Решение задач на определение массы брутто



Определить массу нетто Мн , кг, условного про­дукта, если его масса брутто Мб составляет 0,234 кг, а по таблич­ным данным для данного продукта при Мб=0,1 кгМн=0,065 кг.

 

_____________________________________________________________________________

 

Рытова Екатерина Игоревна

Определение количества изделий из заданного количества сырья

Сколько штук пирожков печеных скапус­той можно приготовить, если имеется 30 кг свежей капус­ты?

_____________________________________________________________________________

СалимовРамиль Сергеевич

 

Определение количества изделий из заданного количества сырья

 

Условие: Какое количество муки с влажностью 12,5% необходимо взять для приготовления 270 чебуреков по рецептуре №691(1)?

_________________________________________________________________________

Салукашвили Маргарита Иосифовна

Решение задач на определение массы нетто

Задача: Определить массу нетто Мн , кг, условного продукта, если его масса брутто Мб составляет 0,234 кг, а по табличным данным для данного продукта при Мб=0,1 кгМн = 0,065 кг.

 

_____________________________________________________________________________

Сологубова Виктория Дмитриевна

Определение потерь массы и упека

Определить потери массы (кг) и упек (%) при выпекании 10 шт кольца воздушные массой 50 г.

_______________________________________________________________________

Уткина Ольга Дмитриевна

Практические задачи на определение припека в изделиях

Определить какой % припека получится при изготовлении 10 шт кольца воздушные массой 50 г.

_______________________________________________________________________________________________________

Чуркина Татьяна Александровна

    Практические задачи на определение выхода готового изделия (%)

Определить выход при выпекании 100 шт булочек массой 50 г.

___________________________________________________________________________

Юдичев Роман Юрьевич

Определение количества отходов.

Количество отходов, получаемых при обработке сельскохозяйственной птицы, зависит от следующих факторов: вида птицы, категории упитанности, вида промышленной обработки (потрошеная, полупотрошеная).

В рецептурах на изделия из птицы, помещенных в разных сборниках рецептур, масса нетто и выход готового изделия исчисляют исходя из поступления птицы полупотрошеной I категории. 

Для определения выхода тушки, подготовленной к кулинарной обработке (массы нетто), отходов и пищевых обработанных субпродуктов пользуются данными таблицы «Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной птицы».

Для определения выхода мякоти с кожей или без кожи при холодной обработке сельскохозяйственной птицы пользуются данными таблицы «Нормы выхода мякоти при холодной обработке сельскохозяйственной птицы».

 

Расчет массы брутто

Определить массу брутто Мб, кг, кур полупотрошеных I категории для получения Мч = 68 кг мякоти без кожи при % вых. части

 

___________________________________________________________________

Вознесенская Марина Артемовна (Богатова)

Условие: Рассчитать и сравнить количество отходов при холодной обработке рыбы при приготовлении блюда Рыба (филе) отварная по рецептуре №300 (1) при поступлении 20 кг окуня морского потрошеного обезглавленного крупного и столько же трески потрошеной обезглавленной мелкой.

 


Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 328; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