Категория Кулинария

На этой странице для вас добавлены статьи по категории - Кулинария на сайте Студопедия.

Всего лекционного материала по - Кулинария - 6071 добавлений.

• Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной птицы.;
• Практическое занятие 2. Тренинг по организации рабочего места повара по приготовлению салатов, бутербродов.;
• Правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов.  ;
• Методы обслуживания при организации питания в гостиницах.;
• При разработке задания № 31, используются четыре варианта таблиц.;
• Виды полуфабрикатов из говядины и их кулинарное использование;
• Определение химического состава и энергетической ценности блюд и рационов;
• Рациональное использование, совместимость и взаимозаменяемость сырья, продуктов при приготовлении блюд.;
• Нормы отпуска блюд, расхода соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении холодных блюд и закусок.;
• Практическое задание по расчету содержания белков, жиров, углеводов, калорийности суточного рациона.;
• Классификация и ассортимент супов;
• Методы контроля безопасности продуктов, требования к их качеству, процессы приготовления и хранения готовой холодной продукции.;
• Соус и основное блюдо: главные правила сочетания;
• Что такое водный баланс? Каким образом он регулируется в организме человека?;
• Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий;
• Приготовление блюд из жареной во фритюре рыбы.;
• Особенности организации лечебного питания в санатории. Характеристика основных диет.;
• Какая растительная пища является хорошим источником белка? Почему подросткам не рекомендуется исключать из рациона пищу животного происхождения?;
• ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОВОЩНЫХ БЛЮД. СРОКИ ХРАНЕНИЯ;
• Практическое задание по составлению меню суточного рациона.;
• Ассортимент и характеристика блюд немецкой кухни.;
• Требования к качеству рыбных блюд;
• Лабораторно-практическая работа № 2;
• Размеры потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий;
• ОБРАБОТКА РЫБЫ С ХРЯЩЕВЫМ СКЕЛЕТОМ (СЕМЕЙСТВА ОСЕТРОВЫХ);
• Обмен энергии. Определение суточных энергозатрат;
• Приготовление блюд из рыбы отварной.;
• ВСАСЫВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В КРОВЬ;
• Раздел 6. Приготовление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента;
• Общие принципы строения сенсорных систем;
• Расчет заработной платы пиццамейкера с премией по результатам рейтингов за 1ч/за месяц.;
• Раздел 3. Приготовление соусов разнообразного ассортимента и полуфабрикатов к ним;
• ТЕМА: Обработка результатов многократных измерений;
• Состав, свойства и значение желудочного сока;
• Зона смешанных и широколиственных лесов;
• Лабораторно – практическая работа № 14.;
• Приготовление блюд из рыбы припущенной.;
• ИСТИННЫЕ ЦИЛИНДРЫ - ГИАЛИНОВЫЕ ЦИЛИНДРЫ;
• Какой препарат применяют больные сахарным диабетом? Почему его вводят внутривенно, внутримышечно или подкожно, а не употребляют в виде таблеток, капсул, микстур?;
• АППАРАТ ДЛЯ ВАКУУМНОЙ УПАКОВКИ ПРОДУКТОВ;
• Требования к форменной (санитарной) одежде участников и экспертов;
• Разделка и выпечка дрожжевого теста, ассортимент изделий из него.;
• Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
• Приготовление блюд из гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста.;
• Методика «Наблюдение в свободной деятельности»;
• Технологический процесс обработки корнеплодов, приготовление полуфабрикатов, рациональное использование отходов.;
• Решение задач на определение массы брутто;
• Chianti, Pinot Noir, Merlot, Madeira, Cabernet Sauvignon;
• Соус красный с кореньями (для тушеного мяса);
• Порционирование , сервировка и варианты оформления сложных горячих блюд из рыбы. Правила порционирования в зависимости от размера рыбных блюд;
• Сложные формы нарезки овощей (карвинг), международные названия, их кулинарное назначение, составление композиций.;
• Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для сложной кулинарной продукции;
• Лабораторно-практическая работа №5;
• ОСАДКИ, ВСТРЕЧАЮЩИЕСЯ В КИСЛОЙ И ЩЕЛОЧНОЙ МОЧЕ;
• Салаты и винегреты в незаправленном виде хранят;
• Наборы помещений пищеблока, буфетные отделений ЛПУ;
• Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш;
• Специализация питания животных;
• Общая схема обработки чешуйчатой рыбы. Характеристика способов разделки.;
• Секреция поджелудочной железы;
• В каких пищевых продуктах содержится холестерин? Чем опасен для организма человека высокий уровень холестерина в крови?;
