Рекомендации к разработке рационов питания пожилых людей

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 10Следующая ⇒

1. Всвязи со снижением основного обмена (на 10-15%) и умень
шением физической активности калорийность рационов питания пожи
лых людей должна быть снижена.

2. Учитывая склонность пожилых к полноте, в рационе для про
филактики избыточной массы тела должна быть уменьшена доля жиров
и углеводов. Соотношение Б:Ж:У должно приближаться к 1:0,8-0,9:3.
В рационе должно быть ограничено, прежде всего, содержание легкоус
вояемых углеводов (простой сахар, кондитерские, мучные, макаронные
изделия, белый хлеб, каши). При склонности к полноте предпочтитель
ны каши: овсяная, гречневая; к тому же их рекомендуется обезжири
вать. Содержание белков, особенно животных, должно оставаться на
уровне зрелого возраста. Учитывая более интенсивные процессы дис
симиляции и снижения в организме пожилых людей уровня синтеза

белка, физиологии рекомендуют нежирные сорта мяса, рыбы, творог, яйца (2-3 шт. в неделю), сыр (не острый).

3. Учитывая склонность пожилых людей к развитию атсросклеро-
тических изменений, следует ограничить потребление ими животных
жиров и увеличить в рационе количество витамина С, растительных
жиров, фосфатидов, обладающих противосклеротической активностью.
Содержание жира растительного, богатого ПНЖК, должно составлять
1/3 к общему его количеству.

4. В связи с атонией кишечника (малоподвижный образ жизни)
в рацион следует вводить продукты - источники грубой клетчатки (овощи,
бобовые, хлеб из муки грубого помола). Усиление моторики толстого
кишечника устраняет атонию (запоры) кишечника и усиливает выведение
из него продуктов брожения и гниения, канцерогенных веществ, что оздо-
равливает кишечник. Клетчатка подавляет развитие микробов брожения
и гниения, способствует росту и процессам жизнедеятельности полезной
микрофлоры, осуществляющей синтез витаминов группы В и К.

5. Подавляют развитие гнилостной микрофлоры молочнокислые
продукты (кефир, йогурт, простокваша, ацидофильное молоко и т.п.).
Последние, кроме того, хорошо всасываются и обладают мочегонным
действием, способствуя выведению шлаков.

6. В связи со снижением активности пищеварительных фермен
тов и количества выделяемых пищеварительных соков для стимуляции
пищеварения и аппетита у пожилых рекомендуется разнообразное пи
тание как по виду продуктов, так и по способам их кулинарной обра
ботки. Блюда должны быть хорошо оформлены, украшены зеленью,
овощами, фруктами, иметь приятный запах.

7. Запрещается в этом возрасте для стимуляции аппетита исполь
зовать острые и соленые блюда, соусы, перец, горчицу, уксус.

Контрольные вопросы к теме 5

1. Каким официальным документом регламентируется потреб
ность различных групп населения в пищевых веществах и энергии?

2. Какими факторами определяется потребность в пищевых ве
ществах и энергии?

3. Какие изменения происходят в организме при недостаточном
и избыточном питании?

4. Дайте определение понятий «меню», «рецептура блюда»,
«продукт-брутто», «продукт-нетто», «калорийность-брутто», «калорий
ность-нетто».

5. Какая калорийность (брутто или нетто) берется за основу при
определении потребности в пищевых веществах?

6. Как определяется величина несъедобной части продукта-
брутто?

7. Каковы потери пищевых веществ при тепловой обработке пи
щевых продуктов?

8. Какие аминокислоты относятся к незаменимым? Изменения
в организме при дефиците незаменимых жирных кислот.

9. Какие изменения происходят в организме при недостатке белка
в питании?

10. Назовите продукты - основные источники белка в питании.

11. Какие продукты являются хорошими источниками высоко
ненасыщенных жирных кислот в питании?

12. Какова биологическая роль витаминов А, В, С, РР? Назовите
продукты питания - их источники. Какие изменения происходят в орга
низме при их дефиците?

13. Биологическая роль в питании минеральных элементов. Роль
кальция, фосфора, железа; их источники.

Тема 6

Изучение и оценка качества питания неорганизованного населения

Цель - ознакомиться с методами оценки качества питания неорганизованного населения. Учебное задание: изучить представленную информацию.

Методические указания

Для изучения фактического питания неорганизованного населения применяются различные методы. Все эти методы объединяет общая направленность - определение количества потребляемых продуктов за единицу времени (сутки, месяц, год) в среднем на душу, по различным группам населения, отдельным районам (регионам) и по всей стране.

Изучение фактического питания проводится в двух направлениях; социально-экономическом и социально-гигиеническом.

Изучение социально-экономических основ питаниянаселения

Основными методами изучения социально-экономических основ питания являются балансовый и бюджетный. Эти методы используются статистическими организациями,

Балансовый метод. Основное назначение - учет потребления пищевых продуктов в целом по стране, краю, области, городу. Проводится учет прихода продуктов питания за счет производства, имеющихся запасов, импорта. Учитывается расход продуктов на внутрихозяйственные нужды (семена, корм скоту), технические цели, потери во время производства и хранения, экспорт.

Разница между величиной прихода и расхода дает фонд потребления на численность населения, т.е. представляет собой величину потребления того или иного продукта питания в среднем на человека.

Метод дает возможность охарактеризовать общую структуру потребления пищевых продуктов в групповом ассортименте: молочные продукты (в пересчете на молоко), мясопродукты (в пересчете на мясо), овощи (без подразделения на виды) и т.д. Кроме того, метод позволяет определить размеры потребления на перспективу.

Бюджетный метод. Основное назначение - изучение структуры потребления пищевых продуктов в различных по социальному и территориальному признаку группах семей. С этой целью проводится регистрация всех статей доходов и расходов в бюджете отобранных семей. Обследуемые семьи посещают не реже двух раз в месяц, бланки бюджетов заполняются на основе опроса (беседы) членов семьи. Фактический расход продуктов определяется весовым методом с использованием мерной посуды.

Метод дает возможность определить процент расхода бюджета семьи на продукты питания и другие цели, провести анализ питания по отдельным группам населения и получить более точную оценку химического состава рациона.

Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 349; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8910 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!