ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МУКИ С ПОНИЖЕННЫМИ ХЛЕБОПЕКАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ 89 страница
│ │ необходимые для │ │ │ │
│ │ расчета │ │ │ │
├───┼─────────────────┼────────┼───────────────┼──────────────────────────┤
│6 │Масса питательной│ н │ н │577,1 · 50 │
│ │смеси в одной │М │М · М % │---------- = 288,55 │
│ │емкости, кг │ п │ з н │ 100 │
│ │ │ │--------- │ │
│ │ │ │ 100 │ │
│ │ │ │ │ │
│7 │Ритм │И │t │300 │
│ │приготовления │ п │ з │--- = 60 │
│ │питательной │ │-- │ 5 │
│ │смеси, мин. │ │Н │ │
│ │ │ │ з │ │
│ │ │ │ │ │
│8 │Масса муки в │ п' │ н │288,55 · (100 - 72) │
│ │питательной смеси│М │М (100 - W ) │------------------- = 94,5│
|
|
|
│ │для 1 емкости, кг│ м │ п з │ 100 - 14,5 │
│ │ │ │------------- │ │
│ │ │ │ 100 - W │ │
│ │ │ │ м │ │
│ │ │ │ │ │
│9 │Количество │ е │ п' │94,5 │
│ │замесов для 1 │n │М │---- = 1 │
│ │емкости в машине │ зам. │ м │94,5 │
│ │Х32М-300 │ │--- │ │
│ │ │ │ о │принимаем 94,5 кг │
│ │ │ │М │ │
│ │ │ │ м │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ о │ │
│ │ │ │М - масса муки│ │
│ │ │ │ м │ │
│ │ │ │на 1 замес │ │
|
|
|
│ │ │ │ │ │
│10 │Замес теста в │ │ │ │
│ │машине Х-26 │ │ │ │
│ │(И8-ХТА-12/1) │ │ │ │
│ │А2-ХТТ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│11 │Объем емкости для│V │ т │7,87 · 90 · 100 │
│ │брожения теста, л│ е │М · t · 100 │--------------- = 1888,8 │
│ │ │ │ м т │ 37,5 │
│ │ │ │------------- │ │
│ │ │ │ 100 │ │
│ │ │ │ М │ │
│ │ │ │ м │ │
│ │Приготовление │ │ │ │
│ │жидкой закваски с│ │ │ │
│ │заваркой в │ │ │ │
│ │емкостях ХЕ45 │ │ │ │
|
|
|
│ │ │ │ │ │
│1 │Приготовление │ │ │ │
│ │заварки и │ │ │ │
│ │питательной │ │ │ │
│ │смеси в машине │ │ │ │
│ │Х32М-300, │ │ │ │
│ │приготовление │ │ │ │
│ │теста в машине │ │ │ │
│ │Х-26 │ │ │ │
│ │(И8-ХТА-12/1), │ │ │ │
│ │А2-ХТТ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│2 │Масса жидкой │М │ ч │673,1 · 300 │
│ │закваски с │ з │М · t │----------- = 3365,5 │
│ │заваркой, │ │ з з │ 60 │
│ │находящейся на │ │------- │ │
|
|
|
│ │брожении, кг │ │ 60 │ │
│ │ │ │ │ │
│3 │Объем емкостей │V │М (1 + X) │3365,5 (1 + 0,7) │
│ │для брожения │ з │ з │---------------- = 7151,68│
│ │закваски с │ │----------, │ 0,8 │
│ │заваркой, л │ │ ро │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ │ │где │ │
│ │ │ │X - │ │
│ │ │ │коэффициент, │ │
│ │ │ │учитывающий │ │
│ │ │ │необходимость │ │
│ │ │ │увеличения │ │
│ │ │ │объема с учетом│ │
│ │ │ │пенообразования│ │
│ │ │ │X = 0,5 - 0,7 │ │
│ │ │ │ро - плотность │ │
│ │ │ │выброженного │ │
│ │ │ │полуфабриката, │ │
│ │ │ │кг/л │ │
│ │ │ │ро = 0,8 - 1,0 │ │
│ │ │ │ │ │
│4 │Количество │Н │V │7151,68 │
│ │емкостей ХЕ-45 │ з │ з │------- = 5,1 │
│ │для брожения │ │-- │ 1400 │
│ │жидкой закваски с│ │V │ │
│ │заваркой, шт. │ │ │принимаем 6 │
