Обработка рыб с костным скелетом (всех семейств) 1 страница
Живую и охлажденную рыбу разделывают без предварительной подготовки, мороженую — сначала размораживают в холодной проточной воде при температуре не выше 20°С или на воздухе при комнатной температуре. Воду для размораживания рекомендуется брать из расчета 2 л на 1 кг рыбы. При размораживании в воде рыба теряет часть минеральных веществ; чтобы сократить эти потери, в воду добавляют соль (7–10 г на 1 л).
Мороженое филе, выпускаемое промышленностью, размораживают на воздухе при комнатной температуре. Размораживать филе в воде не следует, так как оно теряет при этом много минеральных веществ.
Продолжительность размораживания рыбы зависит от ее размеров:
в воде: для крупной рыбы — не более 4 ч., для средней и мелкой — не более 2 ч.;
на воздухе: для крупной — не более 10 ч., для средней и мелкой — не более 4 ч.
Размораживание считается законченным при достижении температуры в мышечной ткани рыбы или в толще филе минус 1°С.
Рыбу, размороженную в воде, укладывают на решетку брюшком вниз для стекания воды.
Размороженную рыбу или рыбное филе не хранят, а сразу направляют на дальнейшую разделку и тепловую обработку.
Разделка рыбы складывается в основном из следующих операций: удаление чешуи, плавников, головы, плечевой кости, внутренностей, промывание и нарезание на порции.
Для крупных и средних экземпляров рыбы применяют пластование тушек.
Разделку рыбы начинают с удаления чешуи. Рыбу, у которой чешуя снимается трудно (линь), опускают на 25–30 с. в кипящую воду, после чего она удаляется значительно легче.
|
|
Камбалу, имеющую на кожном покрове жучки, ошпаривают в течение 1–2 мин.
У бесчешуйчатых рыб (налим, сом, зубатка, бельдюга) поверхность тщательно очищают от слизи.
Для удаления кожи у налима и сома делают неглубокий надрез вокруг головы и, отделив кожу от мякоти, снимают ее целиком.
Плавники (брюшные, спинные, анальные, грудные) срезают на уровне кожного покрова. Хвостовой плавник и часть хвостового стебля удаляют прямым срезом на расстоянии 1–2 см от основания средних лучей хвостового плавника. Голову удаляют по контуру жаберных крышек. У обезглавленных рыб удаляют плечевые кости; для этого, подрезая ткань рыбы, частично оголяют плечевые кости и отделяют их. Мякоть, удаленную вместе с плечевыми костями, в дальнейшем используют при приготовлении рыбного бульона. Через разрез, проходящий от калтычка до анального отверстия, удаляют внутренности, икру и молоки, зачищая внутреннюю брюшную полость от черной пленки. При потрошении рыбы необходимо следить за целостностью желчного пузыря. Участки мякоти, пропитанные желчью, удаляют.
|
|
У наваги при разделке отрезают нижнюю челюсть с частью калтычка и через образовавшееся отверстие удаляют внутренности. Икру допускается оставлять в рыбе.
Разделанные тушки рыбы должны быть тщательно промыты в чистой воде до полного удаления сгустков крови, слизи и остатков внутренностей.
После мытья рыбу выдерживают на стеллажах или решетках в течение 20–30 мин. для стекания воды.
Рыбу массой до 200 г и менее используют с головой. После очистки от чешуи разрезают брюшко от головы до анального отверстия и удаляют внутренности вместе с жабрами.
У рыбы массой свыше 200 г голову обычно удаляют, а тушку после разделки используют целой или режут на куски.
Рыбу массой до 1–1,5 кг используют чаще непластованной кусками. При такой разделке рыбы для удаления внутренностей брюшко не разрезают, а делают глубокий надрез мякоти у краев жаберных крышек, перерубают позвоночник и отделяют голову, а вместе с ней удаляют и большую часть внутренностей. Остатки внутренностей также удаляют, не разрезая брюшко. Благодаря этому нарезанные куски имеют округлую форму.
Пластование применяют для рыбы массой более 1–1,5 кг. При этом способе разделки у рыбы после очистки от чешуи разрезают брюшко от головы до анального отверстия, прорезают мякоть у головы, отделяют голову, удаляют внутренности. Выпотрошенную и промытую рыбу пластуют, для чего вдоль спины делают надрез мякоти до ребер и разрезают рыбу вдоль по позвоночнику, затем удаляют позвоночник. Полученное филе с кожей и реберными костями разрезают поперек на порционные куски.
|
|
В случае разделки на филе с кожей без реберных костей срезают дополнительно реберные кости. Для получения филе без кожи рыбу вначале потрошат, промывают и пластуют, не очищая ее от чешуи, срезают с филе реберные кости, а затем отделяют кожу. Полученное филе нарезают на порции.
Т а б л и ц а 15
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб
с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки
Наименование рыб, способы промышленной и кулинарной разделки и тепловой обработки | Рыба (сырье)* | Рыба специальной разделки* (полуфабрикат) | Масса сырья нетто или полуфабриката, г | Потерн при тепловой обработке, % к массе сырья нетто или полуфабриката | Выход готового изделия, г | ||||||
крупная | средняя | мелкая | Масса сырья брутто, г | Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто
| |||||||
Масса сырья брутто, г | Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто | Масса сырья брутто, г | Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто | Масса сырья брутто, г | Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Амур неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 152 | 38 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 202 | 38 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
отварной | — | — | 252 | 38 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 147 | 38 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 197 | 38 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 245 | 38 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 144 | 38 | — | — | — | — | 89/942 | 20 | 75 |
» | — | — | 192 | 38 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 240 | 38 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями | |||||||||||
отварное | — | — | 192 | 51 | — | — | 109 | 14 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 255 | 51 | — | — | 145 | 14 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 318 | 51 | — | — | 181 | 14 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 186 | 51 | — | — | 106 | 14 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 249 | 51 | — | — | 142 | 14 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 310 | 51 | — | — | 177 | 14 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 182 | 51 | — | — | 103 | 14 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 243 | 51 | — | — | 138 | 14 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 304 | 51 | — | — | 173 | 14 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 217 | 58 | — | — | 115 | 21 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 290 | 58 | — | — | 154 | 21 | 122 | 18 | 100 |
припущенное | — | — | 362 | 58 | — | — | 192 | 21 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 212 | 58 | — | — | 113 | 21 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 283 | 58 | — | — | 151 | 21 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 355 | 58 | — | — | 189 | 21 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 212 | 58 | — | — | 113 | 21 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 283 | 58 | — | — | 151 | 21 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 355 | 58 | — | — | 189 | 21 | 149/156 | 20 | 125 |
Аргентина неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 139 | 33 | — | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | 184 | 33 | — | — | — | — | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | 230 | 33 | — | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
припущенная | — | — | 136 | 33 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 182 | 33 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 227 | 33 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 133 | 33 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 178 | 33 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 222 | 33 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 166 | 44 | — | — | 108 | 14 | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | 220 | 44 | — | — | 143 | 14 | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | 275 | 44 | — | — | 179 | 14 | 154 | 19 | 125 |
припущенное | — | — | 163 | 44 | — | — | 106 | 14 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 218 | 44 | — | — | 142 | 14 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 271 | 44 | — | — | 177 | 14 | 152 | 18 | 125 |
Барабуля (султанка) неразделанная1 | |||||||||||
Целая без головы: | |||||||||||
жареная | — | — | 135 | 343 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 180 | 343 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 343 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Баттерфиш (рыба-зеркало) неразделанный | |||||||||||
Целый, без головы: | |||||||||||
отварной | — | — | — | — | 140 | 35 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | 188 | 35 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | 234 | 35 | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенный | — | — | — | — | 135 | 35 | — | — | 88 | 15 | 75 |
» | — | — | -— | — | 182 | 35 | — | — | 118 | 15 | 100 |
» | — | — | — | — | 226 | 35 | — | — | 147 | 15 | 125 |
жареный | — | — | — | — | 120 | 35 | — | — | 78/83 | 10 | 75 |
» | — | — | — | — | 162 | 35 | — | — | 105/111 | 10 | 100 |
» | — | — | — | — | 203 | 35 | — | — | 132/139 | 10 | 125 |
Белорыбица неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 132 | 31 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 177 | 31 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 220 | 31 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 129 | 31 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 172 | 31 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 216 | 31 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | — | — | 149 | 39 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 200 | 39 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 249 | 39 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 146 | 39 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 195 | 39 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 244 | 39 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 157 | 42 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 210 | 42 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 262 | 42 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 153 | 42 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 205 | 42 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 257 | 42 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 165 | 45 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 222 | 45 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 276 | 45 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 162 | 45 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 216 | 45 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 271 | 45 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное в сухарях на рашпере | — | — | 135 | 45 | — | — | — | — | 74/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 180 | 45 | — | — | — | — | 99/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 222 | 45 | — | — | — | — | 122/152 | 18 | 125 |
жаренное без сухарей на рашпере | — | — | 171 | 45 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 227 | 45 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 284 | 45 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Бельдюга океаническая неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 171 | 45 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 227 | 45 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 284 | 45 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 162 | 45 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 216 | 45 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 271 | 45 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Бельдюга океаническая потрошеная обезглавленная1 | |||||||||||
Непластованная кусками | |||||||||||
отварная | — | — | 99 | 5 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 132 | 5 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 164 | 5 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 102 | 5 | — | — | — | — | 97 | 23 | 75 |
» | — | — | 137 | 5 | — | — | — | — | 130 | 23 | 100 |
» | — | — | 171 | 5 | — | — | — | — | 162 | 23 | 125 |
жареная | — | — | 94 | 5 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 125 | 5 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 157 | 5 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Бычок азово-черноморский неразделанный1 | |||||||||||
Целый, с головой: | |||||||||||
жареный | — | — | 115 | 223 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 155 | 223 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 194 | 223 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
Целый, без головы: | |||||||||||
припущенный | — | — | 171 | 45Э | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 227 | 453 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 284 | 453 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 164 | 453 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 220 | 453 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 275 | 453 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
жаренный во фритюре | — | — | 113 | 453 | — | — | — | — | 62/87 | 14 | 75 |
» | — | — | 153 | 453 | — | — | — | — | 84/116 | 14 | 100 |
» | — | — | 193 | 453 | — | — | — | — | 106/145 | 14 | 125 |
Бычок океанический неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный (без кожи) кусками | |||||||||||
жареный | — | — | 210 | 61 | — | — | — | — | 82/87 | 14 | 75 |
» | — | — | 282 | 61 | — | — | — | — | 110/116 | 14 | 100 |
» | — | — | 354 | 61 | — | — | — | — | 138/145 | 14 | 125 |
Верхогляд неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 138 | 32 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 184 | 32 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 229 | 32 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 132 | 32 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 176 | 32 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
припущенный | — | — | 222 | 32 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареный | — | — | 126 | 32 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 171 | 32 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 213 | 32 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | — | — | 161 | 44 | — | — | 102 | 12 | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 214 | 44 | — | — | 136 | 12 | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 270 | 44 | — | — | 172 | 12 | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 154 | 44 | — | — | 98 | 12 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 207 | 44 | — | — | 132 | 12 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 259 | 44 | — | — | 165 | 12 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 184 | 51 | — | — | 111 | 19 | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 245 | 51 | — | — | 148 | 19 | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 308 | 51 | — | — | 186 | 19 | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 176 | 51 | — | — | 106 | 19 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 237 | 51 | — | — | 143 | 19 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 296 | 51 | — | — | 179 | 19 | 145/152 | 18 | 125 |
Вобла неразделанная1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
жареная | — | — | 114 | 20 | — | — | — | — | 91/96 | 22 | 75 |
» | — | — | 153 | 20 | — | — | — | — | 122/128 | 22 | 100 |
» | — | — | 191 | 20 | — | — | — | — | 153/160 | 22 | 125 |
Целая, без головы: | |||||||||||
жареная | — | — | 140 | 35 | — | — | — | — | 91/96 | 22 | 75 |
» | — | — | 188 | 35 | — | — | — | — | 122/128 | 22 | 100 |
» | — | — | 235 | 35 | — | — | — | — | 153/160 | 22 | 125 |
Непластованная кусками: | |||||||||||
жареная | — | — | 144 | 37 | — | — | — | — | 91/96 | 22 | 75 |
» | — | — | 194 | 37 | — | — | — | — | 122/128 | 22 | 100 |
» | — | — | 243 | 37 | — | — | — | — | 153/160 | 22 | 125 |
Вомер (рыба-луна) неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 129 | 35 | — | — | — | — | 84 | 11 | 75 |
» | — | — | 172 | 35 | — | — | — | — | 112 | 11 | 100 |
» | — | — | 215 | 35 | — | — | — | — | 140 | 11 | 125 |
припущенный | — | — | 129 | 35 | — | — | — | — | 84 | 11 | 75 |
» | — | — | 172 | 35 | — | — | — | — | 112 | 11 | 100 |
» | — | — | 215 | 35 | — | — | — | — | 140 | 11 | 125 |
жареный | — | — | 125 | 35 | — | — | — | — | 81/86 | 13 | 75 |
» | — | — | 168 | 35 | — | — | — | — | 109/115 | 13 | 100 |
» | — | — | 211 | 35 | — | — | — | — | 137/144 | 13 | 125 |
Голец дальневосточный неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 127 | 26 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 169 | 26 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 211 | 26 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 123 | 26 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 165 | 26 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 205 | 26 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 120 | 26 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареный | — | — | 161 | 26 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 201 | 26 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 132 | 31 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 177 | 31 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 220 | 31 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 129 | 31 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 172 | 31 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 216 | 31 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Горбуша неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 129 | 31 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 172 | 31 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 216 | 31 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 149 | 39 | — | — | 102 | 11 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 200 | 39 | — | — | 137 | 11 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 249 | 39 | — | — | 171 | 11 | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 149 | 39 | — | — | 102 | 11 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 200 | 39 | — | — | 137 | 11 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 249 | 39 | — | — | 171 | 11 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 146 | 39 | — | — | 100 | 11 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 195 | 39 | — | — | 134 | 11 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 244 | 39 | — | — | 167 | 11 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 157 | 42 | — | — | 107 | 15 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 210 | 42 | — | — | 144 | 15 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 262 | 42 | — | — | 179 | 15 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 153 | 42 | — | — | 105 | 15 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 205 | 42 | — | — | 140 | 15 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 257 | 42 | — | — | 175 | 15 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 165 | 45 | — | — | 112 | 19 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 222 | 45 | — | — | 151 | 19 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 276 | 45 | — | — | 188 | 19 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 162 | 45 | — | — | 110 | 19 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 216 | 45 | — | — | 147 | 19 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 271 | 45 | — | — | 184 | 19 | 149/156 | 20 | 125 |
Горбуша потрошеная с головой1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 116 | 19 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 154 | 19 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
отварная | — | — | 193 | 19 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 116 | 19 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 154 | 19 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 193 | 19 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 110 | 19 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 147 | 19 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 184 | 19 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 125 | 27 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 167 | 27 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 208 | 27 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 125 | 27 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 167 | 27 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 208 | 27 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 122 | 27 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 163 | 27 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 204 | 27 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 134 | 30 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 179 | 30 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 223 | 30 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 130 | 30 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 174 | 30 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 217 | 30 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 127 | 30 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 170 | 30 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 213 | 30 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 140 | 33 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 187 | 33 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 233 | 33 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 136 | 33 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 182 | 33 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 227 | 33 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 133 | 33 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 178 | 33 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 222 | 33 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Желтощек потрошеный с головой1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 130 | 31 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 174 | 31 | — | — | — | — | 120 | 17, | 100 |
» | — | — | 219 | 31 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенный | — | — | 130 | 31 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 174 | 31 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 219 | 31 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареный | — | — | 125 | 31 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 168 | 31 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 210 | 31 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | — | — | 158 | 43 | — | — | 102 | 12 | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 211 | 43 | — | — | 136 | 12 | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 265 | 43 | — | — | 172 | 12 | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 151 | 43 | — | — | 98 | 12 | 86/91 | 18 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | — | — | 204 | 43 | — | — | 132 | 12 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 254 | 43 | — | — | 165 | 12 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 180 | 50 | — | — | 111 | 19 | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 240 | 50 | — | — | 148 | 19 | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 302 | 50 | — | — | 186 | 19 | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 172 | 50 | — | — | 106 | 19 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 232 | 50 | — | — | 143 | 19 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 290 | 50 | — | — | 179 | 19 | 145/152 | 18 | 125 |
Желтощек неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 138 | 35 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 185 | 35 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 232 | 35 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенный | — | — | 138 | 35 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 185 | 35 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 232 | 35 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареный | — | — | 132 | 35 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 178 | 35 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 223 | 35 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | — | — | 170 | 47 | — | — | 102 | 12 | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 226 | 47 | — | — | 136 | 12 | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 285 | 47 | — | — | 172 | 12 | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 162 | 47 | — | — | 98 | 12 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 219 | 47 | — | — | 132 | 12 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 274 | 47 | — | — | 165 | 12 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 196 | 54 | — | — | 111 | 19 | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 261 | 54 | — | — | 148 | 19 | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 328 | 54 | — | — | 186 | 19 | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 187 | 54 | — | — | 106 | 19 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 252 | 54 | — | — | 143 | 19 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 315 | 54 | — | — | 179 | 19 | 145/152 | 18 | 125 |
Жерех неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 136 | 34 | — | — | 150 | 40 | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | 182 | 34 | — | — | 200 | 40 | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | 229 | 34 | — | — | 252 | 40 | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенный | 136 | 34 | — | — | 150 | 40 | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | 182 | 34 | — | — | 200 | 40 | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | 229 | 34 | — | — | 252 | 40 | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареный | 130 | 34 | — | — | 143 | 40 | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | 176 | 34 | — | — | 193 | 40 | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | 220 | 34 | — | — | 242 | 40 | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | 155 | 42 | — | — | 180 | 50 | 102 | 12 | 90 | 17 | 75 |
» | 207 | 42 | — | — | 240 | 50 | 136 | 12 | 120 | 17 | 100 |
» | 260 | 42 | — | — | 302 | 50 | 172 | 12 | 151 | 17 | 125 |
жареное | 148 | 42 | — | — | 172 | 50 | 98 | 12 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 200 | 42 | — | — | 232 | 50 | 132 | 12 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 250 | 42 | — | — | 290 | 50 | 165 | 12 | 145/152 | 18 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 170 | 47 | — | — | 200 | 55 | 111 | 19 | 90 | 17 | 75 |
» | 226 | 47 | — | — | 267 | 55 | 148 | 19 | 120 | 17 | 100 |
» | 285 | 47 | — | — | 336 | 55 | 186 | 19 | 151 | 17 | 125 |
жареное | 162 | 47 | — | — | 191 | 55 | 106 | 19 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 219 | 47 | — | — | 258 | 55 | 143 | 19 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 274 | 47 | — | — | 322 | 55 | 179 | 19 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе жереха, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
