Определение индивидуальных потребностей в пищевых веществах
Индивидуальные потребности в пищевых веществах определяются общегигиеническими рекомендациями и принципами рационального питания. Исходя из принципа сбалансированности рациона, соотношение между белками, жирами и углеводами по калорийности должно составлять Б:Ж:У - 12:30:58%; по количеству оно должно приближаться ксоотношению Б:Ж:У = 1:1:4 (1:1,1:5). Принимая суточную величину расхода энергии (а следовательно, и калорийность рациона) за 100%, рассчитывают калорийность рациона за счет белков, жиров и углеводов.
Пример 1. Суточный расход энергии - 3 500 ккал; 12% (420 ккал) от указанного количества должны составлять белки; 30% (1 050 ккал) -жиры и 58% (2 030 ккал) - углеводы. Коэффициент калорийности белков и углеводов - 4,0 ккал (они изокалорийны), жиров - 9,0 ккал. Путем деления калорийности за счет белков и углеводов на указанный коэффициент, т.е. на 4, получаем индивидуальную норму белков или углеводов в граммах. При делении калорийности жиров на 9 находим индивидуальную норму жиров.
Пример 2. Калорийность за счет белков у обследованного составляет 420 ккал (12% от 3 500 ккал). Следовательно, индивидуальная потребность его в белке составляет 105 г (420:4). При делении калорийности рациона за счет углеводов (58%) на соответствующий коэффициент (4) получаем индивидуальную норму углеводов - 507,5 г (2 030:4). Частное от деления калорийности рациона (30%) за счет жира на коэффициент 9 определяет индивидуальную норму жиров - 116,6 г (1 050:9).
|
|
|
Животные белки должны составлять 55-60% от общего их количества; жиры растительные - 30%. Это означает, что белков животных в рационе должно быть 57-63 г, жиров растительных - 35 г.
Соотношение различных компонентов в составе углеводов: 75% крахмала, 20% легкоусвояемых углеводов, 5% растительных волокон (клетчатка).
Чтобы установить индивидуальную потребность в указанных компонентах, поступают так же, как было описано выше.
Пример 3. Содержание углеводов в рационе (индивидуальная норма) - 507,5 г (100%); 75% крахмала от 100% составит 380 г; 20% от 507 г - 101,4 г и 5% - 25 г. Соотношение кальция и фосфора должно составлять 1:1,5. Общее их количество для обследуемого находят по физиологическим нормам. Для студентов нормой считается 800 мг кальция и 1 200 мг фосфора.
Потребность в витаминах определяется по нормам. Физиологическая потребность витамина С для мужчин и женщин 18-29 лет составляет 70 мг, витамина Bj для мужчин I группы - 1,2 мг, П группы -
66
1,4 мг; для женщин I и II групп - 1,1 мг. Потребность в витамине А для всех профессиональных групп независимо от возраста равна 1 000 мкг ретинол-эквивалента.
Альтернативный вариант
Определения индивидуальных потребностей
|
|
|
В пищевых веществах по энергозатратам
Сбалансированное питание предполагает определенное соотношение пищевых веществ с калорийностью. Рацион считается сбалансированным, если соотношение белков, жиров и углеводов по калорийности на каждые 1 000 ккал (мсгакалорию) составляет 1:2:3, т.е. если на каждую белковую килокалорию приходится 2 ккал за счет жиров и 3 ккал за счет углеводов. При расчете на 1 000 ккал и соотношении 1:2:3 сумма чисел составляет 6: на белки приходится 1 часть, т.е. 167 ккал (1 000:6); на две жировые части - 333 ккал и три углеводные части - 500 ккал. При делении калорийности указанных пищевых веществ на их коэффициенты на каждую 1 000 ккал получаем индивидуальные нормы: белка - 42 г, жиров - 37 г и углеводов - 133 г.
Контрольные вопросы к теме 3
1. Из каких составляющих складывается величина суточной энер
гии человека?
2. Что такое «основной обмен»? Дайте определение.
3. Что такое «специфически динамическое действие пищи»
(СДДП)? Чему равняется СДДП при переваривании белковой, жировой
и углеводной пищи? Чему равны расходы энергии на СДДП при сме
шанном питании?
4. Какие фатгоры определяют величину суточных энергозатрат
человека?
5. Методы определения энергозатрат. Что такое «прямая» и «не
прямая» калориметрия? Их достоверность?
|
|
|
6. На чем основано определение величины суточных энергоза
трат хроиометрично-табличным методом?
7. Как определяются индивидуальные потребности человека в
белках, жирах и углеводах?
8. Как определяется усредненная величина потребности в пище
вых веществах и энергии отдельных категорий населения?
9. Что такое «коэффициент физической активности» и какое зна
чение он имеет при расчете усредненной потребности в пищевых веще
ствах и энергии?
67
Тема 4
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 876; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!