ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МУКИ С ПОНИЖЕННЫМИ ХЛЕБОПЕКАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ 90 страница
│ │ │ │ │ │
│2 │Контейнер для хранения и │ │ │Системы │
│ │перевозки изделий │ │ │УкрНИИпродмаша │
│ │ │ │ │ │
│3 │Количество лотков на 1 │Л │ │32 │
│ │контейнер │ в │ │ │
│ │ │ │ │ │
│4 │Количество изделий на 1 │ л │ │16 │
│ │лотке, шт. │Ш │ │ │
│ │ │ хл. │ │ │
│5 │Вместимость контейнера, │ │ │ │
│ │шт. │ в │ л │32 · 16 = 512 │
│ │ │Ш │Л · Ш │ │
│ │ │ хл. │ в хл. │ │
│ │ │ │ │ │
│ │кг │ в │ в │512 · 0,88 = 450,6 │
│ │ │К │Ш · m │ │
│ │ │ хл. │ хл. │ │
│ │ │ │ │ │
|
|
|
│6 │Длительность хранения │t │ │14 │
│ │хлеба на хлебозаводе, ч │ 0 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│7 │Количество контейнеров │В │ ч │800 │
│ │для часовой │ ч │Ш │--- = 1,6 │
│ │производительности печи, │ │ хл. │512 │
│ │шт. │ │---- │ │
│ │ │ │ в │ │
│ │ │ │Ш │ │
│ │ │ │ хл. │ │
│ │ │ │ │ │
│8 │Количество контейнеров, │В │В · t │1,6 · 14 = 22,4 │
│ │занятых при остывании │ о │ ч о │ │
│ │хлеба, шт. │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│9 │Время занятости │t │ │60 (устанавливается │
│ │контейнера под подсобными│ п │ │по данным │
|
|
|
│ │операциями, мин. │ │ │хронометра) │
│ │ │ │ │ │
│10 │Количество контейнеров │В │В · t │1,6 · 60 │
│ │под подсобными │ п │ ч п │-------- = 1,6 │
│ │операциями, шт. │ │------- │ 60 │
│ │ │ │ 60 │ │
│ │ │ │ │ │
│11 │Общее количество │В │В + В │22,4 + 1,6 = 24 │
│ │контейнеров, шт. │ │ о п │ │
│ │ │ │ │ │
│12 │Общее количество лотков, │Л │Л · В │32 · 24 = 768 │
│ │шт. │ │ в │ │
└───┴─────────────────────────┴───────┴──────────────┴────────────────────┘
Приложение 2
ПРИМЕР РАСЧЕТА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПЛАНА
|
|
|
ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Таблица 213
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ И ХАРАКТЕРИСТИКИ ОБОРУДОВАНИЯ
┌────┬─────────────────────┬───────┬───────────────┬──────────────────────┐
│ N │Оборудование и общие │Обозна-│Формула расчета│ Пример │
│п/п │ данные для расчета │чение │ │ │
├────┼─────────────────────┼───────┼───────────────┼──────────────────────┤
│1 │Номер агрегата │ │ │Линия N 1 │
│ │(линии) │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│2 │Сорт изделия │ │ │Батоны нарезные │
│ │ │ │ │ │
|
|
|
│3 │Сорт муки │ │ │Мука пшеничная I сорта│
│ │ │ │ │ │
│4 │ГОСТ (ОСТ, РСТУ, ТУ) │ │ │7128-78 │
│ │ │ │ │ │
│5 │Масса 1 шт., кг │ │- │0,4 │
│ │ │ │ │ │
│6 │Плановый выход │Q │- │136,0 │
│ │готовых изделий │ хл. │ │ │
│ │ │ │ │ │
│7 │Способ выпечки │- │- │На поду │
│ │ │ │ │ │
│8 │Марка печи │- │- │Г4-ПХ-ЗС-25 │
│ │ │ │ │ │
│8.1 │Количество рядов │А │- │70 │
│ │изделий в печи (или │ │ │ │
│ │количество люлек) │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│8.2 │Количество изделий в │Н │- │6 │
│ │ряду (или на люльке),│ │ │ │
│ │шт. │ │ │ │
│ │кг │Н │Н · m │6 · 0,4 = 2,4 │
│ │ │ 1 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│8.3 │Количество изделий │ шт. │А · Н │70 · 6 = 420 │
│ │в печи, шт. │N │ │ │
│ │ │ хл. │ │ │
│ │кг │N │ шт. │420 · 0,4 = 168 │