припущенное | — | — | 98 | 84 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 130 | 84 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 164 | 84 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 93 | 84 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 126 | 84 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 158 | 84 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Зубатка пятнистая (пестрая) потрошеная обезглавленная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 110 | 18 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 146 | 18 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 184 | 18 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенная | — | — | 110 | 18 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 146 | 18 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 184 | 18 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареная | — | — | 109 | 18 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 145 | 18 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 182 | 18 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченная | — | — | 109 | 18 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 145 | 18 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 182 | 18 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 125 | 28 | — | — | 100 | 10 | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 167 | 28 | — | — | 133 | 10 | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 210 | 28 | — | — | 168 | 10 | 151 | 17 | 125 |
припущенное | — | — | 125 | 28 | — | — | 100 | 10 | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 167 | 28 | — | — | 133 | 10 | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 210 | 28 | — | — | 168 | 10 | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 124 | 28 | — | — | 99 | 10 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 165 | 28 | — | — | 132 | 10 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 207 | 28 | — | — | 166 | 10 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 124 | 28 | — | — | 99 | 10 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 165 | 28 | — | — | 132 | 10 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 207 | 28 | — | — | 166 | 10 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 138 | 35 | — | — | 108 | 17 | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 185 | 35 | — | — | 145 | 17 | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 232 | 35 | — | — | 182 | 17 | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 137 | 35 | — | — | 107 | 17 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 183 | 35 | — | — | 143 | 17 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 229 | 35 | — | — | 180 | 17 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 137" | 35 | — | — | 107 | 17 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 183 | 35 | — | — | 143 | 17 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 229 | 35 | — | — | 180 | 17 | 149/156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Филе зубатки необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
отварное | — | — | 97 | 44 | — | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | 128 | 44 | — | — | — | — | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | 160 | 44 | — | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
припущенное | — | — | 94 | 44 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 125 | 44 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 157 | 44 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 93 | 44 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 124 | 44 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 155 | 44 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное во фритюре | — | — | 70 | 44 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 96 | 44 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 120 | 44 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Зубан неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 150 | 40 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 200 | 40 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 252 | 40 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенный | — | — | 150 | 40 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 200 | 40 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 252 | 40 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареный | — | — | 148 | 40 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 40 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 40 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 191 | 53 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 255 | 53 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 321 | 53 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенное | — | — | 191 | 53 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 255 | 53 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 321 | 53 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 189 | 53 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 253 | 53 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 317 | 53 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
жареное | — | — | 241 | 63 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 322 | 63 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 403 | 63 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Зубан потрошеный обезглавленный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 96 | 6 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 128 | 6 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 161 | 6 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенный | — | — | 96 | 6 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 128 | 6 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 161 | 6 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареный | — | — | 95 | 6 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 127 | 6 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 159 | 6 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 113 | 20 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
отварное | — | — | 150 | 20 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 189 | 20 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенное | — | — | 113 | 20 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 150 | 20 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 189 | 20 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 111 | 20 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 149 | 20 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 186 | 20 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
жареное | — | — | 129 | 31 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 172 | 31 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 216 | 31 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Кабан-рыба неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 145 | 38 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 194 | 38 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 244 | 38 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенная | — | — | 144 | 38 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 192 | 38 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 240 | 38 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареная | — | — | 131 | 38 | — | — | — | — | 81/86 | 13 | 75 |
» | — | — | 176 | 38 | — | — | — | — | 109/115 | 13 | 100 |
» | — | — | 221 | 38 | — | — | — | — | 137/144 | 13 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 170 | 47 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 226 | 47 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 285 | 47 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенное | — | — | 168 | 47 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 225 | 47 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 281 | 47 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареное | — | — | 153 | 47 | — | — | — | — | 81/86 | 13 | 75 |
» | — | — | 206 | 47 | — | — | — | — | 109/115 | 13 | 100 |
» | — | — | 258 | 47 | — | — | — | — | 137/144 | 13 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 191 | 53 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 255 | 53 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 321 | 53 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенное | — | — | 189 | 53 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 253 | 53 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 317 | 53 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареное | — | — | 172 | 53 | — | — | — | — | 81/86 | 13 | 75 |
» | — | — | 232 | 53 | — | — | — | — | 109/115 | 13 | 100 |
» | — | — | 291 | 53 | — | — | — | — | 137/144 | 13 | 125 |
Камбала дальневосточная неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 140 | 35 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 188 | 35 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 234 | 35 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенная | — | — | 140 | 35 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 188 | 35 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 234 | 35 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 137 | 35 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареная | — | — | 183 | 35 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 229 | 35 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 103 | 35 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | . 75 |
» | — | — | 142 | 35 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 177 | 35 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
запеченная | — | — | 137 | 35 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 183 | 35 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 229 | 35 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренная в сухарях на рашпере | — | — | 111 | 35 | — | — | — | — | 72/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 148 | 35 | — | — | — | — | 96/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 183 | 35 | — | — | — | — | 119/149 | 16 | 125 |
Камбала азово-черно-морская неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 147 | 36 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 195 | 36 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 244 | 36 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 147 | 36 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 195 | 36 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 244 | 36 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 141 | 36 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 189 | 36 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 236 | 36 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
Камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной) потрошенная обезглавленная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 104 | 10 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 139 | 10 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 173 | 10 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 104 | 10 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 139 | 10 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 173 | 10 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 100 | 10 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 134 | 10 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 168 | 10 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
Камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной) неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 142 | 34 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 189 | 34 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 236 | 34 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 142 | 34 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 189 | 34 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 236 | 34 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 136 | 34 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 183 | 34 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 229 | 34 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Камбала-ерш северная неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 147 | 38 | — | — | 95 | 4 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 197 | 38 | — | — | 127 | 4 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 245 | 38 | — | — | 158 | 4 | 152 | 18 | 125 |
припущенная | — | — | 144 | 38 | — | — | 93 | 4 | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 192 | 38 | — | — | 124 | 4 | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 240 | 38 | — | — | 155 | 4 | 149 | 16 | 125 |
жареная | — | — | 134 | 38 | — | — | 86 | 4 | 83/88 | 15 | 75 |
» | — | — | 181 | 38 | — | — | 117 | 4 | 112/118 | 15 | 100 |
» | — | — | 226 | 38 | — | — | 146 | 4 | 140/147 | 15 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 105 | 38 | — | — | — | — | 65/87 | 14 | 75 |
» | — | — | 144 | 38 | — | — | — | — | 89/116 | 14 | 100 |
» | — | — | 179 | 38 | — | — | — | — | 111/145 | 14 | 125 |
Камбала исландская неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
припущенная | — | — | 126 | 28 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 169 | 28 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 211 | 28 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 122 | 28 | — | — | — | — | 88/93 | 19 | 75 |
» | — | — | 163 | 28 | — | — | — | — | 117/123 | 19 | 100 |
» | — | — | 204 | 28 | — | — | — | — | 147/154 | 19 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 92 | 28 | — | — | — | — | 66/88 | 15 | 75 |
» | — | — | 126 | 28 | — | — | — | — | 91/118 | 15 | 100 |
» | — | — | 157 | 28 | — | — | — | — | 113/147 | 15 | 125 |
Капитан-рыба неразделанная1 | |||||||||||
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 178 | 46 | — | — | 109 | 12 | 96 | 22 | 75 |
» | — | — | 237 | 46 | — | — | 145 | 12 | 128 | 22 | 100 |
» | — | — | 296 | 46 | — | — | 182 | 12 | 160 | 22 | 125 |
жареное | — | — | 176 | 46 | — | — | 108 | 12 | 95/100 | 25 | 75 |
» | — | — | 235 | 46 | — | — | 144 | 12 | 127/133 | 25 | 100 |
» | — | — | 296 | 46 | — | — | 182 | 12 | 160/167 | 25 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 204 | 53 | — | — | 119 | 19 | 96 | 22 | 75 |
» | — | — | 272 | 53 | — | — | 158 | 19 | 128 | 22 | 100 |
» | — | — | 340 | 53 | — | — | 198 | 19 | 160 | 22 | 125 |
жареное | — | — | 202 | 53 | — | — | 117 | 19 | 95/100 | 25 | 75 |
» | — | — | 270 | 53 | — | — | 157 | 19 | 127/133 | 25 | 100 |
» | — | — | 340 | 53 | — | — | 198 | 19 | 160/167 | 25 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
жареное | — | — | 226 | 58 | — | — | 125 | 24 | 95/100 | 25 | 75 |
» | — | — | 302 | 58 | — | — | 167 | 24 | 127/133 | 25 | 100 |
» | — | — | 381 | 58 | — | — | 211 | 24 | 160/167 | 25 | 125 |
жаренное во фритюре | — | — | 171 | 58 | — | — | 95 | 24 | 72/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 233 | 58 | — | — | 129 | 24 | 98/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 290 | 58 | — | — | 161 | 24 | 122/156 | 20 | 125 |
Карась морской неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 162 | 42 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
отварной | — | — | 216 | 42 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 269 | 42 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 162 | 42 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 216 | 42 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 269 | 42 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 148 | 42 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 200 | 42 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 250 | 42 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Карась речной и озерный неразделанный | |||||||||||
Целый, с головой: | |||||||||||
жареный | 117 | 24 | — | — | 120 | 26 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 157 | 24 | — | — | 161 | 26 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 196 | 24 | — | — | 201 | 26 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченный | 117 | 24 | — | — | 120 | 26 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 157 | 24 | — | — | 161 | 26 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 196 | 24 | — | — | 201 | 26 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Непластованный кусками: | |||||||||||
жареный | 148 | 40 | — | — | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 198 | 40 | — | — | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 248 | 40 | — | — | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Карась океанический неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | — | — | 138 | 35 | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | — | — | 185 | 35 | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | — | — | 232 | 35 | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенный | — | — | — | — | 137 | 35 | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | — | — | 183 | 35 | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | — | — | 229 | 35 | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареный | — | — | — | — | 126 | 35 | — | — | 82/87 | 14 | 75 |
» | — | — | — | — | 169 | 35 | — | — | 110/116 | 14 | 100 |
» | — | — | — | — | 212 | 35 | — | — | 138/145 | 14 | 125 |
Карась океанический потрошеный обезглавленный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 110 | 18 | — | — | 105 | 14 | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | 146 | 18 | — | — | 140 | 14 | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | 184 | 18 | — | — | 176 | 14 | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенный | 109 | 18 | — | — | 103 | 14 | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | 145 | 18 | — | — | 138 | 14 | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | 182 | 18 | — | — | 173 | 14 | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареный | 100 | 18 | — | — | 95 | 14 | — | — | 82/87 | 14 | 75 |
» | 134 | 18 | — | — | 128 | 14 | — | — | 110/116 | 14 | 100 |
» | 168 | 18 | — | — | 160 | 14 | — | — | 138/145 | 14 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 150 | 40 | — | — | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | 200 | 40 | — | — | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | 252 | 40 | — | — | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенное | 148 | 40 | — | — | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | 198 | 40 | — | — | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | 248 | 40 | — | — | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | 137 | 40 | — | — | — | — | — | — | 82/87 | 14 | 75 |
» | 183 | 40 | — | — | — | — | — | — | 110/116 | 14 | 100 |
» | 230 | 40 | — | — | — | — | — | — | 138/145 | 14 | 125 |
Филе с кожей, без костей | |||||||||||
отварное | 176 | 49 | — | — | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | 235 | 49 | — | — | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | 296 | 49 | — | — | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенное | 175 | 49 | — | — | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | 233 | 49 | — | — | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | 292 | 49 | — | — | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареное | 161 | 49 | — | — | — | — | — | — | 82/87 | 14 | 75 |
» | 216 | 49 | — | — | — | — | — | — | 110/116 | 14 | 100 |
» | 271 | 49 | — | — | — | — | — | — | 138/145 | 14 | 125 |
Каранкс неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками | |||||||||||
отварной | — | — | 128 | 32 | — | — | — | — | 87 | 14 | 75 |
» | — | — | 171 | 32 | — | — | — | — | 116 | 14 | 100 |
» | — | — | 213 | 32 | — | — | — | — | 145 | 14 | 125 |
припущенный | — | — | 125 | 32 | — | — | — | — | 85 | 12 | 75 |
» | — | — | 168 | 32 | — | — | — | — | 114 | 12 | 100 |
» | — | — | 209 | 32 | — | — | — | — | 142 | 12 | 125 |
жареный | — | — | 124 | 32 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 166 | 32 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 209 | 32 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Карп неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 149 | 37 | 157 | 40 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 198 | 37 | 208 | 40 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 248 | 37 | 260 | 40 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | 144 | 37 | 152 | 40 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 194 | 37 | 203 | 40 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 241 | 37 | 253 | 40 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | 141 | 37 | 148 | 40 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 189 | 37 | 198 | 40 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 237 | 37 | 248 | 40 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченный | 141 | 37 | 148 | 40 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 189 | 37 | 198 | 40 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 237 | 37 | 248 | 40 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 177 | 47 | 188 | 50 | — | — | 108 | 13 | 94 | 20 | 75 |
» | 236 | 47 | 250 | 50 | — | — | 144 | 13 | 125 | 20 | 100 |
» | 294 | 47 | 312 | 50 | — | — | 179 | 13 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | 172 | 47 | 182 | 50 | — | — | 105 | 13 | 91 | 18 | 75 |
» | 230 | 47 | 244 | 50 | — | — | 140 | 13 | 122 | 18 | 100 |
» | 287 | 47 | 304 | 50 | — | — | 175 | 13 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 168 | 47 | 178 | 50 | — | — | 102 | 13 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 225 | 47 | 238 | 50 | — | — | 137 | 13 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 281 | 47 | 298 | 50 | — | — | 171 | 13 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 186 | 51 | 202 | 55 | — | — | 123 | 26 | 91 | 18 | 75 |
» | 249 | 51 | 271 | 55 | — | — | 165 | 26 | 122 | 18 | 100 |
» | 310 | 51 | 338 | 55 | — | — | 205 | 26 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 182 | 51 | 198 | 55 | — | — | 120 | 26 | 89/94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | 243 | 51 | 264 | 55 | — | — | 161 | 26 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 304 | 51 | 331 | 55 | — | — | 201 | 26 | 149/156 | 20 | 125 |
Кета неразделанная1 (см. горбушу неразделанную) | |||||||||||
Кефаль азово-черноморская неразделанная | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 138 | 32 | 147 | 36 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 184 | 32 | 195 | 36 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 229 | 32 | 244 | 36 | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 134 | 32 | 142 | 36 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 179 | 32 | 191 | 36 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 224 | 32 | 238 | 36 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 131 | 32 | 139 | 36 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 175 | 32 | 186 | 36 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 219 | 32 | 233 | 36 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 99 | 32 | 105 | 36 | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 135 | 32 | 144 | 36 | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 169 | 32 | 180 | 36 | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 147 | 36 | 157 | 40 | 168 | 44 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 195 | 36 | 208 | 40 | 223 | 44 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 244 | 36 | 260 | 40 | 279 | 44 | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | 142 | 36 | 152 | 40 | 163 | 44 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 191 | 36 | 203 | 40 | 218 | 44 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 238 | 36 | 253 | 40 | 271 | 44 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | 139 | 36 | 148 | 40 | 159 | 44 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 186 | 36 | 198 | 40 | 213 | 44 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 233 | 36 | 248 | 40 | 266 | 44 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 152 | 40 | 165 | 45 | 178 | 49 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 203 | 40 | 222 | 45 | 239 | 49 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 253 | 40 | 276 | 45 | 298 | 49 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | 148 | 40 | 162 | 45 | 175 | 49 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 198 | 40 | 216 | 45 | 233 | 49 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 248 | 40 | 271 | 45 | 292 | 49 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное во фритюре | 112 | 40 | 122 | 45 | 131 | 49 | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | 153 | 40 | 167 | 45 | 180 | 49 | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | 192 | 40 | 209 | 45 | 225 | 49 | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
запеченное | 148 | 40 | 162 | 45 | 175 | 49 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 198 | 40 | 216 | 45 | 233 | 49 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 248 | 40 | 271 | 45 | 292 | 49 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Кефаль каспийская неразделанная | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 138 | 35 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 185 | 35 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 232 | 35 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенная | — | — | 135 | 35 | — | — | — | — | 88 | 15 | 75 |
» | — | — | 182 | 35 | — | — | — | — | 118 | 15 | 100 |
» | — | — | 226 | 35 | — | — | — | — | 147 | 15 | 125 |
жареная | — | — | 129 | 35 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареная | — | — | 174 | 35 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 218 | 35 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 103 | 35 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 142 | 35 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 177 | 35 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Килька каспийская и кроме каспийской1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
жаренная во фритюре | — | — | 1359 | 83 | — | — | — | — | 1250/1333 | 25 | 1000 |
Клыкач неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 147 | 38 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 197 | 38 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 245 | 38 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенный | — | — | 147 | 38 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 197 | 38 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 245 | 38 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 135 | 38 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 182 | 38 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 229 | 38 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 169 | 46 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 226 | 46 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 281 | 46 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 169 | 46 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 226 | 46 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 281 | 46 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 156 | 46 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 209 | 46 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 263 | 46 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 172 | 47 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 230 | 47 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 287 | 47 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 172 | 47 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 230 | 47 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 287 | 47 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 158 | 47 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 213 | 47 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 268 | 47 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
