ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МУКИ С ПОНИЖЕННЫМИ ХЛЕБОПЕКАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ 79 страница
│ │9736-68 в │ │ │ │
│ │комплекте с │ │ │ │
│ │термоэлект- │ │ │ │
│ │рическим │ │ │ │
│ │преобразова-│ │ │ │
│ │телем граду-│ │ │ │
│ │ировок ХК │ │ │ │
│ │Лагометры Ш │ │ │класс точности 1,5│
│ │69000 │ │ │градуировка 20, │
│ │ │ │ │21, 22, 23, 24 │
│ │Потенциомет-│0 - 600 °C│0 - 600 °C │градуировка ХК │
│ │ры │0 - 200 °C│ │основная погреш- │
│ │ТХК │0 - 150 °C│ │ность от диапазона│
│ │ │200 - │а) │измерений │
│ │ │800 °C │показаний │+/- 0,5 │
│ │ │0 - 400 °C│б) записи │+/- 1,0% │
│ │ │ │ │класс точности 2,5│
│10. Контроль │Манометр │МПа │ │ │
│параметров пара, │показывающий│0,1; 0,16;│ │ │
|
|
|
│подаваемого в печь│М пружинный │0,25; 0,4;│ │ │
│ │тип МОШ1-100│0,6; 1; │ │ │
│ │ │1,6; 2,5; │ │ │
│ │ │4; 6 │ │ │
│11. Продолжитель- │Реле времени│0 - 100 │ │+/- 0,2 с │
│ность выпечки и │различных │мин. │ │ │
│расстойки │типов, │0 - │ │ │
│ │секундомеры │60 мин. │ │ │
│ │С-1-б по │ │ │ │
│ │ГОСТ 5072-79│ │ │ │
│12. Определение │Металличес- │до 50 см │ │цена деления 1 мм │
│линейных размеров │кая линейка │ │ │класс точности 0,5│
│ │по ГОСТ │ │ │ │
│ │427-75, │ │ │ │
│ │штангенцир- │ │ │ │
│ │куль │ │ │ │
└──────────────────┴────────────┴──────────┴───────────┴──────────────────┘
|
|
|
Примечание. Допускается использовать и другие средства измерения для производства хлеба, хлебобулочных изделий, обеспечивающие измерение с указанными метрологическими параметрами. Поверочную цену деления "е" принимают равной цене деления для весов с именованной шкалой.
Приложение 1
ПРИМЕР РАСЧЕТА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПЛАНА
ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
И СМЕСИ РЖАНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
В таблицах 207 - 212 приведен пример расчета технологического плана производства хлеба столового при приготовлении теста разными способами: на густой закваске в дежах; в агрегатах непрерывного действия И8-ХТА-6; на жидкой закваске без заварки и с применением заварки с порционным приготовлением закваски и непрерывным замесом теста.
Таблица 207
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ И ХАРАКТЕРИСТИКА ОБОРУДОВАНИЯ
┌────┬──────────────────────┬───────────┬─────────────┬───────────────────┐
|
|
|
│ N │ Оборудование и общие │Обозначение│ Формула │ Пример │
│п/п │ данные для расчета │ │ расчета │ │
├────┼──────────────────────┼───────────┼─────────────┼───────────────────┤
│1 │Номер агрегата │ │ │линия 2 │
│2 │Сорт изделия │ │ │хлеб столовый │
│3 │Сорт муки │ │ │смесь ржаной │
│ │ │ │ │обдирной и │
│ │ │ │ │пшеничной II сорта │
│4 │ГОСТ │ │ │2077-84 │
│5 │Масса 1 штуки, кг │m │ │0,88 │
│6 │Способ выпечки │ │ │в формах │
|
|
|
│7 │Плановый выход готовых│Q │ │149 │
│ │изделий, % │ │ │ │
│8 │Марка печи │ │ │ФТЛ-2 │
│8.1 │Количество рабочих │А │ │45 │
│ │люлек в печи │ │ │ │
│8.2 │Количество изделий на │ │ │ │
│ │люльке: │ │ │ │
│ │ шт. │Н │ │16 │
│ │ кг │H │Н · m │16 · 0,88 = 14,08 │
│ │ │ 1 │ │ │
│8.3 │Количество изделий │ │ │ │
│ │в печи: │ │ │ │
│ │ шт. │ шт. │Н · А │16 · 45 = 720 │
│ │ │N │ │ │
│ │ │ хл. │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ кг │N │ шт. │720 · 0,88 = 633,6 │
│ │ │ хл. │N · m │ │
│ │ │ │ хл. │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ или │ │
