Обработка рыб с костным скелетом (всех семейств) 1 страница



 

Живую и охлажденную рыбу разделывают без предварительной подготовки, мороженую — сначала размо­ра­живают в холодной проточной воде при температуре не выше 20°С или на воздухе при комнатной темпера­туре. Воду для размораживания рекомендуется брать из расчета 2 л на 1 кг рыбы. При размораживании в воде рыба теряет часть минеральных веществ; чтобы сократить эти потери, в воду добавляют соль (7–10 г на 1 л).

Мороженое филе, выпускаемое промышленностью, размораживают на воздухе при комнатной температуре. Размораживать филе в воде не следует, так как оно теряет при этом много минеральных веществ.

Продолжительность размораживания рыбы зависит от ее размеров:

в воде: для крупной рыбы — не более 4 ч., для средней и мелкой — не более 2 ч.;

на воздухе: для крупной — не более 10 ч., для средней и мелкой — не более 4 ч.

Размораживание считается законченным при достижении температуры в мышечной ткани рыбы или в толще филе минус 1°С.

Рыбу, размороженную в воде, укладывают на решетку брюшком вниз для стекания воды.

Размороженную рыбу или рыбное филе не хранят, а сразу направляют на дальнейшую разделку и тепловую обра­ботку.

Разделка рыбы складывается в основном из следующих операций: удаление чешуи, плавников, головы, пле­чевой кости, внутренностей, промывание и нарезание на порции.

Для крупных и средних экземпляров рыбы применяют пластование тушек.

Разделку рыбы начинают с удаления чешуи. Рыбу, у которой чешуя снимается трудно (линь), опускают на 25–30 с. в кипящую воду, после чего она удаляется значительно легче.

Камбалу, имеющую на кожном покрове жучки, ошпаривают в течение 1–2 мин.

У бесчешуйчатых рыб (налим, сом, зубатка, бельдюга) поверхность тщательно очищают от слизи.

Для удаления кожи у налима и сома делают неглубокий надрез вокруг головы и, отделив кожу от мякоти, снимают ее целиком.

Плавники (брюшные, спинные, анальные, грудные) срезают на уровне кожного покрова. Хвостовой плавник и часть хвостового стебля удаляют прямым срезом на расстоянии 1–2 см от основания средних лучей хвостового плавника. Голову удаляют по контуру жаберных крышек. У обезглавленных рыб удаляют плечевые кости; для этого, подрезая ткань рыбы, частично оголяют плечевые кости и отделяют их. Мякоть, удаленную вместе с пле­чевыми костями, в дальнейшем ис­пользуют при приготовлении рыбного бульона. Через разрез, проходящий от калтычка до анального отверстия, удаляют внутренности, икру и молоки, зачищая внутреннюю брюшную по­лость от черной пленки. При потрошении рыбы необ­ходимо следить за целостностью желчного пузыря. Участки мякоти, пропитанные желчью, удаляют.

У наваги при разделке отрезают нижнюю челюсть с частью калтычка и через образовавшееся отверстие удаляют внутренности. Икру допускается оставлять в рыбе.

Разделанные тушки рыбы должны быть тщательно промыты в чистой воде до полного удаления сгустков крови, слизи и остатков внутренностей.

После мытья рыбу выдерживают на стеллажах или решетках в течение 20–30 мин. для стекания воды.

Рыбу массой до 200 г и менее используют с головой. После очистки от чешуи разрезают брюшко от головы до анального отверстия и удаляют внутренности вместе с жабрами.

У рыбы массой свыше 200 г голову обычно удаляют, а тушку после разделки используют целой или режут на куски.

Рыбу массой до 1–1,5 кг используют чаще непластованной кусками. При такой разделке рыбы для удаления внутренностей брюшко не разрезают, а делают глубокий надрез мякоти у краев жаберных крышек, перерубают по­звоночник и отделяют голову, а вместе с ней удаляют и большую часть внутренностей. Остатки внутренностей также удаляют, не разрезая брюшко. Благодаря этому нарезанные куски имеют округлую форму.

Пластование применяют для рыбы массой более 1–1,5 кг. При этом способе разделки у рыбы после очистки от чешуи разрезают брюшко от головы до анального отверстия, прорезают мякоть у головы, отделяют голову, уда­ляют внутренности. Выпотрошенную и промытую рыбу пластуют, для чего вдоль спины делают надрез мя­коти до ребер и разрезают рыбу вдоль по позвоночнику, затем удаляют позвоночник. Полученное филе с кожей и ребер­ными костями разрезают поперек на порционные куски.

В случае разделки на филе с кожей без реберных костей срезают дополнительно реберные кости. Для полу­че­ния филе без кожи рыбу вначале потрошат, промывают и пластуют, не очищая ее от чешуи, срезают с филе реберные кости, а затем отделяют кожу. Полученное филе нарезают на порции.

 

Т а б л и ц а 15

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб
с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки

Наименование рыб, способы промышленной и кулинарной разделки и тепловой обработки

Рыба (сырье)*

Рыба специальной разделки* (полу­фабрикат)