│ │ │ хл. │N · m │ │
│ │ │ │ хл. │ │
│ │ │ │ │ │
│ │или │ │Н · А │2,4 · 70 = 168 │
│ │ │ │ 1 │ │
│ │ │ │ │ │
│8.4 │Продолжительность │t │- │22 │
│ │выпечки, мин. │ вып. │ │ │
│ │ │ │ │ │
│8.5 │Количество │n │ 60 │60 │
│ │подооборотов в │ n │----- │-- = 2,73 │
│ │1 ч │ │t │22 │
│ │ │ │ вып. │ │
│ │ │ │ │ │
│8.6 │Производительность │ ч │А · Н · m · 60 │70 · 6 · 0,4 · 60 │
│ │печи: │р │-------------- │----------------- = │
│ │Часовая, т/ч │ хл. │ 1000 t │ 1000 · 22 │
│ │ │ │ вып. │0,458 │
│ │или │ │ │ │
│ │кг/ч │ │N · n │168 · 2,73 = 458,6 │
│ │ │ │ хл. n │ │
│ │ │ │ │ │
│ │шт./ч │ ч │ ч │0,458 · 1000 │
│ │ │Ш │р · 1000 │------------ = 1145 │
│ │ │ хл. │ хл. │ 0,4 │
│ │ │ │----------- │ │
│ │ │ │ m │ │
│ │или │ │ │ │
│ │шт./ч │ │ шт. │420 · 2,73 = 1146 │
│ │ │ │N · n │ │
│ │ │ │ хл. │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Суточная, т/сутки │ сут. │ ч │0,458 · 23 = 10,5 │
│ │ │Р │Р (24 - Т ) │ │
│ │ │ хл. │ хл. о │ │
│ │ │ │ │ │
│ │шт./сут. │ сут. │ ч │1145 · 23 = 26335 │
│ │ │Ш │Ш (24 - Т ) │ │
│ │ │ хл. │ хл. о │ │
│9 │Способ │ │ │на большой густой │
│ │приготовления │ │ │опаре или на жидкой │
│ │теста │ │ │опаре │
│ │ │ │ │ │
│10 │Приготовление │ │ │ │
│ │теста в дежах │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│10.1│Тестомесильная машина│ │ │А2-ХТБ │
│ │для порционного │ │ │ │
│ │приготовления теста │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│10.2│Вместимость дежи, л │V │ │330 │
│ │ │ │ │ │
│10.3│Количество муки в │ д │V · 100 │330 · 35 │
│ │деже, кг │М │ м │-------- = 115 │
│ │ │ м │-------- │ 100 │
│ │ │ │ 100 │ │
│ │ │ │ │ │
│ │или │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│11 │Приготовление опары и│ │ │ │
│ │теста непрерывным │ │ │ │
│ │способом с брожением │ │ │ │
│ │опары в секционных │ │ │ │
│ │бункерах │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│11.1│Тестоприготовительный│ │ │И8-ХТА-6 │
│ │агрегат для │ │ │ │
│ │непрерывного │ │ │ │
│ │приготовления теста │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│11.2│Бункер для │ │ │И8-ХТА-6/2 │
│ │брожения опары │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│11.3│Вместимость │ 1 │ │6 │
│ │бункера, куб. м │V │ │ │
│ │ │ │ │ │
│11.4│Количество секций │n' │ │6 │
│ │в бункере, шт. │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │или │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│11.5│Тестомесильная машина│ │ │И8-ХТА-12/1 │
│ │ │ │ │ │
│12 │Приготовление жидкой │ │ │ │
│ │опары в чанах, теста │ │ │ │
│ │- непрерывным │ │ │ │
│ │способом │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│12.1│Чаны для брожения │ │ │Р3-Х4Д │
│ │жидкой опары │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│12.2│Тестомесильная машина│ │ │Х3 2М-300 │
│ │для замеса опары │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│12.3│Тестомесильная машина│ │ │А2-ХТТ │
│ │для замеса теста │ │ │ │
└────┴─────────────────────┴───────┴───────────────┴──────────────────────┘
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 205; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!