жареное | — | — | 179 | 53 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 240 | 53 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 302 | 53 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Корюшка (невская и беломорская) неразделанная1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
припущенная | — | — | 107 | 153 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 144 | 153 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 179 | 153 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 105 | 153 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 140 | I53 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареная | — | — | 175 | 153 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 73 | 153 | — | — | — | — | 62/87 | 14 | 75 |
» | — | — | 99 | 153 | — | — | — | — | 84/116 | 14 | 100 |
» | — | —- | 125 | 153 | — | — | — | — | 106/145 | 14 | 125 |
Целая без головы: | |||||||||||
припущенная | — | — | 130 | 303 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 174 | 303 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 217 | 303 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 127 | 303 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 170 | 303 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 213 | 303 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 89 | 303 | — | — | — | — | 62/87 | 14 | 75 |
» | — | — | 120 | 303 | — | — | — | — | 84/116 | 14 | 100 |
» | — | — | 151 | 303 | — | — | — | — | 106/145 | 14 | 125 |
Красноперка дальневосточная неразделанная1 | |||||||||||
Неппастованная кусками: | |||||||||||
жареная | — | — | 132 | 40 | — | — | — | — | 79/84 | 11 | 75 |
» | — | — | 177 | 40 | — | — | — | — | 106/112 | 11 | 100 |
» | — | — | 222 | 40 | — | — | — | — | 133/140 | 11 | 125 |
Кунджа неразделанная1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
припущенная | — | — | 105 | 13 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 140 | 13 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 175 | 13 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 102 | 13 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 137 | 13 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 171 | 13 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 129 | 27 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 171 | 27 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 214 | 27 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 125 | 27 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 167 | 27 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 208 | 27 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 122 | 27 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 163 | 27 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 204 | 27 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Кутум неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 157 | 40 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 208 | 40 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 260 | 40 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 152 | 40 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 203 | 40 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 253 | 40 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 148 | 40 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 40 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 40 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | — | — | 172 | 47 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 230 | 47 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
припущенное | — | — | 287 | 47 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 168 | 47 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 225 | 47 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 281 | 47 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Ледяная рыба потрошеная обезглавленная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 106 | 14 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 142 | 14 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 177 | 14 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенная | — | — | 103 | 14 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 138 | 14 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 173 | 14 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареная | — | — | 98 | 14 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 131 | 14 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 165 | 14 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Ледяная рыба неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 160 | 43 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 214 | 43 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 267 | 43 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенная | — | — | 156 | 43 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 209 | 43 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 261 | 43 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареная | — | — | 147 | 43 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 198 | 43 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 249 | 43 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 196 | 52 | — | — | 115 | 18 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 260 | 52 | — | — | 152 | 18 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 325 | 52 | — | — | 190 | 18 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 196 | 52 | — | — | 115 | 18 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 260 | 52 | — | — | 152 | 18 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 325 | 52 | — | — | 190 | 18 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 179 | 52 | — | — | 105 | 18 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 242 | 52 | — | — | 141 | 18 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 302 | 52 | — | — | 177 | 18 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 209 | 55 | — | — | 119 | 21 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 278 | 55 | — | — | 158 | 21 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 347 | 55 | — | — | 197 | 21 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 209 | 55 | — | — | 119 | 21 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 278 | 55 | — | — | 158 | 21 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 347 | 55 | — | — | 197 | 21 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 191 | 55 | — | — | 109 | 21 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 258 | 55 | — | — | 147 | 21 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 322 | 55 | — | — | 184 | 21 | 145/152 | 18 | 125 |
Лещ неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 152 | 38 | 152 | 38 | 149 | 37 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 202 | 38 | 202 | 38 | 198 | 37 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 252 | 38 | 252 | 38 | 248 | 37 | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | 147 | 38 | 147 | 38 | 144 | 37 | — | — | 91 | 18 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
припущенный | 197 | 38 | 197 | 38 | 194 | 37 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 245 | 38 | 245 | 38 | 241 | 37 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | 144 | 38 | 144 | 38 | 141 | 37 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 192 | 38 | 192 | 38 | 189 | 37 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 240 | 38 | 240 | 38 | 237 | 37 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченный | 144 | 38 | 144 | 38 | 141 | 37 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 192 | 38 | 192 | 38 | 189 | 37 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 240 | 38 | 240 | 38 | 237 | 37 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
жареное | 159 | 46 | 159 | 46 | 156 | 45 | 99 | 13 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 215 | 46 | 215 | 46 | 211 | 45 | 133 | 13 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 269 | 46 | 269 | 46 | 264 | 45 | 167 | 13 | 145/152 | 18 | 125 |
запеченное | 159 | 46 | 159 | 46 | 156 | 45 | 99 | 13 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 215 | 46 | 215 | 46 | 211 | 45 | 133 | 13 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 269 | 46 | 269 | 46 | 264 | 45 | 167 | 13 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 198 | 54 | 198 | 54 | 182 | 50 | 123 | 26 | 91 | 18 | 75 |
» | 265 | 54 | 265 | 54 | 244 | 50 | 165 | 26 | 122 | 18 | 100 |
» | 330 | 54 | 330 | 54 | 304 | 50 | 205 | 26 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 187 | 54 | 187 | 54 | 172 | 50 | 116 | 26 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 252 | 54 | 252 | 54 | 232 | 50 | 157 | 26 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 315 | 54 | 315 | 54 | 290 | 50 | 196 | 26 | 145/152 | 18 | 125 |
запеченное | 187 | 54 | 187 | 54 | 172 | 50 | 116 | 26 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 252 | 54 | 252 | 54 | 232 | 50 | 157 | 26 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 315 | 54 | 315 | 54 | 290 | 50 | 196 | 26 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе леща, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
припущенное | — | — | 99 | 84 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 133 | 84 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 165 | 84 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 93 | 84 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 126 | 84 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 158 | 84 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
запеченное | — | — | 93 | 84 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 126 | 84 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 158 | 84 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Лосось каспийский, куринский неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками | |||||||||||
отварной | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 129 | 31 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 172 | 31 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 216 | 31 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 138 | 34 | 149 | 39 | — | — | 102 | 11 | 91 | 18 | 75 |
» | 185 | 34 | 200 | 39 | — | — | 137 | 11 | 122 | 18 | 100 |
» | 230 | 34 | 249 | 39 | — | — | 171 | 11 | 152 | 18 | 125 |
припущенное | 138 | 34 | 149 | 39 | — | — | 102 | 11 | 91 | 18 | 75 |
» | 185 | 34 | 200 | 39 | — | — | 137 | 11 | 122 | 18 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
припущенное | 230 | 34 | 249 | 39 | — | — | 171 | 11 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 135 | 34 | 146 | 39 | — | — | 100 | 11 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 180 | 34 | 195 | 39 | — | — | 134 | 11 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 226 | 34 | 244 | 39 | — | — | 167 | 11 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 149 | 39 | 157 | 42 | — | — | 107 | 15 | 91 | 18 | 75 |
» | 200 | 39 | 210 | 42 | — | — | 144 | 15 | 122 | 18 | 100 |
» | 249 | 39 | 262 | 42 | — | — | 179 | 15 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 146 | 39 | 153 | 42 | — | — | 105 | 15 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 195 | 39 | 205 | 42 | — | — | 140 | 15 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 244 | 39 | 257 | 42 | — | — | 175 | 15 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | 160 | 43 | 165 | 45 | — | — | 112 | 19 | 91 | 18 | 75 |
» | 214 | 43 | 222 | 45 | — | — | 151 | 19 | 122 | 18 | 100 |
» | 267 | 43 | 276 | 45 | — | — | 188 | 19 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 156 | 43 | 162 | 45 | — | — | 110 | 19 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 209 | 43 | 216 | 45 | — | — | 147 | 19 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 261 | 43 | 271 | 45 | — | — | 184 | 19 | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное в сухарях на рашпере | 130 | 43 | 135 | 45 | — | — | 91 | 19 | 74/91 | 18 | 75 |
» | 174 | 43 | 180 | 45 | — | — | 122 | 19 | 99/122 | 18 | 100 |
» | 214 | 43 | 222 | 45 | — | — | 151 | 19 | 122/152 | 18 | 125 |
жаренное без сухарей на рашпере | 165 | 43 | 171 | 45 | — | — | 116 | 19 | 94 | 20 | 75 |
» | 219 | 43 | 227 | 45 | — | — | 154 | 19 | 125 | 20 | 100 |
» | 274 | 43 | 284 | 45 | — | — | 193 | 19 | 156 | 20 | 125 |
Лох неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 132 | 31 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 177 | 31 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 220 | 31 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 129 | 31 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 172 | 31 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 216 | 31 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 154 | 39 | — | — | 106 | 11 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 205 | 39 | — | — | 140 | 11 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 256 | 39 | — | — | 175 | 11 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 149 | 39 | — | — | 102 | 11 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 200 | 39 | — | — | 137 | 11 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 249 | 39 | — | — | 171 | 11 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 146 | 39 | — | — | 100 | 11 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 195 | 39 | — | — | 134 | 11 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 244 | 39 | — | — | 167 | 11 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 157 | 42 | — | — | 107 | 15 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 210 | 42 | — | — | 144 | 15 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 262 | 42 | — | — | 179 | 15 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 153 | 42 | — | — | 105 | 15 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 205 | 42 | — | — | 140 | 15 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 257 | 42 | — | — | 175 | 15 | 149/156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 165 | 45 | — | — | 112 | 19 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 222 | 45 | — | — | 151 | 19 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 276 | 45 | — | — | 188 | 19 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 162 | 45 | — | — | 110 | 19 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 216 | 45 | — | — | 147 | 19 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 271 | 45 | — | — | 184 | 19 | 149/156 | 20 | 125 |
Луфарь (кроме океанического) неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
Отварной | — | — | 138 | 32 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 184 | 32 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 229 | 32 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 138 | 32 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 184 | 32 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 229 | 32 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 126 | 32 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 171 | 32 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 213 | 32 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 181 | 48 | — | — | 112 | 16 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 240 | 48 | — | — | 149 | 16 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 300 | 48 | — | — | 186 | 16 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 181 | 48 | — | — | 112 | 16 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 240 | 48 | — | — | 149 | 16 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 300 | 48 | — | — | 186 | 16 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 165 | 48 | — | — | 102 | 16 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 223 | 48 | — | — | 138 | 16 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 279 | 48 | — | — | 173 | 16 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное, припущенное | — | — | 204 | 54 | — | — | 121 | 22 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 272 | 54 | — | — | 160 | 22 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 339 | 54 | — | — | 200 | 22 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 187 | 54 | — | — | 110 | 22 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 252 | 54 | — | — | 149 | 22 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 315 | 54 | — | — | 186 | 22 | 145/152 | 18 | 125 |
Луфарь океанический потрошеный обезглавленный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 111 | 15 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 147 | 15 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 184 | 15 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 111 | 15 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 147 | 15 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 184 | 15 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 101 | 15 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 136 | 15 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 171 | 15 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 136 | 31 | — | — | 112 | 16 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | 149 | 16 | 125 | 20 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
отварное | — | — | 226 | 31 | — | — | 186 | 16 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 136 | 31 | — | — | 112 | 16 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | 149 | 16 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | 186 | 16 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 125 | 31 | — | — | 102 | 16 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 168 | 31 | — | — | 138 | 16 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 210 | 31 | — | — | 173 | 16 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 149 | 37 | — | — | 121 | 22 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 37 | — | — | 160 | 22 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 37 | — | — | 200 | 22 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 149 | 37 | — | — | 121 | 22 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 37 | — | — | 160 | 22 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 37 | — | — | 200 | 22 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 137 | 37 | — | — | 110 | 22 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 184 | 37 | — | — | 149 | 22 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 230 | 37 | — | — | 186 | 22 | 145/152 | 18 | 125 |
Макрель Индийского океана, тушка специальной разделки | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | — | — | — | — | 89 | 3 | 86 | 13 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 119 | 3 | 115 | 13 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 148 | 3 | 144 | 13 | 125 |
припущенная | — | — | — | — | — | — | 87 | 3 | 84 | 11 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 115 | 3 | 112 | 11 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 144 | 3 | 140 | 11 | 125 |
жареная | — | — | — | — | — | — | 87 | 3 | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 116 | 3 | 13/119 | 16 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 146 | 3 | 142/149 | 16 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | — | — | — | — | 98 | 12 | 86 | 13 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 131 | 12 | 115 | 13 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 164 | 12 | 144 | 13 | 125 |
припущенное | — | — | — | — | — | — | 95 | 12 | 84 | 11 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 127 | 12 | 112 | 11 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 159 | 12 | 140 | 11 | 125 |
жареное | — | — | — | — | — | — | 95 | 12 | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 128 | 12 | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 161 | 12 | 142/149 | 16 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | — | — | — | — | 101 | 15 | 86 | 13 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 135 | 15 | 115 | 13 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 169 | 15 | 144 | 13 | 125 |
припущенное | — | — | — | — | — | — | 99 | 15 | 84 | 11 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 132 | 15 | 112 | 11 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 165 | 15 | 140 | 11 | 125 |
жареное | — | — | — | — | — | — | 99 | 15 | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 133 | 15 | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 167 | 15 | 142/149 | 16 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
отварное | — | — | — | — | — | — | 105 | 18 | 86 | 13 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 140 | 18 | 115 | 13 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 176 | 18 | 144 | 13 | 125 |
припущенное | — | — | — | — | — | — | 102 | 18 | 84 | 11 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
припущенное | — | — | — | — | — | — | 137 | 18 | 112 | 11 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 171 | 18 | 140 | 11 | 125 |
жареное | — | — | — | — | — | — | 102 | 18 | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 138 | 18 | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 173 | 18 | 142/149 | 16 | 125 |
Филе макрели необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
отварное | — | — | 97 | 44 | — | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | 128 | 44 | — | — | — | — | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | 160 | 44 | — | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
припущенное | — | — | 94 | 44 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 125 | 44 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 157 | 44 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
жареное | — | — | 88 | 44 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 118 | 44 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 148 | 44 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Макрурус, тушка специальной разделки | |||||||||||
Неппастованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | — | — | — | — | 98 | 4 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 130 | 4 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 163 | 4 | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | — | — | — | — | 97 | 4 | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 128 | 4 | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 160 | 4 | 154 | 19 | 125 |
жареный | — | — | — | — | — | — | 90 | 4 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 121 | 4 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 151 | 4 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | — | — | — | — | 104 | 10 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 139 | 10 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 173 | 10 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | — | — | — | — | 103 | 10 | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 137 | 10 | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 171 | 10 | 154 | 19 | 125 |
жареное | — | — | — | — | — | — | 96 | 10 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 129 | 10 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 161 | 10 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
отварное | — | — | — | — | — | — | 109 | 14 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 145 | 14 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 181 | 14 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | — | — | — | — | 108 | 14 | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 143 | 14 | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 179 | 14 | 154 | 19 | 125 |
жареное | — | — | — | — | — | — | 100 | 14 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | — | — | 135 | 14 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | — | — | 169 | 14 | 145/152 | 18 | 125 |
Маринка потрошеная с головой1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 140 | 33 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 187 | 33 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
отварная | — | — | 233 | 33 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 136 | 33 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 182 | 33 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 227 | 33 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 133 | 33 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 178 | 33 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 222 | 33 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 159 | 41 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 212 | 41 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 264 | 41 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 154 | 41 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 207 | 41 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 258 | 41 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 151 | 41 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 202 | 41 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 253 | 41 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Мелочь I группы1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
отварная | — | — | 125 | 25 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 167 | 25 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 208 | 25 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 121 | 25 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 163 | 25 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 203 | 25 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 119 | 25 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 159 | 25 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 199 | 25 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченная | — | — | 119 | 25 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 159 | 25 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 199 | 25 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Целая, без головы: | |||||||||||
отварная | — | — | 149 | 37 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 37 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 37 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 144 | 37 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 194 | 37 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 241 | 37 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 141 | 37 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 189 | 37 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 237 | 37 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 154 | 39 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 205 | 39 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 256 | 39 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 149 | 39 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 200 | 39 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 249 | 39 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 146 | 39 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 195 | 39 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 244 | 39 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
П р и м е ч а н и е. К мелочи I группы относятся густера (тарань) азербайджанская, линь окунь речной и озерный (кроме балхашского и бухтарминского), подуст.