Масса сырья нетто или полуфаб­риката,

г

Поте­рн при теп­ловой обра­бо­т­ке, % к массе сырья нетто или полу­фаб­риката

Выход

гото­вого

изде­лия,

г

крупная

средняя

мелкая

Масса сырья брутто, г

Отходы и потери при хо­лодной обра­ботке, % к массе сырья брутто

Масса сырья брутто, г Отходы и потери при хо­лодной обра­ботке, % к массе сырья брутто Масса сырья брутто, г Отходы и потери при хо­лод­ной обра­ботке, % к массе сырья брутто Масса сырья брутто, г Отходы и потери при хо­лод­ной обра­ботке, % к массе сы­рья брутто
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Амур неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 152 38 94 20 75
» 202 38 125 20 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварной 252 38 156 20 125
припущенный 147 38 91 18 75
» 197 38 122 18 100
» 245 38 152 18 125
жареный 144 38 89/942 20 75
» 192 38 119/125 20 100
» 240 38 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями                      
отварное 192 51 109 14 94 20 75
» 255 51 145 14 125 20 100
» 318 51 181 14 156 20 125
припущенное 186 51 106 14 91 18 75
» 249 51 142 14 122 18 100
» 310 51 177 14 152 18 125
жареное 182 51 103 14 89/94 20 75
» 243 51 138 14 119/125 20 100
» 304 51 173 14 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 217 58 115 21 91 18 75
» 290 58 154 21 122 18 100
припущенное 362 58 192 21 152 18 125
жареное 212 58 113 21 89/94 20 75
» 283 58 151 21 119/125 20 100
» 355 58 189 21 149/156 20 125
запеченное 212 58 113 21 89/94 20 75
» 283 58 151 21 119/125 20 100
» 355 58 189 21 149/156 20 125
Аргентина неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 139 33 93 19 75
» 184 33 123 19 100
» 230 33 154 19 125
припущенная 136 33 91 18 75
» 182 33 122 18 100
» 227 33 152 18 125
жареная 133 33 89/94 20 75
» 178 33 119/125 20 100
» 222 33 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 166 44 108 14 93 19 75
» 220 44 143 14 123 19 100
» 275 44 179 14 154 19 125
припущенное 163 44 106 14 91 18 75
» 218 44 142 14 122 18 100
» 271 44 177 14 152 18 125
Барабуля (султанка) неразделанная1                      
Целая без головы:                      
жареная 135 343 89/94 20 75
» 180 343 119/125 20 100
» 226 343 149/156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Баттерфиш (рыба-зеркало) неразделанный                      
Целый, без головы:                      
отварной 140 35 91 18 75
» 188 35 122 18 100
» 234 35 152 18 125
припущенный 135 35 88 15 75
» -— 182 35 118 15 100
» 226 35 147 15 125
жареный 120 35 78/83 10 75
» 162 35 105/111 10 100
» 203 35 132/139 10 125
Белорыбица неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
припущенная 132 31 91 18 75
» 177 31 122 18 100
» 220 31 152 18 125
жареная 129 31 89/94 20 75
» 172 31 119/125 20 100
» 216 31 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 149 39 91 18 75
» 200 39 122 18 100
» 249 39 152 18 125
жареное 146 39 89/94 20 75
» 195 39 119/125 20 100
» 244 39 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 157 42 91 18 75
» 210 42 122 18 100
» 262 42 152 18 125
жареное 153 42 89/94 20 75
» 205 42 119/125 20 100
» 257 42 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 165 45 91 18 75
» 222 45 122 18 100
» 276 45 152 18 125
жареное 162 45 89/94 20 75
» 216 45 119/125 20 100
» 271 45 149/156 20 125
жаренное в сухарях на рашпере 135 45 74/91 18 75
» 180 45 99/122 18 100
» 222 45 122/152 18 125
жаренное без сухарей на рашпере 171 45 94 20 75
» 227 45 125 20 100
» 284 45 156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Бельдюга океаническая неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 171 45 94 20 75
» 227 45 125 20 100
» 284 45 156 20 125
жареная 162 45 89/94 20 75
» 216 45 119/125 20 100
» 271 45 149/156 20 125
Бельдюга океаническая потрошеная обезглавленная1                      
Непластованная кусками                      
отварная 99 5         94 20 75
» 132 5         125 20 100
» 164 5         156 20 125
припущенная 102 5         97 23 75
» 137 5         130 23 100
» 171 5         162 23 125
жареная 94 5          89/94 20 75
» 125 5         119/125 20 100
» 157 5         149/156 20 125
Бычок азово-черномор­ский неразделанный1                      
Целый, с головой:                      
жареный 115 223          90/95 21 75
» 155 223         121/127 21 100
» 194 223         151/158 21 125
Целый, без головы:                      
припущенный 171 45Э 94 20 75
» 227 453 125 20 100
» 284 453 156 20 125
жареный 164 453 90/95 21 75
» 220 453  121/127 21 100
» 275 453 151/158 21 125
жаренный во фритюре 113 453 62/87 14 75
» 153 453 84/116 14 100
» 193 453 106/145 14 125
Бычок океанический неразделанный1                      
Непластованный (без кожи) кусками                      
жареный 210 61          82/87 14 75
» 282 61          110/116 14 100
» 354 61          138/145 14 125
Верхогляд неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 138 32          94 20 75
» 184 32         125 20 100
» 229 32         156 20 125
припущенный 132 32         90 17 75
» 176 32         120 17 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенный 222 32         151 17 125
жареный 126 32         86/91 18 75
» 171 32         116/122 18 100
» 213 32         145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 161 44 102 12 90 17 75
» 214 44 136 12 120 17 100
» 270 44 172 12 151 17 125
жареное 154 44 98 12 86/91 18 75
» 207 44 132 12 116/122 18 100
» 259 44 165 12 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 184 51 111 19 90 17 75
» 245 51 148 19 120 17 100
» 308 51 186 19 151 17 125
жареное 176 51 106 19 86/91 18 75
» 237 51 143 19 116/122 18 100
» 296 51 179 19 145/152 18 125
Вобла неразделанная1                      
Целая, с головой:                      
жареная 114 20 91/96 22 75
» 153 20 122/128 22 100
» 191 20 153/160 22 125
Целая, без головы:                      
жареная 140 35 91/96 22 75
» 188 35 122/128 22 100
» 235 35 153/160 22 125
Непластованная кусками:                      
жареная 144 37 91/96 22 75
» 194 37 122/128 22 100
» 243 37 153/160 22 125
Вомер (рыба-луна) неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 129 35 84 11 75
» 172 35 112 11 100
» 215 35 140 11 125
припущенный 129 35 84 11 75
» 172 35 112 11 100
» 215 35 140 11 125
жареный 125 35 81/86 13 75
» 168 35 109/115 13 100
» 211 35 137/144 13 125
Голец дальневосточный неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 127 26 94 20 75
» 169 26 125 20 100
» 211 26 156 20 125
припущенный 123 26 91 18 75
» 165 26 122 18 100
» 205 26 152 18 125
жареный 120 26 89/94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареный 161 26 119/125 20 100
» 201 26 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
припущенное 132 31 91 18 75
» 177 31 122 18 100
» 220 31 152 18 125
жареное 129 31 89/94 20 75
» 172 31 119/125 20 100
» 216 31 149/156 20 125
Горбуша неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
припущенная 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
жареная 129 31 89/94 20 75
» 172 31 119/125 20 100
» 216 31 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 149 39 102 11 91 18 75
» 200 39 137 11 122 18 100
» 249 39 171 11 152 18 125
припущенное 149 39 102 11 91 18 75
» 200 39 137 11 122 18 100
» 249 39 171 11 152 18 125
жареное 146 39 100 11 89/94 20 75
» 195 39 134 11 119/125 20 100
» 244 39 167 11 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 157 42 107 15 91 18 75
» 210 42 144 15 122 18 100
» 262 42 179 15 152 18 125
жареное 153 42 105 15 89/94 20 75
» 205 42 140 15 119/125 20 100
» 257 42 175 15 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 165 45 112 19 91 18 75
» 222 45 151 19 122 18 100
» 276 45 188 19 152 18 125
жареное 162 45 110 19 89/94 20 75
» 216 45 147 19 119/125 20 100
» 271 45 184 19 149/156 20 125
Горбуша потрошеная с головой1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 116 19 94 20 75
» 154 19 125 20 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварная 193 19 156 20 125
припущенная 116 19 94 20 75
» 154 19 125 20 100
» 193 19 156 20 125
жареная 110 19 89/94 20 75
» 147 19 119/125 20 100
» 184 19 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 125 27 91 18 75
» 167 27 122 18 100
» 208 27 152 18 125
припущенное 125 27 91 18 75
» 167 27 122 18 100
» 208 27 152 18 125
жареное 122 27 89/94 20 75
» 163 27 119/125 20 100
» 204 27 149/156 20 125
Филе с кожей без костей:                      
отварное 134 30 94 20 75
» 179 30 125 20 100
» 223 30 156 20 125
припущенное 130 30 91 18 75
» 174 30 122 18 100
» 217 30 152 18 125
жареное 127 30 89/94 20 75
» 170 30 119/125 20 100
» 213 30 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
отварное 140 33 94 20 75
» 187 33 125 20 100
» 233 33 156 20 125
припущенное 136 33 91 18 75
» 182 33 122 18 100
» 227 33 152 18 125
жареное 133 33 89/94 20 75
» 178 33 119/125 20 100
» 222 33 149/156 20 125
Желтощек потрошеный с головой1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 130 31 90 17 75
» 174 31 120 17, 100
» 219 31 151 17 125
припущенный 130 31 90 17 75
» 174 31 120 17 100
» 219 31 151 17 125
жареный 125 31 86/91 18 75
» 168 31 116/122 18 100
» 210 31 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 158 43 102 12 90 17 75
» 211 43 136 12 120 17 100
» 265 43 172 12 151 17 125
жареное 151 43 98 12 86/91 18 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 204 43 132 12 116/122 18 100
» 254 43 165 12 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 180 50 111 19 90 17 75
» 240 50 148 19 120 17 100
» 302 50 186 19 151 17 125
жареное 172 50 106 19 86/91 18 75
» 232 50 143 19 116/122 18 100
» 290 50 179 19 145/152 18 125
Желтощек неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 138 35 90 17 75
» 185 35 120 17 100
» 232 35 151 17 125
припущенный 138 35 90 17 75
» 185 35 120 17 100
» 232 35 151 17 125
жареный 132 35 86/91 18 75
» 178 35 116/122 18 100
» 223 35 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 170 47 102 12 90 17 75
» 226 47 136 12 120 17 100
» 285 47 172 12 151 17 125
жареное 162 47 98 12 86/91 18 75
» 219 47 132 12 116/122 18 100
» 274 47 165 12 145/152 18 125
Филе с кожей без костей:                      
припущенное 196 54 111 19 90 17 75
» 261 54 148 19 120 17 100
» 328 54 186 19 151 17 125
жареное 187 54 106 19 86/91 18 75
» 252 54 143 19 116/122 18 100
» 315 54 179 19 145/152 18 125
Жерех неразделанный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 136 34 150 40 90 17 75
» 182 34 200 40 120 17 100
» 229 34 252 40 151 17 125
припущенный 136 34 150 40 90 17 75
» 182 34 200 40 120 17 100
» 229 34 252 40 151 17 125
жареный 130 34 143 40 86/91 18 75
» 176 34 193 40 116/122 18 100
» 220 34 242 40 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 155 42 180 50 102 12 90 17 75
» 207 42 240 50 136 12 120 17 100
» 260 42 302 50 172 12 151 17 125
жареное 148 42 172 50 98 12 86/91 18 75
» 200 42 232 50 132 12 116/122 18 100
» 250 42 290 50 165 12 145/152 18 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 170 47 200 55 111 19 90 17 75
» 226 47 267 55 148 19 120 17 100
» 285 47 336 55 186 19 151 17 125
жареное 162 47 191 55 106 19 86/91 18 75
» 219 47 258 55 143 19 116/122 18 100
» 274 47 322 55 179 19 145/152 18 125
Филе жереха, выпускаемое промышленностью:                      
припущенное 98 84 90 17 75
» 130 84 120 17 100
» 164 84 151 17 125
жареное 93 84 86/91 18 75
» 126 84 116/122 18 100
» 158 84 145/152 18 125
Зубатка пятнистая (пестрая) потрошеная обезглавленная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 110 18 90 17 75
» 146 18 120 17 100
» 184 18 151 17 125
припущенная 110 18 90 17 75
» 146 18 120 17 100
» 184 18 151 17 125
жареная 109 18 89/94 20 75
» 145 18 119/125 20 100
» 182 18 149/156 20 125
запеченная 109 18 89/94 20 75
» 145 18 119/125 20 100
» 182 18 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 125 28 100 10 90 17 75
» 167 28 133 10 120 17 100
» 210 28 168 10 151 17 125
припущенное 125 28 100 10 90 17 75
» 167 28 133 10 120 17 100
» 210 28 168 10 151 17 125
жареное 124 28 99 10 89/94 20 75
» 165 28 132 10 119/125 20 100
» 207 28 166 10 149/156 20 125
запеченное 124 28 99 10 89/94 20 75
» 165 28 132 10 119/125 20 100
» 207 28 166 10 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 138 35 108 17 90 17 75
» 185 35 145 17 120 17 100