• Механическая кулинарная обработка мяса;
• Методы изучения условных рефлексов;
• Почему при печеночной коме плохо помогает гемодиализ.;
• Приготовление супов и соусов.;
• Клиническая анатомия трахеи и бронхов;
• Алгоритм решения 31 задания ОГЭ по биологии на умение определять энергозатраты при различной физической нагрузке, составлять рационы питания;
• Приготовление блюд из жареной рыбы.;
• Требования к качеству. Сроки хранения полуфабрикатов из птицы и дичи.;
• Пищеварение в различных отделах ЖКТ;
• Обработка рыб с костным скелетом (всех семейств) 1 страница;
• Технология приготовления блюд и гарниров из круп и бобовых.;
• Лабораторно – практическая работа № 18.;
• Почему человек не может усвоить пищу в непереваренном виде? Укажите не менее двух причин.;
• Ассортимент и характеристика блюд корейской кухни.;
• Ассортимент и характеристика блюд английской кухни.;
• Как найти Полярную звезду по созвездиям.;
• Вопрос 36 Кости лицевого отдела черепа, их соединения.;
• Действия наблюдателя при подсчете голосов и занесение результатов подсчетов в итоговый протокол;
• Желудочная слизь и ее значение. Слизь желудка. Функции желудочной слизи.;
• Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из пернатой дичи;
• Питательные вещества, обеспечивающие энергию;
• Найдите предложение, которое не содержит речевой ошибки.;
• Отделка цеха, инженерные коммуникации;
• Лабораторно – практическая работа № 19.;
• Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из морепродуктов;
• Приемы, применяемые при механической обработке сырья;
• Приготовление рыбной котлетной массы;
• ОЦЕНКА КОЛИЧЕСТВА ПОТРЕБЛЯЕМОЙ ПИЩИ МЕТОДОМ;
• Технологический процесс обработки свежих и консервированных грибов;
• Соусы промышленного производства. Требование к качеству соусов и хранение.;
• Создание нужной консистенции;
• Расчет расхода субпродуктов, колбасных изделий и свинокопченостей, выхода полуфабрикатов и готовых изделий;
• Основные особенности кухни Сирии, Ливии, Ирака;
• Расчет норм закладки продуктов массой брутто нестандартного сырья и взаимозаменяемых продуктов;
• Теоретичні завдання (20 б., по 10 за кожне завдання);
• Особенности проявления инстинктов животных;
• Лабораторно – практическая работа № 25.;
• Возрастные особенности печени и желчного пузыря;
• Влияние состава пищевых продуктов на слюноотделение;
• Лабораторно – практическая работа № 20.;
• Тема: Обработка капустных и луковых овощей.;
• Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши.;
• Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов;
• СУФЛЕ, ПУДИНГИ, ГРЕНКИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА 1 страница;
• Котлетная масса и полуфабрикаты из нее.;
• Понятие о пальпации, перкуссии, аускультации. Ориентировочные линии тела. Значение в диагностике заболеваний.;
• Приготовление фаршированной рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Особые приемы обработки рыбы. Обработка сельди, кильки.;
• Приготовление из гидролизированного соевого белка;
• Опыт №2. Несамостоятельный разряд.;
• Выберите 4 верных ответа. Стимулируют желчевыделение (холекинез);
• Тесто для пиццы на кефире без яиц;
• Подготовка рыбы и морепродуктов для суши.;
• Требования к качеству блюд из яиц и творога. Условия и сроки их хранения;
• Современные инструментальные методы исследования грудной клетки.Рентгенография.;
• Предварительная подготовка сырья для десертов;
• Лабораторно – практическая работа № 12.;
• ВЛИЯНИЕ ДВИГАТЕЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ НА ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ СОСТОЯНИЕ ЧЕЛОВЕКА;
• Раздел 2. Технология приготовления бульонов, отваров, супов разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
• Состав рассола (на 10 кг овощей);
• ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В ТОЛСТОМ КИШЕЧНИКЕ ЧЕЛОВЕКА;
• РАСЧЕТ РАСХОДА СЫРЬЯ И ВЫХОДА ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ИЗДЕЛИЙ;
• Ягодный соус к рыбе или курице;
• Какая челюсть двигается у собаки при приеме пищи?;
• Смета по удельным показателям   ;
• Лекция №2. Тема 2. Основные особенности польской кухни,;
• Вопрос33. Таз в целом. Половые отличия таза;
• A) elle a beaucoup de cours chaque jour;
• Лабораторно – практическая работа № 23.;
• Какой отдел ЦНС отвечает за чувство насыщения;
• Изучение и анализ технической оснащенности предприятия.;
• Какие изменения происходят в организме, в пищеварительной системе после резекции желудка?;
