Питательные вещества, обеспечивающие энергию



Их роль не только в том, чтобы обеспечивать энергию, но и служить сырьем для многих процессов синтеза, которые происходят при создании и перестройке живущего вещества. К ним принадлежат:

— белки,

— углеводы,

— липиды или жиры.

Питательные вещества не обеспечивающие энергию

— клетчатка,

— вода,

— минеральные соли,

— микроэлементы,

— витамины.

Питательные вещества организма источник энергии для организма

Белки

Белки — это органические вещества животного или растительного происхождения, которые обеспечивают поддержку клеточной структуры человеческого организма. Их основным элементом являются многочисленные аминокислоты.

В то время как одни аминокислоты вырабатываются самим организмом, другие поступают только из пищи. Организм человека получает белки из продуктов 2-х видов:

1. Из мяса животных — они содержатся в говядине, потрохах и в свиных продуктах (ветчине, колбасе, т.д.), рыбе, моллюсках (лобстере, креветках), яйцах, молочных продуктах, включая сыр;

2. Из овощей — содержатся в сое, морских водорослях, миндале, фундуке, шоколаде, а также в злаковых и бобовых. Достаточное количество белков в организме необходимо для:

— образования структуры клетки;

— производства некоторых гормонов, например, тироксина и адреналина;

— поддержания мышечной системы;

— вырабатывания желчной кислоты и дыхательных ферментов.

Ни один продукт, не считая яиц, не состоит из столь хорошо сбалансированного сочетания аминокислот. Отсутствие необходимой аминокислоты может являться "лимитирующим фактором", т.е. затруднять процесс усвоения других. Поэтому настоятельно рекомендуется употреблять пищу как животного, так и растительного происхождения.

 

  Продукты Белки животн. Белки растит.
Завтрак 150 г молока 60 г хлеба грубого помола с отрубями 5   5
Обед 150 г рыбы 150 г макаронных изделий из муки грубого помола 50 г йогурта 25 5
Ужин 200 г чечевицы 30 г сыра 60 г хлеба грубого помола с отрубями 3 18   5
Всего   33 г 33 г

 

Меню, состоящее только из овощей, неизбежно приведет к дисбалансу в организме, хотя вегетарианская диета, включающая яйца и молочные продукты полностью приемлема (см. Главу IV, Часть II). Если поступление белков в организм происходит только из мясных продуктов, то в организме образуется недостаток аминокислот насыщенных серой, что препятствует усвоению остальных аминокислот.

Дневной рацион человека должен быть сбалансирован. Взрослый человек должен съедать мяса из расчета 1 гр на каждый килограмм своего веса, т.е. минимум 60 г — женщины и 70 г — мужчины.

Люди, занимающиеся профессиональным спортом, а также увлекающиеся накачиванием мышц поглощают много воды, и могут повысить норму белков до 1,5 г из расчета на 1 кг веса.

Практически человек весом 66 кг должен в день съедать по 33 г животных и растительных белков, что видно из выше приведенной таблицы. Эти белки должны составлять 15% от дневного рациона человека.

Приведенная ниже таблица поможет Вам правильно сориентироваться в выборе продуктов.

Продукты питания, не содержащие белки, могут привести к серьезным нежелательным последствиям: истощению мышц, плохой заживляемости ран, опущению матки и т.д.

Однако, если ваша пища содержит слишком большое количество белков, то может развиться подагра. Ее появление связано с превращением излишком белков в мочевую кислоту. Для предупреждения этого явления рекомендуется употреблять больше жидкости.

Следует отметить, что белки необходимы для сохранения хорошего здоровья. Употребление их даже в большом количестве не приносит неприятностей, если у вас здоровые почки. Обычно белки, содержащиеся в пище, употребляются вместе с жирами (липидами) и часто с насыщенными жирами, к которым следует относится с большой осторожностью.

 

Продукты, содержащие белки

  Животные белки Растительные белки
Среднее содержание белка Говядина Телятина Баранина Свинина Птица Продукты из свинины Рыба Выдержанные сыры Соя Пророщенные зерна пшеницы Морские водоросли Жареный арахис Чечевица Белая фасоль Миндаль
Высокое содержание белка Яйца Молоко Мягкие сыры Овсяные хлопья Хлеб с отрубями Шоколад с 70% содержанием какао Рожь Макаронные изделия из муки грубого помола Коричневый рис Грецкие орехи

 

Углеводы (глюциды)

Им следовало бы дать название "углеводороды", так как они состоят из углерода, водорода и кислорода. Термин "глюцид" произошел от греческого "glukus", что означает "сладкий" и его более распространенное название "сахар".


Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 397; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