» 232 35 182 17 151 17 125
жареное 137 35 107 17 89/94 20 75
» 183 35 143 17 119/125 20 100
» 229 35 180 17 149/156 20 125
запеченное 137" 35 107 17 89/94 20 75
» 183 35 143 17 119/125 20 100
» 229 35 180 17 149/156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе зубатки необесшкурен­ное, выпускаемое промышленностью:                      
отварное 97 44 93 19 75
» 128 44 123 19 100
» 160 44 154 19 125
припущенное 94 44 90 17 75
» 125 44 120 17 100
» 157 44 151 17 125
жареное 93 44 89/94 20 75
» 124 44 119/125 20 100
» 155 44 149/156 20 125
жаренное во фритюре 70 44 67/89 16 75
» 96 44 92/119 16 100
» 120 44 115/149 16 125
Зубан неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 150 40 90 17 75
» 200 40 120 17 100
» 252 40 151 17 125
припущенный 150 40 90 17 75
» 200 40 120 17 100
» 252 40 151 17 125
жареный 148 40 89/94 20 75
» 198 40 119/125 20 100
» 248 40 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 191 53 90 17 75
» 255 53 120 17 100
» 321 53 151 17 125
припущенное 191 53 90 17 75
» 255 53 120 17 100
» 321 53 151 17 125
жареное 189 53 89/94 20 75
» 253 53 119/125 20 100
» 317 53 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
жареное 241 63 89/94 20 75
» 322 63 119/125 20 100
» 403 63 149/156 20 125
Зубан потрошеный обезглавленный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 96 6 90 17 75
» 128 6 120 17 100
» 161 6 151 17 125
припущенный 96 6 90 17 75
» 128 6 120 17 100
» 161 6 151 17 125
жареный 95 6 89/94 20 75
» 127 6 119/125 20 100
» 159 6 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 113 20 90 17 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварное 150 20 120 17 100
» 189 20 151 17 125
припущенное 113 20 90 17 75
» 150 20 120 17 100
» 189 20 151 17 125
жареное 111 20 89/94 20 75
» 149 20 119/125 20 100
» 186 20 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
жареное 129 31 89/94 20 75
» 172 31 119/125 20 100
» 216 31 149/156 20 125
Кабан-рыба неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 145 38 90 17 75
» 194 38 120 17 100
» 244 38 151 17 125
припущенная 144 38 89 16 75
» 192 38 119 16 100
» 240 38 149 16 125
жареная 131 38 81/86 13 75
» 176 38 109/115 13 100
» 221 38 137/144 13 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 170 47 90 17 75
» 226 47 120 17 100
» 285 47 151 17 125
припущенное 168 47 89 16 75
» 225 47 119 16 100
» 281 47 149 16 125
жареное 153 47 81/86 13 75
» 206 47 109/115 13 100
» 258 47 137/144 13 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 191 53 90 17 75
» 255 53 120 17 100
» 321 53 151 17 125
припущенное 189 53 89 16 75
» 253 53 119 16 100
» 317 53 149 16 125
жареное 172 53 81/86 13 75
» 232 53 109/115 13 100
» 291 53 137/144 13 125
Камбала дальневосточная неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 140 35 91 18 75
» 188 35 122 18 100
» 234 35 152 18 125
припущенная 140 35 91 18 75
» 188 35 122 18 100
» 234 35 152 18 125
жареная 137 35 89/94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареная 183 35 119/125 20 100
» 229 35 149/156 20 125
жаренная во фритюре 103 35 67/89 16 . 75
» 142 35 92/119 16 100
» 177 35 115/149 16 125
запеченная 137 35 89/94 20 75
» 183 35 119/125 20 100
» 229 35 149/156 20 125
жаренная в сухарях на рашпере 111 35 72/89 16 75
» 148 35 96/119 16 100
» 183 35 119/149 16 125
Камбала азово-черно-морская неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 147 36 94 20 75
» 195 36 125 20 100
» 244 36 156 20 125
припущенная 147 36 94 20 75
» 195 36 125 20 100
» 244 36 156 20 125
жареная 141 36 90/95 21 75
» 189 36 121/127 21 100
» 236 36 151/158 21 125
Камбала (кроме азово-черно­морской и дальневосточ­ной) потрошенная обезглавленная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 104 10 94 20 75
» 139 10 125 20 100
» 173 10 156 20 125
припущенная 104 10 94 20 75
» 139 10 125 20 100
» 173 10 156 20 125
жареная 100 10 90/95 21 75
» 134 10 121/127 21 100
» 168 10 151/158 21 125
Камбала (кроме азово-черно­морской и дальневосточ­ной) неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 142 34 94 20 75
» 189 34 125 20 100
» 236 34 156 20 125
припущенная 142 34 94 20 75
» 189 34 125 20 100
» 236 34 156 20 125
жареная 136 34 90/95 21 75
» 183 34 121/127 21 100
» 229 34 151/158 21 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Камбала-ерш северная неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 147 38 95 4 91 18 75
» 197 38 127 4 122 18 100
» 245 38 158 4 152 18 125
припущенная 144 38 93 4 89 16 75
» 192 38 124 4 119 16 100
» 240 38 155 4 149 16 125
жареная 134 38 86 4 83/88 15 75
» 181 38 117 4 112/118 15 100
» 226 38 146 4 140/147 15 125
жаренная во фритюре 105 38 65/87 14 75
» 144 38 89/116 14 100
» 179 38 111/145 14 125
Камбала исландская неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
припущенная 126 28 91 18 75
» 169 28 122 18 100
» 211 28 152 18 125
жареная 122 28 88/93 19 75
» 163 28 117/123 19 100
» 204 28 147/154 19 125
жаренная во фритюре 92 28 66/88 15 75
» 126 28 91/118 15 100
» 157 28 113/147 15 125
Капитан-рыба неразделанная1                      
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 178 46 109 12 96 22 75
» 237 46 145 12 128 22 100
» 296 46 182 12 160 22 125
жареное 176 46 108 12 95/100 25 75
» 235 46 144 12 127/133 25 100
» 296 46 182 12 160/167 25 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 204 53 119 19 96 22 75
» 272 53 158 19 128 22 100
» 340 53 198 19 160 22 125
жареное 202 53 117 19 95/100 25 75
» 270 53 157 19 127/133 25 100
» 340 53 198 19 160/167 25 125
Филе без кожи и костей:                      
жареное 226 58 125 24 95/100 25 75
» 302 58 167 24 127/133 25 100
» 381 58 211 24 160/167 25 125
жаренное во фритюре 171 58 95 24 72/94 20 75
» 233 58 129 24 98/125 20 100
» 290 58 161 24 122/156 20 125
Карась морской неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 162 42 94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварной 216 42 125 20 100
» 269 42 156 20 125
припущенный 162 42 94 20 75
» 216 42 125 20 100
» 269 42 156 20 125
жареный 148 42 86/91 18 75
» 200 42 116/122 18 100
» 250 42 145/152 18 125
Карась речной и озерный неразделанный                      
Целый, с головой:                      
жареный 117 24 120 26 89/94 20 75
» 157 24 161 26 119/125 20 100
» 196 24 201 26 149/156 20 125
запеченный 117 24 120 26 89/94 20 75
» 157 24 161 26 119/125 20 100
» 196 24 201 26 149/156 20 125
Непластованный кусками:                      
жареный 148 40 89/94 20 75
» 198 40 119/125 20 100
» 248 40 149/156 20 125
Карась океанический неразделанный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 138 35 90 17 75
» 185 35 120 17 100
» 232 35 151 17 125
припущенный 137 35 89 16 75
» 183 35 119 16 100
» 229 35 149 16 125
жареный 126 35 82/87 14 75
» 169 35 110/116 14 100
» 212 35 138/145 14 125
Карась океанический потрошеный обезглавленный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 110 18 105 14 90 17 75
» 146 18 140 14 120 17 100
» 184 18 176 14 151 17 125
припущенный 109 18 103 14 89 16 75
» 145 18 138 14 119 16 100
» 182 18 173 14 149 16 125
жареный 100 18 95 14 82/87 14 75
» 134 18 128 14 110/116 14 100
» 168 18 160 14 138/145 14 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 150 40 90 17 75
» 200 40 120 17 100
» 252 40 151 17 125
припущенное 148 40 89 16 75
» 198 40 119 16 100
» 248 40 149 16 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 137 40 82/87 14 75
» 183 40 110/116 14 100
» 230 40 138/145 14 125
Филе с кожей, без костей                      
отварное 176 49 90 17 75
» 235 49 120 17 100
» 296 49 151 17 125
припущенное 175 49 89 16 75
» 233 49 119 16 100
» 292 49 149 16 125
жареное 161 49 82/87 14 75
» 216 49 110/116 14 100
» 271 49 138/145 14 125
Каранкс неразделанный1                      
Непластованный кусками                      
отварной 128 32 87 14 75
» 171 32 116 14 100
» 213 32 145 14 125
припущенный 125 32 85 12 75
» 168 32 114 12 100
» 209 32 142 12 125
жареный 124 32 84/89 16 75
» 166 32 113/119 16 100
» 209 32 142/149 16 125
Карп неразделанный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 149 37 157 40 94 20 75
» 198 37 208 40 125 20 100
» 248 37 260 40 156 20 125
припущенный 144 37 152 40 91 18 75
» 194 37 203 40 122 18 100
» 241 37 253 40 152 18 125
жареный 141 37 148 40 89/94 20 75
» 189 37 198 40 119/125 20 100
» 237 37 248 40 149/156 20 125
запеченный 141 37 148 40 89/94 20 75
» 189 37 198 40 119/125 20 100
» 237 37 248 40 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 177 47 188 50 108 13 94 20 75
» 236 47 250 50 144 13 125 20 100
» 294 47 312 50 179 13 156 20 125
припущенное 172 47 182 50 105 13 91 18 75
» 230 47 244 50 140 13 122 18 100
» 287 47 304 50 175 13 152 18 125
жареное 168 47 178 50 102 13 89/94 20 75
» 225 47 238 50 137 13 119/125 20 100
» 281 47 298 50 171 13 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 186 51 202 55 123 26 91 18 75
» 249 51 271 55 165 26 122 18 100
» 310 51 338 55 205 26 152 18 125
жареное 182 51 198 55 120 26 89/94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 243 51 264 55 161 26 119/125 20 100
» 304 51 331 55 201 26 149/156 20 125
Кета неразделанная1 (см. горбушу неразделанную)                      
Кефаль азово-черноморская неразделанная                      
Непластованная кусками:                      
отварная 138 32 147 36 94 20 75
» 184 32 195 36 125 20 100
» 229 32 244 36 156 20 125
припущенная 134 32 142 36 91 18 75
» 179 32 191 36 122 18 100
» 224 32 238 36 152 18 125
жареная 131 32 139 36 89/94 20 75
» 175 32 186 36 119/125 20 100
» 219 32 233 36 149/156 20 125
жаренная во фритюре 99 32 105 36 67/89 16 75
» 135 32 144 36 92/119 16 100
» 169 32 180 36 115/149 16 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 147 36 157 40 168 44 94 20 75
» 195 36 208 40 223 44 125 20 100
» 244 36 260 40 279 44 156 20 125
припущенное 142 36 152 40 163 44 91 18 75
» 191 36 203 40 218 44 122 18 100
» 238 36 253 40 271 44 152 18 125
жареное 139 36 148 40 159 44 89/94 20 75
» 186 36 198 40 213 44 119/125 20 100
» 233 36 248 40 266 44 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 152 40 165 45 178 49 91 18 75
» 203 40 222 45 239 49 122 18 100
» 253 40 276 45 298 49 152 18 125
жареное 148 40 162 45 175 49 89/94 20 75
» 198 40 216 45 233 49 119/125 20 100
» 248 40 271 45 292 49 149/156 20 125
жаренное во фритюре 112 40 122 45 131 49 67/89 16 75
» 153 40 167 45 180 49 92/119 16 100
» 192 40 209 45 225 49 115/149 16 125
запеченное 148 40 162 45 175 49 89/94 20 75
» 198 40 216 45 233 49 119/125 20 100
» 248 40 271 45 292 49 149/156 20 125
Кефаль каспийская неразделанная                      
Непластованная кусками:                      
отварная 138 35 90 17 75
» 185 35 120 17 100
» 232 35 151 17 125
припущенная 135 35 88 15 75
» 182 35 118 15 100
» 226 35 147 15 125
жареная 129 35 84/89 16 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареная 174 35 113/119 16 100
» 218 35 142/149 16 125
жаренная во фритюре 103 35 67/89 16 75
» 142 35 92/119 16 100
» 177 35 115/149 16 125
Килька каспийская и кроме каспийской1                      
Целая, с головой:                      
жаренная во фритюре 1359 83 1250/1333 25 1000
Клыкач неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 147 38 91 18 75
» 197 38 122 18 100
» 245 38 152 18 125
припущенный 147 38 91 18 75
» 197 38 122 18 100
» 245 38 152 18 125
жареный 135 38 84/89 16 75
» 182 38 113/119 16 100
» 229 38 142/149 16 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 169 46 91 18 75
» 226 46 122 18 100
» 281 46 152 18 125
припущенное 169 46 91 18 75
» 226 46 122 18 100
» 281 46 152 18 125
жареное 156 46 84/89 16 75
» 209 46 113/119 16 100
» 263 46 142/149 16 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 172 47 91 18 75
» 230 47 122 18 100
» 287 47 152 18 125
припущенное 172 47 91 18 75
» 230 47 122 18 100
» 287 47 152 18 125
жареное 158 47 84/89 16 75
» 213 47 113/119 16 100
» 268 47 142/149 16 125
Филе без кожи и костей:                      
жареное 179 53 84/89 16 75
» 240 53 113/119 16 100
» 302 53 142/149 16 125
Корюшка (невская и беломорская) неразделанная1                      
Целая, с головой:                      
припущенная 107 153 91 18 75
» 144 153 122 18 100
» 179 153 152 18 125
жареная 105 153 89/94 20 75
» 140 I53 119/125 20 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареная 175 153 149/156 20 125