• Каковы клинические проявления нарушения функции системы пищеварения.;
• Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции.;
• Определение массы отходов при обработке рыбы разных видов и морепродуктов;
• Приготовление сложных горячих блюд из грибов и сыра с применением различных технологии, оборудования, инвентаря.;
• Взаимодействие сенсорных систем;
• Особенности технологического процесса обработки капустных, луковых и других овощей. Приготовление полуфабрикатов.;
• Приготовление запеченных рыбных блюд.;
• Классификация памяти у животных.;
• Лабораторно – практическая работа № 15.;
• Лабораторно – практическая работа № 26.;
• Твердую пищу — пей, а жидкую — ешь;
• О нарушениях работы каких органов предупреждает стоматолог курящего человека и почему? Укажите не менее двух органов и два примера негативного влияния курения на указанные органы.;
• Административный итоговый контрольный словарный диктант;
• Гипоталамо- гипофизарная система. Её структура, связь между ними.;
• РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ОТПУСКА ПРОДУКТОВ НА ПОРЦИЮ СУПА 500 г;
• Приготовление мясных полуфабрикатов;
• Котлеты натуральные из филе птицы;
• Варіант 4. Запишіть іменники в родовому відмінку однини. З’ясуйте, які з них можуть мати паралельні закінчення. Чому?;
• Жиры, которые повышают холестерин;
• Пономарев Александр Андреевич;
• ТЕМА: Выбор средств измерений по точности;
• Тема 7. Зерно и продукты переработки зерна;
• Обработка мяса диких животных.;
• Вопрос 53: Преддверие рта и собственно ротовая полость. Зубы: строение, смена, зубная формула. Глотка и пищевод. Железы ротовой полости и глотки;
• Контроль досрочного голосования;
• Нарушение секреции и моторики желудка;
• Решить задачу . Каждой подгруппе выдается по 2 задачи . необходимо решить;
• Установите соответствие в регуляции перистальтической активности кишечника;
• Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (заправочный суп);
• Действия наблюдателя при подсчете голосов;
• Задания викторины «Моя будущая профессия - повар»;
• Лабораторно-практическая работа №7;
• Один симптом может скрываться за другим;
• Завтраки с учетом особых привычек иностранных гостей;
• Сущность процессов, происходящих в толстом кишечнике, характер возможных нарушений.;
• Физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах;
• Требования к качеству мясных блюд. Сроки хранения.;
• Раздел 5. Приготовление и творческое оформление блюд, кулинарных изделий и закусок из яиц, творога и сыра;
• Современные способы тепловой обработки, применяемые в приготовлении основных рыбных блюд.;
• Приготовление: перекрутить через мясорубку овощи, добавить специи и жарить на сковороде без масла;
• Резекция желудка (resectio ventriculi);
• Рациональное питание и физиологические основы его организации;
• Упаковка, транспортировка и хранение электробытовых товаров.;
• Лабораторно-практическая работа №3;
• Клыкнижнейчелюсти (dens caninus inferior);
• Установите соответствие между типом насыщения и его характеристиками;
• Сроки хранения полуфабрикатов из птицы и дичи.;
• РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ В ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ГОДА ДО 3 ЛЕТ;
• Премоляры (Dentespremolares ) или малые коренные зубы;
• На чем основана белковая диета?;
• Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром;
• Навык №1: Походная мини-печь из консервной банки;
• ЗНАЧЕНИЕ  ОТДЕЛЬНЫХ   НУТРИЕНТОВ  В   ПИТАНИИ   ;
• Тема 4. Мясо и мясные продукты;
• Секреторная функция желудка. Желудочный сок. Состав желудочного сока.;
• Максимальное количество баллов – 27 – 30;
• Лабораторно – практическая работа № 21.;
• Кость, как орган, ее хим.состав. Виды костей, их строение;
• Дыхательный цикл. Легочное дыхание, транспорт газов кровью, тканевое дыхание.;
• Мероприятия по борьбе с шумом;
• Рыба жареная с зеленым маслом;
• Банкет с частичным обслуживанием;
• МЕТОДЫ ИЗУЧЕНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ.;
• Тема 3. Основные особенности китайской и корейской кухонь;
• Раздражение парасимпатических волокон приводит к образованию обильной и жидкой слюны. Раздражение симпатических волокон вызывает отделение небольшого количества густой слюны;
• Вопрос 54: Топография и строение среднего и заднего отделов пищеварительного тракта: желудок, тонкий и толстый кишечник;
• ПРИМЕРНЫЕ ВОЗРАСТНЫЕ ОБЪЕМЫ ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ;
• У нас новое приятное задание - МАССАЖ СУХОЙ ЩЕТКОЙ;