Изучение и анализ технической оснащенности предприятия.
Техническая оснащенность предприятия общественного питания – это один из самых важных критериев и показателей организации труда и выполняемого объема работы, так как это является основой производства.
Уровень технической оснащенности при этом характеризуется показателем качества изготовляемой продукции и эффективность производства в соответствии с нормами и требованиями по количеству и объему выпускаемых кулинарных изделий. Также, с вопросами о технической оснащенности предприятия тесно связаны и экономические требования, от которых и зависит уровень производительности труда по выпуску продукции. Поэтому, чем более модернизированное оборудование используется на предприятии, тем эффективнее растет производительность труда. Для модернизации и совершенствования оборудования необходимо проведение ряда профилактических и ремонтных работ, значительно улучшающих степень механизации и уменьшающих риск возникновения не предвиденных сбоев и поломок.
В связи с этим, можно выделить основные задачи по технической оснащенности предприятия общественного питания:
1)Производство более качественной и более совершенствованной кулинарной продукции для ее дальнейшего употребления.
2)Увеличение степени мощности труда и соответственно объемов продукции.
3)Сокращение трудоемкости сложных процессов производства и сокращение времени процессов приготовления или переработки сырья.
|
|
|
В понятие технической оснащенности входит совокупность мероприятий, осуществляемых с целью улучшения и совершенствования оборудования и механизации труда. Техническая оснащенность предприятия включает в себя и механизированное оборудование, и экономическую составляющую, которая характеризуется выделением финансовых средств на техническое обеспечение и ремонт оборудования, его обслуживание.
Существует несколько основных типов оборудования, обеспечивающих термическую обработку продуктов и полуфабрикатов:
1)Тепловое – обеспечивает термическую обработку продуктов и полуфабрикатов с целью их конечного приготовления.
2)Холодильное – обеспечивает условия хранения продукции с целью охлаждения или ее заморозки, или при приготовлении мороженого, а также охладительных напитков.
3)Механическое – служит для обработки как сырой продукции, то есть ее очистку, мытье, так и обеспечивает основные операции для подготовки продуктов, то есть их смешивание, измельчение и т.д.
Степень технической оснащенности пищевого предприятия напрямую зависит от высокого качества используемого оборудования, его ремонтного обслуживания, контроля над экономическим обеспечением более совершенной механизацией труда для облегчения организации трудоемких процессов и повышения производительности труда. На данном предприятии, степень обслуживания и контроля оборудования для производства пищевой продукции осуществляется на высоком уровне и подвергается ремонтным работам в целях его совершенствования, что является нормой для предприятия данного типа.
|
|
|
Заключение
В ходе данной работы были рассмотрены основные факторы предприятия общественного питания, такие как:
1.Структура предприятия – производственные цеха, их роли и основные функции.
2.Документация, необходимая как для подтверждения возможности осуществления производственной деятельности, так и для организации внутреннего распорядка и устава предприятия.
3.Обзор и расчет меню на определенный день и разработка калькуляции одного блюда в соответствии с технологической картой
4.Уровень технической оснащенности предприятия и многие другие вопросы, касающиеся организации различных технологических процессов.
Любое предприятие общественного питания является очень важной структурной единицей в обширной сфере организации питания и также зависит от множества факторов и признаков, ему присущих. Такими факторами могут являться тип предприятия, то есть на производстве какого вида продукции оно базируется, определенный контингент потребительского состава, объем дневного товарооборота и многие другие.
Следовательно, ни одно предприятие общественного питания не сможет осуществлять свою производственную деятельность без правильной организации рабочего процесса с целью повышения качества результата.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 1254; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!