Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М.: 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 229. Приготовление блюд из круп макаронных изделий
Самостоятельная работа № 46. Таблица "Требования к качеству блюд из круп"
Цель – изучить требования к качеству блюд из круп.
Учебная задача –научиться определять качество блюд из круп.
Задание: Составить таблицу отражающую ассортимент блюд из круп, органолептические показатели качества.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Изучить ассортимент, технологию приготовления блюд из круп. Продумать «конструкцию» таблицы, указать ассортимент блюд из круп, органолептические показатели качества. Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены 10 блюд из круп, указаны все органолептические показатели, дана полная характеристика.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены 8-9 видов блюд из круп, указаны все органолептические показатели, допущены 1 -2 неточности при описании.
|
|
|
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислено 7-8 видов блюд из круп, допущены ошибки при описании.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислено не более 6 видов блюд из круп, указаны не все органолептические показатели, неправильно дана характеристика.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 230. Приготовление припущенных блюд из рыбы
Самостоятельная работа №47. Составить словарь терминов "Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы"
Цель – закрепить основные понятия по теме "Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы"
Учебная задача –дать определения основным процессам, происходящим при обработке рыбы.
Задание: Составить словарь терминов по теме: Процессы, происходящие при обработке рыбы
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить основные процессы происходящие при обработке рыбы, выписать термины, дать определения.
|
|
|
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда указано не менее 7 терминов, дано полное определение.
«Хорошо» выставляется в случае, если указано не мене 6 терминов, дано полное определение.
«Удовлетворительно» - в случае, если указано 4-5 термина, дано не полное определение.
«Неудовлетворительно» - указано 2-3 термина, дано не точное определение.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 243. Приготовление блюд из мяса порционным куском
Самостоятельная работа № 50. Составление таблицы «Требования к качеству горячих блюд из мяса, сроки реализации».
Цель – изучить требования к качеству горячих блюд из мяса, сроки реализации.
Учебная задача –научиться определять качество горячих блюд из мяса, сроки реализации
Задание: Составить таблицу отражающую ассортимент горячих блюд из мяса, сроки их реализации, органолептические показатели качества.
|
|
|
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Изучить ассортимент, технологию приготовления горячих блюд из мяса, сроки их реализации. Продумать «конструкцию» таблицы, указать ассортимент, органолептические показатели качества. Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 166; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!