жаренная во фритюре 73 153 62/87 14 75
» 99 153 84/116 14 100
» —- 125 153 106/145 14 125
Целая без головы:                      
припущенная 130 303 91 18 75
» 174 303 122 18 100
» 217 303 152 18 125
жареная 127 303 89/94 20 75
» 170 303 119/125 20 100
» 213 303 149/156 20 125
жаренная во фритюре 89 303 62/87 14 75
» 120 303 84/116 14 100
» 151 303 106/145 14 125
Красноперка дальневосточная неразделанная1                      
Неппастованная кусками:                      
жареная 132 40 79/84 11 75
» 177 40 106/112 11 100
» 222 40 133/140 11 125
Кунджа неразделанная1                      
Целая, с головой:                      
припущенная 105 13 91 18 75
» 140 13 122 18 100
» 175 13 152 18 125
жареная 102 13 89/94 20 75
» 137 13 119/125 20 100
» 171 13 149/156 20 125
Непластованная кусками:                      
отварная 129 27 94 20 75
» 171 27 125 20 100
» 214 27 156 20 125
припущенная 125 27 91 18 75
» 167 27 122 18 100
» 208 27 152 18 125
жареная 122 27 89/94 20 75
» 163 27 119/125 20 100
» 204 27 149/156 20 125
Кутум неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 157 40 94 20 75
» 208 40 125 20 100
» 260 40 156 20 125
припущенный 152 40 91 18 75
» 203 40 122 18 100
» 253 40 152 18 125
жареный 148 40 89/94 20 75
» 198 40 119/125 20 100
» 248 40 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 172 47 91 18 75
» 230 47 122 18 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное 287 47 152 18 125
жареное 168 47 89/94 20 75
» 225 47 119/125 20 100
» 281 47 149/156 20 125
Ледяная рыба потроше­ная обезглавленная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 106 14 91 18 75
» 142 14 122 18 100
» 177 14 152 18 125
припущенная 103 14 89 16 75
» 138 14 119 16 100
» 173 14 149 16 125
жареная 98 14 84/89 16 75
» 131 14 113/119 16 100
» 165 14 142/149 16 125
Ледяная рыба неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 160 43 91 18 75
» 214 43 122 18 100
» 267 43 152 18 125
припущенная 156 43 89 16 75
» 209 43 119 16 100
» 261 43 149 16 125
жареная 147 43 84/89 16 75
» 198 43 113/119 16 100
» 249 43 142/149 16 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 196 52 115 18 94 20 75
» 260 52 152 18 125 20 100
» 325 52 190 18 156 20 125
припущенное 196 52 115 18 94 20 75
» 260 52 152 18 125 20 100
» 325 52 190 18 156 20 125
жареное 179 52 105 18 86/91 18 75
» 242 52 141 18 116/122 18 100
» 302 52 177 18 145/152 18 125
Филе без кожи и костей:                      
отварное 209 55 119 21 94 20 75
» 278 55 158 21 125 20 100
» 347 55 197 21 156 20 125
припущенное 209 55 119 21 94 20 75
» 278 55 158 21 125 20 100
» 347 55 197 21 156 20 125
жареное 191 55 109 21 86/91 18 75
» 258 55 147 21 116/122 18 100
» 322 55 184 21 145/152 18 125
Лещ неразделанный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 152 38 152 38 149 37 94 20 75
» 202 38 202 38 198 37 125 20 100
» 252 38 252 38 248 37 156 20 125
припущенный 147 38 147 38 144 37 91 18 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенный 197 38 197 38 194 37 122 18 100
» 245 38 245 38 241 37 152 18 125
жареный 144 38 144 38 141 37 89/94 20 75
» 192 38 192 38 189 37 119/125 20 100
» 240 38 240 38 237 37 149/156 20 125
запеченный 144 38 144 38 141 37 89/94 20 75
» 192 38 192 38 189 37 119/125 20 100
» 240 38 240 38 237 37 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
жареное 159 46 159 46 156 45 99 13 86/91 18 75
» 215 46 215 46 211 45 133 13 116/122 18 100
» 269 46 269 46 264 45 167 13 145/152 18 125
запеченное 159 46 159 46 156 45 99 13 86/91 18 75
» 215 46 215 46 211 45 133 13 116/122 18 100
» 269 46 269 46 264 45 167 13 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 198 54 198 54 182 50 123 26 91 18 75
» 265 54 265 54 244 50 165 26 122 18 100
» 330 54 330 54 304 50 205 26 152 18 125
жареное 187 54 187 54 172 50 116 26 86/91 18 75
» 252 54 252 54 232 50 157 26 116/122 18 100
» 315 54 315 54 290 50 196 26 145/152 18 125
запеченное 187 54 187 54 172 50 116 26 86/91 18 75
» 252 54 252 54 232 50 157 26 116/122 18 100
» 315 54 315 54 290 50 196 26 145/152 18 125
Филе леща, выпускаемое промышленностью:                      
припущенное 99 84 91 18 75
» 133 84 122 18 100
» 165 84 152 18 125
жареное 93 84 86/91 18 75
» 126 84 116/122 18 100
» 158 84 145/152 18 125
запеченное 93 84 86/91 18 75
» 126 84 116/122 18 100
» 158 84 145/152 18 125
Лосось каспийский, ку­ринский неразделанный                      
Непластованный кусками                      
отварной 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
припущенный 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
жареный 129 31 89/94 20 75
» 172 31 119/125 20 100
» 216 31 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 138 34 149 39 102 11 91 18 75
» 185 34 200 39 137 11 122 18 100
» 230 34 249 39 171 11 152 18 125
припущенное 138 34 149 39 102 11 91 18 75
» 185 34 200 39 137 11 122 18 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное 230 34 249 39 171 11 152 18 125
жареное 135 34 146 39 100 11 89/94 20 75
» 180 34 195 39 134 11 119/125 20 100
» 226 34 244 39 167 11 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 149 39 157 42 107 15 91 18 75
» 200 39 210 42 144 15 122 18 100
» 249 39 262 42 179 15 152 18 125
жареное 146 39 153 42 105 15 89/94 20 75
» 195 39 205 42 140 15 119/125 20 100
» 244 39 257 42 175 15 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 160 43 165 45 112 19 91 18 75
» 214 43 222 45 151 19 122 18 100
» 267 43 276 45 188 19 152 18 125
жареное 156 43 162 45 110 19 89/94 20 75
» 209 43 216 45 147 19 119/125 20 100
» 261 43 271 45 184 19 149/156 20 125
жаренное в сухарях на рашпере 130 43 135 45 91 19 74/91 18 75
» 174 43 180 45 122 19 99/122 18 100
» 214 43 222 45 151 19 122/152 18 125
жаренное без сухарей на рашпере 165 43 171 45 116 19 94 20 75
» 219 43 227 45 154 19 125 20 100
» 274 43 284 45 193 19 156 20 125
Лох неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
припущенный 132 31 91 18 75
» 177 31 122 18 100
» 220 31 152 18 125
жареный 129 31 89/94 20 75
» 172 31 119/125 20 100
» 216 31 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 154 39 106 11 94 20 75
» 205 39 140 11 125 20 100
» 256 39 175 11 156 20 125
припущенное 149 39 102 11 91 18 75
» 200 39 137 11 122 18 100
» 249 39 171 11 152 18 125
жареное 146 39 100 11 89/94 20 75
» 195 39 134 11 119/125 20 100
» 244 39 167 11 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 157 42 107 15 91 18 75
» 210 42 144 15 122 18 100
» 262 42 179 15 152 18 125
жареное 153 42 105 15 89/94 20 75
» 205 42 140 15 119/125 20 100
» 257 42 175 15 149/156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 165 45 112 19 91 18 75
» 222 45 151 19 122 18 100
» 276 45 188 19 152 18 125
жареное 162 45 110 19 89/94 20 75
» 216 45 147 19 119/125 20 100
» 271 45 184 19 149/156 20 125
Луфарь (кроме океанического) неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
Отварной 138 32 94 20 75
» 184 32 125 20 100
» 229 32 156 20 125
припущенный 138 32 94 20 75
» 184 32 125 20 100
» 229 32 156 20 125
жареный 126 32 86/91 18 75
» 171 32 116/122 18 100
» 213 32 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 181 48 112 16 94 20 75
» 240 48 149 16 125 20 100
» 300 48 186 16 156 20 125
припущенное 181 48 112 16 94 20 75
» 240 48 149 16 125 20 100
» 300 48 186 16 156 20 125
жареное 165 48 102 16 86/91 18 75
» 223 48 138 16 116/122 18 100
» 279 48 173 16 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное, припущенное 204 54 121 22 94 20 75
» 272 54 160 22 125 20 100
» 339 54 200 22 156 20 125
жареное 187 54 110 22 86/91 18 75
» 252 54 149 22 116/122 18 100
» 315 54 186 22 145/152 18 125
Луфарь океанический потрошеный обезглавленный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 111 15 94 20 75
» 147 15 125 20 100
» 184 15 156 20 125
припущенный 111 15 94 20 75
» 147 15 125 20 100
» 184 15 156 20 125
жареный 101 15 86/91 18 75
» 136 15 116/122 18 100
» 171 15 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 136 31 112 16 94 20 75
» 181 31 149 16 125 20 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварное 226 31 186 16 156 20 125
припущенное 136 31 112 16 94 20 75
» 181 31 149 16 125 20 100
» 226 31 186 16 156 20 125
жареное 125 31 102 16 86/91 18 75
» 168 31 138 16 116/122 18 100
» 210 31 173 16 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 149 37 121 22 94 20 75
» 198 37 160 22 125 20 100
» 248 37 200 22 156 20 125
припущенное 149 37 121 22 94 20 75
» 198 37 160 22 125 20 100
» 248 37 200 22 156 20 125
жареное 137 37 110 22 86/91 18 75
» 184 37 149 22 116/122 18 100
» 230 37 186 22 145/152 18 125
Макрель Индийского океана, тушка специальной разделки                      
Непластованная кусками:                      
отварная 89 3 86 13 75
» 119 3 115 13 100
» 148 3 144 13 125
припущенная 87 3 84 11 75
» 115 3 112 11 100
» 144 3 140 11 125
жареная 87 3 84/89 16 75
» 116 3 13/119 16 100
» 146 3 142/149 16 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 98 12 86 13 75
» 131 12 115 13 100
» 164 12 144 13 125
припущенное 95 12 84 11 75
» 127 12 112 11 100
» 159 12 140 11 125
жареное 95 12 84/89 16 75
» 128 12 113/119 16 100
» 161 12 142/149 16 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 101 15 86 13 75
» 135 15 115 13 100
» 169 15 144 13 125
припущенное 99 15 84 11 75
» 132 15 112 11 100
» 165 15 140 11 125
жареное 99 15 84/89 16 75
» 133 15 113/119 16 100
» 167 15 142/149 16 125
Филе без кожи и костей:                      
отварное 105 18 86 13 75
» 140 18 115 13 100
» 176 18 144 13 125
припущенное 102 18 84 11 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное 137 18 112 11 100
» 171 18 140 11 125
жареное 102 18 84/89 16 75
» 138 18 113/119 16 100
» 173 18 142/149 16 125
Филе макрели необес­шкуренное, выпускаемое промышленностью:                      
отварное 97 44 93 19 75
» 128 44 123 19 100
» 160 44 154 19 125
припущенное 94 44 90 17 75
» 125 44 120 17 100
» 157 44 151 17 125
жареное 88 44 84/89 16 75
» 118 44 113/119 16 100
» 148 44 142/149 16 125
Макрурус, тушка специальной разделки                      
Неппастованный кусками:                      
отварной 98 4 94 20 75
» 130 4 125 20 100
» 163 4 156 20 125
припущенный 97 4 93 19 75
» 128 4 123 19 100
» 160 4 154 19 125
жареный 90 4 86/91 18 75
» 121 4 116/122 18 100
» 151 4 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 104 10 94 20 75
» 139 10 125 20 100
» 173 10 156 20 125
припущенное 103 10 93 19 75
» 137 10 123 19 100
» 171 10 154 19 125
жареное 96 10 86/91 18 75
» 129 10 116/122 18 100
» 161 10 145/152 18 125
Филе без кожи и костей:                      
отварное 109 14 94 20 75
» 145 14 125 20 100
» 181 14 156 20 125
припущенное 108 14 93 19 75
» 143 14 123 19 100
» 179 14 154 19 125
жареное 100 14 86/91 18 75
» 135 14 116/122 18 100
» 169 14 145/152 18 125
Маринка потрошеная с головой1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 140 33 94 20 75
» 187 33 125 20 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварная 233 33 156 20 125
припущенная 136 33 91 18 75
» 182 33 122 18 100
» 227 33 152 18 125
жареная 133 33 89/94 20 75
» 178 33 119/125 20 100
» 222 33 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 159 41 94 20 75
» 212 41 125 20 100
» 264 41 156 20 125
припущенное 154 41 91 18 75
» 207 41 122 18 100
» 258 41 152 18 125
жареное 151 41 89/94 20 75
» 202 41 119/125 20 100
» 253 41 149/156 20 125
Мелочь I группы1                      
Целая, с головой:                      
отварная 125 25 94 20 75
» 167 25 125 20 100
» 208 25 156 20 125
припущенная 121 25 91 18 75
» 163 25 122 18 100
» 203 25 152 18 125
жареная 119 25 89/94 20 75
» 159 25 119/125 20 100
» 199 25 149/156 20 125
запеченная 119 25 89/94 20 75
» 159 25 119/125 20 100
» 199 25 149/156 20 125
Целая, без головы:                      
отварная 149 37 94 20 75
» 198 37 125 20 100
» 248 37 156 20 125
припущенная 144 37 91 18 75
» 194 37 122 18 100
» 241 37 152 18 125
жареная 141 37 89/94 20 75
» 189 37 119/125 20 100
» 237 37 149/156 20 125
Непластованная кусками:                      
отварная 154 39 94 20 75
» 205 39 125 20 100
» 256 39 156 20 125
припущенная 149 39 91 18 75
» 200 39 122 18 100
» 249 39 152 18 125
жареная 146 39 89/94 20 75
» 195 39 119/125 20 100
» 244 39 149/156 20 125