| |||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Мелочь II группы1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
отварная | — | — | 129 | 27 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 171 | 27 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 214 | 27 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 125 | 27 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 167 | 27 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 208 | 27 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 122 | 27 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 163 | 27 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 204 | 27 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренная во фритюре (корюшка) | — | — | 88 | 27 | — | — | — | — | 64/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 119 | 27 | — | — | — | — | 87/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 151 | 27 | — | — | — | — | 110/149 | 16 | 125 |
Целая, без головы: | |||||||||||
отварная | — | — | 157 | 40 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 208 | 40 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 260 | 40 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 152 | 40 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 203 | 40 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 253 | 40 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 148 | 40 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 40 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 40 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
П р и м е ч а н и е. К мелочи II группы относятся: белоглазка, кроме аральской, азербайджанской и цимлянской. Куйбышевского и Рыбинского водохранилищ; голавль, густера (тарань), кроме азербайджанской, азово-черноморской и всех водоемов РСФСР: ерш речной и озерный, кроме дальневосточного и азовской перкарины; корюшка, кроме невской, финской и беломорской: красноперка, кроме дальневосточной; плотва, кроме вылавливаемой во всех водоемах РСФСР и бухтарминской; сайка, синец (сопа), кроме вылавливаемого в водоемах РСФСР и УССР; чехонь, кроме азово-черноморской и вылавливаемой в водоемах УССР и водохранилищах: Рыбинском. Цимлянском. Горьковском, Куйбышевском. | |||||||||||
Мелочь III группы |
Используется для приготовления ухи и рыбных бульонов | ||||||||||
П р и м е ч а н и е. К мелочи III группы относятся: атерина (ферина), вьюн, пескарь, песчанка, пинагор, смарида (кроме океанической), уклея и все рыбы (кроме океанических) длиной 12 см и менее, не ограниченные к вылову правилами рыболовства: океанические рыбы: сабля-рыба менее 60 см: нигрита (канадус). снэк, сериола, угорь морской — менее 30 см; нототения мраморная, сом менее 25 см, бесуго, белоция, бельдюга, бычок океанический, джакас, каранкс, клыкач. лещ морской, латилида. лихия. ледяная рыба, лутьян, летрин. окунь каменный, парго, перро, перко, полинемус, помпано серебристый, помадазис. пеламида, рубия, сериолелла. сиганус, солнечник, смарида океаническая, сквама. сладкогуб. строма. тюрбо. тайл-фиш. умбрина, форель морская, хек серебристый и тихоокеанский, хинис — менее 20 см. баттерфиш. вомер (рыба-луна).. караси, налим морской, ронко менее 14 см. все остальные рыбы длиной менее 17 см. | |||||||||||
Мерланг неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 157 | 40 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 208 | 40 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 260 | 40 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 148 | 40 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 40 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 40 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Мерланг потрошеный обезглавленный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 103 | 9 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
отварной | — | — | 137 | 9 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 171 | 9 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 100 | 9 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 134 | 9 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 167 | 9 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 98 | 9 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 131 | 9 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 164 | 9 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 122 | 23 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 162 | 23 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 203 | 23 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 118 | 23 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 158 | 23 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 197 | 23 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 116 | 23 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 155 | 23 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 194 | 23 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 124 | 24 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 164 | 24 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 205 | 24 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 120 | 24 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 161 | 24 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 200 | 24 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 117 | 24 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 157 | 24 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 196 | 24 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 131 | 28 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 174 | 28 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 217 | 28 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 126 | 28 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 169 | 28 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 211 | 28 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 124 | 28 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 165 | 28 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 207 | 28 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Мероу неразделанный | |||||||||||
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 211 | 54 | — | — | — | — | 110 | 12 | 97 | 23 | 75 |
» | 283 | 54 | — | — | — | — | 148 | 12 | 130 | 23 | 100 |
» | 352 | 54 | — | — | — | — | 184 | 12 | 162 | 23 | 125 |
жареное | 204 | 54 | — | — | — | — | 107 | 12 | 94/99 | 24 | 75 |
» | 274 | 54 | — | — | — | — | 143 | 12 | 126/132 | 24 | 100 |
» | 341 | 54 | — | — | — | — | 178 | 12 | 157/164 | 24 | 125 |
Мероу потрошеный обезглавленный | |||||||||||
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 159 | 39 | — | — | — | — | 110 | 12 | 97 | 23 | 75 |
» | 213 | 39 | — | — | — | — | 148 | 12 | 130 | 23 | 100 |
» | 266 | 39 | — | — | — | — | 184 | 12 | 162 | 23 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | 154 | 39 | — | — | — | — | 107 | 12 | 94/99 | 24 | 75 |
» | 207 | 39 | — | — | — | — | 143 | 12 | 126/132 | 24 | 100 |
» | 257 | 39 | — | — | — | — | 178 | 12 | 157/164 | 24 | 125 |
Меч-рыба потрошеная обезглавленная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 122 | 23 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 162 | 23 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 203 | 23 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 116 | 23 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 155 | 23 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 194 | 23 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Минога неразделанная1 | |||||||||||
Целая, без головы и хвоста: | |||||||||||
жареная | — | — | 96 | 7 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 128 | 7 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 160 | 7 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Минтай-спинка (балычок)1 | |||||||||||
Целые балычки: | |||||||||||
отварные | — | — | 96 | 5 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 128 | 5 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 160 | 5 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенные | — | — | 94 | 5 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 125 | 5 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 157 | 5 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареные | — | — | 87 | 5 | — | — | — | — | 83/88 | 15 | 75 |
» | — | — | 118 | 5 | — | — | — | — | 112/118 | 15 | 100 |
» | — | — | 147 | 5 | — | — | — | — | 140/147 | 15 | 125 |
жаренные во фритюре | — | — | 61 | 5 | — | — | — | — | 58/83 | 10 | 75 |
» | — | — | 83 | 5 | — | — | — | — | 79/111 | 10 | 100 |
» | — | — | 105 | 5 | — | — | — | — | 100/139 | 10 | 125 |
Порционные куски: | |||||||||||
отварные | — | — | 96 | 5 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 128 | 5 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 160 | 5 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенные | — | — | 94 | 5 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 125 | 5 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 157 | 5 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареные | — | — | 87 | 5 | — | — | — | — | 83/88 | 15 | 75 |
» | — | — | 118 | 5 | — | — | — | — | 112/118 | 15 | 100 |
» | — | — | 147 | 5 | -— | — | — | — | 140/147 | 15 | 125 |
жаренные во фритюре | — | — | 64 | 5 | — | — | — | — | 61/83 | 10 | 75 |
» | — | — | 88 | 5 | — | — | — | — | 84/111 | 10 | 100 |
» | — | — | 111 | 5 | — | — | — | — | 105/139 | 10 | 125 |
Минтай неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 152 | 40 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 203 | 40 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 253 | 40 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенный | — | — | 152 | 40 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 203 | 40 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 253 | 40 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 143 | 40 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 193 | 40 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 242 | 40 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 186 | 50 | — | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | 246 | 50 | — | — | — | — | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | 308 | 50 | — | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
припущенное | — | — | 186 | 50 | — | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | 246 | 50 | — | — | — | — | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | 308 | 50 | — | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
жареное | — | — | 168 | 50 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 226 | 50 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 284 | 50 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 202 | 54 | — | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | 267 | 54 | — | — | — | — | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | 335 | 54 | — | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
припущенное | — | — | 202 | 54 | — | — | — | — | 93 | 19 | 75 |
» | — | — | 267 | 54 | — | — | — | — | 123 | 19 | 100 |
» | — | — | 335 | 54 | — | — | — | — | 154 | 19 | 125 |
жареное | — | — | 183 | 54 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 246 | 54 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 309 | 54 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Мойва (мелочь III группы) неразделенная1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
жаренная | — | — | 92 | 25 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 123 | 25 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 154 | 25 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 69 | 25 | — | — | — | — | 68/93 | 19 | 75 |
» | — | — | 93 | 25 | — | — | — | — | 91/123 | 19 | 100 |
» | — | — | 117 | 25 | — | — | — | — | 115/154 | 19 | 125 |
Муксун неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 134 | 30 | — | — | 134 | 30 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 179 | 30 | — | — | 179 | 30 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 223 | 30 | — | — | 223 | 30 | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | 130 | 30 | — | — | 130 | 30 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 174 | 30 | — | — | 174 | 30 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 217 | 30 | — | — | 217 | 30 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | 127 | 30 | — | — | 127 | 30 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 170 | 30 | — | — | 170 | 30 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 213 | 30 | — | — | 213 | 30 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | 152 | 40 | — | — | 152 | 40 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 203 | 40 | — | — | 203 | 40 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 253 | 40 | — | — | 253 | 40 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | 148 | 40 | — | — | 148 | 40 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 198 | 40 | — | — | 198 | 40 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 248 | 40 | — | — | 248 | 40 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей | |||||||||||
припущенное | 169 | 46 | — | — | 169 | 46 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 226 | 46 | — | — | 226 | 46 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 281 | 46 | — | — | 281 | 46 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | 165 | 46 | — | — | 165 | 46 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 220 | 46 | — | — | 220 | 46 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 276 | 46 | — | — | 276 | 46 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Навага дальневосточная неразделанная1 | |||||||||||
Целая, с головой, кожей, икрой: | |||||||||||
жареная | — | — | 111 | 19 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 149 | 19 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 186 | 19 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 77 | 19 | — | — | — | — | 62/87 | 14 | 75 |
» | — | — | 104 | 19 | — | — | — | — | 84/116 | 14 | 100 |
» | — | — | 131 | 19 | — | — | — | — | 106/145 | 14 | 125 |
Непластованная без головы: | |||||||||||
жареная | — | — | 134 | 33 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 181 | 33 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 225 | 33 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 93 | 33 | — | — | — | — | 62/87 | 14 | 75 |
» | — | — | 125 | 33 | — | — | — | — | 84/116 | 14 | 100 |
» | — | — | 158 | 33 | — | — | — | — | 106/145 | 14 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
жареное | — | — | 148 | 39 | — | — | 102 | 12 | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 198 | 39 | — | — | 138 | 12 | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 248 | 39 | — | -— | 172 | 12 | 151/158 | 21 | 125 |
запеченное | — | — | 148 | 39 | — | — | 102 | 12 | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 198 | 39 | — | — | 138 | 12 | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 248 | 39 | — | — | 172 | 12 | 151/158 | 21 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
жареное | — | — | 180 | 50 | — | — | 108 | 17 | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 242 | 50 | — | — | 146 | 17 | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 302 | 50 | — | — | 182 | 17 | 151/158 | 21 | 125 |
Навага (кроме дальневосточной) неразделанная1 | |||||||||||
Целая, с головой, кожей, икрой: | |||||||||||
жареная | — | — | 113 | 20 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 151 | 20 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 189 | 20 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
Целая, без кожи с головой, икрой: | |||||||||||
жареная | — | — | 122 | 26 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 164 | 26 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 204 | 26 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 84 | 26 | — | — | — | — | 62/87 | 14 | 75 |
» | — | — | 114 | 26 | — | — | — | — | 84/116 | 14 | 100 |
» | — | — | 143 | 26 | — | — | — | — | 106/145 | 14 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
жареное | — | — | 170 | 47 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 228 | 47 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 285 | 47 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
запеченное | — | — | 170 | 47 | — | — | — | — | 90/95 | 21 | 75 |
» | — | — | 228 | 47 | — | — | — | — | 121/127 | 21 | 100 |
» | — | — | 285 | 47 | — | — | — | — | 151/158 | 21 | 125 |
Налим речной и озерный неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 182 | 50 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 244 | 50 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
отварной | — | — | 304 | 50 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенный | — | — | 182 | 50 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 244 | 50 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 304 | 50 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 178 | 50 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 238 | 50 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 298 | 50 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи, с реберными костями: | |||||||||||
припущенное | — | — | 212 | 57 | — | — | 98 | 7 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 284 | 57 | — | — | 131 | 7 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 353 | 57 | — | — | 163 | 7 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 207 | 57 | — | — | 96 | 7 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 277 | 57 | — | — | 128 | 7 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 347 | 57 | — | — | 160 | 7 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 207 | 57 | — | — | 96 | 7 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 277 | 57 | — | — | 128 | 7 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 347 | 57 | — | — | 160 | 7 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 228 | 60 | — | — | 101 | 10 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 305 | 60 | — | — | 136 | 10 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 380 | 60 | — | — | 169 | 10 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 223 | 60 | — | — | 99 | 10 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 298 | 60 | — | — | 132 | 10 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 373 | 60 | — | — | 166 | 10 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 223 | 60 | — | — | 99 | 10 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 298 | 60 | — | — | 132 | 10 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 373 | 60 | — | — | 166 | 10 | 149/156 | 20 | 125 |
Налим морской неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
припущенный | — | — | 159 | 39 | — | — | — | — | 97 | 23 | 75 |
» | — | — | 213 | 39 | — | — | — | — | 130 | 23 | 100 |
» | — | — | 266 | 39 | — | — | — | — | 162 | 23 | 125 |
жареный | — | — | 151 | 39 | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | — | — | 203 | 39 | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | — | — | 254 | 39 | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
Филе налима необесшку-ренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
отварное | — | — | 107 | 34 | — | — | — | — | 104 | 28 | 75 |
» | — | — | 143 | 34 | — | — | — | — | 139 | 28 | 100 |
» | — | — | 179 | 34 | — | — | — | — | 174 | 28 | 125 |
припущенное | — | — | 104 | 34 | — | — | — | — | 101 | 26 | 75 |
» | — | — | 139 | 34 | — | — | — | — | 135 | 26 | 100 |
» | — | — | 174 | 34 | — | — | — | — | 169 | 26 | 125 |
жареное | — | — | 95 | 34 | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | — | — | 128 | 34 | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | — | — | 160 | 34 | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
Налим морской потрошеный обезглавленный1 | |||||||||||
отварной | — | — | 110 | 10 | — | — | — | — | 99 | 24 | 75 |
» | — | — | 147 | 10 | — | — | — | — | 132 | 24 | 100 |
» | — | — | 182 | 10 | — | — | — | — | 164 | 24 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
припущенный | — | — | 108 | 10 | — | — | — | — | 97 | 23 | 75 |
» | — | — | 144 | 10 | — | — | — | — | 130 | 23 | 100 |
» | — | — | 180 | 10 | — | — | — | — | 162 | 23 | 125 |
жареный | — | — | 102 | 10 | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | — | — | 138 | 10 | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | — | — | 172 | 10 | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 130 | 24 | — | — | — | — | 99 | 24 | 75 |
» | — | — | 174 | 24 | — | — | — | — | 132 | 24 | 100 |
» | — | — | 216 | 24 | — | — | — | — | 164 | 24 | 125 |
припущенное | — | — | 128 | 24 | — | — | — | — | 97 | 23 | 75 |
» | — | — | 171 | 24 | — | — | — | — | 130 | 23 | 100 |
» | — | — | 213 | 24 | — | — | — | — | 162 | 23 | 125 |
жареное | — | — | 121 | 24 | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | — | — | 163 | 24 | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | — | — | 204 | 24 | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 136 | 27 | — | — | — | — | 99 | 24 | 75 |
» | — | — | 181 | 27 | — | — | — | — | 132 | 24 | 100 |
» | — | — | 225 | 27 | — | — | — | — | 164 | 24 | 125 |
припущенное | — | — | 133 | 27 | — | — | — | — | 97 | 23 | 75 |
» | — | — | 178 | 27 | — | — | — | — | 130 | 23 | 100 |
» | — | — | 222 | 27 | — | — | — | — | 162 | 23 | 125 |
жареное | — | — | 126 | 27 | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | — | — | 170 | 27 | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | — | — | 212 | 27 | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
Нельма неразделанная | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 132 | 31 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 177 | 31 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 220 | 31 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 129 | 31 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 172 | 31 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 216 | 31 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | 138 | 34 | 149 | 39 | — | — | 102 | 11 | 91 | 18 | 75 |
» | 185 | 34 | 200 | 39 | — | — | 137 | 11 | 122 | 18 | 100 |
» | 230 | 34 | 249 | 39 | — | — | 171 | 11 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 135 | 34 | 146 | 39 | — | — | 100 | 11 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 180 | 34 | 195 | 39 | — | — | 134 | 11 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 226 | 34 | 244 | 39 | — | — | 167 | 11 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей | |||||||||||
припущенное | 149 | 39 | 157 | 42 | — | — | 107 | 15 | 91 | 18 | 75 |
» | 200 | 39 | 210 | 42 | — | — | 144 | 15 | 122 | 18 | 100 |
» | '249 | 39 | 262 | 42 | — | — | 179 | 15 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 146 | 39 | 153 | 42 | — | — | 105 | 15 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 195 | 39 | 205 | 42 | — | — | 140 | 15 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 244 | 39 | 257 | 42 | — | — | 175 | 15 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | 160 | 43 | 165 | 45 | — | — | 112 | 19 | 91 | 18 | 75 |
» | 214 | 43 | 222 | 45 | — | — | 151 | 19 | 122 | 18 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
припущенное | 267 | 43 | 276 | 45 | — | — | 188 | 19 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 156 | 43 | 162 | 45 | — | — | 110 | 19 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 209 | 43 | 216 | 45 | — | — | 147 | 19 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 261 | 43 | 271 | 45 | — | — | 184 | 19 | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное в сухарях на рашпере | 130 | 43 | 135 | 45 | — | — | 91 | 19 | 74/91 | 18 | 75 |
» | 174 | 43 | 180 | 45 | — | — | 122 | 19 | 99/122 | 18 | 100 |
» | 214 | 43 | 222 | 45 | — | — | 151 | 19 | 122/155 | 18 | 125 |
жаренное без сухарей на рашпере | 165 | 43 | 171 | 45 | — | — | 116 | 19 | 94 | 20 | 75 |
» | 219 | 43 | 227 | 45 | — | — | 154 | 19 | 125 | 20 | 100 |
» | 274 | 43 | 284 | 45 | — | — | 193 | 19 | 156 | 20 | 125 |
Нототения мраморная | |||||||||||
Филе необесшкуренное выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
отварное | — | — | 101 | 54 | — | — | — | — | 96 | 22 | 75 |
» | — | — | 135 | 54 | — | — | — | — | 128 | 22 | 100 |
» | — | — | 168 | 54 | — | — | — | — | 160 | 22 | 125 |
припущенное | — | — | 99 | 54 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 132 | 54 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 164 | 54 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 88 | 54 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 119 | 54 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 149 | 54 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
Окунь морской потрошеный с головой | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 147 | 366 | — | — | 154 | 39б | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 195 | 366 | — | — | 205 | 396 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 244 | 366 | — | — | 256 | 396 | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | 142 | 366 | — | — | 149 | 396 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 191 | 366 | — | — | 200 | 396 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 238 | 366 | — | — | 249 | 396 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | 139 | 366 | — | — | 146 | 396 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 186 | 366 | — | — | 195 | 396 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 233 | 366 | — | — | 244 | 39б | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 168 | 44 | — | — | — | — | 108 | 137 | 94 | 20 | 75 |
