Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены все органолептические показатели, дана полная характеристика.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены органолептические показатели качества, допущены 1 -2 неточности при описании.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислено не все органолептические показатели качества, допущены ошибки при описании.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислены не все органолептические показатели, неправильно дана характеристика.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 3. Организация производства полуфабрикатов в предприятиях общественного питания
Тема 67. Определение качества поступившего мяса
Самостоятельная работа № 14 Таблица "Требования к качеству мяса"
Цель – изучить требования к качеству мяса
Учебная задача –научиться определять качество мяса.
Задание: Составить таблицу отражающую органолептические показатели качества мяса.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Изучить основные требования к качеству мяса. Продумать «конструкцию» таблицы, указать органолептические показатели качества. Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
|
|
|
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены все органолептические показатели, дана полная характеристика.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены все органолептические показатели качества, допущены 1 -2 неточности при описании.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислено не все органолептические показатели качества, допущены ошибки при описании.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислены не все органолептические показатели, неправильно дана характеристика.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 3. Организация производства полуфабрикатов в предприятиях общественного питания
|
|
|
Тема 69. Определение качества поступившего сырья и приготовление п/ф. из с/птицы
Самостоятельная работа № 15 Составление технологических схем приготовления п/ф. из птицы
Цель – изучить технологию приготовления п/ф. из птицы
Учебная задача –научиться определять последовательность технологических операций при приготовлении п/ф. из птицы
Задание: составить технологические схемы приготовления п/ф из птицы
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, все операции указаны в технологической последовательности.
«Хорошо» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, все операции указаны в технологической последовательности, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема составлена небрежно, допущены ошибки при описании технологических операций.
«Неудовлетворительно» - неправильно указана последовательность технологических операций.
Список рекомендуемой литературы
1. Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
|
|
|
Раздел 4. Оперативное планирование работы производства
Тема 74. Себестоимость понятие, состав и структура затрат
Самостоятельная работа № 16Составить алгоритм расчета себестоимости продукции
Цель:изучить алгоритм расчёта себестоимости продукции
Учебная задача –научиться определять алгоритм расчёта себестоимости продукции
Задание:составить алгоритм расчета себестоимости продукции
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 175; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!