 

П р и м е ч а н и е. К мелочи I группы относятся густера (тарань) азербайджанская, линь окунь речной и озерный (кроме балхашского и бухтарминского), подуст.

 

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Мелочь II группы1                      
Целая, с головой:                      
отварная 129 27 94 20 75
» 171 27 125 20 100
» 214 27 156 20 125
припущенная 125 27 91 18 75
» 167 27 122 18 100
» 208 27 152 18 125
жареная 122 27 89/94 20 75
» 163 27 119/125 20 100
» 204 27 149/156 20 125
жаренная во фритюре (корюшка) 88 27 64/89 16 75
» 119 27 87/119 16 100
» 151 27 110/149 16 125
Целая, без головы:                      
отварная 157 40 94 20 75
» 208 40 125 20 100
» 260 40 156 20 125
припущенная 152 40 91 18 75
» 203 40 122 18 100
» 253 40 152 18 125
жареная 148 40 89/94 20 75
» 198 40 119/125 20 100
» 248 40 149/156 20 125

П р и м е ч а н и е. К мелочи II группы относятся: белоглазка, кроме аральской, азербайджанской и цимлянской. Куйбышев­ского и Рыбинского водохранилищ; голавль, густера (тарань), кроме азербайджанской, азово-черноморской и всех водоемов РСФСР: ерш речной и озерный, кроме дальневосточного и азовской перкарины; корюшка, кроме невской, финской и беломор­ской: красноперка, кроме дальневосточной; плотва, кроме вылавливаемой во всех водоемах РСФСР и бухтарминской; сайка, синец (сопа), кроме вылавливаемого в водоемах РСФСР и УССР; чехонь, кроме азово-черноморской и вылавливаемой в водо­емах УССР и водохранилищах: Рыбинском. Цимлянском. Горьковском, Куйбышевском.

Мелочь III группы             

 

 

Используется для приготовления ухи и рыбных бульонов

П р и м е ч а н и е. К мелочи III группы относятся: атерина (ферина), вьюн, пескарь, песчанка, пинагор, смарида (кроме океани­ческой), уклея и все рыбы (кроме океанических) длиной 12 см и менее, не ограниченные к вылову правилами рыболовства: океанические рыбы: сабля-рыба менее 60 см: нигрита (канадус). снэк, сериола, угорь морской — менее 30 см; нототения мра­морная, сом менее 25 см, бесуго, белоция, бельдюга, бычок океанический, джакас, каранкс, клыкач. лещ морской, латилида. лихия. ледяная рыба, лутьян, летрин. окунь каменный, парго, перро, перко, полинемус, помпано серебристый, помадазис. пе­ламида, рубия, сериолелла. сиганус, солнечник, смарида океаническая, сквама. сладкогуб. строма. тюрбо. тайл-фиш. умбрина, форель морская, хек серебристый и тихоокеанский, хинис — менее 20 см. баттерфиш. вомер (рыба-луна).. караси, налим мор­ской, ронко менее 14 см. все остальные рыбы длиной менее 17 см.

Мерланг неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 157 40 94 20 75
» 208 40 125 20 100
» 260 40 156 20 125
жареный 148 40 89/94 20 75
» 198 40 119/125 20 100
» 248 40 149/156 20 125
Мерланг потрошеный обезглавленный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 103 9 94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварной 137 9 125 20 100
» 171 9 156 20 125
припущенный 100 9 91 18 75
» 134 9 122 18 100
» 167 9 152 18 125
жареный 98 9 89/94 20 75
» 131 9 119/125 20 100
» 164 9 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 122 23 94 20 75
» 162 23 125 20 100
» 203 23 156 20 125
припущенное 118 23 91 18 75
» 158 23 122 18 100
» 197 23 152 18 125
жареное 116 23 89/94 20 75
» 155 23 119/125 20 100
» 194 23 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 124 24 94 20 75
» 164 24 125 20 100
» 205 24 156 20 125
припущенное 120 24 91 18 75
» 161 24 122 18 100
» 200 24 152 18 125
жареное 117 24 89/94 20 75
» 157 24 119/125 20 100
» 196 24 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
отварное 131 28 94 20 75
» 174 28 125 20 100
» 217 28 156 20 125
припущенное 126 28 91 18 75
» 169 28 122 18 100
» 211 28 152 18 125
жареное 124 28 89/94 20 75
» 165 28 119/125 20 100
» 207 28 149/156 20 125
Мероу неразделанный                      
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 211 54 110 12 97 23 75
» 283 54 148 12 130 23 100
» 352 54 184 12 162 23 125
жареное 204 54 107 12 94/99 24 75
» 274 54 143 12 126/132 24 100
» 341 54 178 12 157/164 24 125
Мероу потрошеный обезглавленный                      
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 159 39 110 12 97 23 75
» 213 39 148 12 130 23 100
» 266 39 184 12 162 23 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 154 39 107 12 94/99 24 75
» 207 39 143 12 126/132 24 100
» 257 39 178 12 157/164 24 125
Меч-рыба потрошеная обезглавленная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 122 23 94 20 75
» 162 23 125 20 100
» 203 23 156 20 125
жареная 116 23 89/94 20 75
» 155 23 119/125 20 100
» 194 23 149/156 20 125
Минога неразделанная1                      
Целая, без головы и хвоста:                      
жареная 96 7 89/94 20 75
» 128 7 119/125 20 100
» 160 7 149/156 20 125
Минтай-спинка (балычок)1                      
Целые балычки:                      
отварные 96 5 91 18 75
» 128 5 122 18 100
» 160 5 152 18 125
припущенные 94 5 89 16 75
» 125 5 119 16 100
» 157 5 149 16 125
жареные 87 5 83/88 15 75
» 118 5 112/118 15 100
» 147 5 140/147 15 125
жаренные во фритюре 61 5 58/83 10 75
» 83 5 79/111 10 100
» 105 5 100/139 10 125
Порционные куски:                      
отварные 96 5 91 18 75
» 128 5 122 18 100
» 160 5 152 18 125
припущенные 94 5 89 16 75
» 125 5 119 16 100
» 157 5 149 16 125
жареные 87 5 83/88 15 75
» 118 5 112/118 15 100
» 147 5 -— 140/147 15 125
жаренные во фритюре 64 5 61/83 10 75
» 88 5 84/111 10 100
» 111 5 105/139 10 125
Минтай неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 152 40 91 18 75
» 203 40 122 18 100
» 253 40 152 18 125
припущенный 152 40 91 18 75
» 203 40 122 18 100
» 253 40 152 18 125
жареный 143 40 86/91 18 75
» 193 40 116/122 18 100
» 242 40 145/152 18 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 186 50 93 19 75
» 246 50 123 19 100
» 308 50 154 19 125
припущенное 186 50 93 19 75
» 246 50 123 19 100
» 308 50 154 19 125
жареное 168 50 84/89 16 75
» 226 50 113/119 16 100
» 284 50 142/149 16 125
Филе без кожи и костей:                      
отварное 202 54 93 19 75
» 267 54 123 19 100
» 335 54 154 19 125
припущенное 202 54 93 19 75
» 267 54 123 19 100
» 335 54 154 19 125
жареное 183 54 84/89 16 75
» 246 54 113/119 16 100
» 309 54 142/149 16 125
Мойва (мелочь III группы) неразделенная1                      
Целая, с головой:                    
жаренная 92 25 90/95 21 75
» 123 25 121/127 21 100
» 154 25 151/158 21 125
жаренная во фритюре 69 25 68/93 19 75
» 93 25 91/123 19 100
» 117 25 115/154 19 125
Муксун неразделанный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 134 30 134 30 94 20 75
» 179 30 179 30 125 20 100
» 223 30 223 30 156 20 125
припущенный 130 30 130 30 91 18 75
» 174 30 174 30 122 18 100
» 217 30 217 30 152 18 125
жареный 127 30 127 30 89/94 20 75
» 170 30 170 30 119/125 20 100
» 213 30 213 30 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 152 40 152 40 91 18 75
» 203 40 203 40 122 18 100
» 253 40 253 40 152 18 125
жареное 148 40 148 40 89/94 20 75
» 198 40 198 40 119/125 20 100
» 248 40 248 40 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей                      
припущенное 169 46 169 46 91 18 75
» 226 46 226 46 122 18 100
» 281 46 281 46 152 18 125
жареное 165 46 165 46 89/94 20 75
» 220 46 220 46 119/125 20 100
» 276 46 276 46 149/156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Навага дальневосточная неразделанная1                      
Целая, с головой, кожей, икрой:                      
жареная 111 19 90/95 21 75
» 149 19 121/127 21 100
» 186 19 151/158 21 125
жаренная во фритюре 77 19 62/87 14 75
» 104 19 84/116 14 100
» 131 19 106/145 14 125
Непластованная без головы:                      
жареная 134 33 90/95 21 75
» 181 33 121/127 21 100
» 225 33 151/158 21 125
жаренная во фритюре 93 33 62/87 14 75
» 125 33 84/116 14 100
» 158 33 106/145 14 125
Филе с кожей, без костей:                      
жареное 148 39 102 12 90/95 21 75
» 198 39 138 12 121/127 21 100
» 248 39 -— 172 12 151/158 21 125
запеченное 148 39 102 12 90/95 21 75
» 198 39 138 12 121/127 21 100
» 248 39 172 12 151/158 21 125
Филе без кожи и костей:                      
жареное 180 50 108 17 90/95 21 75
» 242 50 146 17 121/127 21 100
» 302 50 182 17 151/158 21 125
Навага (кроме дальневос­точной) неразделанная1                      
Целая, с головой, кожей, икрой:                      
жареная 113 20 90/95 21 75
» 151 20 121/127 21 100
» 189 20 151/158 21 125
Целая, без кожи с головой, икрой:                      
жареная 122 26 90/95 21 75
» 164 26 121/127 21 100
» 204 26 151/158 21 125
жаренная во фритюре 84 26 62/87 14 75
» 114 26 84/116 14 100
» 143 26 106/145 14 125
Филе без кожи и костей:                      
жареное 170 47 90/95 21 75
» 228 47 121/127 21 100
» 285 47 151/158 21 125
запеченное 170 47 90/95 21 75
» 228 47 121/127 21 100
» 285 47 151/158 21 125
Налим речной и озерный неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 182 50 91 18 75
» 244 50 122 18 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварной 304 50 152 18 125
припущенный 182 50 91 18 75
» 244 50 122 18 100
» 304 50 152 18 125
жареный 178 50 89/94 20 75
» 238 50 119/125 20 100
» 298 50 149/156 20 125
Филе без кожи, с реберными костями:                      
припущенное 212 57 98 7 91 18 75
» 284 57 131 7 122 18 100
» 353 57 163 7 152 18 125
жареное 207 57 96 7 89/94 20 75
» 277 57 128 7 119/125 20 100
» 347 57 160 7 149/156 20 125
запеченное 207 57 96 7 89/94 20 75
» 277 57 128 7 119/125 20 100
» 347 57 160 7 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 228 60 101 10 91 18 75
» 305 60 136 10 122 18 100
» 380 60 169 10 152 18 125
жареное 223 60 99 10 89/94 20 75
» 298 60 132 10 119/125 20 100
» 373 60 166 10 149/156 20 125
запеченное 223 60 99 10 89/94 20 75
» 298 60 132 10 119/125 20 100
» 373 60 166 10 149/156 20 125
Налим морской неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
припущенный 159 39 97 23 75
» 213 39 130 23 100
» 266 39 162 23 125
жареный 151 39 92/97 23 75
» 203 39 124/130 23 100
» 254 39 155/162 23 125
Филе налима необесшку-ренное, выпускаемое промышленностью:                      
отварное 107 34 104 28 75
» 143 34 139 28 100
» 179 34 174 28 125
припущенное 104 34 101 26 75
» 139 34 135 26 100
» 174 34 169 26 125
жареное 95 34 92/97 23 75
» 128 34 124/130 23 100
» 160 34 155/162 23 125
Налим морской потрошеный обезглавленный1                      
отварной 110 10 99 24 75
» 147 10 132 24 100
» 182 10 164 24 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенный 108 10 97 23 75
» 144 10 130 23 100
» 180 10 162 23 125
жареный 102 10 92/97 23 75
» 138 10 124/130 23 100
» 172 10 155/162 23 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 130 24 99 24 75
» 174 24 132 24 100
» 216 24 164 24 125
припущенное 128 24 97 23 75
» 171 24 130 23 100
» 213 24 162 23 125
жареное 121 24 92/97 23 75
» 163 24 124/130 23 100
» 204 24 155/162 23 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 136 27 99 24 75
» 181 27 132 24 100
» 225 27 164 24 125
припущенное 133 27 97 23 75
» 178 27 130 23 100
» 222 27 162 23 125
жареное 126 27 92/97 23 75
» 170 27 124/130 23 100
» 212 27 155/162 23 125
Нельма неразделанная                      
Непластованная кусками:                      
отварная 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
припущенная 132 31 91 18 75
» 177 31 122 18 100
» 220 31 152 18 125
жареная 129 31 89/94 20 75
» 172 31 119/125 20 100
» 216 31 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 138 34 149 39 102 11 91 18 75
» 185 34 200 39 137 11 122 18 100
» 230 34 249 39 171 11 152 18 125
жареное 135 34 146 39 100 11 89/94 20 75
» 180 34 195 39 134 11 119/125 20 100
» 226 34 244 39 167 11 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей                      
припущенное 149 39 157 42 107 15 91 18 75
» 200 39 210 42 144 15 122 18 100
» '249 39 262 42 179 15 152 18 125
жареное 146 39 153 42 105 15 89/94 20 75
» 195 39 205 42 140 15 119/125 20 100
» 244 39 257 42 175 15 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 160 43 165 45 112 19 91 18 75
» 214 43 222 45 151 19 122 18 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное 267 43 276 45 188 19 152 18 125
жареное 156 43 162 45 110 19 89/94 20 75
» 209 43 216 45 147 19 119/125 20 100
» 261 43 271 45 184 19 149/156 20 125
жаренное в сухарях на рашпере 130 43 135 45 91 19 74/91 18 75
» 174 43 180 45 122 19 99/122 18 100
» 214 43 222 45 151 19 122/155 18 125
жаренное без сухарей на рашпере 165   43 171 45 116 19 94 20 75
» 219 43 227 45 154 19 125 20 100
» 274 43 284 45 193 19 156 20 125
Нототения мраморная                      
Филе необесшкуренное выпускаемое промышленностью:                      
отварное 101 54 96 22 75
» 135 54 128 22 100
» 168 54 160 22 125
припущенное 99 54 94 20 75
» 132 54 125 20 100
» 164 54 156 20 125
жареное 88 54 84/89 16 75
» 119 54 113/119 16 100
» 149 54 142/149 16 125
Окунь морской потрошеный с головой                      
Непластованный кусками:                      
отварной 147 366 154 39б 94 20 75
» 195 366 205 396 125 20 100
» 244 366 256 396 156 20 125
припущенный 142 366 149 396 91 18 75
» 191 366 200 396 122 18 100
» 238 366 249 396 152 18 125
жареный 139 366 146 396 89/94 20 75
» 186 366 195 396 119/125 20 100
» 233 366 244 39б 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 168 44 108 137 94 20 75
» 223 44 144 137 125 20 100
» 279 44 179 137 156 20 125
припущенное 163 44 105 137 91 18 75
» 218 44 140 137 122 18 100
» 271 44 175 137 152 18 125
жареное 159 44 102 137 89/94 20 75
» 213 44 137 137 119/125 20 100
» 266 44 171 137 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей                      
припущенное 172 47 107 157 91 18 75
» 230 47 144 157 122 18 100
» 287 47 179 157 152 18 125
жареное 168 47 105 157 89/94 20 75
» 225 47 140 157 119/125 20 100
» 281 47 175 157 149/156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
запеченное 168 47 105 157 89/94 20 75
» 225 47 140 157 119/125 20 100
» 281 47 175 157 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 186 51 112 197 91 18 75
» 249 51 151 197 122 18 100
» 310 51 188 197 152 18 125
жареное 182 51 110 I97 89/94 20 75
» 243 51 147 197 119/125 20 100
» 304 51 184 197 149/156 20 125
запеченное 182 51 110 197 89/94 20 75
» 243 51 147 197 119/125 20 100
» 304 51 184 I97 149/156 20 125
Окунь морской потро­шеный обезглавленный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 113 176 115 186 94 20 75
» 151 176 152 186 125 20 100
» 188 176 190 186 156 20 125
припущенный 110 176 111 186 91 18 75
» 147 176 149 186 122 18 100
» 183 176 185 186 152 18 125
жареный 107 176 109 186 89/94 20 75
» 143 176 145 186 119/125 20 100
» 180 176 182 186 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 129 27 108 137 94 20 75
» 171 27 144 137 125 20 100
» .214 27 179 137 156 20 125
припущенное 125 27 105 137 91 18 75
» 167 27 140 137 122 18 100
» 208 27 175 137 152 18 125
жареное 122 27 102 137 89/94 20 75
» 163 27 137 137 119/125 20 100
» 204 27 171 137 149/156 20 100
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 130 30 107 157 91 18 75
» 174 30 144 157 122 18 100
» 217 30 179 157 152 18 125
жареное 127 30 105 157 89/94 20 75
» 170 30 140 157 119/125 20 100
» 213 30 175 157 149/156 20 125
запеченное 127 30 105 157 89/94 20 75
» 170 30 140 157 119/125 20 100
» 213 30 175 157 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 138 34 112 197 91 18 75
» 185 34 151 197 122 18 100
» 230 34 188 197 152 18 125
жареное 135 34 110 197 89/94 20 75
» 180 34 147 197 119/125 20 100
» 226 34 184 197 149/156 20 125
жаренное во фритюре 102 34 83 197 67/89 16 75
» 139 34 114 197 92/119 16 100
» 174 34 142 197 115/149 16 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
                       
