Рациональное питание и физиологические основы его организации
Цель - изучить основные положения рационального питания, нормы
питания и требования к его качеству. Учебное задание: изучить представленную информацию.
Методические указания Основные положения организации рационального питания
Питание является одним из постоянно действующих и в то же время поддающихся регулированию факторов внешней среды. Под питанием подразумевают комплекс физиологических и биохимических процессов переработки в организме и усвоения сложнейшей смеси пищевых веществ, поступающих в организм с пищей и превращаемых в структуры тела человека и энергию. Под рациональным питанием подразумевают питание, построенное на научной основе, обеспечивающее правильное физическое и психическое развитие человека, высокую его работоспособность и здоровье.
Основные требования к организации рационального питания:
1) соответствие энергетической ценности рационов величине
энергетических затрат человека;
2) соответствие химического состава физиологическим потреб
ностям людей;
3) разнообразие питания;
46
4) сбалансированность пищевых веществ по калорийности в те
чение дня;
5) рациональное распределение продуктов в течение дня;
6) правильный режим питания;
7) сбалансированность химического состава рациона;
8) доброкачественность и эпидемиологическая безупречность ра
ционов;
9) удобоваримость и хорошая усвояемость;
|
|
10) надлежащая температура готовых блюд ко времени приема
пищи.
За оптимальные величины потребляемой пищи по калорийности и составу пищевых веществ в настоящее время приняты «Физиологические нормы питания», утвержденные Главным государственным санитарным врачом МЗ СССР 8 мая 1991 г. (табл. 2-6).
Как видно из табл. 2-6, физиологические нормы для различных категорий населения дифференцированы по характеру выполняемой работы, возрасту, полу, физиологическому состоянию. Учтены в них и климатические особенности проживания людей.
Все взрослое население в зависимости от характера деятельности принято делить на профессиональные группы. В основу деления на группы положен объективный физиологический критерий - коэффициент физической активности (КФА). Таким критерием согласно рекомендациям ВОЗ является соотношение суточных энергозатрат на все виды жизнедеятельности с величиной основного обмена (BOO) - расходом энергии в состоянии покоя. Последний показатель зависит от пола, возраста и массы тела (табл. 3). Если, к примеру, энергозатраты на все виды жизнедеятельности в 3 раза выше величины основного обмена для определенной группы лиц или отдельного человека, то это означает, что коэффициент физической активности для них будет равен 3.
|
|
В зависимости от характера выполняемого труда и, следовательно, величины физической активности выделяют 5 профессиональных групп для мужчин и 4 для женщин.
Группу I составляют работники преимущественно умственного труда с очень легкой физической активностью (научные работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, педагоги, диспетчеры, работники пультов управления и др.). Их КФА = 1,4.
Группу II составляют работники, занятые легким физическим трудом (водители трамваев и троллейбусов, медсестры, санитарки, работники связи, сферы обслуживания и др.). КФА = 1,6.
К группе Ш относят работников средней тяжести труда (слесари, станочники, водители автобусов, врачи-хирурги, железнодорожники, продавцы продтоваров, аппаратчики и др.). Их КФА = 1,9.
47
Таблица 2
Нормы физиологических потребностей для мужчин (в день)
Белки, г | Минеральные вещества, mi | Витамины |
| ||||||||||||||||||||||
11 В | F- | В ■л | л | L- | к | d | а | ||||||||||||||||||
Групп | 1«§ III | g I О СО | Энергия, | Всего | Жиры, | Углевод! | 1 I в | Фосфор | Мапшй | Железо | Цинк | к о | jl и | мкг рет. э | Р> 1 | 1 d | У ш | 1ш | U 1 | Е п | В 5 1 « | | | |||
я | < | -и | |||||||||||||||||||||||
1 | 1,4 | 18-29 | 2 450 | /2 | 4(1 | 81 | j_s^ | ||||||||||||||||||
30-39 | 2 000 | 68 | 37 | 77 | 335 | 800 | I | 200 | 400 | 10 | 15 | 0,15 | 70 | 1 | 000 | 10 | 2,5 | 1 ?. | 1 5 | 7, | 16 | 700 | |||
40-59 | 2 100 | 65 | 36 | 70 | 303 | ||||||||||||||||||||
11 | 1,6 | 18-29 | 2 800 | 80 | 44 | 93 | 411 | ||||||||||||||||||
30-39 | 2 650 | 77 | 42 | 88 | 387 | 800 | 1 | 200 | 400 | 10 | 15 | 0,15 | 70 | 1 | 000 | 10 | 2,5 | 1,4 | 1,7 | 7. | 18 | ?00 | 1 | ||
40-59 | 2 500 | 72 | 40 | 83 | 366 | ||||||||||||||||||||
Ш | 1,9 | 18-29 | * J00 | У4 | 52 | 110 | 4S4 | ||||||||||||||||||
30-39 | 3 150 | 89 | 49 | 105 | 462 | 800 | 1 | 200 | 400 | 10 | 15 | 0,15 | 80 | 1 | 000 | 10 | 2,5 | 1 6 | 7 0 | 22 | 700 | ||||
40-59 | 2 950 | 84 | 46 | 98 | 432 | ||||||||||||||||||||
IV | 2,2 | 18-29 | 3 850 | 108 | 59 | 128 | 566 | ||||||||||||||||||
30-39 | 3 600 | 102 | :-(- | 120 | 528 | 800 | 1 | 200 | 400 | 10 | 15 | 0,15 | 80 | 1 | ООП | 10 | 7 5 | 1 9 | 7? | 26 | 700 | ч | |||
40-59 | 3 400 | 96 | 53 | 113 | 499 | ||||||||||||||||||||
V | 2,5 | 18 29 | 4 200 | 117 | 64 | 154 | 586 | ||||||||||||||||||
30-39 | 3 950 | 111 | 61 | 144 | 550 | 800 | 1 | 200 | 400 | 10 | 15 | 0,15 | 100 | 1 | 000 | 10 | 2,5 | 2 1 | 7 4 | 28 | 700 | 3 | |||
40-59 | 3 750 | 104 | 57 | 137 | 524 | ||||||||||||||||||||
Но |
Мужчины
|
|
|
|
60-74 75 +
68 61
68 61
37 33
77 65
335
280
1 000 1000
1 200
1200
400 400
10 10
15
15
0,15 0,15
80
1000 1 000
2,5 2,5
1,4 1,2
1,6 1,4
18 15
200
200
Примечание. Здесь и далее потребность в витамине А выражена в мкг ретинол-эквивалста (1 мкг ретинол-эквивалент = 1 мкг ретинола, или б мкг бета-каротина); потребность н витамине Е выражена в мг токоферол-эквивалента (1 мг токоферол-эквивалент = 1 мг / а-токоферола); потребность в витамине D выражена & мкг холе кальциферола (10 мг холекальциферола = 400 И.Е. витамина D); потребносп, в ннацнне выражена в ниаци и -эквиваленте (1 мг ниацин-эквквалеит = 1 мг пиацина, или <50 мг триптофана в рационе).
Таблица 3
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 988; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!