Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены 10 блюд из овощей, указаны все органолептические показатели, дана полная характеристика.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены 8-9 видов блюд из овощей, указаны все органолептические показатели, допущены 1 -2 неточности при описании.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислено 7-8 видов блюд из овощей, допущены ошибки при описании.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислено не более 6 видов блюд из овощей, указаны не все органолептические показатели, неправильно дана характеристика.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 176.Приготовление блюд из жареной рыбы, основным способом
Самостоятельная работа № 34. Составить схему приготовления рыбы жареной
Цель – изучить технологию приготовления рыбы жареной по – ленинградски.
Учебная задача –научиться определять последовательность технологических операций при приготовлении рыбы жареной.
Задание: Составить схему приготовления рыбы жареной по – ленинградски
|
|
|
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить перечень продуктов для приготовления рыбы жареной по – ленинградски, продумать последовательность технологических операций.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности.
«Хорошо» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема составлена небрежно, допущены ошибки при описании технологических операций.
«Неудовлетворительно» - указан не весь перечень сырья, неправильно указана последовательность технологических операций.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
|
|
|
Тема 184. Классификация блюд из мяса по способу приготовления.
Самостоятельная работа № 35. Составить словарь терминов
Цель – закрепить основные понятия по классификации блюд из мяса.
Учебная задача –дать определения основным способам приготовления блюд из мяса.
Задание: Составить словарь терминов по теме: Классификация блюд из мяса по способу приготовления.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить классификацию блюд из мяса по способу приготовления, выписать термины, дать определения.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда указано не менее 7 терминов, дано полное определение.
«Хорошо» выставляется в случае, если указано не мене 6 терминов, дано полное определение.
«Удовлетворительно» - в случае, если указано 4-5 термина, дано не полное определение.
«Неудовлетворительно» - указано 2-3 термина, дано не точное определение.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
|
|
|
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 186. Приготовление простых жареных блюд из мяса
Самостоятельная работа № 36.Составить схему приготовления ростбифа
Цель – изучить технологию приготовления ростбифа
Учебная задача –научиться определять последовательность технологических операций при приготовлении ростбифа.
Задание: Составить схему приготовления ростбифа
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить перечень продуктов для приготовления ростбифа, продумать последовательность технологических операций.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 176; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!