Салаты и винегреты в незаправленном виде хранят



а) 5-10 °С не более 2 часов;

б) 2-6 °С не более 6 часов;

в) 2-6 °С не более 12 часов;

г) 2-6 °С не более 1 часа.

Куда можно использовать простоквашу-самоквас?

а) для непосредственного употребления;

б) для приготовления холодных блюд;

в) для приготовления теста;

г) подлежит утилизации

Очищенные овощи хранят при температуре

а) 5-10 °С;

б) 15-20 °С;

в) 0-5 °С;

г) 2-6 °С

17. Соблюдение человеком гигиенических правил поведения в быту и производственной обстановке – это:

 а) повторная гигиена;

     б) санитарная одежда;

     в) медицинская гигиена;

     г)личная гигиена.

18. Санитарную одежду меняют обязательно:

а) перед уходом с работы;

     б) перед раздачей пищи;

     в) перед сном;

     г) перед поездкой.

19. Особенно важно строго соблюдать санитарный режим при приготовлении:

а) мучных изделий;

    б) мясных блюд;

    в) холодных блюд;

    г) овощных блюд.

20. Мероприятия по борьбе с инфекцией – это:

 а) дератизация;

    б) дезинсекция;

    в) дезинфекция;

    г) демобилизация.

 

Ключ к тесту:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
б а в г а в в а в б в а в б в г г б в в

 

Вариант 4

Тестовые задания с выбором ответа.

1. Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевание под общим названием…

а) гиповитаминоз;

б) авитаминоз;

в) гиперавитаминоз;

г) диарея

Что такое ботулизм

а)токсикоз;

б) инфекционное заболевание;

в) вирусное заболевание;

г) токсикоинфекция.

Пути передачи туберкулеза

а) через кровь;

б) половым путем;

в) воздушно-капельным путем;

г) через грязные руки.

Куда можно использовать простоквашу-самоквас?

а) для непосредственного употребления;

б) для приготовления холодных блюд;

в) для приготовления теста;

г) подлежит утилизации

Что относится к химическим методам дезинфекции?

а) применение хлорной извести;

б) применение горячей воды;

в) применение горячего воздуха;

г) ультрафиолетовое облучение.

Химический способ борьбы с насекомыми называется

а) дезинсекция;

б) дезинфекция;

в) дератизация;

г) демобилизация.

Холодильная камера для молочных продуктов должна иметь температуру

а) 5-10 °С;

б) 15-20 °С;

в) 0-5 °С;

г) 2-6 °С

Очищенные овощи хранят при температуре

а) 5-10 °С;

б) 15-20 °С;

в) 0-5 °С;

г) 2-6 °С

Салаты и винегреты в заправленном виде хранят

а) 5-10 °С не более 2 часов;

б) 2-6 °С не более 36 часов;

в) 2-6 °С не более 12 часов;

г) 2-6 °С не более 1 часа.

10. Для производства лимонной кислоты, сыров используются…

а) плесневые грибы;

б) дрожжи;

в)бактерии;

г) вирусы.

11. Возбудителем дизентерии является:

а) дизентерийная палочка;

б) туберкулезная палочка;

в) протейная палочка;

г) синегнойная палочка.

12. Соланин входит в состав:

а) кожуры яблок;

б) кожуры картофеля;

в) кожуры свеклы;

г) мяса.

13. Комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных болезней человека и животных во внешней среде – это:

а) дезинсекция;

б) дезинфекция;

в) дератизация;

г) демобилизация.

14. Наиболее тяжелое пищевое отравление, которое заканчивается летальным исходом - это:

а) афлотоксикоз;

б) эрготизм;

в) ботулизм;

г) фузариоз.

15. Защита пищевых продуктов от возможного загрязнения самим поваром – это:

а) санитарная одежда;

б) сменная одежда;

в) весенняя одежда;

г) зимняя одежда.

Возбудителем болезни холеры является

а) палочки бруцеллы;

б) холерный вибрион;

в) ботулиновая палочка;

г) туберкулезная палочка.

17. Глистные заболевания, возникающие у человека в результате поражения организма гельминтами:

а) туберкулез;

б) афлотоксикозы;

в) микотокзикозы;

г) гельминтозы.

18. Возбудителем стафилококкового отравления является:

а)золотистый стафилококк;

б)холерный вибрион;

в) бруцелла;

г) туберкулезная палочка.

Сладкие блюда (кисель, компот) подкисляют для ..

а) для улучшения вкуса;

б) для сохранения витамина С;

в) для сохранения цвета;

г) для сохранения консистенции.

Что не относится к физическим методам дезинфекции?

а) применение горячей воды;

б) применение хлорной извести;

в) применение горячего воздуха;

г) ультрафиолетовое облучение.

 

Ключ к тесту:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
б а в в а а г г г а а б б в а б г а б б

 

 

Вариант 5

Тестовые задания с выбором ответа.

Какие органы пищеварения способствуют превращению пищи в легкоусвояемое организмом человека состояние?

а) органы ротовой полости;

б) пищеварительные органы;

в) органы поджелудочной и слюнной железы

г) тонкий кишечник.

Пути передачи туберкулеза

а) через кровь;

б) половым путем;

в) воздушно-капельным путем;

г) через грязные руки.

Что не относится к физическим методам дезинфекции?

а) применение хлорной извести;

б) применение горячей воды;

в) применение горячего воздуха;

г) ультрафиолетовое облучение.


Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 1867; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!