Салаты и винегреты в незаправленном виде хранят
а) 5-10 °С не более 2 часов;
б) 2-6 °С не более 6 часов;
в) 2-6 °С не более 12 часов;
г) 2-6 °С не более 1 часа.
Куда можно использовать простоквашу-самоквас?
а) для непосредственного употребления;
б) для приготовления холодных блюд;
в) для приготовления теста;
г) подлежит утилизации
Очищенные овощи хранят при температуре
а) 5-10 °С;
б) 15-20 °С;
в) 0-5 °С;
г) 2-6 °С
17. Соблюдение человеком гигиенических правил поведения в быту и производственной обстановке – это:
а) повторная гигиена;
б) санитарная одежда;
в) медицинская гигиена;
г)личная гигиена.
18. Санитарную одежду меняют обязательно:
а) перед уходом с работы;
б) перед раздачей пищи;
в) перед сном;
г) перед поездкой.
19. Особенно важно строго соблюдать санитарный режим при приготовлении:
а) мучных изделий;
б) мясных блюд;
в) холодных блюд;
г) овощных блюд.
20. Мероприятия по борьбе с инфекцией – это:
а) дератизация;
б) дезинсекция;
в) дезинфекция;
г) демобилизация.
Ключ к тесту:
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
б | а | в | г | а | в | в | а | в | б | в | а | в | б | в | г | г | б | в | в |
Вариант 4
Тестовые задания с выбором ответа.
1. Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевание под общим названием…
а) гиповитаминоз;
б) авитаминоз;
в) гиперавитаминоз;
г) диарея
Что такое ботулизм
|
|
а)токсикоз;
б) инфекционное заболевание;
в) вирусное заболевание;
г) токсикоинфекция.
Пути передачи туберкулеза
а) через кровь;
б) половым путем;
в) воздушно-капельным путем;
г) через грязные руки.
Куда можно использовать простоквашу-самоквас?
а) для непосредственного употребления;
б) для приготовления холодных блюд;
в) для приготовления теста;
г) подлежит утилизации
Что относится к химическим методам дезинфекции?
а) применение хлорной извести;
б) применение горячей воды;
в) применение горячего воздуха;
г) ультрафиолетовое облучение.
Химический способ борьбы с насекомыми называется
а) дезинсекция;
б) дезинфекция;
в) дератизация;
г) демобилизация.
Холодильная камера для молочных продуктов должна иметь температуру
а) 5-10 °С;
б) 15-20 °С;
в) 0-5 °С;
г) 2-6 °С
Очищенные овощи хранят при температуре
а) 5-10 °С;
б) 15-20 °С;
в) 0-5 °С;
г) 2-6 °С
Салаты и винегреты в заправленном виде хранят
а) 5-10 °С не более 2 часов;
б) 2-6 °С не более 36 часов;
в) 2-6 °С не более 12 часов;
г) 2-6 °С не более 1 часа.
10. Для производства лимонной кислоты, сыров используются…
а) плесневые грибы;
б) дрожжи;
в)бактерии;
г) вирусы.
11. Возбудителем дизентерии является:
|
|
а) дизентерийная палочка;
б) туберкулезная палочка;
в) протейная палочка;
г) синегнойная палочка.
12. Соланин входит в состав:
а) кожуры яблок;
б) кожуры картофеля;
в) кожуры свеклы;
г) мяса.
13. Комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных болезней человека и животных во внешней среде – это:
а) дезинсекция;
б) дезинфекция;
в) дератизация;
г) демобилизация.
14. Наиболее тяжелое пищевое отравление, которое заканчивается летальным исходом - это:
а) афлотоксикоз;
б) эрготизм;
в) ботулизм;
г) фузариоз.
15. Защита пищевых продуктов от возможного загрязнения самим поваром – это:
а) санитарная одежда;
б) сменная одежда;
в) весенняя одежда;
г) зимняя одежда.
Возбудителем болезни холеры является
а) палочки бруцеллы;
б) холерный вибрион;
в) ботулиновая палочка;
г) туберкулезная палочка.
17. Глистные заболевания, возникающие у человека в результате поражения организма гельминтами:
а) туберкулез;
б) афлотоксикозы;
в) микотокзикозы;
г) гельминтозы.
18. Возбудителем стафилококкового отравления является:
а)золотистый стафилококк;
б)холерный вибрион;
в) бруцелла;
г) туберкулезная палочка.
Сладкие блюда (кисель, компот) подкисляют для ..
|
|
а) для улучшения вкуса;
б) для сохранения витамина С;
в) для сохранения цвета;
г) для сохранения консистенции.
Что не относится к физическим методам дезинфекции?
а) применение горячей воды;
б) применение хлорной извести;
в) применение горячего воздуха;
г) ультрафиолетовое облучение.
Ключ к тесту:
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
б | а | в | в | а | а | г | г | г | а | а | б | б | в | а | б | г | а | б | б |
Вариант 5
Тестовые задания с выбором ответа.
Какие органы пищеварения способствуют превращению пищи в легкоусвояемое организмом человека состояние?
а) органы ротовой полости;
б) пищеварительные органы;
в) органы поджелудочной и слюнной железы
г) тонкий кишечник.
Пути передачи туберкулеза
а) через кровь;
б) половым путем;
в) воздушно-капельным путем;
г) через грязные руки.
Что не относится к физическим методам дезинфекции?
а) применение хлорной извести;
б) применение горячей воды;
в) применение горячего воздуха;
г) ультрафиолетовое облучение.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 1867; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!