ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МУКИ С ПОНИЖЕННЫМИ ХЛЕБОПЕКАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ 4 страница
Органолептические и физико-химические показатели качества приведены в табл. 7.
Таблица 7
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
КАЧЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА
┌───────────┬─────────────────────────────────────────────────────────────┐
│Наименова- │ Характеристика масла │
│ние ├────────────────┬───────────────────────┬────────────────────┤
│показателей│рафинированного │ гидратированного по │нерафинированного по│
│ │ │ сортам │ сортам │
│ ├───────┬────────┼───────┬──────┬────────┼─────┬─────┬────────┤
│ │дезо- │недезо- │высшего│перво-│второго │выс- │пер- │второго │
│ │дориро-│дориро- │ │го │ │шего │вого │ │
|
|
|
│ │ванного│ванного │ │ │ │ │ │ │
├───────────┼───────┼────────┼───────┼──────┼────────┼─────┼─────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │
├───────────┼───────┼────────┼───────┼──────┼────────┼─────┴─────┼────────┤
│Прозрач- │Проз- │Без │ │ │Допус- │Над осадком│Над │
│ность │рачное │осадка │ │ │кается │допускается│осадком │
│ │ │ │ │ │легкое │ сетка │допуска-│
│ │ │ │ │ │помут- │ │ется │
│ │ │ │ │ │нение │ │легкое │
│ │ │ │ │ │или │ │помутне-│
│ │ │ │ │ │сетка │ │ние │
|
|
|
│Запах и │Без │Свойст- │Свойственные │Свойст- │Свойствен- │Свойст- │
│вкус │запаха;│венные │подсолнечному │венные │ные подсол-│венные │
│ │вкус │рафини- │маслу, без │подсол- │нечному │подсол- │
│ │обезли-│рованн- │постороннего │нечному │маслу, без │нечному │
│ │чен- │ому под-│запаха, прив- │маслу. │посторонне-│маслу. │
│ │ного │солнеч- │куса и горечи │Допуска-│го запаха, │Допуска-│
│ │масла │ному │ │ется │привкуса и │ется │
│ │ │маслу │ │слегка │горечи │слегка │
│ │ │без │ │затхлый │ │затхлый │
│ │ │посто- │ │запах и │ │запах и │
│ │ │роннего │ │привкус │ │привкус │
│ │ │запаха, │ │легкой │ │легкой │
│ │ │привкуса│ │горечи │ │горечи │
│ │ │и горечи│ │ │ │ │
│Массовая │0,10 │0,10 │0,10 │0,15 │0,30 │0,20 │0,20 │0,30 │
|
|
|
│доля влаги │ │ │ │ │ │ │ │ │
│и летучих │ │ │ │ │ │ │ │ │
│веществ, %,│ │ │ │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Кислотное │0,4 │0,4 │1,5 │2,25 │6,0 │1,5 │2,25 │6,0 │
│число, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│мг КОН, не │ │ │ │ │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Нежирные │ Отсутствие │ Отсутствие │0,05 │0,1 │0,2 │
│примеси │ │ │ │ │ │
│(отстой по │ │ │ │ │ │
│массе), %, │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │
│Йодное чис-│125 - │125 - │125 - │125 - │125 - │125 -│125 -│125 - │
│ло, г/100 г│145 │145 │145 │145 │145 │145 │145 │145 │
│Цветное │10 │12 │15 │20 │30 │15 │25 │35 │
│число, мг │ │ │ │ │ │ │ │ │
│йода, не │ │ │ │ │ │ │ │ │
|
|
|
│более │ │ │ │ │ │ │ │ │
│Неомыляемые│1,0 │1,2 │1,2 │1,2 │1,2 │1,2 │1,2 │1,3 │
│вещества, │ │ │ │ │ │ │ │ │
│%, не более│ │ │ │ │ │ │ │ │
│Температура│234 │225 │225 │225 │225 │225 │225 │225 │
│вспышки │ │ │ │ │ │ │ │ │
│экстракци- │ │ │ │ │ │ │ │ │
│онного │ │ │ │ │ │ │ │ │
│масла, °C │ │ │ │ │ │ │ │ │
│не ниже │ │ │ │ │ │ │ │ │
└───────────┴───────┴────────┴───────┴──────┴────────┴─────┴─────┴────────┘
Масло хлопковое рафинированное (ГОСТ 1128-75) для промышленной переработки на пищевые цели применяют дезодорированное (высшего и первого сорта) и рафинированное недезодорированное (высшего, первого и второго сортов). Показатели качества приведены в табл. 8.
