ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МУКИ С ПОНИЖЕННЫМИ ХЛЕБОПЕКАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ 86 страница
│ N │Наименование │ Обозначение и формулы │ Пример │
│п/п│ сырья и │ для расчета │ │
│ │ данные для ├─────────────────────┬───────────────────────┼──────────────────┬──────────────────┤
│ │ расчета │ закваска │ тесто │ закваска │ тесто │
├───┼─────────────┼─────────────────────┼───────────────────────┼──────────────────┼──────────────────┤
│ │на густой │ п' │ т' │3,15 │7,87 │
│ │закваске в │ М │ М │---- = 0,13 │---- = 0,0787 │
│ │агрегате │ н м │ н м │ 24 │100 │
│ │И8-ХТА-6 │К = --- │К = --- │ │ │
|
|
|
│ │ │ з п │ т М │ │ │
│ │ │ М │ м │ │ │
│ │ │ м │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │ н │ т' │288,5 │7,87 │
│ │закваске без │ М │ М │----- = 9,46 │---- = 0,0787 │
│ │заварки │ п │ н м │30,5 │100 │
│ │ │К = -- │К = --- │ │ │
│ │ │ п М │ т М │ │ │
│ │ │ п │ м │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │ н │ т' │280,5 │7,87 │
│ │закваске с │ М │ М │----- = 7,88 │---- = 0,0787 │
│ │заваркой │ п │ н м │35,6 │100 │
|
|
|
│ │ │К = -- │К = --- │ │ │
│ │ │ п М │ т М │ │ │
│ │ │ п │ м │ │ │
│11 │Мука │ │ │ │ │
│ │пшеничная II │ │ │ │ │
│ │сорта при │ │ │ │ │
│ │замесе теста,│ │ │ │ │
│ │кг │ │ │ │ │
│ │на густой │- │ т' т д │- │50 · 1,2 = 60 │
│ │закваске в │ │М = М · К │ │ │
│ │дежах │ │ м.пш. м.пш. т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
|
|
|
│ │на густой │- │ т' т д │- │50 · 0,0787 = 3,9 │
│ │закваске в │ │М = М · К │ │ │
│ │агрегате │ │ м.пш. м.пш. т │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │ т' т н │- │50 · 0,0787 = 3,93│
│ │закваске без │ │М = М · К │ │ │
│ │заварки │ │ м.пш. м.пш. т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │ т' т н │- │50 · 0,0787 = 3,93│
│ │закваске с │ │М = М · К │ │ │
│ │заваркой │ │ м.пш. м.пш. т │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
|
|
|
│12 │Мука ржаная │ т' │ │ │ │
│ │обдирная на │М │ │ │ │
│ │замес теста, │ м.рж. │ │ │ │
│ │кг │ │ │ │ │
│ │для способов │ │ │ │ │
│ │приготовления│ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │ │ т' т │- │25 · 1,2 = 30 │
│ │закваске в │ │М = М · К │ │ │
│ │дежах │ │ м.рж. м.рж. т.д.│ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на густой │- │ т' т н │- │ │
│ │закваске в │ │М = М · К │ │ │
│ │агрегате │ │ м.рж. м.рж. т │ │ │
│ │И8-ХТА-6 в │ │ │ │ │
│ │минуту │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │ т' т н │- │ │
│ │закваске без │ │М = М · К │ │ │
│ │заварки, в │ │ м.рж. м.рж. т │ │ │
│ │минуту │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │- │ т' т н │- │ │
│ │закваске с │ │М = М · К │ │ │
│ │заваркой, в │ │ м.рж. м.рж. т │ │ │
│ │минуту │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│13 │Мука для │ │ │ │ │
│ │приготовления│ │ │ │ │
│ │питательной │ │ │ │ │
│ │смеси на │ │ │ │ │
│ │возобновление│ │ │ │ │
│ │закваски, кг │ │ │ │ │
│ │для способов │ │ │ │ │
│ │приготовления│ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │ п' п │- │18,75 · 4,8 = 90 │- │
│ │закваске в │М = М · К │ │ │ │
│ │дежах │ м м з.д. │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на густой │ п' п н │- │24,0 · 0,13 = 3,15│- │
│ │закваске в │М = М · К │ │ │ │
│ │агрегате │ м м з │ │ │ │
│ │И8-ХТА-6 │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │ п' п │- │10,0 · 9,46 = 94,6│- │
│ │закваске без │М = М · К │ │ │ │
│ │заварки │ м м п │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │на жидкой │ п' п │- │5,0 · 7,88 = 39,4 │- │
│ │закваске с │М = М · К │ │ │ │
│ │заваркой │ м м п │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│14 │Мука для │ │ │ │ │
│ │приготовления│ │ │ │ │
│ │заварки, кг │ │ │ │ │
│ │для способа │ зав.п. зав. │- │2,5 · 7,88 = 19,7 │- │
│ │приготовления│М = М · К │ │ │ │
│ │теста │ м м п │ │ │ │
│ │на жидкой │ │ │ │ │
│ │закваске с │ │ │ │ │
│ │заваркой │ │ │ │ │
└───┴─────────────┴─────────────────────┴───────────────────────┴──────────────────┴──────────────────┘
Продолжение таблицы 211
┌───┬──────────────┬───────────────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐
│ N │ Наименование │ Обозначение и формулы для расчета │ Пример │
│п/п│сырья и данные├───────────────────────┬───────────────────────┼────────────────────┬────────────────────┤
│ │ для расчета │ закваска │ тесто │ закваска │ тесто │
├───┼──────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┼────────────────────┼────────────────────┤
│15 │Вода для │ │ │ │ │
│ │приготовления │ │ │ │ │
│ │питательной │ │ │ │ │
│ │смеси на │ │ │ │ │
│ │возобновление │ │ │ │ │
│ │закваски, кг │ │ │ │ │
│ │для способов │ │ │ │ │
│ │приготовления │ │ │ │ │
│ │теста: │ │ │ │ │
│ │на густой │ п' п │- │13,35 · 4,8 = 64,1 │- │
│ │закваске в │М = М · К │ │ │ │
│ │дежах │ в в з.д. │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 216; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!