│ │ │ │ │ │
│5 │Масса жидкой │ н │М │3365,5 │
│ │закваски с │М │ з │------ = 560,9 = 561 │
│ │заваркой в 1 │ з │-- │ 6 │
│ │емкости, кг │ │Н │ │
│ │ │ │ з │ │
│ │ │ │ │ │
│6 │Ритм │И │t │300 │
│ │приготовления │ п │ з │--- = 50 │
│ │питательной │ │-- │ 6 │
│ │смеси, мин. │ │Н │ │
│ │ │ │ з │ │
│ │ │ │ │ │
│7 │Масса питательной│ н │ н │561 · 50 │
│ │смеси в 1 │М │М · М % │-------- = 280,5 │
│ │емкости, кг │ п │ з п │ 100 │
│ │ │ │--------- │ │
│ │ │ │ 100 │ │
│ │ │ │ │ │
│8 │Количество │ е │ п │39,4 │
│ │замесов для 1 │n │М │---- = 1 │
│ │емкости │ зам. │ м │39,4 │
│ │ │ │-- │ │
│ │ │ │ о │принимаем 39,4 кг │
│ │ │ │М │ │
│ │ │ │ м │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ о │ │
│ │ │ │М - масса муки│ │
│ │ │ │ м │ │
│ │ │ │на 1 замес │ │
│ │ │ │ │ │
│9 │Объем емкости для│V │ т │7,84 · 120 · 100 │
│ │брожения теста │ е │М · t · 100 │---------------- = 2518,4 │
│ │ │ │ м т │ 37,5 │
│ │ │ │------------- │ │
│ │ │ │ 100 │ │
│ │ │ │ М │ │
│ │ │ │ м │ │
└───┴─────────────────┴────────┴───────────────┴──────────────────────────┘
Продолжение табл. 212
┌───┬─────────────────────────┬───────┬──────────────┬────────────────────┐
│ N │ Оборудование и данные, │Обозна-│ Формула │ Пример │
│п/п│ необходимые для расчета │чение │ расчета │ │
├───┼─────────────────────────┼───────┼──────────────┼────────────────────┤
│ │ Расстойка │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│1 │Делительно-посадочный │ │ │ДПА с головкой │
│ │автомат │ │ │тестоделителя │
│ │ │ │ │"Кузбасс" │
│ │ │ │ │ │
│2 │Количество кусков теста в│n │ ч │800 │
│ │1 мин., шт. │ шт. │Ш │--- = 13,3 │
│ │ │ │ хл. │60 │
│ │ │ │---- │ │
│ │ │ │ 60 │ │
│ │ │ │ │ │
│3 │Расстойный шкаф │ │ │Т1-ХРГ-50 │
│ │ │ │ │ │
│4 │Общее количество люлек, │Л │ │53 │
│ │шт. │ общ. │ │ │
│ │ │ │ │ │
│5 │Количество рабочих люлек,│Л │ │50 │
│ │шт. │ р │ │ │
│ │ │ │ │ │
│6 │Количество изделий на │n │ │16 │
│ │люльке, шт. │ люл. │ │ │
│ │ │ │ │ │
│7 │Количество заготовок в │n │Л · n · 2│50 · 16 · 2 = 1600 │
│ │расстойиом шкафу, шт. │ заг. │ р люл. │ │
│ │ │ │ │ │
│8 │Производительность │Р │Л · n · 60│50 · 16 · 60 │
│ │расстойного шкафа, шт./ч │ │ р люл. │------------ = 872,7│
│ │ │ │--------------│ 55 │
│ │ │ │ t │ │
│ │ │ │ р │ │
│ │ │ │ │ │
│9 │Количество люлек, │К │t │54 │
│ │проходящих в минуту, в │ люл. │ вып. │-- = 1,2 │
│ │печи │ │----- │45 │
│ │ │ │ А │ │
│ │ │ │ │ │
│10 │Необходимое количество │ р │ t │55 │
│ │люлек в работе, шт. │Л │ р │--- = 46 │
│ │ │ р │----- │1,2 │
│ │ │ │К │ │
│ │ │ │ люл. │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ Хранение │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│1 │Циркуляционный стол │ │ │Х-ХГ │
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 274; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!