Таблица 8
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
КАЧЕСТВА ХЛОПКОВОГО МАСЛА
┌────────────────────────┬────────────────────────────────────────────────┐
│Наименование показателей│ Характеристика масла │
│ ├─────────────────┬──────────────────────────────┤
│ │ рафинированного │ рафинированного │
│ │дезодорированного│недезодорированного по сортам │
│ │ по сортам │ │
│ ├────────┬────────┼────────────┬─────────┬───────┤
│ │высшего │первого │ высшего │ первого │второго│
├────────────────────────┼────────┼────────┼────────────┼─────────┼───────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │
├────────────────────────┼────────┴────────┴────────────┴─────────┴───────┤
│Прозрачность │ Прозрачное │
│Запах и вкус │Без запаха, вкус │Свойственный рафинированному │
│ │обезличенного │хлопковому маслу без │
│ │масла │постороннего запаха │
│ │ │без привкуса│вкус не определя-│
│ │ │ │ется │
│Массовая доля влаги и │0,1 │0,1 │0,1 │0,2 │0,2 │
│летучих веществ, %, не │ │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │ │
│Кислотное число мг КОН, │0,2 │0,2 │0,2 │0,3 │0,5 │
│не более │ │ │ │ │ │
│Нежировые примеси │ Отсутствуют │0,05 │
│(отстой по массе), %, │ │
│не более │ │
│Цветность в красных │ │
│единицах, не более: │ │
│ при 35 желтых │7 │10 │7 │16 │- │
│ при 35 - 105 желтых │- │- │- │- │10 │
└────────────────────────┴────────┴────────┴────────────┴─────────┴───────┘
Горчичное масло (ГОСТ 8807-74) выпускают одного вида - нерафинированное, трех сортов - высшего, первого и второго.
Масло соевое (ГОСТ 7825-76) в зависимости от способа обработки подразделяют на: гидратированное (первого и второго сортов), рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное.
Масло кукурузное (ГОСТ 8808-73) для промышленной переработки предназначается рафинированное недезодорированное и нерафинированное. Показатели качества горчичного, кукурузного и соевого масла приведены в табл. 9.
Таблица 9
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
ГОРЧИЧНОГО, СОЕВОГО И КУКУРУЗНОГО МАСЕЛ
┌───────────┬─────────────────────────────────────────────────────────────┐
│Наименова- │ Характеристика масел │
│ние ├─────────────────┬──────────────────────────┬────────────────┤
│показателей│ горчичного по │ соевого по сортам │ кукурузного │
│ │ сортам │ │ │
│ ├────┬────┬───────┼──────┬──────┬────────────┼────────┬───────┤
│ │выс-│пер-│второго│рафи- │рафи- │гидратиро- │рафини- │нерафи-│
│ │шего│вого│ │ниро- │ниро- │ванного │рован- │ниро- │
│ │ │ │ │ванно-│ванно-├─────┬──────┤ного │ванного│
│ │ │ │ │го де-│го не-│пер- │второ-│недезо- │ │
│ │ │ │ │зодо- │дезо- │вого │го │дориро- │ │
│ │ │ │ │риро- │дори- │ │ │ванного │ │
│ │ │ │ │ван- │рован-│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ного │ного │ │ │ │ │
├───────────┼────┼────┼───────┼──────┼──────┼─────┼──────┼────────┼───────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │
├───────────┼────┴────┴───────┼──────┴──────┴─────┼──────┼────────┼───────┤
│Проз- │ Прозрачное │ Прозрачное │Допус-│Прозрач-│Над │
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 199; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!