» | 223 | 44 | — | — | — | — | 144 | 137 | 125 | 20 | 100 |
» | 279 | 44 | — | — | — | — | 179 | 137 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | 163 | 44 | — | — | — | — | 105 | 137 | 91 | 18 | 75 |
» | 218 | 44 | — | — | — | — | 140 | 137 | 122 | 18 | 100 |
» | 271 | 44 | — | — | — | — | 175 | 137 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 159 | 44 | — | — | — | — | 102 | 137 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 213 | 44 | — | — | — | — | 137 | 137 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 266 | 44 | — | — | — | — | 171 | 137 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей | |||||||||||
припущенное | 172 | 47 | — | — | — | — | 107 | 157 | 91 | 18 | 75 |
» | 230 | 47 | — | — | — | — | 144 | 157 | 122 | 18 | 100 |
» | 287 | 47 | — | — | — | — | 179 | 157 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 168 | 47 | — | — | — | — | 105 | 157 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 225 | 47 | — | — | — | — | 140 | 157 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 281 | 47 | — | — | — | — | 175 | 157 | 149/156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
запеченное | 168 | 47 | — | — | — | — | 105 | 157 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 225 | 47 | — | — | — | — | 140 | 157 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 281 | 47 | — | — | — | — | 175 | 157 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | 186 | 51 | — | — | — | — | 112 | 197 | 91 | 18 | 75 |
» | 249 | 51 | — | — | — | — | 151 | 197 | 122 | 18 | 100 |
» | 310 | 51 | — | — | — | — | 188 | 197 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 182 | 51 | — | — | — | — | 110 | I97 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 243 | 51 | — | — | — | — | 147 | 197 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 304 | 51 | — | — | — | — | 184 | 197 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | 182 | 51 | — | — | — | — | 110 | 197 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 243 | 51 | — | — | — | — | 147 | 197 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 304 | 51 | — | — | — | — | 184 | I97 | 149/156 | 20 | 125 |
Окунь морской потрошеный обезглавленный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 113 | 176 | — | — | 115 | 186 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 151 | 176 | — | — | 152 | 186 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 188 | 176 | — | — | 190 | 186 | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | 110 | 176 | — | — | 111 | 186 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 147 | 176 | — | — | 149 | 186 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 183 | 176 | — | — | 185 | 186 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | 107 | 176 | — | — | 109 | 186 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 143 | 176 | — | — | 145 | 186 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 180 | 176 | — | — | 182 | 186 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 129 | 27 | — | — | — | — | 108 | 137 | 94 | 20 | 75 |
» | 171 | 27 | — | — | — | — | 144 | 137 | 125 | 20 | 100 |
» | .214 | 27 | — | — | — | — | 179 | 137 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | 125 | 27 | — | — | — | — | 105 | 137 | 91 | 18 | 75 |
» | 167 | 27 | — | — | — | — | 140 | 137 | 122 | 18 | 100 |
» | 208 | 27 | — | — | — | — | 175 | 137 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 122 | 27 | — | — | — | — | 102 | 137 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 163 | 27 | — | — | — | — | 137 | 137 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 204 | 27 | — | — | — | — | 171 | 137 | 149/156 | 20 | 100 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 130 | 30 | — | — | — | — | 107 | 157 | 91 | 18 | 75 |
» | 174 | 30 | — | — | — | — | 144 | 157 | 122 | 18 | 100 |
» | 217 | 30 | — | — | — | — | 179 | 157 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 127 | 30 | — | — | — | — | 105 | 157 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 170 | 30 | — | — | — | — | 140 | 157 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 213 | 30 | — | — | — | — | 175 | 157 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | 127 | 30 | — | — | — | — | 105 | 157 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 170 | 30 | — | — | — | — | 140 | 157 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 213 | 30 | — | — | — | — | 175 | 157 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | 138 | 34 | — | — | — | — | 112 | 197 | 91 | 18 | 75 |
» | 185 | 34 | — | — | — | — | 151 | 197 | 122 | 18 | 100 |
» | 230 | 34 | — | — | — | — | 188 | 197 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 135 | 34 | — | — | — | — | 110 | 197 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 180 | 34 | — | — | — | — | 147 | 197 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 226 | 34 | — | — | — | — | 184 | 197 | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное во фритюре | 102 | 34 | — | — | — | — | 83 | 197 | 67/89 | 16 | 75 |
» | 139 | 34 | — | — | — | — | 114 | 197 | 92/119 | 16 | 100 |
» | 174 | 34 | — | — | — | — | 142 | 197 | 115/149 | 16 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
запеченное | 135 | 34 | — | — | — | — | 110 | 197 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 180 | 34 | — | — | — | — | 147 | 197 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 226 | 34 | — | — | — | — | 184 | 197 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе окуня морского, необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
отварное | — | — | 100 | б4 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 133 | б4 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 166 | б4 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 97 | б4 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 130 | б4 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 162 | б4 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 95 | б4 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 127 | б4 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 159 | б4 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное во фритюре | — | — | 71 | б4 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 98 | б4 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 122 | б4 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Окунь морской неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | — | — | 177 | 47 | 98 | 4 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 236 | 47 | 130 | 4 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 294 | 47 | 163 | 4 | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | — | — | 172 | 47 | 95 | 4 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | 230 | 47 | 127 | 4 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | 287 | 47 | 158 | 4 | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | — | — | 168 | 47 | 93 | 4 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 225 | 47 | 124 | 4 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 281 | 47 | 155 | 4 | 149/156 | 20 | 125 |
жаренный во фритюре | — | — | — | — | 126 | 47 | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | — | — | 174 | 47 | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | — | — | 217 | 47 | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Омуль неразделанный1 | |||||||||||
Целый, с головой: | |||||||||||
жареный | — | — | 106 | 19 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 143 | 19 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 179 | 19 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренный во фритюре | — | — | 83 | 19 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 114 | 19 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 142 | 19 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 125 | 31 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 168 | 31 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 210 | 31 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренный во фритюре | — | — | 97 | 31 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 133 | 31 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 167 | 31 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | — | — | 149 | 37 | — | — | 100 | 6 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 37 | — | — | 133 | 6 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 37 | — | — | 166 | 6 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 137 | 37 | — | — | 91 | 6 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 184 | 37 | — | — | 123 | 6 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 230 | 37 | — | — | 154 | 6 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 157 | 40 | — | — | 103 | 9 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 208 | 40 | — | — | 137 | 9 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 260 | 40 | — | — | 171 | 9 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 148 | 40 | — | — | 98 | 9 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 40 | — | — | 131 | 9 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 40 | — | — | 164 | 9 | 149/156 | 20 | 100 |
жаренное во фритюре | — | — | 115 | 40 | — | — | 76 | 9 | 69/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 158 | 40 | — | — | 104 | 9 | 95/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 197 | 40 | — | — | 130 | 9 | 118/152 | 18 | 125 |
запеченное | — | — | 148 | 40 | — | — | 98 | 9 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 40 | — | — | 131 | 9 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 40 | — | — | 164 | 9 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 168 | 44 | — | — | 108 | 13 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 223 | 44 | — | — | 144 | 13 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 279 | 44 | — | — | 179 | 13 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | 159 | 44 | — | — | 102 | 13 | 89/94 | 20 | 75 | |
» | — | — | 213 | 44 | — | — | 137 | 13 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 266 | 44 | — | — | 171 | 13 | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное во фритюре | — | — | 123 | 44 | — | — | 79 | 13 | 69/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 170 | 44 | — | — | 109 | 13 | 95/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 211 | 44 | — | — | 136 | 13 | 118/152 | 18 | 125 |
запеченное | — | — | 159 | 44 | — | — | 102 | 13 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 213 | 44 | — | — | 137 | 13 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 266 | 44 | — | — | 171 | 13 | 149/156 | 20 | 125 |
Палтус чернокорый потрошеный с головой1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 145 | 35 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 192 | 35 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 240 | 35 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 140 | 35 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 188 | 35 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 234 | 35 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 132 | 35 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 178 | 35 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 223 | 35 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренный во фритюре | — | — | 103 | 35 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 142 | 35 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 177 | 35 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
запеченный | — | — | 132 | 35 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 178 | 35 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 223 | 35 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренный в сухарях на рашпере | — | — | 111 | 35 | — | — | — | — | 72/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 148 | 35 | — | — | — | — | 96/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 183 | 35 | — | — | — | — | 119/149 | 16 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Палтус чернокорый (кроме корейского и китайского) потрошеный обезглавленный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
припущенный | — | — | 98 | 7 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 131 | 7 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 163 | 7 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 92 | 7 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 125 | 7 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 156 | 7 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренный во фритюре | — | — | 72 | 7 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 99 | 7 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 124 | 7 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Палтус белокорый потрошеный с головой1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 127 | 26 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 169 | 26 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 211 | 26 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 123 | 26 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 165 | 26 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 205 | 26 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 116 | 26 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 157 | 26 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 196 | 26 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе палтуса необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
припущенное | — | — | 99 | 84 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 133 | 84 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 165 | 84 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 93 | 84 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 126 | 84 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 158 | 84 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренное во фритюре | — | — | 73 | 84 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 100 | 84 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 125 | 84 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Палья неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 132 | 29 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 176 | 29 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 220 | 29 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 128 | 29 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 172 | 29 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 214 | 29 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 125 | 29 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 168 | 29 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 210 | 29 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 147 | 36 | — | — | 101 | 7 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 195 | 36 | — | — | 134 | 7 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 244 | 36 | — | — | 168 | 7 | 156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
припущенное | — | — | 142 | 36 | — | — | 98 | 7 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 191 | 36 | — | — | 131 | 7 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 238 | 36 | — | — | 163 | 7 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 139 | 36 | — | — | 96 | 7 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 186 | 36 | — | — | 128 | 7 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 233 | 36 | — | — | 160 | 7 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 157 | 40 | — | — | 106 | 11 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 208 | 40 | — | — | 140 | 11 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 260 | 40 | — | — | 175 | 11 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 152 | 40 | — | — | 102 | 11 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 203 | 40 | — | — | 137 | 11 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 253 | 40 | — | — | 171 | 11 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 148 | 40 | — | — | 100 | 11 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 40 | — | — | 134 | 11 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 40 | — | — | 167 | 11 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 148 | 40 | — | — | 100 | 11 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 40 | — | — | 134 | 11 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 40 | — | — | 167 | 11 | 149/156 | 20 | 125 |
Парусник неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 121 | 22 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 160 | 22 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 200 | 22 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 114 | 22 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 153 | 22 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 191 | 22 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Пеламида (кроме океанической) неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 145 | 35 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 192 | 35 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 240 | 35 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 137 | 35 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 183 | 35 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 229 | 35 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Пелингас неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 149 | 37 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 198 | 37 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 248 | 37 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 141 | 37 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 189 | 37 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 237 | 37 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Пелядь (сырок) неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 134 | 30 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 179 | 30 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 223 | 30 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 130 | 30 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 174 | 30 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 217 | 30 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 127 | 30 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареная | — | — | 170 | 30 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 213 | 30 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченная | — | — | 127 | 30 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 170 | 30 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 213 | 30 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Петух морской неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 147 | 36 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 195 | 36 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 244 | 36 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 139 | 36 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 186 | 36 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 233 | 36 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Пикша неразделанная (см. треска неразделанная) | |||||||||||
Пикша потрошеная обезглавленная (см. треска потрошеная обезглавленная) | |||||||||||
Пристипома неразделанная1 | |||||||||||
Целая без головы: | |||||||||||
отварная | — | — | 146 | 41 | — | — | — | — | 86 | 13 | 75 |
» | — | — | 195 | 41 | — | — | — | — | 115 | 13 | 100 |
» | — | — | 244 | 41 | — | — | — | — | 144 | 13 | 125 |
припущенная | — | — | 142 | 41 | — | — | — | — | 84 | 11 | 75 |
» | — | — | 190 | 41 | — | — | — | — | 112 | 11 | 100 |
» | — | — | 237 | 41 | — | — | — | — | 140 | 11 | 125 |
жареная | — | — | 132 | 41 | — | — | — | — | 78/83 | 10 | 75 |
» | — | — | 178 | 41 | — | — | — | — | 105/111 | 10 | 100 |
» | — | — | 224 | 41 | — | — | — | — | 132/139 | 10 | 125 |
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 157 | 42 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 210 | 42 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 262 | 42 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенная | — | — | 153 | 42 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 205 | 42 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 257 | 42 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареная | — | — | 138 | 42 | — | — | — | — | 80/85 | 12 | 75 |
» | — | — | 186 | 42 | — | — | — | — | 108/114 | 12 | 100 |
» | — | — | 233 | 42 | — | — | — | — | 135/142 | 12 | 125 |
Путассу неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 131 | 33 | — | — | — | — | 88 | 15 | 75 |
» | — | — | 176 | 33 | — | — | — | — | 118 | 15 | 100 |
» | — | — | 219 | 33 | — | — | — | — | 147 | 15 | 125 |
припущенный | — | — | 131 | 33 | — | — | — | — | 88 | 15 | 75 |
» | — | — | 176 | 33 | — | — | — | — | 118 | 15 | 100 |
» | — | — | 219 | 33 | — | — | — | — | 147 | 15 | 125 |
жареный | — | — | 125 | 33 | — | — | — | — | 84/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 169 | 33 | — | — | — | — | 113/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 212 | 33 | — | — | — | — | 142/149 | 16 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жаренный во фритюре | — | — | 100 | 33 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 137 | 33 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 172 | 33 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Пыжьян неразделанный1 | |||||||||||
отварной | — | — | 134 | 30 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 179 | 30 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 223 | 30 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 127 | 30 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 170 | 30 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 213 | 30 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Рыбец каспийский неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 140 | 33 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 187 | 33 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 233 | 33 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 133 | 33 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 178 | 33 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 222 | 33 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченный | — | — | 133 | 33 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 178 | 33 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 222 | 33 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Ряпушка беломорская и сибирская неразделанная1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
припущенная | — | — | 106 | 14 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 142 | 14 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 177 | 14 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | -— | 103 | 14 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 138 | 14 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 173 | 14 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Сабля-рыба (океаническая) неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 125 | 25 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 167 | 25 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 208 | 25 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 119 | 25 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 159 | 25 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 199 | 25 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Сабля-рыба океаническая потрошеная обезглавленная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 102 | 8 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 136 | 8 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 170 | 8 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 102 | 8 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 136 | 8 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 170 | 8 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 97 | 8 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 129 | 8 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 162 | 8 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 134 | 33 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 179 | 33 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 225 | 33 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенная | — | — | 133 | 33 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 178 | 33 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 222 | 33 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареная | — | — | 127 | 33 | — | — | — | — | 85/90 | 17 | 75 |
» | — | — | 170 | 33 | — | — | — | — | 114/120 | 17 | 100 |
» | — | — | 215 | 33 | — | — | — | — | 144/151 | 17 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 161 | 44 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 214 | 44 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 270 | 44 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенное | — | — | 159 | 44 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 213 | 44 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 266 | 44 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареное | — | — | 152 | 44 | — | — | — | — | 85/90 | 17 | 75 |
» | — | — | 204 | 44 | — | — | — | — | 114/120 | 17 | 100 |