запеченное 135 34 110 197 89/94 20 75
» 180 34 147 197 119/125 20 100
» 226 34 184 197 149/156 20 125
Филе окуня морского, необесшкуренное, выпус­каемое промышленностью:                      
отварное 100 б4 94 20 75
» 133 б4 125 20 100
» 166 б4 156 20 125
припущенное 97 б4 91 18 75
» 130 б4 122 18 100
» 162 б4 152 18 125
жареное 95 б4 89/94 20 75
» 127 б4 119/125 20 100
» 159 б4 149/156 20 125
жаренное во фритюре 71 б4 67/89 16 75
» 98 б4 92/119 16 100
» 122 б4 115/149 16 125
Окунь морской неразделанный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 177 47 98 4 94 20 75
» 236 47 130 4 125 20 100
» 294 47 163 4 156 20 125
припущенный 172 47 95 4 91 18 75
» 230 47 127 4 122 18 100
» 287 47 158 4 152 18 125
жареный 168 47 93 4 89/94 20 75
» 225 47 124 4 119/125 20 100
» 281 47 155 4 149/156 20 125
жаренный во фритюре 126 47 67/89 16 75
» 174 47 92/119 16 100
» 217 47 115/149 16 125
Омуль неразделанный1                      
Целый, с головой:                      
жареный 106 19 86/91 18 75
» 143 19 116/122 18 100
» 179 19 145/152 18 125
жаренный во фритюре 83 19 67/89 16 75
» 114 19 92/119 16 100
» 142 19 115/149 16 125
Непластованный кусками:                      
отварной 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
припущенный 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
жареный 125 31 86/91 18 75
» 168 31 116/122 18 100
» 210 31 145/152 18 125
жаренный во фритюре 97 31 67/89 16 75
» 133 31 92/119 16 100
» 167 31 115/149 16 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 149 37 100 6 94 20 75
» 198 37 133 6 125 20 100
» 248 37 166 6 156 20 125
жареное 137 37 91 6 86/91 18 75
» 184 37 123 6 116/122 18 100
» 230 37 154 6 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 157 40 103 9 94 20 75
» 208 40 137 9 125 20 100
» 260 40 171 9 156 20 125
жареное 148 40 98 9 89/94 20 75
» 198 40 131 9 119/125 20 100
» 248 40 164 9 149/156 20 100
жаренное во фритюре 115 40 76 9 69/91 18 75
» 158 40 104 9 95/122 18 100
» 197 40 130 9 118/152 18 125
запеченное 148 40 98 9 89/94 20 75
» 198 40 131 9 119/125 20 100
» 248 40 164 9 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 168 44 108 13 94 20 75
» 223 44 144 13 125 20 100
» 279 44 179 13 156 20 125
жареное   159 44 102 13 89/94 20 75
» 213 44 137 13 119/125 20 100
» 266 44 171 13 149/156 20 125
жаренное во фритюре 123 44 79 13 69/91 18 75
» 170 44 109 13 95/122 18 100
» 211 44 136 13 118/152 18 125
запеченное 159 44 102 13 89/94 20 75
» 213 44 137 13 119/125 20 100
» 266 44 171 13 149/156 20 125
Палтус чернокорый потрошеный с головой1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 145 35 94 20 75
» 192 35 125 20 100
» 240 35 156 20 125
припущенный 140 35 91 18 75
» 188 35 122 18 100
» 234 35 152 18 125
жареный 132 35 86/91 18 75
» 178 35 116/122 18 100
» 223 35 145/152 18 125
жаренный во фритюре 103 35 67/89 16 75
» 142 35 92/119 16 100
» 177 35 115/149 16 125
запеченный 132 35 86/91 18 75
» 178 35 116/122 18 100
» 223 35 145/152 18 125
жаренный в сухарях на рашпере 111 35 72/89 16 75
» 148 35 96/119 16 100
» 183 35 119/149 16 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Палтус чернокорый (кроме корейского и китайского) потрошеный обезглавленный1                      
Непластованный кусками:                      
припущенный 98 7 91 18 75
» 131 7 122 18 100
» 163 7 152 18 125
жареный 92 7 86/91 18 75
» 125 7 116/122 18 100
» 156 7 145/152 18 125
жаренный во фритюре 72 7 67/89 16 75
» 99 7 92/119 16 100
» 124 7 115/149 16 125
Палтус белокорый потрошеный с головой1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 127 26 94 20 75
» 169 26 125 20 100
» 211 26 156 20 125
припущенный 123 26 91 18 75
» 165 26 122 18 100
» 205 26 152 18 125
жареный 116 26 86/91 18 75
» 157 26 116/122 18 100
» 196 26 145/152 18 125
Филе палтуса необес­шкуренное, выпускаемое промышленностью:                      
припущенное 99 84 91 18 75
» 133 84 122 18 100
» 165 84 152 18 125
жареное 93 84 86/91 18 75
» 126 84 116/122 18 100
» 158 84 145/152 18 125
жаренное во фритюре 73 84 67/89 16 75
» 100 84 92/119 16 100
» 125 84 115/149 16 125
Палья неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 132 29 94 20 75
» 176 29 125 20 100
» 220 29 156 20 125
припущенная 128 29 91 18 75
» 172 29 122 18 100
» 214 29 152 18 125
жареная 125 29 89/94 20 75
» 168 29 119/125 20 100
» 210 29 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 147 36 101 7 94 20 75
» 195 36 134 7 125 20 100
» 244 36 168 7 156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное 142 36 98 7 91 18 75
» 191 36 131 7 122 18 100
» 238 36 163 7 152 18 125
жареное 139 36 96 7 89/94 20 75
» 186 36 128 7 119/125 20 100
» 233 36 160 7 149/156 20 125
Филе с кожей без костей:                      
отварное 157 40 106 11 94 20 75
» 208 40 140 11 125 20 100
» 260 40 175 11 156 20 125
припущенное 152 40 102 11 91 18 75
» 203 40 137 11 122 18 100
» 253 40 171 11 152 18 125
жареное 148 40 100 11 89/94 20 75
» 198 40 134 11 119/125 20 100
» 248 40 167 11 149/156 20 125
запеченное 148 40 100 11 89/94 20 75
» 198 40 134 11 119/125 20 100
» 248 40 167 11 149/156 20 125
Парусник неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 121 22 94 20 75
» 160 22 125 20 100
» 200 22 156 20 125
жареный 114 22 89/94 20 75
» 153 22 119/125 20 100
» 191 22 149/156 20 125
Пеламида (кроме океа­нической) неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 145 35 94 20 75
» 192 35 125 20 100
» 240 35 156 20 125
жареная 137 35 89/94 20 75
» 183 35 119/125 20 100
» 229 35 149/156 20 125
Пелингас неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 149 37 94 20 75
» 198 37 125 20 100
» 248 37 156 20 125
жареный 141 37 89/94 20 75
» 189 37 119/125 20 100
» 237 37 149/156 20 125
Пелядь (сырок) неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 134 30 94 20 75
» 179 30 125 20 100
» 223 30 156 20 125
припущенная 130 30 91 18 75
» 174 30 122 18 100
» 217 30 152 18 125
жареная 127 30 89/94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареная 170 30 119/125 20 100
» 213 30 149/156 20 125
запеченная 127 30 89/94 20 75
» 170 30 119/125 20 100
» 213 30 149/156 20 125
Петух морской неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 147 36 94 20 75
» 195 36 125 20 100
» 244 36 156 20 125
жареный 139 36 89/94 20 75
» 186 36 119/125 20 100
» 233 36 149/156 20 125
Пикша неразделанная (см. треска неразделанная)                      
Пикша потрошеная обезглавленная (см. треска потрошеная обезглавленная)                      
Пристипома неразделанная1                      
Целая без головы:                      
отварная 146 41 86 13 75
» 195 41 115 13 100
» 244 41 144 13 125
припущенная 142 41 84 11 75
» 190 41 112 11 100
» 237 41 140 11 125
жареная 132 41 78/83 10 75
» 178 41 105/111 10 100
» 224 41 132/139 10 125
Непластованная кусками:                      
отварная 157 42 91 18 75
» 210 42 122 18 100
» 262 42 152 18 125
припущенная 153 42 89 16 75
» 205 42 119 16 100
» 257 42 149 16 125
жареная 138 42 80/85 12 75
» 186 42 108/114 12 100
» 233 42 135/142 12 125
Путассу неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 131 33 88 15 75
» 176 33 118 15 100
» 219 33 147 15 125
припущенный 131 33 88 15 75
» 176 33 118 15 100
» 219 33 147 15 125
жареный 125 33 84/89 16 75
» 169 33 113/119 16 100
» 212 33 142/149 16 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жаренный во фритюре 100 33 67/89 16 75
» 137 33 92/119 16 100
» 172 33 115/149 16 125
Пыжьян неразделанный1                      
отварной 134 30 94 20 75
» 179 30 125 20 100
» 223 30 156 20 125
жареный 127 30 89/94 20 75
» 170 30 119/125 20 100
» 213 30 149/156 20 125
Рыбец каспийский неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 140 33 94 20 75
» 187 33 125 20 100
» 233 33 156 20 125
жареный 133 33 89/94 20 75
» 178 33 119/125 20 100
» 222 33 149/156 20 125
запеченный 133 33 89/94 20 75
» 178 33 119/125 20 100
» 222 33 149/156 20 125
Ряпушка беломорская и сибирская неразделанная1                      
Целая, с головой:                      
припущенная 106 14 91 18 75
» 142 14 122 18 100
» 177 14 152 18 125
жареная -— 103 14 89/94 20 75
» 138 14 119/125 20 100
» 173 14 149/156 20 125
Сабля-рыба (океани­ческая) неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 125 25 94 20 75
» 167 25 125 20 100
» 208 25 156 20 125
жареная 119 25 89/94 20 75
» 159 25 119/125 20 100
» 199 25 149/156 20 125
Сабля-рыба океаничес­кая потрошеная обезглавленная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 102 8 94 20 75
» 136 8 125 20 100
» 170 8 156 20 125
припущенная 102 8 94 20 75
» 136 8 125 20 100
» 170 8 156 20 125
жареная 97 8 89/94 20 75
» 129 8 119/125 20 100
» 162 8 149/156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Сабля-рыба океаничес­кая черная (угольщик) неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 134 33 90 17 75
» 179 33 120 17 100
» 225 33 151 17 125
припущенная 133 33 89 16 75
» 178 33 119 16 100
» 222 33 149 16 125
жареная 127 33 85/90 17 75
» 170 33 114/120 17 100
» 215 33 144/151 17 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 161 44 90 17 75
» 214 44 120 17 100
» 270 44 151 17 125
припущенное 159 44 89 16 75
» 213 44 119 16 100
» 266 44 149 16 125
жареное 152 44 85/90 17 75
» 204 44 114/120 17 100
» 257 44 144/151 17 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 167 46 90 17 75
» 222 46 120 17 100
» 280 46 151 17 125
припущенное 165 46 89 16 75
» 220 46 119 16 100
» 276 46 149 16 125
жареное 157 46 85/90 17 75
» 211 46 114/120 17 100
» 267 46 144/151 17 125
Сабля-рыба океаничес­кая черная (угольщик) потро­шеная обезглавленная1                      
Непластованая кусками:                      
отварная 99 9 90 17 75
» 132 9 120 17 100
» 166 9 151 17 125
припущенная 98 9 89 16 75
» 131 9 119 16 100
» 164 9 149 16 125
жареная 93 9 85/90 17 75
» 125 9 114/120 17 100
» 158 9 144/151 17 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 115 22 90 17 75
» 154 22 120 17 100
» 194 22 151 17 125
припущенное 114 22 89 16 75
» 153 22 119 16 100
» 191 22 149 16 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 109 22 85/90 17 75
» 146 22 114/120 17 100
» 185 22 144/151 17 125
Филе с кожей, без костей                      
отварное 118 24 90 17 75
» 158 24 120 17 100
» 199 24 151 17 125
припущенное 117 24 89 16 75
» 157 24 119 16 100
» 196 24 149 16 125
жареное 112 24 85/90 17 75
» 150 24 114/120 17 100
» 189 24 144/151 17 125
Сазан неразделанный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 159 41 165 43 94 20 75
» 212 41 219 43 125 20 100
» 264 41 274 43 156 20 125
жареный 151 41 156 43 89/94 20 75
» 202 41 209 43 119/125 20 100
» 253 41 261 43 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 177 47 192 51 109 14 94 20 75
» 236 47 255 51 145 14 125 20 100
» 294 47 318 51 181 14 156 20 125
припущенное 172 47 186 51 106 14 91 18 75
» 230 47 249 51 142 14 122 18 100
» 287 47 310 51 177 14 152 18 125
жареное 168 47 182 51 103 14 89/94 20 75
» 225 47 243 51 138 14 119/125 20 100
» 281 47 304 51 173 14 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 186 51 202 55 115 21 91 18 75
» 249 51 271 55 154 21 122 18 100
» 310 51 338 55 192 21 152 18 125
жареное 182 51 198 55 113 21 89/94 20 75
» 243 51 264 55 151 21 119/125 20 100
» 304 51 331 55 189 21 149/156 20 125
запеченное 182 51 198 55 113 21 89/94 20 75
» 243 51 264 55 151 21 119/125 20 100
» 304 51 331 55 189 21 149/156 20 125
Филе сазана, выпускаемое промышленностью:                      
припущенное 99 84 91 18 75
» 133 84 122 18 100
» 165 84 152 18 125
жареное 97 84 89/94 20 75
» 129 84 119/125 20 100
» 162 84 149/156 20 125
запеченное 97 84 89/94 20 75
» 129 84 119/125 20 100
» 162 84 149/156 20 125
Салака неразделанная1                      
Целая, с головой                      
припущенная 111 153 94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенная 147 153 125 20 100
» 184 153 156 20 125
жареная 108 153 92/97 23 75
» 146 153 124/130 23 100
» 182 153 155/162 23 125
жаренная во фритюре 76 153 65/90 17 75
» 104 153 88/120 17 100
» 132 153 112/151 17 125
Целая, без головы:                      
припущенная 134 303 94 20 75
» 179 303 125 20 100
» 223 303 156 20 125
жареная 131 303 92/97 23 75
» 177 303 124/130 23 100
» 221 303 155/162 23 125
жаренная во фритюре 93 303 65/90 17 75
» 126 303 88/120 17 100
» 160 303 112/151 17 125
Сайда обезглавленная потрошеная крупная (см. треска потрошеная обезглавленная крупная)                        
Сайда неразделанная мелкая (см. треска неразделанная мелкая)                      
Филе сайды необес­шкуренное, выпускаемое промышленностью:                      
отварное 99 44 95 21 75
» 132 44 127 21 100
» 165 44 158 21 125
припущенное 95 44 91 18 75
» 127 44 122 18 100
» 158 44 152 18 125
жареное 93 44 89/94 20 75
» 124 44 119/125 20 100
» 155 44 149/156 20 125
Сардины мексиканские, марокканские неразделенные1                      
Целые, без головы:                      
отварные, припущенные 144 37 91 18 75
» 194 37 122 18 100
» 241 37 152 18 125
жареные 137 37 86/91 18 75
» 184 37 116/122 18 100
» 230 37 145/152 18 125
Целые с головой.                      
отварные, припущенные 123 26 91 18 75
» 165 26 122 18 100
» 205 26 152 18 125
жареные 116 26 86/91 18 75
» 157 26 116/122 18 100
» 196 26 145/152 18 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Сардины (кроме мекси­кан­ских и марокканских) неразделанные1                      
Непластованные:                      
отварные 138 34 91 18 75
» 185 34 122 18 100
» 230 34 152 18 125
жареные 130 34 86/91 18 75
» 176 34 116/122 18 100
» 220 34 145/152 18 125
Сардинелла неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 128 32 87 14 75
» 171 32 116 14 100
» 213 32 145 14 125
припущенная 125 32 85 12 75
» 168 32 114 12 100
» 209 32 142 12 125
жареная 118 32 80/85 12 75
» 159 32 108/114 12 100
» 199 32 135/142 12 125
жаренная во фритюре 99 32 67/89 16 75
» 135 32 92/119 16 100
» 169 32 115/149 16 125
Сардинопс неразделанный1                      
Целый, без головы:                      
жареный 137 37 86/91 18 75
» 184 37 116/122 18 100
» 230 37 145/152 18 125
Сельдь неразделанная1                      
Целая, с головой:                      
отварная 118 20 94 20 75
» 156 20         125 20 100
» 195 20 156 20 125
жареная 108 20 86/91 18 75
» 145 20 116/122 18 100
» 181 20 145/152 18 125
жаренная во фритюре 84 20 67/89 16 75
» 115 20 92/119 16 100
» 144 20 115/149 16 125
Целая, без головы:                      
отварная 145 35 94 20 75
» 192 35 125 20 100
» 240 35 156 20 125
жареная 132 35 86/91 18 75
» 178 35 116/122 18 100
» 223 35 145/152 18 125
жаренная во фритюре 103 35 67/89 16 75
» 142 35 92/119 16 100
» 177 35 115/149 16 125
жаренная в сухарях на рашпере 111 35 72/89 16 75
» 148 35 96/119 16 100
» 183 35 119/149 16 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жаренная без сухарей на рашпере 140 35 91 18 75
» 188 35 122 18 100
» 234 35 152 18 125
Филе без кожи и костей:                      
жареное 156 45 86/91 18 75
» 211 45 116/122 18 100
» 264 45 145/152 18 125
жаренное во фритюре 122 45 67/89 16 75
» 167 45 92/119 16 100
» 209 45 115/149 16 125
запеченное 162 45 89/94 20 75
» 216 45 119/125 20 100
» 271 45 149/156 20 125
Сериолелла неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
припущенная 165 45 91 18 75
» 222 45 122 18 100
» 276 45 152 18 125
жареная 155 45 85/90 17 75
» 207 45 114/120 17 100
» 262 45 144/151 17 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 190 52 91 18 75
» 254 52 122 18 100
» 317 52 152 18 125
жареное 177 52 85/90 17 75
» 238 52 114/120 17 100
» 300 52 144/151 17 125
Сиг амурский неразделанный1                      
Целый, с головой:                      
отварной 118 20 94 20 75
» 156 20 125 20 100
» 195 20 156 20 125
жареный 108 20 86/91 18 75
» 145 20 116/122 18 100
» 181 20 145/152 18 125
жаренный во фритюре 84 20 67/89 16 75
» 115 20 92/119 16 100
» 144 20 115/149 16 125
Непластованный кусками:                      
отварной 134 30 94 20 75
» 179 30 125 20 100
» 223 30 156 20 125
припущенный 130 30 91 18 75
» 174 30 122 18 100
» 217 30 152 18 125
жареный 123 30 86/91 18 75
» 166 30 116/122 18 100
» 207 30 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 157 40 104 10 94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварное 208 40 139 10 125 20 100
» 260 40 173 10 156 20 125
припущенное 157 40 104 10 94 20 75
» 208 40 139 10 125 20 100
» 260 40 173 10 156 20 125
жареное 143 40 96 10 86/91 18 75
» 193 40 129 10 116/122 18 100
» 242 40 161 10 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 168 44 109 14 94 20 75
» 223 44 145 14 125 20 100
» 279 44 181 14 156 20 125
жареное 154 44 100 14 86/91 18 75
» 207 44 135 14 116/122 18 100
» 259 44 169 14 145/152 18 125
жаренное во фритюре 120 44 78 14 67/89 16 75
» 164 44 107 14 92/119 16 100
» 205 44 134 14 115/149 16 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 177 47 113 17 94 20 75
» 236 47 151 17 125 20 100
» 294 47 188 17 156 20 125
жареное 162 47 104 17 86/91 18 75
» 219 47 140 17 116/122 18 100
» 274 47 175 17 145/152 18 125
жаренное во фритюре 126 47 81 17 67/89 16 75
» 174 47 111 17 92/119 16 100
» 217 47 139 17 115/149 16 125
жаренное в сухарях на рашпере 136 47 87 17 72/89 16 75
» 181 47 116 17 96/119 16 100
» 225 47 143 17 119/149 16 125
жаренное без сухарей на рашпере 172 47 110 17 91 18 75
» 230 47 147 17 122 18 100
» 287 47 183 17 152 18 125
Сквама неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 169 46 91 18 75
» 226 46 122 18 100
» 281 46 152 18 125
припущенная 169 46 91 18 75
» 226 46 122 18 100
» 281 46 152 18 125
жареная 165 46 89/94 20 75
» 220 46 119/125 20 100
» 276 46 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 217 58 91 18 75
» 290 58 122 18 100
» 362 58 152 18 125
припущенное 217 58 91 18 75
» 290 58 122 18 100
» 362 58 152 18 125
жареное 212 58 89/94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 283 58 119/125 20 100
» 355 58 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 228 60 91 18 75
» 305 60 122 18 100
» 380 60 152 18 125
припущенное 228 60 91 18 75
» 305 60 122 18 100
» 380 60 152 18 125
жареное 223 60 89/94 20 75
» 298 60 119/125 20 100
» 373 60 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
отварное 253 64 91 18 75
» 339 64 122 18 100
» 422 64 152 18 125
припущенное 253 64 91 18 75
» 339 64 122 18 100
» 422 64 152 18 125
жареное 247 64 89/94 20 75
» 331 64 119/125 20 100
» 414 64 149/156 20 125
Сквама потрошеная обезглавленная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 102 11 91 18 75
» 137 11 122 18 100
» 171 11 152 18 125
припущенная 102 11 91 18 75
» 137 11 122 18 100
» 171 11 152 18 125
жареная 100 11 89/94 20 75
» 134 11 119/125 20 100
» 167 11 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 120 24 91 18 75
» 161 24 122 18 100
» 200 24 152 18 125
припущенное 120 24 91 18 75
» 161 24 122 18 100
» 200 24 152 18 125
жареное 117 24 89/94 20 75
» 157 24 119/125 20 100
» 196 24 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 123 26 91 18 75
» 165 26 122 18 100
» 205 26 152 18 125
припущенное 123 26 91 18 75
» 165 26 122 18 100
» 205 26 152 18 125
жареное 120 26 89/94 20 75
» 161 26 119/125 20 100
» 201 26 149/156 20 125
                       
