ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МУКИ С ПОНИЖЕННЫМИ ХЛЕБОПЕКАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ 87 страница
│ │на густой │ п' п н │- │17,1 · 0,13 = 2,22 │- │
│ │закваске в │М = М · К │ │ │ │
│ │агрегате │ в в з │ │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │ п' п │- │20,5 · 9,46 = 193,9 │- │
│ │закваске без │М = М · К │ │ │ │
│ │заварки │ в в п │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │ п' п │- │21,75 · 7,88 = 171,4│- │
│ │закваске с │М = М · К │ │ │ │
│ │заваркой │ в в п │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│16 │Вода для │ │ │ │ │
|
|
|
│ │приготовления │ │ │ │ │
│ │заварки, кг │ │ │ │ │
│ │для способа │ зав.п зав. │- │6,35 · 7,88 = 50 │- │
│ │приготовления │М = М · К │ │ │ │
│ │теста на │ в в п │ │ │ │
│ │жидкой │ │ │ │ │
│ │закваске с │ │ │ │ │
│ │заваркой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│17 │Заварка на │ │ │ │ │
│ │приготовление │ │ │ │ │
|
|
|
│ │питательной │ │ │ │ │
│ │смеси, кг │ │ │ │ │
│ │для способа │ пит. зав.п зав.п│- │19,7 + 50 = 69,7 │- │
│ │приготовления │М = М + М │ │ │ │
│ │теста на │ зав. м в │ │ │ │
│ │жидкой │ │ │ │ │
│ │закваске с │ │ │ │ │
│ │заваркой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│18 │Закваска на │ │ │ │ │
│ │возобновление,│ │ │ │ │
|
|
|
│ │кг для способа│ │ │ │ │
│ │приготовления │ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │ в' в │- │10,7 · 4,8 = 51,4 │- │
│ │закваске в │М = М · К │ │ │ │
│ │дежах │ з з з.д. │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на густой │ в' в н │- │27,4 · 0,13 = 3,56 │- │
│ │закваске в │М = М · К │ │ │ │
│ │агрегате │ з з з │ │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
|
|
|
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │ в' в │- │30,5 · 9,46 = 288,5 │- │
│ │закваске без │М = М · К │ │ │ │
│ │заварки │ з з п │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │ в' в │- │35,6 · 7,88 = 280 │- │
│ │закваске в │М = М · К │ │ │ │
│ │заваркой │ з з п │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│19 │Закваска на │ │ │ │ │
│ │замес теста, │ │ │ │ │
│ │кг │ │ │ │ │
│ │для способа │ │ │ │ │
│ │приготовления │ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │- │ т' т │- │42,8 · 1,2 = 51,4 │
│ │закваске в │ │М = М · К │ │ │
│ │дежах │ │ з з т.д. │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на густой │- │ т' т н │- │68,4 · 0,0787 = 5,38│
│ │закваске в │ │М = М · К │ │ │
│ │агрегате │ │ з з т │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │ т' т н │- │61,1 · 0,0787 = 4,8 │
│ │закваске без │ │М = М · К │ │ │
│ │заварки │ │ з з т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │ т' т н │- │71,3 · 0,0787 = 5,61│
│ │закваске с │ │М = М · К │ │ │
│ │заваркой │ │ з з т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│20 │Солевой │ │- │- │- │
│ │раствор (ро = │ │ │ │ │
│ │1,2 г/куб. │ │ │ │ │
│ │см), кг при │ │ │ │ │
│ │приготовлении │ │ │ │ │
│ │теста │ │ │ │ │
│ │на густых │- │М' = М · К │- │5,76 · 1,2 = 6,9 │
│ │заквасках в │ │ сол.р сол.р тд │ │ │
│ │дежах │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на густых │- │ н │- │5,76 · 0,0787 = 0,45│
│ │заквасках в │ │М' = М · К │ │ │
│ │агрегате │ │ сол.р сол.р т │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
└───┴──────────────┴───────────────────────┴───────────────────────┴────────────────────┴────────────────────┘
Продолжение таблицы 211
┌───┬─────────────┬───────────────────────────────┬──────────────────────────┐
│ N │Наименование │ Обозначение и формулы для │ Пример │
│п/п│ сырья и │ расчета │ │
│ │ данные ├─────┬─────────────────────────┼─────┬────────────────────┤
│ │ для расчета │за- │ тесто │за- │ тесто │
│ │ │квас-│ │квас-│ │
│ │ │ка │ │ка │ │
├───┼─────────────┼─────┼─────────────────────────┼─────┼────────────────────┤
│ │на жидких │- │ н │- │5,76 · 0,0787 = 0,45│
│ │заквасках │ │М' = М · К │ │ │
│ │без заварки │ │ сол.р. сол.р. т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидких │- │ н │- │5,76 · 0,0787 = 0,45│
│ │заквасках │ │М' = М · К │ │ │
│ │с заваркой │ │ сол.р. сол.р. т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│21 │Сахарный │ │ │ │ │
│ │раствор (ро =│ │ │ │ │
│ │1,23 г/куб. │ │ │ │ │
│ │см), кг при │ │ │ │ │
│ │приготовлении│ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густых │- │М' = М · К │- │6,0 · 1,21 = 7,2 │
│ │заквасках │ │ сах.р. сах.р. т.д.│ │ │
│ │в дежах │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на густых │- │ н │- │6,0 · 0,0787 = 0,45 │
│ │заквасках │ │М' = М · К │ │ │
│ │в агрегате │ │ сах.р. сах.р. т │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидких │- │ н │- │6,0 · 0,0787 = 0,45 │
│ │заквасках │ │М' = М · К │ │ │
│ │без заварки │ │ сах.р. сах.р. т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидких │- │ н │- │6,0 · 0,0787 = 0,45 │
│ │заквасках │ │М' = М · К │ │ │
│ │с заваркой │ │ сах.р. сах.р. т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│22 │Дрожжевая │ │ │ │ │
│ │суспензия, кг│ │ │ │ │
│ │при │ │ │ │ │
│ │приготовлении│ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │- │М' = М · К │- │0,64 · 1,2 = 0,768 │
│ │закваске │ │ др. др. т.д. │ │ │
│ │в дежах │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на густых │- │ н │- │0,64 · 0,0787 = 0,05│
│ │заквасках │ │М' = М · К │ │ │
│ │в агрегате │ │ др. др. т │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 254; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!