» | — | — | 257 | 44 | — | — | — | — | 144/151 | 17 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 167 | 46 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 222 | 46 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 280 | 46 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенное | — | — | 165 | 46 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 220 | 46 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 276 | 46 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареное | — | — | 157 | 46 | — | — | — | — | 85/90 | 17 | 75 |
» | — | — | 211 | 46 | — | — | — | — | 114/120 | 17 | 100 |
» | — | — | 267 | 46 | — | — | — | — | 144/151 | 17 | 125 |
Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) потрошеная обезглавленная1 | |||||||||||
Непластованая кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 99 | 9 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 132 | 9 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 166 | 9 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенная | — | — | 98 | 9 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 131 | 9 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 164 | 9 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареная | — | — | 93 | 9 | — | — | — | — | 85/90 | 17 | 75 |
» | — | — | 125 | 9 | — | — | — | — | 114/120 | 17 | 100 |
» | — | — | 158 | 9 | — | — | — | — | 144/151 | 17 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 115 | 22 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 154 | 22 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 194 | 22 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенное | — | — | 114 | 22 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 153 | 22 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 191 | 22 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | — | — | 109 | 22 | — | — | — | — | 85/90 | 17 | 75 |
» | — | — | 146 | 22 | — | — | — | — | 114/120 | 17 | 100 |
» | — | — | 185 | 22 | — | — | — | — | 144/151 | 17 | 125 |
Филе с кожей, без костей | |||||||||||
отварное | — | — | 118 | 24 | — | — | — | — | 90 | 17 | 75 |
» | — | — | 158 | 24 | — | — | — | — | 120 | 17 | 100 |
» | — | — | 199 | 24 | — | — | — | — | 151 | 17 | 125 |
припущенное | — | — | 117 | 24 | — | — | — | — | 89 | 16 | 75 |
» | — | — | 157 | 24 | — | — | — | — | 119 | 16 | 100 |
» | — | — | 196 | 24 | — | — | — | — | 149 | 16 | 125 |
жареное | — | — | 112 | 24 | — | — | — | — | 85/90 | 17 | 75 |
» | — | — | 150 | 24 | — | — | — | — | 114/120 | 17 | 100 |
» | — | — | 189 | 24 | — | — | — | — | 144/151 | 17 | 125 |
Сазан неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 159 | 41 | — | — | 165 | 43 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 212 | 41 | — | — | 219 | 43 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 264 | 41 | — | — | 274 | 43 | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | 151 | 41 | — | — | 156 | 43 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 202 | 41 | — | — | 209 | 43 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 253 | 41 | — | — | 261 | 43 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 177 | 47 | — | — | 192 | 51 | 109 | 14 | 94 | 20 | 75 |
» | 236 | 47 | — | — | 255 | 51 | 145 | 14 | 125 | 20 | 100 |
» | 294 | 47 | — | — | 318 | 51 | 181 | 14 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | 172 | 47 | — | — | 186 | 51 | 106 | 14 | 91 | 18 | 75 |
» | 230 | 47 | — | — | 249 | 51 | 142 | 14 | 122 | 18 | 100 |
» | 287 | 47 | — | — | 310 | 51 | 177 | 14 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 168 | 47 | — | — | 182 | 51 | 103 | 14 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 225 | 47 | — | — | 243 | 51 | 138 | 14 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 281 | 47 | — | — | 304 | 51 | 173 | 14 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 186 | 51 | — | — | 202 | 55 | 115 | 21 | 91 | 18 | 75 |
» | 249 | 51 | — | — | 271 | 55 | 154 | 21 | 122 | 18 | 100 |
» | 310 | 51 | — | — | 338 | 55 | 192 | 21 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 182 | 51 | — | — | 198 | 55 | 113 | 21 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 243 | 51 | — | — | 264 | 55 | 151 | 21 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 304 | 51 | — | — | 331 | 55 | 189 | 21 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | 182 | 51 | — | — | 198 | 55 | 113 | 21 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 243 | 51 | — | — | 264 | 55 | 151 | 21 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 304 | 51 | — | — | 331 | 55 | 189 | 21 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе сазана, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
припущенное | — | — | 99 | 84 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 133 | 84 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 165 | 84 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 97 | 84 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 129 | 84 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 162 | 84 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 97 | 84 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 129 | 84 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 162 | 84 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Салака неразделанная1 | |||||||||||
Целая, с головой | |||||||||||
припущенная | — | — | 111 | 153 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
припущенная | — | — | 147 | 153 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 184 | 153 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 108 | 153 | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | — | — | 146 | 153 | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | — | — | 182 | 153 | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 76 | 153 | — | — | — | — | 65/90 | 17 | 75 |
» | — | — | 104 | 153 | — | — | — | — | 88/120 | 17 | 100 |
» | — | — | 132 | 153 | — | — | — | — | 112/151 | 17 | 125 |
Целая, без головы: | |||||||||||
припущенная | — | — | 134 | 303 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 179 | 303 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 223 | 303 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 131 | 303 | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | — | — | 177 | 303 | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | — | — | 221 | 303 | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 93 | 303 | — | — | — | — | 65/90 | 17 | 75 |
» | — | — | 126 | 303 | — | — | — | — | 88/120 | 17 | 100 |
» | — | — | 160 | 303 | — | — | — | — | 112/151 | 17 | 125 |
Сайда обезглавленная потрошеная крупная (см. треска потрошеная обезглавленная крупная) | |||||||||||
Сайда неразделанная мелкая (см. треска неразделанная мелкая) | |||||||||||
Филе сайды необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
отварное | — | — | 99 | 44 | — | — | — | — | 95 | 21 | 75 |
» | — | — | 132 | 44 | — | — | — | — | 127 | 21 | 100 |
» | — | — | 165 | 44 | — | — | — | — | 158 | 21 | 125 |
припущенное | — | — | 95 | 44 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 127 | 44 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 158 | 44 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 93 | 44 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 124 | 44 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 155 | 44 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Сардины мексиканские, марокканские неразделенные1 | |||||||||||
Целые, без головы: | |||||||||||
отварные, припущенные | — | — | 144 | 37 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 194 | 37 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 241 | 37 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареные | — | — | 137 | 37 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 184 | 37 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 230 | 37 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Целые с головой. | |||||||||||
отварные, припущенные | — | — | 123 | 26 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 165 | 26 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 205 | 26 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареные | — | — | 116 | 26 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 157 | 26 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 196 | 26 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Сардины (кроме мексиканских и марокканских) неразделанные1 | |||||||||||
Непластованные: | |||||||||||
отварные | — | — | 138 | 34 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 185 | 34 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 230 | 34 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареные | — | — | 130 | 34 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 176 | 34 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 220 | 34 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Сардинелла неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 128 | 32 | — | — | — | — | 87 | 14 | 75 |
» | — | — | 171 | 32 | — | — | — | — | 116 | 14 | 100 |
» | — | — | 213 | 32 | — | — | — | — | 145 | 14 | 125 |
припущенная | — | — | 125 | 32 | — | — | — | — | 85 | 12 | 75 |
» | — | — | 168 | 32 | — | — | — | — | 114 | 12 | 100 |
» | — | — | 209 | 32 | — | — | — | — | 142 | 12 | 125 |
жареная | — | — | 118 | 32 | — | — | — | — | 80/85 | 12 | 75 |
» | — | — | 159 | 32 | — | — | — | — | 108/114 | 12 | 100 |
» | — | — | 199 | 32 | — | — | — | — | 135/142 | 12 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 99 | 32 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 135 | 32 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 169 | 32 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Сардинопс неразделанный1 | |||||||||||
Целый, без головы: | |||||||||||
жареный | — | — | 137 | 37 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 184 | 37 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 230 | 37 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Сельдь неразделанная1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
отварная | — | — | 118 | 20 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 156 | 20 | 125 | 20 | 100 | ||||
» | — | — | 195 | 20 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 108 | 20 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 145 | 20 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 181 | 20 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 84 | 20 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 115 | 20 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 144 | 20 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Целая, без головы: | |||||||||||
отварная | — | — | 145 | 35 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 192 | 35 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 240 | 35 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 132 | 35 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 178 | 35 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 223 | 35 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 103 | 35 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 142 | 35 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 177 | 35 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
жаренная в сухарях на рашпере | — | — | 111 | 35 | — | — | — | — | 72/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 148 | 35 | — | — | — | — | 96/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 183 | 35 | — | — | — | — | 119/149 | 16 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жаренная без сухарей на рашпере | — | — | 140 | 35 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 188 | 35 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 234 | 35 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
жареное | — | — | 156 | 45 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 211 | 45 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 264 | 45 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренное во фритюре | — | — | 122 | 45 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 167 | 45 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 209 | 45 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
запеченное | — | — | 162 | 45 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 216 | 45 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 271 | 45 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Сериолелла неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
припущенная | — | — | 165 | 45 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 222 | 45 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 276 | 45 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 155 | 45 | — | — | — | — | 85/90 | 17 | 75 |
» | — | — | 207 | 45 | — | — | — | — | 114/120 | 17 | 100 |
» | — | — | 262 | 45 | — | — | — | — | 144/151 | 17 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | — | — | 190 | 52 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 254 | 52 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 317 | 52 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 177 | 52 | — | — | — | — | 85/90 | 17 | 75 |
» | — | — | 238 | 52 | — | — | — | — | 114/120 | 17 | 100 |
» | — | — | 300 | 52 | — | — | — | — | 144/151 | 17 | 125 |
Сиг амурский неразделанный1 | |||||||||||
Целый, с головой: | |||||||||||
отварной | — | — | 118 | 20 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 156 | 20 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 195 | 20 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 108 | 20 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 145 | 20 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 181 | 20 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренный во фритюре | — | — | 84 | 20 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 115 | 20 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 144 | 20 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 134 | 30 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 179 | 30 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 223 | 30 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 130 | 30 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 174 | 30 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 217 | 30 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 123 | 30 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 166 | 30 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 207 | 30 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 157 | 40 | — | — | 104 | 10 | 94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
отварное | — | — | 208 | 40 | — | — | 139 | 10 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 260 | 40 | — | — | 173 | 10 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 157 | 40 | — | — | 104 | 10 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 208 | 40 | — | — | 139 | 10 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 260 | 40 | — | — | 173 | 10 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 143 | 40 | — | — | 96 | 10 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 193 | 40 | — | — | 129 | 10 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 242 | 40 | — | — | 161 | 10 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 168 | 44 | — | — | 109 | 14 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 223 | 44 | — | — | 145 | 14 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 279 | 44 | — | — | 181 | 14 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 154 | 44 | — | — | 100 | 14 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 207 | 44 | — | — | 135 | 14 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 259 | 44 | — | — | 169 | 14 | 145/152 | 18 | 125 |
жаренное во фритюре | — | — | 120 | 44 | — | — | 78 | 14 | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 164 | 44 | — | — | 107 | 14 | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 205 | 44 | — | — | 134 | 14 | 115/149 | 16 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 177 | 47 | — | — | 113 | 17 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 236 | 47 | — | — | 151 | 17 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 294 | 47 | — | — | 188 | 17 | 156 | 20 | 125 |
жареное | — | — | 162 | 47 | — | — | 104 | 17 | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 219 | 47 | — | — | 140 | 17 | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 274 | 47 | — | — | 175 | 17 | 145/152 | 18 | 125 |
жаренное во фритюре | — | — | 126 | 47 | — | — | 81 | 17 | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 174 | 47 | — | — | 111 | 17 | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 217 | 47 | — | — | 139 | 17 | 115/149 | 16 | 125 |
жаренное в сухарях на рашпере | — | — | 136 | 47 | — | — | 87 | 17 | 72/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 181 | 47 | — | — | 116 | 17 | 96/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 225 | 47 | — | — | 143 | 17 | 119/149 | 16 | 125 |
жаренное без сухарей на рашпере | — | — | 172 | 47 | — | — | 110 | 17 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 230 | 47 | — | — | 147 | 17 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 287 | 47 | — | — | 183 | 17 | 152 | 18 | 125 |
Сквама неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 169 | 46 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 226 | 46 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 281 | 46 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенная | — | — | 169 | 46 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 226 | 46 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 281 | 46 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 165 | 46 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 220 | 46 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 276 | 46 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 217 | 58 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 290 | 58 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 362 | 58 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 217 | 58 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 290 | 58 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 362 | 58 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 212 | 58 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | — | — | 283 | 58 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 355 | 58 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 228 | 60 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 305 | 60 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 380 | 60 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 228 | 60 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 305 | 60 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 380 | 60 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 223 | 60 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 298 | 60 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 373 | 60 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 253 | 64 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 339 | 64 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 422 | 64 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 253 | 64 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 339 | 64 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 422 | 64 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 247 | 64 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 331 | 64 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 414 | 64 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Сквама потрошеная обезглавленная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 102 | 11 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 137 | 11 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 171 | 11 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенная | — | — | 102 | 11 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 137 | 11 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 171 | 11 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 100 | 11 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 134 | 11 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 167 | 11 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 120 | 24 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 161 | 24 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 200 | 24 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 120 | 24 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 161 | 24 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 200 | 24 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 117 | 24 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 157 | 24 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 196 | 24 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 123 | 26 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 165 | 26 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 205 | 26 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 123 | 26 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 165 | 26 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 205 | 26 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 120 | 26 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 161 | 26 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 201 | 26 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 130 | 30 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 174 | 30 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 217 | 30 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 130 | 30 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 174 | 30 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 217 | 30 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 127 | 30 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 170 | 30 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 213 | 30 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Скумбрия азово-черноморская неразделанная | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
жареная | — | — | — | — | 103 | 14 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 138 | 14 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 173 | 14 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | — | — | 78 | 14 | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | — | — | 107 | 14 | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | — | — | 134 | 14 | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | 132 | 29 | — | — | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 176 | 29 | — | — | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 220 | 29 | — | — | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | 128 | 29 | — | — | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 172 | 29 | — | — | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 214 | 29 | — | — | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | 125 | 29 | — | — | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 168 | 29 | — | — | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 210 | 29 | — | — | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренная во фритюре | 94 | 29 | — | — | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | 130 | 29 | — | — | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | 162 | 29 | — | — | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 149 | 37 | — | — | — | — | 102 | 8 | 94 | 20 | 75 |
» | 198 | 37 | — | — | — | — | 136 | 8 | 125 | 20 | 100 |
» | 248 | 37 | — | — | — | — | 170 | 8 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | 144 | 37 | — | — | — | — | 99 | 8 | 91 | 18 | 75 |
» | 194 | 37 | — | — | — | — | 133 | 8 | 122 | 18 | 100 |
» | 241 | 37 | — | — | — | — | 165 | 8 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 141 | 37 | — | — | — | — | 97 | 8 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 189 | 37 | — | — | — | — | 129 | 8 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 237 | 37 | — | — | — | — | 162 | 8 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 154 | 41 | — | — | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 207 | 41 | — | — | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 258 | 41 | — | — | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | 151 | 41 | — | — | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 202 | 41 | — | — | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 253 | 41 | — | — | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное во фритюре | 114 | 41 | — | — | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | 156 | 41 | — | — | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | 195 | 41 | — | — | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
запеченное | 151 | 41 | — | — | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 202 | 41 | — | — | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 253 | 41 | — | — | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Скумбрия океаническая (атлантическая) неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками | |||||||||||
отварная | — | — | 142 | 34 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 189 | 34 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 236 | 34 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 138 | 34 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 185 | 34 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 230 | 34 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 135 | 34 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 180 | 34 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 34 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | 102 | 34 | — | — | — | — | 67/89 | 16 | 75 |