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе без кожи и костей:                      
отварное 130 30 91 18 75
» 174 30 122 18 100
» 217 30 152 18 125
припущенное 130 30 91 18 75
» 174 30 122 18 100
» 217 30 152 18 125
жареное 127 30 89/94 20 75
» 170 30 119/125 20 100
» 213 30 149/156 20 125
Скумбрия азово-черно­морская неразделанная                      
Целая, с головой:                      
жареная 103 14 89/94 20 75
» 138 14 119/125 20 100
» 173 14 149/156 20 125
жаренная во фритюре 78 14 67/89 16 75
» 107 14 92/119 16 100
» 134 14 115/149 16 125
Непластованная кусками:                      
отварная 132 29 94 20 75
» 176 29 125 20 100
» 220 29 156 20 125
припущенная 128 29 91 18 75
» 172 29 122 18 100
» 214 29 152 18 125
жареная 125 29 89/94 20 75
» 168 29 119/125 20 100
» 210 29 149/156 20 125
жаренная во фритюре 94 29 67/89 16 75
» 130 29 92/119 16 100
» 162 29 115/149 16 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 149 37 102 8 94 20 75
» 198 37 136 8 125 20 100
» 248 37 170 8 156 20 125
припущенное 144 37 99 8 91 18 75
» 194 37 133 8 122 18 100
» 241 37 165 8 152 18 125
жареное 141 37 97 8 89/94 20 75
» 189 37 129 8 119/125 20 100
» 237 37 162 8 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 154 41 91 18 75
» 207 41 122 18 100
» 258 41 152 18 125
жареное 151 41 89/94 20 75
» 202 41 119/125 20 100
» 253 41 149/156 20 125
жаренное во фритюре 114 41 67/89 16 75
» 156 41 92/119 16 100
» 195 41 115/149 16 125
запеченное 151 41 89/94 20 75
» 202 41 119/125 20 100
» 253 41 149/156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Скумбрия океаническая (атлантическая) неразделанная1                      
Непластованная кусками                      
отварная 142 34 94 20 75
» 189 34 125 20 100
» 236 34 156 20 125
припущенная 138 34 91 18 75
» 185 34 122 18 100
» 230 34 152 18 125
жареная 135 34 89/94 20 75
» 180 34 119/125 20 100
» 226 34 149/156 20 125
жаренная во фритюре 102 34 67/89 16 75
» 139 34 92/119 16 100
» 174 34 115/149 16 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 160 43 99 8 91 18 75
» 214 43 133 8 122 18 100
» 267 43 165 8 152 18 125
жареное 156 43 97 8 89/94 20 75
» 209 43 129 8 119/125 20 100
» 261 43 162 8 149/156 20 125
Скумбрия дальневос­точная неразделанная1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 145 35 99 5 94 20 75
» 192 35 132 5 125 20 100
» 240 35 164 5 156 20 125
припущенная 140 35 96 5 91 18 75
» 188 35 128 5 122 18 100
» 234 35 160 5 152 18 125
жареная 137 35 94 5 89/94 20 75
» 183 35 125 5 119/125 20 100
» 229 35 157 5 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 165 43 94 20 75
» 219 43 125 20 100
» 274 43 156 20 125
припущенное 160 43 91 18 75
» 214 43 122 18 100
» 267 43 152 18 125
жареное 156 43 89/94 20 75
» 209 43 119/125 20 100
» 261 43 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 174 46 94 20 75
» 231 46 125 20 100
» 289 46 156 20 125
припущенное 169 46 91 18 75
» 226 46 122 18 100
» 281 46 152 18 125
жареное 165 46 89/94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 220 46 119/125 20 100
» 276 46 149/156 20 125
Солнечник неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 171 45 94 20 75
» 227 45 125 20 100
» 284 45 156 20 125
припущенный 165 45 91 18 75
» 222 45 122 18 100
» 276 45 152 18 125
жареный 162 45 89/94 20 75
» 216 45 119/125 20 100
» 271 45 149/156 20 125
Сом (кроме океани­ческого) неразделанный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 155 38 155 38 96 22 75
» 206 38 206 38 128 22 100
» 258 38 258 38 160 22 125
припущенный 147 38 147 38 91 18 75
» 197 38 197 38 122 18 100
» 245 38 245 38 152 18 125
жареный 148 38 148 38 92/97 23 75
» 200 38 200 38 124/130 23 100
» 250 38 250 38 155/162 23 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 185 48 192 50 109 12 96 22 75
» 246 48 256 50 145 12 128 22 100
» 308 48 320 50 182 12 160 22 125
припущенное 175 48 182 50 103 12 91 18 75
» 235 48 244 50 139 12 122 18 100
» 292 48 304 50 173 12 152 18 125
жареное 177 48 184 50 105 12 92/97 23 75
» 238 48 248 50 141 12 124/130 23 100
» 298 48 310 50 176 12 155/162 23 125
запеченное 177 48 184 50 105 12 92/97 23 75
» 238 48 248 50 141 12 124/130 23 100
» 298  48 310 50 176 12 155/162 23 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 192 50 200 52 112 14 96 22 75
» 256 50 267 52 149 14 128 22 100
» 320 50 333 52 186 14 160 22 125
припущенное 182 50 190 52 106 14 91 18 75
» 244 50 254 52 142 14 122 18 100
» 304 50 317 52 177 14 152 18 125
жареное 184 50 192 52 107 14 92/97 23 75
» 248 50 258 52 144 14 124/130 23 100
» 310 50 323 52 180 14 155/162 23 125
запеченное 184 50 192 52 107 14 92/97 23 75
» 248 50 258 52 144 14 124/130 23 100
» 310 50 323 52 180 14 155/162 23 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 202 55 212 57 112 19 91 18 75
» 271 55 284 57 151 19 122 18 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
припущенное 338 55 353 57 188 19 152 18 125
жареное 204 55 214 57 114 19 92/97 23 75
» 276 55 288 57 153 19 124/130 23 100
» 344 55 360 57 191 19 155/162 23 125
жаренное во фритюре 153 55 160 57 85 19 69/91 18 75
» 211 55 221 57 117 19 95/122 18 100
» 262 55 274 57 146 19 118/152 18 125
запеченное 204 55 214 57 114 19 92/97 23 75
» 276 55 288 57 153 19 124/130 23 100
» 344 55 360 57 191 19 155/162 23 125   
Филе сома, выпускаемое промышленностью:                      
отварное 104 84 96 22 75
» 139 84 128 22 100
» 174 84 160 22 125
припущенное 99 84 91 18 75
» 133 84 122 18 100
» 165 84 152 18 125
жареное 100 84 92/97 23 75
» 135 84 124/130 23 100
» 168 84 155/162 23 125
запеченное 100 84 92/97 23 75
» 135 84 124/130 23 100
» 168 84 155/162 23 125
Сом (кроме океаничес­кого) потрошеный с головой                      
Непластованный кусками:                      
отварной 145 34 96 22 75
» 194 34 128 22 100
» 242 34 160 22 125
жареный 139 34 92/97 23 75
» 188 34 124/130 23 100
» 235 34 155/162 23 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 166 42 96 22 75
» 221 42 128 22 100
» 276 42 160 22 125
жареное 159 42 92/97 23 75
» 214 42 124/130 23 100
» 267 42 155/162 23 125
Филе с кожей, без костей:                      
отварное 175 45 96 22 75
» 233 45 128 22 100
» 291 45 160 22 125
жареное 167 45 92/97 23 75
» 225 45 124/130 23 100
» 282 45 155/162 23 125
Филе без кожи и костей:                      
жареное 184 50 92/97 23 75
» 248 50 124/130 23 100
» 310 50 155/162 23 125
запеченное 184 50 92/97 23 75
» 248 50 124/130 23 100
» 310 50 155/162 23 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Ставрида азово-черно­морская неразделанная                      
Целая, с головой:                      
припущенная 111 15 94 20 75
» 147 15 125 20 100
» 184 15 156 20 125
жареная 105 15 89/94 20 75
» 140 15 119/125 20 100
» 175 15 149/156 20 125
жаренная во фритюре 80 15 68/90 17 75
» 109 15 93/120 17 100
» 138 15 117/151 17 125
Непластованная кусками:                      
припущенная 154 39 177 47 94 20 75
» 205 39 236 47 125 20 100
» 256 39 294 47 156 20 125
жареная 146 39 168 47 89/94 20 75
» 195 39 225 47 119/125 20 100
» 244 39 281 47 149/156 20 125
Ставрида океаническая неразделанная1                      
отварная 154 39 94 20 75
» 205 39 125 20 100
» 256 39 156 20 125
припущенная 149 39 91 18 75
» 200 39 122 18 100
» 249 39 152 18 125
жареная 141 39 86/91 18 75
» 190 39 116/122 18 100
» 238 39 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 186 51 91 18 75
» 249 51 122 18 100
» 310 51 152 18 125
жареное 176 51 86/91 18 75
» 237 51 116/122 18 100
» 296 51 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 198 54 91 18 75
» 265 54 122 18 100
» 330 54 152 18 125
жареное 187 54 86/91 18 75
л 252 54 116/122 18 100
» 315 54 145/152 18 125
Филе ставриды океани­чес­кой необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:                      
припущенное 95 44 91 18 75
» 127 44 122 18 100
» 158 44 152 18 125
жареное 90 44 86/91 18 75
» 121 44 116/122 18 100
» 151 44 145/152 18 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Судак неразделанный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 145 35 140 33 94 20 75
» 192 35 187 33 125 20 100
» 240 35 233 33 156 20 125
припущенный 140 35 136 33 91 18 75
» 188 35 182 33 122 18 100
» 234 35 227 33 152 18 125
жареный 132 35 128 33 86/91 18 75
» 178 35 173 33 116/122 18 100
» 223 35 216 33 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 171 45 165 43 112 168 94 20 75
» 227 45 219 43 149 168 125 20 100
» 284 45 274 43 186 168 156 20 125
припущенное 165 45 160 43 108 168 91   75
» 222 45 214 43 145 168 122 18 100
» 276 45 267 43 181 168 152 18 125
жареное 156 45 151 43 102 168 86/91 18 75
» 211 45 204 43 138 168 116/122 18 100
» 264 45 254 43 173 168 145/152 18 125
жаренное во фритюре 122 45 118 43 80 168 67/89 16 75
» 167 45 161 43 110 168 92/119 16 100
» 209 45 202 43 137 168 115/149 16 125
запеченное 156 45 151 43 102 168 86/91 18 75
» 211 45 204 43 138 168 116/122 18 100
» 264 45 254 43 173 168 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 178 49 175 48 118 238 91 18 75
» 239 49 235 48 158 238 122 18 100
» 298 49 292 48 197 238 152 18 125
жареное 169 49 165 48 112 238 86/91 18 75
» 227 49 223 48 151 238 116/122 18 100
» 284 49 279 48 188 238 145/152 18 125
запеченное 169 49 165 48 112 238 86/91 18 75
» 227 49 223 48 151 238 116/122 18 100
» 284 49 279 48 188 238 145/152 18 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 190 52 186 51 126 288 91 18 75
» 254 52 249 51 169 288 122 18 100
» 317 52 310 51 211 288 152 18 125
жареное 179 52 176 51 119 288 86/91 18 75
» 242 52 237 51 161 288 116/122 18 100
» 302 52 296 51 201 288 145/152 18 125
жаренное во фритюре 140 52 137 51 93 288 67/89 16 75
» 192 52 188 51 128 288 92/119 16 100
» 240 52 235 51 160 288 115/149 16 125
запеченное 179 52 176 51 119 288 86/91 18 75
» 242 52 237 51 161 288 116/122 18 100
» 302 52 296 51 201 288 145/152 18 125
жаренное в сухарях на рашпере 150 52 147 51 100 288 72/89 16 75
» 200 52 196 51 133 288 96/119 16 100
» 248 52 243 51 165 288 119/149 16 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жаренное без сухарей на рашпере 190 52 186 51 126 288 91 18 75
» 254 52 249 51 169 288 122 18 100
» 317 52 310 51 211 288 152 18 125
Филе судака, выпускаемое промышленностью:                      
припущенное 99 84 91 18 75
» 133 84 122 18 100
» 165 84 152 18 125
жареное 93 84 86/91 18 75
» 126 84 116/122 18 100
» 158 84 145/152 18 125
запеченное 93 84 86/91 18 75
» 126 84 116/122 18 100
» 158 84 145/152 18 125
Таймень неразделенный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
припущенный 132 31 91 18 75
» 177 31 122 18 100
» 220 31 152 18 125
жареный 129 31 89/94 20 75
» 172 31 119/125 20 100
» 216 31 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 154 39 102 8 94 20 75
» 205 39 136 8 125 20 100
» 256 39 170 8 156 20 125
припущенное 149 39 99 8 91 18 75
» 200 39 133 8 122 18 100
» 249 39 165 8 152 18 125
жареное 146 39 97 8 89/94 20 75
» 195 39 129 8 119/125 20 100
» 244 39 162 8 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 160 43 103 12 91 18 75
» 214 43 139 12 122 18 100
» 267 43 173 12 152 18 125
жареное 156 43 101 12 89/94 20 75
» 209 43 135 12 119/125 20 100
» 261 43 169 12 149/156 20 125
Терпуг неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
жареный 128 35 83/88 15 75
» 172 35 112/118 15 100
» 215 35 140/147 15 125
жаренный во фритюре 102 35 66/88 15 75
» 140 35 91/118 15 100
» 174 35 113/147 15 125
Толстолобик неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 171 45 94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
отварной 227 45 125 20 100
» 284 45 156 20 125
припущенный 165 45 91 18 75
» 222 45 122 18 100
» 276 45 152 18 125
жареный 162 45 89/94 20 75
» 216 45 119/125 20 100
» 271 45 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 200 53 109 14 94 20 75
» 266 53 145 14 125 20 100
» 332 53 181 14 156 20 125
припущенное 194 53 106 14 91 18 75
» 260 53 142 14 122 18 100
» 323 53 177 14 152 18 125
жареное 189 53 103 14 89/94 20 75
» 253 53 138 14 119/125 20 100
» 317 53 173 14 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 212 57 115 21 91 18 75
» 284 57 154 21 122 18 100
» 353 57 192 21 152 18 125
жареное 207 57 113 21 89/94 20 75
» 277 57 151 21 119/125 20 100
» 347 57 189 21 149/156 20 125
запеченное 207 57 113 21 89/94 20 75
» 277 57 151 21 119/125 20 100
» 347 57 189 21 149/156 20 125
Треска неразделанная                      
Непластованная кусками:                      
отварная 160 43 91 18 75
» 214 43 122 18 100
» 267 43 152 18 125
припущенная 160 43 91 18 75
» 214 43 122 18 100
» 267 43 152 18 125
жареная 156 43 89/94 20 75
» 209 43 119/125 20 100
» 261 43 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 190 52 103 12 91 18 75
» 254 52 139 12 122 18 100
» 317 52 173 12 152 18 125
припущенное 190 52 103 12 91 18 75
» 254 52 139 12 122 18 100
» 317 52 173 12 152 18 125
жареное 185 52 101 12 89/94 20 75
» 248 52 135 12 119/125 20 100
» 310 52 169 12 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 198 54 105 13 91 18 75
» 265 54 140 13 122 18 100
» 330 54 175 13 152 18 125
жареное 193 54 102 13 89/94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 259 54 137 13 119/125 20 100
» 324 54 171 13 149/156 20 125
запеченное 193 54 102 13 89/94 20 75
» 259 54 137 13 119/125 20 100
» 324 54 171 13 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 217 58 107 15 91 18 75
» 290 58 144 15 122 18 100
» 362 58 179 15 152 18 125
жареное 212 58 105 15 89/94 20 75
