ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МУКИ С ПОНИЖЕННЫМИ ХЛЕБОПЕКАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ 88 страница
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидких │- │ н │- │0,64 · 0,0787 = 0,05│
│ │заквасках │ │М' = М · К │ │ │
│ │без заварки │ │ др. др. т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидких │- │ н │- │0,64 · 0,0787 = 0,05│
│ │заквасках с │ │М' = М · К │ │ │
│ │заваркой │ │ др. др. т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │Вода, кг при │ │ │ │ │
│ │приготовлении│ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │- │ т' т │- │46,5 · 1,2 = 55,8 │
│ │закваске в │ │М = М · К │ │ │
│ │дежах │ │ в в т.д. │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на густой │- │ т' т н │- │35,8 · 0,0787 = 2,82│
│ │закваске в │ │М = М · К │ │ │
│ │агрегате │ │ в в т │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
|
|
|
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │ т' т н │- │23,1 · 0,0787 = 1,82│
│ │закваске без │ │М = М · К │ │ │
│ │заварки │ │ в в т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │ т' т н │- │7,9 · 0,0787 = 0,62 │
│ │закваске с │ │М = М · К │ │ │
│ │заваркой │ │ в в т │ │ │
└───┴─────────────┴─────┴─────────────────────────┴─────┴────────────────────┘
Таблица 212
ПОТРЕБНОСТЬ В ОБОРУДОВАНИИ
┌───┬────────────────────┬───────┬───────────────┬────────────────────────┐
|
|
|
│ N │ Оборудование и │Обозна-│Формула расчета│ Пример │
│п/п│данные, необходимые │чение │ │ │
│ │ для расчета │ │ │ │
├───┼────────────────────┼───────┼───────────────┼────────────────────────┤
│ │Приготовление густой│ │ │ │
│ │ закваски и теста в │ │ │ │
│ │ дежах Т1-ХТ2Д │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│1 │Количество дежей │ ч │ ч │472,5 │
│ │теста, необходимое │Д │М │----- = 3,9 │
│ │для часовой │ т │ мт │ 120 │
│ │производительности │ │--- │ │
│ │печи, шт. │ │ д │ │
|
|
|
│ │ │ │М │ │
│ │ │ │ м │ │
│ │ │ │ │ │
│2 │Количество дежей под│ ч │ з.ч │157,5 │
│ │закваской для │Д │М │----- = 1,31 │
│ │часовой │ з │ м │ 120 │
│ │производительности │ │---- │ │
│ │печи, шт. │ │ д │ │
│ │ │ │ М │ │
│ │ │ │ м │ │
│ │ │ │ │ │
│3 │Интервал между │И │60 │60 │
│ │замесами теста (ритм│ т │-- │--- = 15,4 принимаем 16 │
│ │замеса), мин. │ │Д │3,9 │
│ │ │ │ т │ │
│ │ │ │ │ │
|
|
|
│4 │Интервал между │И │60 │ 60 │
│ │замесами закваски │ з │-- │---- = 45,8 принимаем 46│
│ │(ритм замеса), │ │ ч │1,31 │
│ │мин. │ │Д │ │
│ │ │ │ з │ │
│5 │Количество дежей, │ │ │ │
│ │занятых в │ │ │ │
│ │тестомесильном цехе │ │ │ │
│ │под брожением, шт.: │ │ │ │
│ │для теста │Д │t │90 │
│ │ │ т │ т │-- + 1 = 7 │
│ │ │ │-- + 1 │16 │
│ │ │ │И │ │
│ │ │ │ т │ │
│ │ │ │ │ │
│ │для закваски │Д │t │240 │
│ │ │ з │ з │--- + 1 = 7 │
│ │ │ │-- + 1 │46 │
│ │ │ │И │ │
│ │ │ │ з │ │
│ │ │ │ │ │
│6 │Общее количество │Д │Д + Д │7 + 7 = 14 │
│ │деж, шт. │ общ. │ т з │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Приготовление густой│ │ │ │
│ │ закваски и теста в │ │ │ │