│ │ │ │H · А │14,08 · 45 = 633,6 │
│ │ │ │ 1 │ │
│ │ │ │ │ │
│8.4 │Продолжительность │t │- │54 │
│ │выпечки, мин. │ вып. │ │ │
│ │ │ │ │ │
│8.5 │Количество │n │ 60 │60 │
│ │подооборотов в 60 мин.│ п │----- │-- = 1,1 │
│ │ │ │t │54 │
│ │ │ │ вып. │ │
│8.6 │Производительность │ │ │ │
│ │печи: │ │ │ │
│ │ часовая, т/ч │ ч │ N · 60 │633,6 · 60 │
│ │ │Р │ хл. │---------- = 0,704 │
│ │ │ хл. │------------ │1000 · 54 │
│ │ │ │1000 · t │ │
│ │ │ │ вып. │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ шт./ч │ ч │ ч │0,704 · 1000 │
│ │ │Ш │P · 1000 │------------ = 800 │
│ │ │ хл. │ хл. │ 0,88 │
│ │ │ │----------- │ │
│ │ │ │ m │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ суточная, т/сут. │ сут. │ ч │0,704 · 23 = 16,192│
│ │ │Р │Р (24 - Т )│ │
│ │ │ хл. │ хл о │ │
│ │ │ │<*> │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ шт./сут. │ сут. │ ч │800 · 23 = 18400 │
│ │ │Ш │Ш (24 - Т )│ │
│ │ │ хл. │ хл. о │ │
│9 │Способ приготовления │ │ │ │
│ │теста │ │ │ │
│9.1 │на густой закваске в │ │ │ │
│ │дежах │ │ │ │
│9.2 │на густой закваске в │ │ │ │
│ │агрегате И8-ХТА-6 │ │ │ │
│9.3 │на жидкой закваске без│ │ │ │
│ │заварки │ │ │ │
│9.4 │на жидкой закваске с │ │ │ │
│ │заваркой │ │ │ │
│10 │Приготовление густой │ │ │ │
│ │закваски и теста в │ │ │ │
│ │дежах │ │ │ │
│10.1│Тестомесильная машина │ │ │А2-ХТБ │
│ │для приготовления │ │ │ │
│ │густой закваски и │ │ │ │
│ │теста │ │ │ │
│10.2│Вместимость дежи, л │V │ │330 │
│ │ │ д │ │ │
│ │ │ │ │ │
│10.3│Количество муки в │ д │ 100 │330 · 37,5 │
│ │деже, кг │М │V · М │---------- = 123,75│
│ │ │ м │ д м │ 100 │
│ │ │ │--------- │ │
│ │ │ │100 <**> │принимаем 120 │
│11 │Приготовление густой │ │ │ │
│ │закваски и теста в │ │ │ │
│ │агрегате И8-ХТА-6 │ │ │ │
│11.1│Тестомесильная машина │ │ │И8-ХТА-12/1 │
│ │для приготовления │ │ │ │
│ │закваски и теста │ │ │ │
│11.2│Емкость для │ │ │ │
│ │брожения: │ │ │ │
│ │ закваски │ │ │бункер И8-ХТА-6/2 │
│ │ теста │ │ │корыто И8-ХТА-12/6 │
│11.3│Вместимость емкости │ │ │ │
│ │для брожения: │ │ │ │
│ │ закваски, куб. м │V │ │6,0 │
│ │ │ з │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ теста, куб. м │V │ │1,5 │
│ │ │ т │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ количество секций в │n │ │6 │
│ │ бункере │ │ │ │
│12 │Приготовление жидкой │ │ │ │
│ │закваски без заварки │ │ │ │
│ │порционным способом и │ │ │ │
│ │теста непрерывным │ │ │ │
│ │способом │ │ │ │
│12.1│Машина для │ │ │Х32М-300 │
│ │приготовления закваски│ │ │ │
│ │жидкой без заварки │ │ │ │
│12.2│Емкость для брожения │ │ │Р3-Х42 │
│ │закваски жидкой без │ │ │ │
│ │заварки при порционном│ │ │ │
│ │приготовлении │ │ │ │
│12.3│Вместимость емкости │V │ │1,4 │
│ │для брожения закваски,│ з │ │ │
│ │куб. м │ │ │ │
│12.4│Емкость для брожения │ │ │Емкость над │
│ │теста │ │ │делителем │
│12.5│Вместимость емкости │V │ │2,0 │
│ │для брожения теста, │ т │ │ │
│ │куб. м │ │ │ │
│13. │Приготовление жидкой │ │ │ │
│ │закваски с заваркой │ │ │ │
│ │порционным и теста │ │ │ │
│ │непрерывным способом │ │ │ │
│13.1│Машина для порционного│ │ │Х32М-300 │
│ │приготовления жидкой │ │ │ │
│ │закваски с заваркой │ │ │ │
│ │(питательной смеси и │ │ │ │
│ │заварки) │ │ │ │
│13.2│Емкость для брожения │ │ │РЗ-Х4Д │
│ │закваски жидкой с │ │ │ │
│ │заваркой │ │ │ │
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 210; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!