» | — | — | 139 | 34 | — | — | — | — | 92/119 | 16 | 100 |
» | — | — | 174 | 34 | — | — | — | — | 115/149 | 16 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | — | — | 160 | 43 | — | — | 99 | 8 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 214 | 43 | — | — | 133 | 8 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 267 | 43 | — | — | 165 | 8 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 156 | 43 | — | — | 97 | 8 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 209 | 43 | — | — | 129 | 8 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 261 | 43 | — | — | 162 | 8 | 149/156 | 20 | 125 |
Скумбрия дальневосточная неразделанная1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 145 | 35 | — | — | 99 | 5 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 192 | 35 | — | — | 132 | 5 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 240 | 35 | — | — | 164 | 5 | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 140 | 35 | — | — | 96 | 5 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 188 | 35 | — | — | 128 | 5 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 234 | 35 | — | — | 160 | 5 | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 137 | 35 | — | — | 94 | 5 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 183 | 35 | — | — | 125 | 5 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 229 | 35 | — | — | 157 | 5 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 165 | 43 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 219 | 43 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 274 | 43 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 160 | 43 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 214 | 43 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 267 | 43 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 156 | 43 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 209 | 43 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 261 | 43 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | — | — | 174 | 46 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 231 | 46 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 289 | 46 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 169 | 46 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 226 | 46 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 281 | 46 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 165 | 46 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | — | — | 220 | 46 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 276 | 46 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Солнечник неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 171 | 45 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 227 | 45 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 284 | 45 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 165 | 45 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 222 | 45 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 276 | 45 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 162 | 45 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 216 | 45 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 271 | 45 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Сом (кроме океанического) неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 155 | 38 | — | — | 155 | 38 | — | — | 96 | 22 | 75 |
» | 206 | 38 | — | — | 206 | 38 | — | — | 128 | 22 | 100 |
» | 258 | 38 | — | — | 258 | 38 | — | — | 160 | 22 | 125 |
припущенный | 147 | 38 | — | — | 147 | 38 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 197 | 38 | — | — | 197 | 38 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 245 | 38 | — | — | 245 | 38 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | 148 | 38 | — | — | 148 | 38 | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | 200 | 38 | — | — | 200 | 38 | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | 250 | 38 | — | — | 250 | 38 | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 185 | 48 | — | — | 192 | 50 | 109 | 12 | 96 | 22 | 75 |
» | 246 | 48 | — | — | 256 | 50 | 145 | 12 | 128 | 22 | 100 |
» | 308 | 48 | — | — | 320 | 50 | 182 | 12 | 160 | 22 | 125 |
припущенное | 175 | 48 | — | — | 182 | 50 | 103 | 12 | 91 | 18 | 75 |
» | 235 | 48 | — | — | 244 | 50 | 139 | 12 | 122 | 18 | 100 |
» | 292 | 48 | — | — | 304 | 50 | 173 | 12 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 177 | 48 | — | — | 184 | 50 | 105 | 12 | 92/97 | 23 | 75 |
» | 238 | 48 | — | — | 248 | 50 | 141 | 12 | 124/130 | 23 | 100 |
» | 298 | 48 | — | — | 310 | 50 | 176 | 12 | 155/162 | 23 | 125 |
запеченное | 177 | 48 | — | — | 184 | 50 | 105 | 12 | 92/97 | 23 | 75 |
» | 238 | 48 | — | — | 248 | 50 | 141 | 12 | 124/130 | 23 | 100 |
» | 298 | 48 | — | — | 310 | 50 | 176 | 12 | 155/162 | 23 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | 192 | 50 | — | — | 200 | 52 | 112 | 14 | 96 | 22 | 75 |
» | 256 | 50 | — | — | 267 | 52 | 149 | 14 | 128 | 22 | 100 |
» | 320 | 50 | — | — | 333 | 52 | 186 | 14 | 160 | 22 | 125 |
припущенное | 182 | 50 | — | — | 190 | 52 | 106 | 14 | 91 | 18 | 75 |
» | 244 | 50 | — | — | 254 | 52 | 142 | 14 | 122 | 18 | 100 |
» | 304 | 50 | — | — | 317 | 52 | 177 | 14 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 184 | 50 | — | — | 192 | 52 | 107 | 14 | 92/97 | 23 | 75 |
» | 248 | 50 | — | — | 258 | 52 | 144 | 14 | 124/130 | 23 | 100 |
» | 310 | 50 | — | — | 323 | 52 | 180 | 14 | 155/162 | 23 | 125 |
запеченное | 184 | 50 | — | — | 192 | 52 | 107 | 14 | 92/97 | 23 | 75 |
» | 248 | 50 | — | — | 258 | 52 | 144 | 14 | 124/130 | 23 | 100 |
» | 310 | 50 | — | — | 323 | 52 | 180 | 14 | 155/162 | 23 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | 202 | 55 | — | — | 212 | 57 | 112 | 19 | 91 | 18 | 75 |
» | 271 | 55 | — | — | 284 | 57 | 151 | 19 | 122 | 18 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
припущенное | 338 | 55 | — | — | 353 | 57 | 188 | 19 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 204 | 55 | — | — | 214 | 57 | 114 | 19 | 92/97 | 23 | 75 |
» | 276 | 55 | — | — | 288 | 57 | 153 | 19 | 124/130 | 23 | 100 |
» | 344 | 55 | — | — | 360 | 57 | 191 | 19 | 155/162 | 23 | 125 |
жаренное во фритюре | 153 | 55 | — | — | 160 | 57 | 85 | 19 | 69/91 | 18 | 75 |
» | 211 | 55 | — | — | 221 | 57 | 117 | 19 | 95/122 | 18 | 100 |
» | 262 | 55 | — | — | 274 | 57 | 146 | 19 | 118/152 | 18 | 125 |
запеченное | 204 | 55 | — | — | 214 | 57 | 114 | 19 | 92/97 | 23 | 75 |
» | 276 | 55 | — | — | 288 | 57 | 153 | 19 | 124/130 | 23 | 100 |
» | 344 | 55 | — | — | 360 | 57 | 191 | 19 | 155/162 | 23 | 125 |
Филе сома, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
отварное | — | — | 104 | 84 | — | — | — | — | 96 | 22 | 75 |
» | — | — | 139 | 84 | — | — | — | — | 128 | 22 | 100 |
» | — | — | 174 | 84 | — | — | — | — | 160 | 22 | 125 |
припущенное | — | — | 99 | 84 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 133 | 84 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 165 | 84 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 100 | 84 | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | — | — | 135 | 84 | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | — | — | 168 | 84 | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
запеченное | — | — | 100 | 84 | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | — | — | 135 | 84 | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | — | — | 168 | 84 | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
Сом (кроме океанического) потрошеный с головой | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 145 | 34 | — | — | — | — | — | — | 96 | 22 | 75 |
» | 194 | 34 | — | — | — | — | — | — | 128 | 22 | 100 |
» | 242 | 34 | — | — | — | — | — | — | 160 | 22 | 125 |
жареный | 139 | 34 | — | — | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | 188 | 34 | — | — | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | 235 | 34 | — | — | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 166 | 42 | — | — | — | — | — | — | 96 | 22 | 75 |
» | 221 | 42 | — | — | — | — | — | — | 128 | 22 | 100 |
» | 276 | 42 | — | — | — | — | — | — | 160 | 22 | 125 |
жареное | 159 | 42 | — | — | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | 214 | 42 | — | — | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | 267 | 42 | — | — | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
отварное | 175 | 45 | — | — | — | — | — | — | 96 | 22 | 75 |
» | 233 | 45 | — | — | — | — | — | — | 128 | 22 | 100 |
» | 291 | 45 | — | — | — | — | — | — | 160 | 22 | 125 |
жареное | 167 | 45 | — | — | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | 225 | 45 | — | — | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | 282 | 45 | — | — | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
жареное | 184 | 50 | — | — | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | 248 | 50 | — | — | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | 310 | 50 | — | — | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
запеченное | 184 | 50 | — | — | — | — | — | — | 92/97 | 23 | 75 |
» | 248 | 50 | — | — | — | — | — | — | 124/130 | 23 | 100 |
» | 310 | 50 | — | — | — | — | — | — | 155/162 | 23 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Ставрида азово-черноморская неразделанная | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
припущенная | — | — | — | — | 111 | 15 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 147 | 15 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 184 | 15 | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | — | — | 105 | 15 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 140 | 15 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 175 | 15 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
жаренная во фритюре | — | — | — | — | 80 | 15 | — | — | 68/90 | 17 | 75 |
» | — | — | — | — | 109 | 15 | — | — | 93/120 | 17 | 100 |
» | — | — | — | — | 138 | 15 | — | — | 117/151 | 17 | 125 |
Непластованная кусками: | |||||||||||
припущенная | 154 | 39 | — | — | 177 | 47 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 205 | 39 | — | — | 236 | 47 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 256 | 39 | — | — | 294 | 47 | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | 146 | 39 | — | — | 168 | 47 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 195 | 39 | — | — | 225 | 47 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 244 | 39 | — | — | 281 | 47 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Ставрида океаническая неразделанная1 | |||||||||||
отварная | — | — | 154 | 39 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 205 | 39 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 256 | 39 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | 149 | 39 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 200 | 39 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 249 | 39 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | 141 | 39 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 190 | 39 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 238 | 39 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | — | — | 186 | 51 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 249 | 51 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 310 | 51 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 176 | 51 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 237 | 51 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 296 | 51 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 198 | 54 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 265 | 54 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 330 | 54 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 187 | 54 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
л | — | — | 252 | 54 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 315 | 54 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе ставриды океанической необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
припущенное | — | — | 95 | 44 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 127 | 44 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 158 | 44 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 90 | 44 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 121 | 44 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 151 | 44 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Судак неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | 145 | 35 | — | — | 140 | 33 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 192 | 35 | — | — | 187 | 33 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 240 | 35 | — | — | 233 | 33 | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | 140 | 35 | — | — | 136 | 33 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 188 | 35 | — | — | 182 | 33 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 234 | 35 | — | — | 227 | 33 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | 132 | 35 | — | — | 128 | 33 | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | 178 | 35 | — | — | 173 | 33 | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | 223 | 35 | — | — | 216 | 33 | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 171 | 45 | — | — | 165 | 43 | 112 | 168 | 94 | 20 | 75 |
» | 227 | 45 | — | — | 219 | 43 | 149 | 168 | 125 | 20 | 100 |
» | 284 | 45 | — | — | 274 | 43 | 186 | 168 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | 165 | 45 | — | — | 160 | 43 | 108 | 168 | 91 | 75 | |
» | 222 | 45 | — | — | 214 | 43 | 145 | 168 | 122 | 18 | 100 |
» | 276 | 45 | — | — | 267 | 43 | 181 | 168 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 156 | 45 | — | — | 151 | 43 | 102 | 168 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 211 | 45 | — | — | 204 | 43 | 138 | 168 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 264 | 45 | — | — | 254 | 43 | 173 | 168 | 145/152 | 18 | 125 |
жаренное во фритюре | 122 | 45 | — | — | 118 | 43 | 80 | 168 | 67/89 | 16 | 75 |
» | 167 | 45 | — | — | 161 | 43 | 110 | 168 | 92/119 | 16 | 100 |
» | 209 | 45 | — | — | 202 | 43 | 137 | 168 | 115/149 | 16 | 125 |
запеченное | 156 | 45 | — | — | 151 | 43 | 102 | 168 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 211 | 45 | — | — | 204 | 43 | 138 | 168 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 264 | 45 | — | — | 254 | 43 | 173 | 168 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 178 | 49 | — | — | 175 | 48 | 118 | 238 | 91 | 18 | 75 |
» | 239 | 49 | — | — | 235 | 48 | 158 | 238 | 122 | 18 | 100 |
» | 298 | 49 | — | — | 292 | 48 | 197 | 238 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 169 | 49 | — | — | 165 | 48 | 112 | 238 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 227 | 49 | — | — | 223 | 48 | 151 | 238 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 284 | 49 | — | — | 279 | 48 | 188 | 238 | 145/152 | 18 | 125 |
запеченное | 169 | 49 | — | — | 165 | 48 | 112 | 238 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 227 | 49 | — | — | 223 | 48 | 151 | 238 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 284 | 49 | — | — | 279 | 48 | 188 | 238 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | 190 | 52 | — | — | 186 | 51 | 126 | 288 | 91 | 18 | 75 |
» | 254 | 52 | — | — | 249 | 51 | 169 | 288 | 122 | 18 | 100 |
» | 317 | 52 | — | — | 310 | 51 | 211 | 288 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 179 | 52 | — | — | 176 | 51 | 119 | 288 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 242 | 52 | — | — | 237 | 51 | 161 | 288 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 302 | 52 | — | — | 296 | 51 | 201 | 288 | 145/152 | 18 | 125 |
жаренное во фритюре | 140 | 52 | — | — | 137 | 51 | 93 | 288 | 67/89 | 16 | 75 |
» | 192 | 52 | — | — | 188 | 51 | 128 | 288 | 92/119 | 16 | 100 |
» | 240 | 52 | — | — | 235 | 51 | 160 | 288 | 115/149 | 16 | 125 |
запеченное | 179 | 52 | — | — | 176 | 51 | 119 | 288 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 242 | 52 | — | — | 237 | 51 | 161 | 288 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 302 | 52 | — | — | 296 | 51 | 201 | 288 | 145/152 | 18 | 125 |
жаренное в сухарях на рашпере | 150 | 52 | — | — | 147 | 51 | 100 | 288 | 72/89 | 16 | 75 |
» | 200 | 52 | — | — | 196 | 51 | 133 | 288 | 96/119 | 16 | 100 |
» | 248 | 52 | — | — | 243 | 51 | 165 | 288 | 119/149 | 16 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жаренное без сухарей на рашпере | 190 | 52 | — | — | 186 | 51 | 126 | 288 | 91 | 18 | 75 |
» | 254 | 52 | — | — | 249 | 51 | 169 | 288 | 122 | 18 | 100 |
» | 317 | 52 | — | — | 310 | 51 | 211 | 288 | 152 | 18 | 125 |
Филе судака, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
припущенное | — | — | 99 | 84 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 133 | 84 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 165 | 84 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 93 | 84 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 126 | 84 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 158 | 84 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
запеченное | — | — | 93 | 84 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 126 | 84 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 158 | 84 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Таймень неразделенный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 132 | 31 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 177 | 31 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 220 | 31 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 129 | 31 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 172 | 31 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 216 | 31 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 154 | 39 | — | — | 102 | 8 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 205 | 39 | — | — | 136 | 8 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 256 | 39 | — | — | 170 | 8 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 149 | 39 | — | — | 99 | 8 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 200 | 39 | — | — | 133 | 8 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 249 | 39 | — | — | 165 | 8 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 146 | 39 | — | — | 97 | 8 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 195 | 39 | — | — | 129 | 8 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 244 | 39 | — | — | 162 | 8 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 160 | 43 | — | — | 103 | 12 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 214 | 43 | — | — | 139 | 12 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 267 | 43 | — | — | 173 | 12 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 156 | 43 | — | — | 101 | 12 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 209 | 43 | — | — | 135 | 12 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 261 | 43 | — | — | 169 | 12 | 149/156 | 20 | 125 |
Терпуг неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
жареный | — | — | 128 | 35 | — | — | — | — | 83/88 | 15 | 75 |
» | — | — | 172 | 35 | — | — | — | — | 112/118 | 15 | 100 |
» | — | — | 215 | 35 | — | — | — | — | 140/147 | 15 | 125 |
жаренный во фритюре | — | — | 102 | 35 | — | — | — | — | 66/88 | 15 | 75 |
» | — | — | 140 | 35 | — | — | — | — | 91/118 | 15 | 100 |
» | — | — | 174 | 35 | — | — | — | — | 113/147 | 15 | 125 |
Толстолобик неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 171 | 45 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
отварной | — | — | 227 | 45 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 284 | 45 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 165 | 45 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 222 | 45 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 276 | 45 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 162 | 45 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 216 | 45 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 271 | 45 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 200 | 53 | — | — | 109 | 14 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 266 | 53 | — | — | 145 | 14 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 332 | 53 | — | — | 181 | 14 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 194 | 53 | — | — | 106 | 14 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 260 | 53 | — | — | 142 | 14 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 323 | 53 | — | — | 177 | 14 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 189 | 53 | — | — | 103 | 14 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 253 | 53 | — | — | 138 | 14 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 317 | 53 | — | — | 173 | 14 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 212 | 57 | — | — | 115 | 21 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 284 | 57 | — | — | 154 | 21 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 353 | 57 | — | — | 192 | 21 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 207 | 57 | — | — | 113 | 21 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 277 | 57 | — | — | 151 | 21 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 347 | 57 | — | — | 189 | 21 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 207 | 57 | — | — | 113 | 21 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 277 | 57 | — | — | 151 | 21 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 347 | 57 | — | — | 189 | 21 | 149/156 | 20 | 125 |
Треска неразделанная | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | — | — | 160 | 43 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | 214 | 43 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | 267 | 43 | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенная | — | — | — | — | 160 | 43 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | 214 | 43 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | 267 | 43 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | — | — | 156 | 43 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 209 | 43 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 261 | 43 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | — | — | 190 | 52 | 103 | 12 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | 254 | 52 | 139 | 12 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | 317 | 52 | 173 | 12 | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | — | — | 190 | 52 | 103 | 12 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | 254 | 52 | 139 | 12 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | 317 | 52 | 173 | 12 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | — | — | 185 | 52 | 101 | 12 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 248 | 52 | 135 | 12 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 310 | 52 | 169 | 12 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | — | — | 198 | 54 | 105 | 13 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | 265 | 54 | 140 | 13 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | 330 | 54 | 175 | 13 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | — | — | 193 | 54 | 102 | 13 | 89/94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | — | — | — | — | 259 | 54 | 137 | 13 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 324 | 54 | 171 | 13 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | — | — | 193 | 54 | 102 | 13 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 259 | 54 | 137 | 13 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 324 | 54 | 171 | 13 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | — | — | 217 | 58 | 107 | 15 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | 290 | 58 | 144 | 15 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | 362 | 58 | 179 | 15 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | — | — | 212 | 58 | 105 | 15 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 283 | 58 | 140 | 15 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 355 | 58 | 175 | 15 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | — | — | 212 | 58 | 105 | 15 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 283 | 58 | 140 | 15 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 355 | 58 | 175 | 15 | 149/156 | 20 | 125 |
Треска потрошеная обезглавленная | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | 105 | 13 | — | — | 107 | 15 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 140 | 13 | — | — | 144 | 15 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 175 | 13 | — | — | 179 | 15 | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенная | 105 | 13 | — | — | 107 | 15 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 140 | 13 | — | — | 144 | 15 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 175 | 13 | — | — | 179 | 15 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | 102 | 13 | — | — | 105 | 15 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 137 | 13 | — | — | 140 | 15 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 171 | 13 | — | — | 175 | 15 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 118 | 23 | — | — | 121 | 25 | 103 | 12 | 91 | 18 | 75 |
» | 158 | 23 | — | — | 163 | 25 | 139 | 12 | 122 | 18 | 100 |
» | 197 | 23 | — | — | 203 | 25 | 173 | 12 | 152 | 18 | 125 |
