Косидо по-мадридски от шеф-повара Константино Мендеса Гарсия (Клуб поваров Мадрида) 24 страница
Двинем в горы Альпухарра по шоссе из Гранады — через перевал Пуэрто-дель-Суспиро-дель-Моро («Ворота вздоха мавра»). Говорят, Боабдил, последний мавританский эмир государства Насридов, по дороге в ссылку именно здесь оглянулся и в последний раз со вздохом (по-испански — suspiro) посмотрел на свою бывшую столицу… Да, что там «вздохнул», говорят, даже всплакнул, отдавая отдавая ключи от Альгамбры победителям — испанским королям, на что его ехидная мамаша в сердцах заявила: "Ты оплакиваешь Гранаду как женщина, ибо не сумел защитить ее как мужчина". « Как понимал я скорбь мавров, когда их изгоняли из Гранады!» — написал в XIX столетии русский путешественник Василий Боткин.
Вздохните (или всплакните) и вы, хотя особых причин нет — когда-нибудь сюда еще вернетесь. А гостеприимная Альпухара уже встречает вас «хлебом солью», а точнее деревенским блюдом «мигас» (migas alpujarreñas) из мелко накрошенного хлеба, обжаренного с чесноком и ветчиной (иногда к нему подают виноград и сардины). Попробуйте приготовить дома настоящую «пастушескую» версию мигаса.
Мигас по-пастушески (Migas a la Pastora)
На 6 порций нам понадобится: 750 г свежего белого хлеба; 125 г шляпок мелких шампиньонов; 125 г нарезанных колбасок чорисо; 25 г шпига; маслины для украшения; 4 толченых зубчика чеснока.
С утра пораньше крошим хлеб, сбрызгиваем его водой, чтобы увлажнить, солим, накрываем влажной тканью и ставим в холодильник на 12 часов. Можно спокойно идти на службу… Вечером достаем сковороду, растапливаем шпиг и обжариваем на нем чеснок. Вынимаем из холодильника хлеб, высыпаем в сковороду и обжариваем, постоянно помешивая, в течение примерно 10 минут. Отдельно обжариваем грибы и колбаски (оставим 6 шляпок и 6 кусочков колбасы для украшения), добавляем в хлеб и хорошенько все перемешиваем. Можно подавать в глиняных мисках, украсив мигас грибами, колбасками и маслинами. Кстати, "мигас" — одно из любимых блюд по всей Испании. Например, в Арагоне его "облагораживают" самыми изысканными продуктами, от ветчины до винограда и шоколада, а в некоторых районах, перед тем как обжарить, кусочки хлеба окунают в молоко.
|
|
|
Чем запивать? Сомнений нет — знаменитым на всю Испанию полусладким красным вином из Альпухарры, которое называется «альпухарреньо»(alpujarreño) и продается исключительно в розлив.
Попробуйте и местную версию испанского, а точнее, сакромонтского омлета (tortilla al Sacromonte). В простейшей версии картофель и лук обжаривают на медленном огне в оливковом масле, добавляют кусочки ветчины, зеленый горошек (иногда и другие овощи) и заливают взбитыми яйцами. Это традиционное блюдо Гранады родилось в аббатстве Сакромонте, что стои на одноименной горе вблизи Гранады. Следуя заведенной традиции, 1 февраля на День Святого Сесилио (небесного патрона Гранады) аббат приглашал городское начальство отобедать чем бог послал — то бишь, жареным барашком. Но как-то ворам удалось стащить припасенного на праздник агнца. Утром святые отцы отправились на кухню и (о ужас!) обнаружили пропажу. По случаю праздника все местные лавки были закрыты, и положение казалось безвыходным. В монастырском погребе нашлись лишь бараньи мозги, бараньи же яички, говяжья кость и куриные яйца. Проявив смекалку и кулинарную изобретательность, монахи соорудили необычный омлет — он так понравился властным структурам, что с тех пор стал обязательным блюдом праздничного меню. Вот его рецепт на тот случай, если вы решитесь отпраздновать День Святого Сесилио и пригласить к себе кого-нибудь из сильных мира сего:
|
|
|
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 113; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!