Решение задач на определение массы брутто
Определить массу нетто Мн , кг, условного продукта, если его масса брутто Мб составляет 0,234 кг, а по табличным данным для данного продукта при Мб=0,1 кгМн=0,065 кг.
_____________________________________________________________________________
Рытова Екатерина Игоревна
Определение количества изделий из заданного количества сырья
Сколько штук пирожков печеных скапустой можно приготовить, если имеется 30 кг свежей капусты?
_____________________________________________________________________________
СалимовРамиль Сергеевич
Определение количества изделий из заданного количества сырья
Условие: Какое количество муки с влажностью 12,5% необходимо взять для приготовления 270 чебуреков по рецептуре №691(1)?
_________________________________________________________________________
Салукашвили Маргарита Иосифовна
Решение задач на определение массы нетто
Задача: Определить массу нетто Мн , кг, условного продукта, если его масса брутто Мб составляет 0,234 кг, а по табличным данным для данного продукта при Мб=0,1 кгМн = 0,065 кг.
_____________________________________________________________________________
Сологубова Виктория Дмитриевна
Определение потерь массы и упека
Определить потери массы (кг) и упек (%) при выпекании 10 шт кольца воздушные массой 50 г.
_______________________________________________________________________
Уткина Ольга Дмитриевна
Практические задачи на определение припека в изделиях
Определить какой % припека получится при изготовлении 10 шт кольца воздушные массой 50 г.
|
|
|
_______________________________________________________________________________________________________
Чуркина Татьяна Александровна
Практические задачи на определение выхода готового изделия (%)
Определить выход при выпекании 100 шт булочек массой 50 г.
___________________________________________________________________________
Юдичев Роман Юрьевич
Определение количества отходов.
Количество отходов, получаемых при обработке сельскохозяйственной птицы, зависит от следующих факторов: вида птицы, категории упитанности, вида промышленной обработки (потрошеная, полупотрошеная).
В рецептурах на изделия из птицы, помещенных в разных сборниках рецептур, масса нетто и выход готового изделия исчисляют исходя из поступления птицы полупотрошеной I категории.
Для определения выхода тушки, подготовленной к кулинарной обработке (массы нетто), отходов и пищевых обработанных субпродуктов пользуются данными таблицы «Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сельскохозяйственной птицы».
Для определения выхода мякоти с кожей или без кожи при холодной обработке сельскохозяйственной птицы пользуются данными таблицы «Нормы выхода мякоти при холодной обработке сельскохозяйственной птицы».
|
|
|
Расчет массы брутто
Определить массу брутто Мб, кг, кур полупотрошеных I категории для получения Мч = 68 кг мякоти без кожи при % вых. части
___________________________________________________________________
Вознесенская Марина Артемовна (Богатова)
Условие: Рассчитать и сравнить количество отходов при холодной обработке рыбы при приготовлении блюда Рыба (филе) отварная по рецептуре №300 (1) при поступлении 20 кг окуня морского потрошеного обезглавленного крупного и столько же трески потрошеной обезглавленной мелкой.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 2080; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!