припущенное | 118 | 23 | — | — | 121 | 25 | 103 | 12 | 91 | 18 | 75 |
» | 158 | 23 | — | — | 163 | 25 | 139 | 12 | 122 | 18 | 100 |
» | 197 | 23 | — | — | 203 | 25 | 173 | 12 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 116 | 23 | — | — | 119 | 25 | 101 | 12 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 155 | 23 | — | — | 159 | 25 | 135 | 12 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 194 | 23 | — | — | 199 | 25 | 169 | 12 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 120 | 24 | — | — | 125 | 27 | 105 | 13 | 91 | 18 | 75 |
» | 161 | 24 | — | — | 167 | 27 | 140 | 13 | 122 | 18 | 100 |
» | 200 | 24 | — | — | 208 | 27 | 175 | 13 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 117 | 24 | — | — | 122 | 27 | 102 | 13 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 157 | 24 | — | — | 163 | 27 | 137 | 13 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 196 | 24 | — | — | 204 | 27 | 171 | 13 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | 117 | 24 | — | — | 122 | 27 | 102 | 13 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 157 | 24 | — | — | 163 | 27 | 137 | 13 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 196 | 24 | — | — | 204 | 27 | 171 | 13 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | 125 | 27 | — | — | 132 | 31 | 107 | 15 | 91 | 18 | 75 |
» | 167 | 27 | — | — | 177 | 31 | 144 | 15 | 122 | 18 | 100 |
» | 208 | 27 | — | — | 220 | 31 | 179 | 15 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 122 | 27 | — | — | 129 | 31 | 105 | 15 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 163 | 27 | — | — | 172 | 31 | 140 | 15 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 204 | 27 | — | — | 216 | 31 | 175 | 15 | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | 122 | 27 | — | — | 129 | 31 | 105 | 15 | 89/94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
запеченное | 163 | 27 | — | — | 172 | 31 | 140 | 15 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 204 | 27 | — | — | 216 | 31 | 175 | 15 | 149/156 | 20 | 125 |
Тюлька1 | |||||||||||
Целая с головой: | |||||||||||
жаренная во фритюре | — | — | 1359 | 83 | — | — | — | — | 1250/1333 | 25 | 1000 |
Угорь неразделанный1 | |||||||||||
Без головы и кожи, с костями: | |||||||||||
припущенный | — | — | 121 | 25 | — | — | — | — | 9! | 18 | 75 |
» | — | — | 163 | 25 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 203 | 25 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
отварной | — | — | 119 | 25 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 159 | 25 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 199 | 25 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Угольная рыба потрошеная, с головой1 | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | — | — | 125 | 25 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 167 | 25 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 208 | 25 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | — | — | 119 | 25 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 159 | 25 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 199 | 25 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Усач неразделанный | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | — | — | 136 | 31 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 181 | 31 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 226 | 31 | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | — | — | 132 | 31 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | 177 | 31 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | 220 | 31 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | — | — | 129 | 31 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 172 | 31 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 216 | 31 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | 144 | 37 | — | — | 149 | 39 | 99 | 8 | 91 | 18 | 75 |
» | 194 | 37 | — | — | 200 | 39 | 133 | 8 | 122 | 18 | 100 |
» | 241 | 37 | — | — | 249 | 39 | 165 | 8 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 141 | 37 | — | — | 146 | 39 | 97 | 8 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 189 | 37 | — | — | 195 | 39 | 129 | 8 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 237 | 37 | — | — | 244 | 39 | 162 | 8 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 152 | 40 | — | — | 154 | 41 | 101 | 10 | 91 | 18 | 75 |
» | 203 | 40 | — | — | 207 | 41 | 136 | 10 | 122 | 18 | 100 |
» | 253 | 40 | — | — | 258 | 41 | 169 | 10 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 148 | 40 | — | — | 151 | 41 | 99 | 10 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 198 | 40 | — | — | 202 | 41 | 132 | 10 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 248 | 40 | — | — | 253 | 41 | 166 | 10 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | 160 | 43 | — | — | 163 | 44 | 105 | 13 | 91 | 18 | 75 |
» | 214 | 43 | — | — | 218 | 44 | 140 | 13 | 122 | 18 | 100 |
» | 267 | 43 | — | — | 271 | 44 | 175 | 13 | 152 | 18 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | 156 | 43 | — | — | 159 | 44 | 102 | 13 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 209 | 43 | — | — | 213 | 44 | 137 | 13 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 261 | 43 | — | — | 266 | 44 | 171 | 13 | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное во фритюре | 118 | 43 | — | — | 120 | 44 | 77 | 13 | 67/89 | 16 | 75 |
» | 161 | 43 | — | — | 164 | 44 | 106 | 13 | 92/119 | 16 | 100 |
» | 202 | 43 | — | — | 205 | 44 | 132 | 13 | 115/149 | 16 | 125 |
Форель (кроме морской) неразделанная | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
отварная | — | — | — | — | 118 | 20 | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | — | 156 | 20 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | — | — | 195 | 20 | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | — | — | — | — | 114 | 20 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | — | — | 153 | 20 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | — | — | 190 | 20 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | — | — | — | — | 111 | 20 | — | — | 86/94 | 20 | 75 |
» | — | — | — | 149 | 20 | — | — | 119/125 | 20 | 100 | |
» | — | — | — | — | 186 | 20 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | 127 | 26 | 136 | 31 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 169 | 26 | 181 | 31 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 211 | 26 | 226 | 31 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | 123 | 26 | 132 | 31 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 165 | 26 | 177 | 31 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 205 | 26 | 220 | 31 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | 120 | 26 | 129 | 31 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 161 | 26 | 172 | 31 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 201 | 26 | 216 | 31 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
припущенное | 138 | 34 | 149 | 39 | — | — | 99 | 8 | 91 | 18 | 75 |
» | 185 | 34 | 200 | 39 | — | — | 133 | 8 | 122 | 18 | 100 |
» | 230 | 34 | 249 | 39 | — | — | 165 | 8 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 135 | 34 | 146 | 39 | — | — | 97 | 8 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 180 | 34 | 195 | 39 | — | — | 129 | 8 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 226 | 34 | 244 | 39 | — | — | 162 | 8 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 149 | 39 | 157 | 42 | — | — | 102 | 11 | 91 | 18 | 75 |
» | 200 | 39 | 210 | 42 | — | — | 137 | 11 | 122 | 18 | 100 |
» | 249 | 39 | 262 | 42 | — | — | 171 | 11 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 146 | 39 | 153 | 42 | — | — | 100 | 11 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 195 | 39 | 205 | 42 | — | — | 134 | 11 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 244 | 39 | 257 | 42 | — | — | 167 | 11 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | 160 | 43 | 165 | 45 | — | — | 106 | 14 | 91 | 18 | 75 |
» | 214 | 43 | 222 | 45 | — | — | 142 | 14 | 122 | 18 | 100 |
» | 267 | 43 | 276 | 45 | — | — | 177 | 14 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 156 | 43 | 162 | 45 | — | — | 103 | 14 | 89/94 | 20 | 75 |
» | 209 | 43 | 216 | 45 | — | — | 138 | 14 | 119/125 | 20 | 100 |
» | 261 | 43 | 271 | 45 | — | — | 173 | 14 | 149/156 | 20 | 125 |
жаренное в сухарях на рашпере | 130 | 43 | 135 | 45 | — | — | — | — | 74/91 | 18 | 75 |
» | 174 | 43 | 180 | 45 | — | — | — | — | 99/122 | 18 | 100 |
» | 214 | 43 | 222 | 45 | — | — | — | — | 122/152 | 18 | 125 |
жаренное без сухарей на рашпере | 165 | 43 | 171 | 45 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жаренное без сухарей на рашпере | 219 | 43 | 227 | 45 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 274 | 43 | 284 | 45 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
Хамса неразделанная1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
жаренная во фритюре | — | — | 1359 | 83 | — | — | — | — | 1250/1333 | 25 | 1000 |
Хариус неразделанный1 | |||||||||||
Целый, с головой: | |||||||||||
отварной | — | — | 125 | 25 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 167 | 25 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 208 | 25 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | — | — | 119 | 25 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 159 | 25 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 199 | 25 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 140 | 33 | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 187 | 33 | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 233 | 33 | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | — | — | 136 | 33 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 182 | 33 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 227 | 33 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 133 | 33 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 178 | 33 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 222 | 33 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 159 | 41 | — | — | 102 | 8 | 94 | 20 | 75 |
» | — | — | 212 | 41 | — | — | 136 | 8 | 125 | 20 | 100 |
» | — | — | 264 | 41 | — | — | 170 | 8 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | — | — | 154 | 41 | — | — | 99 | 8 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 207 | 41 | — | — | 133 | 8 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 258 | 41 | — | — | 165 | 8 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 151 | 41 | — | — | 97 | 8 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 202 | 41 | — | — | 129 | 8 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 253 | 41 | — | — | 162 | 8 | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 172 | 47 | — | — | 106 | 14 | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 230 | 47 | — | — | 142 | 14 | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 287 | 47 | — | — | 177 | 14 | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 168 | 47 | — | — | 103 | 14 | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 225 | 47 | — | — | 138 | 14 | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 281 | 47 | — | — | 173 | 14 | 149/156 | 20 | 125 |
Хек серебристый неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
жареный | — | — | 134 | 36 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 181 | 36 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 227 | 36 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
жареное | — | — | 156 | 45 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 211 | 45 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 264 | 45 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
жареное | — | — | 162 | 47 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 219 | 47 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 274 | 47 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
жареное | — | — | 176 | 51 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 237 | 51 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 296 | 51 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе хека серебристого необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
припущенное | — | — | 110 | 104 | — | — | — | — | 99 | 24 | 75 |
» | — | — | 147 | 104 | — | — | — | — | 132 | 24 | 100 |
.» | — | — | 182 | 104 | — | — | — | — | 164 | 24 | 125 |
жареное | — | — | 96 | 104 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 129 | 104 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 161 | 104 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Хек серебристый потрошеный обезглавленный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 105 | 4 | — | — | — | — | 101 | 26 | 75 |
» | — | — | 141 | 4 | — | — | — | — | 135 | 26 | 100 |
» | — | — | 176 | 4 | — | — | — | — | 169 | 26 | 125 |
припущенный | — | — | 103 | 4 | — | — | — | — | 99 | 24 | 75 |
» | — | — | 138 | 4 | — | — | — | — | 132 | 24 | 100 |
» | — | — | 171 | 4 | — | — | — | — | 164 | 24 | 125 |
жареный | — | — | 90 | 4 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 121 | 4 | — | — | — | — | 116/122 | '8 | 100 |
» | — | — | 151 | 4 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
жаренный во фритюре | — | — | 64 | 4 | — | — | — | — | 61/83 | 10 | 75 |
» | — | — | 88 | 4 | — | — | — | — | 84/111 | 10 | 100 |
» | — | — | 109 | 4 | — | — | — | — | 105/139 | 10 | 125 |
Хек тихоокеанский потрошеный обезглавленный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 106 | 14 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | —- | — | 142 | 14 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 177 | 14 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенный | — | — | 106 | 14 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 142 | 14 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 177 | 14 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 103 | 14 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 138 | 14 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 173 | 14 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 120 | 24 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 161 | 24 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 200 | 24 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 120 | 24 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 161 | 24 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 200 | 24 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | — | — | 117 | 24 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 157 | 24 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 196 | 24 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 123 | 26 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 165 | 26 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 205 | 26 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 120 | 26 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 161 | 26 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 201 | 26 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 120 | 26 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 161 | 26 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 201 | 26 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 128 | 29 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 172 | 29 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 214 | 29 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 125 | 29 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 168 | 29 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 210 | 29 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 125 | 29 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 168 | 29 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 210 | 29 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Хек тихоокеанский неразделанный1 | |||||||||||
Непластованный кусками: | |||||||||||
отварной | — | — | 154 | 41 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 207 | 41 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 258 | 41 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенный | — | — | 154 | 41 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 207 | 41 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 258 | 41 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареный | — | — | 151 | 41 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 202 | 41 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 253 | 41 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | — | — | 182 | 50 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 244 | 50 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 304 | 50 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
припущенное | — | — | 182 | 50 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 244 | 50 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 304 | 50 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 178 | 50 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 238 | 50 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 298 | 50 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 190 | 52 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 254 | 52 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 317 | 52 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 185 | 52 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 248 | 52 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 310 | 52 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 185 | 52 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 248 | 52 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 310 | 52 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | — | — | 207 | 56 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 277 | 56 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 345 | 56 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 202 | 56 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 270 | 56 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 339 | 56 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
запеченное | — | — | 202 | 56 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 270 | 56 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 339 | 56 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Филе хека тихоокеанского необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
припущенное | — | — | 101 | 104 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 136 | 104 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 169 | 104 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 99 | 104 | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | — | — | 132 | 104 | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | — | — | 166 | 104 | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Чавыча неразделанная1 (см. горбуша неразделанная) | |||||||||||
Чехонь азово-черноморская неразделанная1 | |||||||||||
Целая, с головой: | |||||||||||
жареная | — | — | 108 | 20 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 145 | 20 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 181 | 20 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Непластованная кусками: | |||||||||||
жареная | — | — | 132 | 35 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 178 | 35 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 223 | 35 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Щука (кроме морской) неразделанная | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | 162 | 42 | — | — | 168 | 44 | — | — | 94 | 20 | 75 |
и | 216 | 42 | — | — | 223 | 44 | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 269 | 42 | — | — | 279 | 44 | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенная | 157 | 42 | — | — | 163 | 44 | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | 210 | 42 | — | — | 218 | 44 | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | 262 | 42 | — | — | 271 | 44 | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареная | 148 | 42 | — | — | 154 | 44 | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | 200 | 42 | — | — | 207 | 44 | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | 250 | 42 | — | — | 259 | 44 | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 184 | 49 | — | — | 200 | 53 | 111 | 15 | 94 | 20 | 75 |
» | 245 | 49 | — | — | 266 | 53 | 147 | 15 | 125 | 20 | 100 |
» | 306 | 49 | — | — | 332 | 53 | 184 | 15 | 156 | 20 | 125 |
припущенное | 178 | 49 | — | — | 194 | 53 | 107 | 15 | 91 | 18 | 75 |
» | 239 | 49 | — | — | 260 | 53 | 144 | 15 | 122 | 18 | 100 |
» | 298 | 49 | — | — | 323 | 53 | 179 | 15 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 169 | 49 | — | — | 183 | 53 | 101 | 15 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 227 | 49 | — | — | 247 | 53 | 136 | 15 | 116/122 | 18 | 100 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
жареное | 284 | 49 | — | — | 309 | 53 | 171 | 15 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей, без костей: | |||||||||||
припущенное | 198 | 54 | — | — | 222 | 59 | 120 | 24 | 91 | 18 | 75 |
» | 265 | 54 | — | — | 298 | 59 | 161 | 24 | 122 | 18 | 100 |
» | 330 | 54 | — | — | 371 | 59 | 200 | 24 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 187 | 54 | — | — | 210 | 59 | 113 | 24 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 252 | 54 | — | — | 283 | 59 | 153 | 24 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 315 | 54 | — | — | 354 | 59 | 191 | 24 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
припущенное | 228 | 60 | — | — | 246 | 63 | 140 | 35 | 91 | 18 | 75 |
» | 305 | 60 | — | — | 330 | 63 | 188 | 35 | 122 | 18 | 100 |
» | 380 | 60 | — | — | 411 | 63 | 234 | 35 | 152 | 18 | 125 |
жареное | 215 | 60 | — | — | 232 | 63 | 132 | 35 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 290 | 60 | — | — | 314 | 63 | 178 | 35 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 363 | 60 | — | — | 392 | 63 | 223 | 35 | 145/152 | 18 | 125 |
запеченное | 215 | 60 | — | — | 232 | 63 | 132 | 35 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 290 | 60 | — | — | 314 | 63 | 178 | 35 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 363 | 60 | — | — | 392 | 63 | 223 | 35 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе щуки, выпускаемое промышленностью: | |||||||||||
припущенное | — | — | 99 | 84 | — | — | — | — | 91 | 18 | 75 |
» | — | — | 133 | 84 | — | — | — | — | 122 | 18 | 100 |
» | — | — | 165 | 84 | — | — | — | — | 152 | 18 | 125 |
жареное | — | — | 93 | 84 | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | — | — | 126 | 84 | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | — | — | 158 | 84 | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Щука (кроме морской) потрошеная с головой | |||||||||||
Непластованная кусками: | |||||||||||
отварная | 147 | 36 | — | — | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 195 | 36 | — | — | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 244 | 36 | — | — | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареная | 134 | 36 | — | — | — | — | — | — | 86/91 | 18 | 75 |
» | 181 | 36 | — | — | — | — | — | — | 116/122 | 18 | 100 |
» | 227 | 36 | — | — | — | — | — | — | 145/152 | 18 | 125 |
Филе с кожей и реберными костями: | |||||||||||
отварное | 174 | 46 | — | — | — | — | 111 | 15 | 94 | 20 | 75 |
» | 231 | 46 | — | — | — | — | 147 | 15 | 125 | 20 | 100 |
» | 289 | 46 | — | — | — | — | 184 | 15 | 156 | 20 | 125 |
жареное | 159 | 46 | — | — | — | — | 101 | 15 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 215 | 46 | — | — | — | — | 136 | 15 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 269 | 46 | — | — | — | — | 171 | 15 | 145/152 | 18 | 125 |
Филе без кожи и костей: | |||||||||||
жареное | 172 | 50 | — | — | — | — | 132 | 35 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 232 | 50 | — | — | — | — | 178 | 35 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 290 | 50 | — | — | — | — | 223 | 35 | 145/152 | 18 | 125 |
запеченное | 172 | 50 | — | — | — | — | 132 | 35 | 86/91 | 18 | 75 |
» | 232 | 50 | — | — | — | — | 178 | 35 | 116/122 | 18 | 100 |
» | 290 | 50 | — | — | — | — | 223 | 35 | 145/152 | 18 | 125 |
Язь неразделанный | |||||||||||
Целый, с головой: | |||||||||||
жареный | 109 | 18 | — | — | 111 | 20 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 145 | 18 | — | — | 149 | 20 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 182 | 18 | — | — | 186 | 20 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
запеченный | 109 | 18 | — | — | 111 | 20 | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 145 | 18 | — | — | 149 | 20 | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 182 | 18 | — | — | 186 | 20 | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Непластованный кусками | |||||||||||
отварной | 147 | 36 | — | — | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 195 | 36 | — | — | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 244 | 36 | — | — | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
припущенный | 147 | 36 | — | — | — | — | — | — | 94 | 20 | 75 |
» | 195 | 36 | — | — | — | — | — | — | 125 | 20 | 100 |
» | 244 | 36 | — | — | — | — | — | — | 156 | 20 | 125 |
жареный | 139 | 36 | — | — | — | — | — | — | 89/94 | 20 | 75 |
» | 186 | 36 | — | — | — | — | — | — | 119/125 | 20 | 100 |
» | 233 | 36 | — | — | — | — | — | — | 149/156 | 20 | 125 |
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 1827; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!