Список рекомендуемой литературы
1.Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - Р.: Феникс, 2009
2.Торопова Н.Д. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Р.:Феникс,2010
Раздел 4. Оперативное планирование работы производства
Тема 112. Решение задач на тему «Расчет себестоимости готовой продукции ПОП»
Самостоятельная работа № 25.Составить калькуляционную карту на напитки
Цель – изучить правила составления калькуляционной карты на напитки
Учебная задача -научиться составлять калькуляционную карту на напитки
Задание: составить калькуляционную карту на напитки
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Изучить правила составления калькуляционной карты и составить калькуляционную карту на напитки
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда калькуляционная карта выполнена и составлена правильно и аккуратно.
«Хорошо» выставляется в случае, если калькуляционная карта выполнена аккуратно, но имеет неточности .
«Удовлетворительно» - в случае, если калькуляционная карта выполнена неаккуратно имеет большие не точности.
«Неудовлетворительно» - в случае, если калькуляционная карта выполнена небрежно и не правильно.
|
|
|
Список рекомендуемой литературы
1.Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - Р.: Феникс, 2009
2.Торопова Н.Д. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Р.:Феникс,2010
Раздел 4. Оперативное планирование работы производства
Тема 120 Разработка меню для п.о.п.
Самостоятельная работа №26. Составить меню для банкета
Цель: составить и рассчитать меню для банкета
Учебная задача –научиться составлять меню для банкета
Задание:Составить меню для банкета
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника и составить меню для банкета
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если меню составлено точно и последовательно, подбор блюд выполнен в соответствии с правилами составления банкетного меню.
«Хорошо» выставляется в случае, если меню составлено точно и последовательно, подбор блюд выполнен в соответствии с правилами составления банкетного меню, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если составлено меню не соблюдая правил с большими помарками и неточностями.
|
|
|
«Неудовлетворительно» если меню составлено не правильно.
Список рекомендуемой литературы
1.Радченко Л. А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - Р.: Феникс, 2009
2.Торопова Н.Д. «Организация производства на предприятиях общественного питания». Р.:Феникс,2010
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 129. Классификация соусов.
Самостоятельная работа № 27.Составить схему "Классификация соусов"
Цель – изучить классификацию соусов
Учебная задача –научиться классифицировать соусы.
Задание: Составить схему «Классификация соусов»
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить, как классифицируют соусы, продумать конструкцию схемы. Привести примеры, начертить схему.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указана классификация, приведены примеры.
|
|
|
«Хорошо» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указана классификация, приведены примеры, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема составлена небрежно, допущены ошибки в примерах.
«Неудовлетворительно» - схема составлена небрежно, неправильно указана классификация, ошибки в примерах.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 174; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!