» 283 58 140 15 119/125 20 100
» 355 58 175 15 149/156 20 125
запеченное 212 58 105 15 89/94 20 75
» 283 58 140 15 119/125 20 100
» 355 58 175 15 149/156 20 125
Треска потрошеная обезглавленная                      
Непластованная кусками:                      
отварная 105 13 107 15 91 18 75
» 140 13 144 15 122 18 100
» 175 13 179 15 152 18 125
припущенная 105 13 107 15 91 18 75
» 140 13 144 15 122 18 100
» 175 13 179 15 152 18 125
жареная 102 13 105 15 89/94 20 75
» 137 13 140 15 119/125 20 100
» 171 13 175 15 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 118 23 121 25 103 12 91 18 75
» 158 23 163 25 139 12 122 18 100
» 197 23 203 25 173 12 152 18 125
припущенное 118 23 121 25 103 12 91 18 75
» 158 23 163 25 139 12 122 18 100
» 197 23 203 25 173 12 152 18 125
жареное 116 23 119 25 101 12 89/94 20 75
» 155 23 159 25 135 12 119/125 20 100
» 194 23 199 25 169 12 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 120 24 125 27 105 13 91 18 75
» 161 24 167 27 140 13 122 18 100
» 200 24 208 27 175 13 152 18 125
жареное 117 24 122 27 102 13 89/94 20 75
» 157 24 163 27 137 13 119/125 20 100
» 196 24 204 27 171 13 149/156 20 125
запеченное 117 24 122 27 102 13 89/94 20 75
» 157 24 163 27 137 13 119/125 20 100
» 196 24 204 27 171 13 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 125 27 132 31 107 15 91 18 75
» 167 27 177 31 144 15 122 18 100
» 208 27 220 31 179 15 152 18 125
жареное 122 27 129 31 105 15 89/94 20 75
» 163 27 172 31 140 15 119/125 20 100
» 204 27 216 31 175 15 149/156 20 125
запеченное 122 27 129 31 105 15 89/94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
запеченное 163 27 172 31 140 15 119/125 20 100
» 204 27 216 31 175 15 149/156 20 125
Тюлька1                      
Целая с головой:                      
жаренная во фритюре 1359 83 1250/1333 25 1000
Угорь неразделанный1                      
Без головы и кожи, с костями:                      
припущенный 121 25 9! 18 75
» 163 25 122 18 100
» 203 25 152 18 125
отварной 119 25 89/94 20 75
» 159 25 119/125 20 100
» 199 25 149/156 20 125
Угольная рыба потрошеная, с головой1                      
Непластованная кусками:                      
отварная 125 25 94 20 75
» 167 25 125 20 100
» 208 25 156 20 125
жареная 119 25 89/94 20 75
» 159 25 119/125 20 100
» 199 25 149/156 20 125
Усач неразделанный                      
Непластованный кусками:                      
отварной 136 31 94 20 75
» 181 31 125 20 100
» 226 31 156 20 125
припущенный 132 31 91 18 75
» 177 31 122 18 100
» 220 31 152 18 125
жареный 129 31 89/94 20 75
» 172 31 119/125 20 100
» 216 31 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 144 37 149 39 99 8 91 18 75
» 194 37 200 39 133 8 122 18 100
» 241 37 249 39 165 8 152 18 125
жареное 141 37 146 39 97 8 89/94 20 75
» 189 37 195 39 129 8 119/125 20 100
» 237 37 244 39 162 8 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 152 40 154 41 101 10 91 18 75
» 203 40 207 41 136 10 122 18 100
» 253 40 258 41 169 10 152 18 125
жареное 148 40 151 41 99 10 89/94 20 75
» 198 40 202 41 132 10 119/125 20 100
» 248 40 253 41 166 10 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 160 43 163 44 105 13 91 18 75
» 214 43 218 44 140 13 122 18 100
» 267 43 271 44 175 13 152 18 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 156 43 159 44 102 13 89/94 20 75
» 209 43 213 44 137 13 119/125 20 100
» 261 43 266 44 171 13 149/156 20 125
жаренное во фритюре 118 43 120 44 77 13 67/89 16 75
» 161 43 164 44 106 13 92/119 16 100
» 202 43 205 44 132 13 115/149 16 125
Форель (кроме морской) неразделанная                      
Целая, с головой:                      
отварная 118 20 94 20 75
» 156 20 125 20 100
» 195 20 156 20 125
припущенная 114 20 91 18 75
» 153 20 122 18 100
» 190 20 152 18 125
жареная 111 20 86/94 20 75
»   149 20 119/125 20 100
» 186 20 149/156 20 125
Непластованная кусками:                      
отварная 127 26 136 31 94 20 75
» 169 26 181 31 125 20 100
» 211 26 226 31 156 20 125
припущенная 123 26 132 31 91 18 75
» 165 26 177 31 122 18 100
» 205 26 220 31 152 18 125
жареная 120 26 129 31 89/94 20 75
» 161 26 172 31 119/125 20 100
» 201 26 216 31 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
припущенное 138 34 149 39 99 8 91 18 75
» 185 34 200 39 133 8 122 18 100
» 230 34 249 39 165 8 152 18 125
жареное 135 34 146 39 97 8 89/94 20 75
» 180 34 195 39 129 8 119/125 20 100
» 226 34 244 39 162 8 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 149 39 157 42 102 11 91 18 75
» 200 39 210 42 137 11 122 18 100
» 249 39 262 42 171 11 152 18 125
жареное 146 39 153 42 100 11 89/94 20 75
» 195 39 205 42 134 11 119/125 20 100
» 244 39 257 42 167 11 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 160 43 165 45 106 14 91 18 75
» 214 43 222 45 142 14 122 18 100
» 267 43 276 45 177 14 152 18 125
жареное 156 43 162 45 103 14 89/94 20 75
» 209 43 216 45 138 14 119/125 20 100
» 261 43 271 45 173 14 149/156 20 125
жаренное в сухарях на рашпере 130 43 135 45 74/91 18 75
» 174 43 180 45 99/122 18 100
» 214 43 222 45 122/152 18 125
жаренное без сухарей на рашпере 165 43 171 45 94 20 75
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жаренное без сухарей на рашпере 219 43 227 45 125 20 100
» 274 43 284 45 156 20 125
Хамса неразделанная1                      
Целая, с головой:                      
жаренная во фритюре 1359 83 1250/1333 25 1000
Хариус неразделанный1                      
Целый, с головой:                      
отварной 125 25 94 20 75
» 167 25 125 20 100
» 208 25 156 20 125
жареный 119 25 89/94 20 75
» 159 25 119/125 20 100
» 199 25 149/156 20 125
Непластованный кусками:                      
отварной 140 33 94 20 75
» 187 33 125 20 100
» 233 33 156 20 125
припущенный 136 33 91 18 75
» 182 33 122 18 100
» 227 33 152 18 125
жареный 133 33 89/94 20 75
» 178 33 119/125 20 100
» 222 33 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 159 41 102 8 94 20 75
» 212 41 136 8 125 20 100
» 264 41 170 8 156 20 125
припущенное 154 41 99 8 91 18 75
» 207 41 133 8 122 18 100
» 258 41 165 8 152 18 125
жареное 151 41 97 8 89/94 20 75
» 202 41 129 8 119/125 20 100
» 253 41 162 8 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 172 47 106 14 91 18 75
» 230 47 142 14 122 18 100
» 287 47 177 14 152 18 125
жареное 168 47 103 14 89/94 20 75
» 225 47 138 14 119/125 20 100
» 281 47 173 14 149/156 20 125
Хек серебристый неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
жареный 134 36 86/91 18 75
» 181 36 116/122 18 100
» 227 36 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
жареное 156 45 86/91 18 75
» 211 45 116/122 18 100
» 264 45 145/152 18 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе с кожей, без костей:                      
жареное 162 47 86/91 18 75
» 219 47 116/122 18 100
» 274 47 145/152 18 125
Филе без кожи и костей:                      
жареное 176 51 86/91 18 75
» 237 51 116/122 18 100
» 296 51 145/152 18 125
Филе хека серебристого необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:                      
припущенное 110 104 99 24 75
» 147 104 132 24 100
182 104 164 24 125
жареное 96 104 86/91 18 75
» 129 104 116/122 18 100
» 161 104 145/152 18 125
Хек серебристый потрошеный обезглавленный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 105 4 101 26 75
» 141 4 135 26 100
» 176 4 169 26 125
припущенный 103 4 99 24 75
» 138 4 132 24 100
» 171 4 164 24 125
жареный 90 4 86/91 18 75
» 121 4 116/122 '8 100
» 151 4 145/152 18 125
жаренный во фритюре 64 4 61/83 10 75
» 88 4 84/111 10 100
» 109 4 105/139 10 125
Хек тихоокеанский потрошеный обезглавленный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 106 14 91 18 75
» —- 142 14 122 18 100
» 177 14 152 18 125
припущенный 106 14 91 18 75
» 142 14 122 18 100
» 177 14 152 18 125
жареный 103 14 89/94 20 75
» 138 14 119/125 20 100
» 173 14 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 120 24 91 18 75
» 161 24 122 18 100
» 200 24 152 18 125
припущенное 120 24 91 18 75
» 161 24 122 18 100
» 200 24 152 18 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 117 24 89/94 20 75
» 157 24 119/125 20 100
» 196 24 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 123 26 91 18 75
» 165 26 122 18 100
» 205 26 152 18 125
жареное 120 26 89/94 20 75
» 161 26 119/125 20 100
» 201 26 149/156 20 125
запеченное 120 26 89/94 20 75
» 161 26 119/125 20 100
» 201 26 149/156 20 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 128 29 91 18 75
» 172 29 122 18 100
» 214 29 152 18 125
жареное 125 29 89/94 20 75
» 168 29 119/125 20 100
» 210 29 149/156 20 125
запеченное 125 29 89/94 20 75
» 168 29 119/125 20 100
» 210 29 149/156 20 125
Хек тихоокеанский неразделанный1                      
Непластованный кусками:                      
отварной 154 41 91 18 75
» 207 41 122 18 100
» 258 41 152 18 125
припущенный 154 41 91 18 75
» 207 41 122 18 100
» 258 41 152 18 125
жареный 151 41 89/94 20 75
» 202 41 119/125 20 100
» 253 41 149/156 20 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 182 50 91 18 75
» 244 50 122 18 100
» 304 50 152 18 125
припущенное 182 50 91 18 75
» 244 50 122 18 100
» 304 50 152 18 125
жареное 178 50 89/94 20 75
» 238 50 119/125 20 100
» 298 50 149/156 20 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 190 52 91 18 75
» 254 52 122 18 100
» 317 52 152 18 125
жареное 185 52 89/94 20 75
» 248 52 119/125 20 100
» 310 52 149/156 20 125
запеченное 185 52 89/94 20 75
» 248 52 119/125 20 100
» 310 52 149/156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 207 56 91 18 75
» 277 56 122 18 100
» 345 56 152 18 125
жареное 202 56 89/94 20 75
» 270 56 119/125 20 100
» 339 56 149/156 20 125
запеченное 202 56 89/94 20 75
» 270 56 119/125 20 100
» 339 56 149/156 20 125
Филе хека тихоокеанского необесшкуренное, выпус­каемое промышленностью:                      
припущенное 101 104 91 18 75
» 136 104 122 18 100
» 169 104 152 18 125
жареное 99 104 89/94 20 75
» 132 104 119/125 20 100
» 166 104 149/156 20 125
Чавыча неразделанная1 (см. горбуша неразделанная)                      
Чехонь азово-черномор­ская неразделанная1                      
Целая, с головой:                      
жареная 108 20 86/91 18 75
» 145 20 116/122 18 100
» 181 20 145/152 18 125
Непластованная кусками:                      
жареная 132 35 86/91 18 75
» 178 35 116/122 18 100
» 223 35 145/152 18 125
Щука (кроме морской) неразделанная                      
Непластованная кусками:                      
отварная 162 42 168 44 94 20 75
и 216 42 223 44 125 20 100
» 269 42 279 44 156 20 125
припущенная 157 42 163 44 91 18 75
» 210 42 218 44 122 18 100
» 262 42 271 44 152 18 125
жареная 148 42 154 44 86/91 18 75
» 200 42 207 44 116/122 18 100
» 250 42 259 44 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 184 49 200 53 111 15 94 20 75
» 245 49 266 53 147 15 125 20 100
» 306 49 332 53 184 15 156 20 125
припущенное 178 49 194 53 107 15 91 18 75
» 239 49 260 53 144 15 122 18 100
» 298 49 323 53 179 15 152 18 125
жареное 169 49 183 53 101 15 86/91 18 75
» 227 49 247 53 136 15 116/122 18 100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
жареное 284 49 309 53 171 15 145/152 18 125
Филе с кожей, без костей:                      
припущенное 198 54 222 59 120 24 91 18 75
» 265 54 298 59 161 24 122 18 100
» 330 54 371 59 200 24 152 18 125
жареное 187 54 210 59 113 24 86/91 18 75
» 252 54 283 59 153 24 116/122 18 100
» 315 54 354 59 191 24 145/152 18 125
Филе без кожи и костей:                      
припущенное 228 60 246 63 140 35 91 18 75
» 305 60 330 63 188 35 122 18 100
» 380 60 411 63 234 35 152 18 125
жареное 215 60 232 63 132 35 86/91 18 75
» 290 60 314 63 178 35 116/122 18 100
» 363 60 392 63 223 35 145/152 18 125
запеченное 215 60 232 63 132 35 86/91 18 75
» 290 60 314 63 178 35 116/122 18 100
» 363 60 392 63 223 35 145/152 18 125
Филе щуки, выпускаемое промышленностью:                      
припущенное 99 84 91 18 75
» 133 84 122 18 100
» 165 84 152 18 125
жареное 93 84 86/91 18 75
» 126 84 116/122 18 100
» 158 84 145/152 18 125
Щука (кроме морской) потрошеная с головой                      
Непластованная кусками:                      
отварная 147 36 94 20 75
» 195 36 125 20 100
» 244 36 156 20 125
жареная 134 36 86/91 18 75
» 181 36 116/122 18 100
» 227 36 145/152 18 125
Филе с кожей и реберными костями:                      
отварное 174 46 111 15 94 20 75
» 231 46 147 15 125 20 100
» 289 46 184 15 156 20 125
жареное 159 46 101 15 86/91 18 75
» 215 46 136 15 116/122 18 100
» 269 46 171 15     145/152 18 125
Филе без кожи и костей:                      
жареное 172 50 132 35 86/91 18 75
» 232 50 178 35 116/122 18 100
» 290 50 223 35 145/152 18 125
запеченное 172 50 132 35 86/91 18 75
» 232 50 178 35 116/122 18 100
» 290 50 223 35 145/152 18 125
Язь неразделанный                      
Целый, с головой:                      
жареный 109 18 111 20 89/94 20 75
» 145 18 149 20 119/125 20 100
» 182 18 186 20 149/156 20 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
запеченный 109 18 111 20 89/94 20 75
» 145 18 149 20 119/125 20 100
» 182 18 186 20 149/156 20 125
Непластованный кусками                      
отварной 147 36 94 20 75
» 195 36 125 20 100
» 244 36 156 20 125
припущенный 147 36 94 20 75
» 195 36 125 20 100
» 244 36 156 20 125
жареный 139 36 89/94 20 75
» 186 36 119/125 20 100
» 233 36 149/156 20 125
                       

 


Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 1827; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!