Практическое задание по составлению меню суточного рациона.

Задание.

Составить меню суточного рациона дл женщин 4 группы работы 40-59 лет с учетом калорийности.

Пример расчета.

1. Согласно таблицы (см. приложение), калорийность данной группы работников составляет 2900 ккал в сутки. Рассчитаем распределение калорийности по приемам пищи. Если принять 2900 ккал за 100 %, то:

Завтрак – 25% - 725 ккал

Обед – 35 % - 1015 ккал

Полдник – 15 % - 425 ккал

Ужин – 25 % - 725 ккал

2. Составляем примерное меню. Например:

Завтрак: яичница глазунья, бутерброд с сыром, кофе черный.

Обед: икра кабачковая, рассольник домашний, оладьи из печени, кисель из яблок с клюквой.

Полдник: шарлотка с яблоками.

Ужин: сырники из творога, чай с лимоном.

3.Затем необходимо выписать продукты, используя сборник рецептур, и произвести расчет калорийности, так, как это рассматривалось в первом задании. Итоговая калорийность по каждому приему пищи не должна превышать расхождение 5-10 ккал. Если расхождение по калорийности превышает допустимые нормы, то необходимо заменить одно блюдо другим или подобрать другую рецептуру блюда.

4. Полученные данные необходимо занести в итоговую таблицу.

Наименование приема пищи	Процент суточной калорийности	Блюдо	Продукты	Вес нетто в граммах	Калорийность ккал.
Наименование приема пищи	Процент суточной калорийности	Блюдо	Продукты	Вес нетто в граммах	В 100 г	фактически
Завтрак	25 %	Наименование горячего блюда (мясное, рыбное, крупяное и т.д.); Название напитка; Хлеб или бутерброд.
Итого за завтрак						725 ккал
Далее по аналогии остальные приемы пищи (обед, полдник, ужин)
Итого за сутки						2900 ккал