│ │ агрегате И8-ХТА-6 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│1 │Замес закваски и │ │ │ │
│ │теста в машинах │ │ │ │
│ │И8-ХТА-12/1 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│2 │Ритм сменяемости │И │ t │ 180 │
│ │секций бункера, мин.│ з │ з │----- = 36 │
│ │ │ │----- │6 - 1 │
│ │ │ │n - 1 │ │
│ │ │ │ │ │
│3 │Количество секций с │ ч │60 │60 │
│ │закваской, │Н │-- │-- = 1,66 │
│ │расходуемых в час, │ з │И │36 │
│ │шт. │ │ з │ │
│ │ │ │ │ │
│4 │Загрузка секции │ з.с │ з.ч │315 │
│ │мукой для закваски, │М │М │---- = 189,8 │
│ │кг │ м │ м │1,66 │
│ │ │ │---- │ │
│ │ │ │ ч │ │
│ │ │ │ Н │ │
│ │ │ │ з │ │
│ │ │ │ │ │
│5 │Объем секции, │V │ з.сек. │189,8 · 100 │
│ │занимаемой │ секц. │М · 100 │----------- = 506,1 │
│ │закваской, л │ │------------- │ 37,5 │
│ │ │ │ 100 │ │
│ │ │ │ М │ │
│ │ │ │ м │ │
│ │ │ │ │ │
│6 │Объем бункера, │V │V · n │506,1 · 6 = 3036,6 │
│ │занимаемого │ б │ секц. │ │
│ │закваской, л │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│7 │Объем емкости для │V │ т' │7,87 · 60 · 100 │
│ │брожения теста, л │ в │М · t · 100 │--------------- = 1259 │
│ │ │ │ м т │ 37,5 │
│ │ │ │-------------- │ │
│ │ │ │ 100 │ │
│ │ │ │ М │ │
│ │ │ │ м │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Приготовление жидкой│ │ │ │
│ │закваски без заварки│ │ │ │
│ │ в чанах ХЕ-45 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│1 │Приготовление │ │ │ │
│ │питательной смеси в │ │ │ │
│ │машине Х32М-300; │ │ │ │
│ │теста в машинах Х-26│ │ │ │
│ │(И8-ХТА-12/1,А2-ХТТ)│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│2 │Масса жидкой │И │ ч │577,1 · 300 │
│ │закваски без │ з │М · t │----------- = 2885,5 │
│ │заварки, находящейся│ │ з з │ 60 │
│ │на брожении, кг │ │------- │ │
│ │ │ │ 60 │ │
│ │ │ │ │ │
│3 │Объем емкости для │V │М (1 + Х) │2885,5 (1 + 0,7) │
│ │брожения закваски │ з │ з │---------------- = 6131 │
│ │без заварки, л │ │----------, │ 0,8 │
│ │ │ │ ро │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ │ │где │ │
│ │ │ │Х - │ │
│ │ │ │коэффициент, │ │
│ │ │ │учитывающий │ │
│ │ │ │увеличение │ │
│ │ │ │объема с учетом│ │
│ │ │ │пенообразования│ │
│ │ │ │Х = 0,5 - 0,7 │ │
│ │ │ │ро - плотность │ │
│ │ │ │выброженного │ │
│ │ │ │полуфабриката │ │
│ │ │ │ро = 0,8 - 1,0 │ │
│ │ │ │ │ │
│4 │Количество емкостей │Н │V │6131 │
│ │ХЕ-45 для брожения │ з │ з │---- = 4,38 принимаем 5 │
│ │жидкой закваски без │ │-- │1400 │
│ │заварки, шт. │ │V │ │
│ │ │ │ │ │
│5 │Масса жидкой │ н │М │2885,5 │
│ │закваски без заварки│М │ з │------ = 577,1 │
│ │в 1 емкости, кг │ з │-- │ 5 │
│ │ │ │Н │ │
│ │ │ │ з │ │
└───┴────────────────────┴───────┴───────────────┴────────────────────────┘
Продолжение табл. 212
┌───┬─────────────────┬────────┬───────────────┬──────────────────────────┐
│ N │ Оборудование и │Обозна- │Формула расчета│ Пример │
│п/п│ данные, │чение │ │ │
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 215; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!