Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 204. Значение холодных закусок и блюд в питании.
Самостоятельная работа № 41. Схема "Классификация холодных блюд и закусок"
Цель – Изучить и проанализировать группы холодных блюда и закусок.
Учебная задача –научиться классифицировать холодные блюда и закуски.
Задание: Составить и разобрать схему классификации холодных блюди закусок.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Изучить основные группы холодных блюда и закусок, их основную характеристику. Продумать «конструкцию» схемы, указать основные группы холодных блюда и закусок. Начертить схему.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда схема выполнена аккуратно, указаны все группы холодных блюда и закусок .
«Хорошо» выставляется в случае, если схема выполнена аккуратно, перечислены группы холодных блюда и закусок, допущены 1 -2 неточности при составлении.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема выполнена неаккуратно, перечислены не все группы холодных блюда и закусок, допущены грубые ошибки.
|
|
|
«Неудовлетворительно» - в случае, если схема выполнена небрежно, имеет грубые ошибки.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 210.Приготовление и оформление мясных холодных блюд и закусок
Самостоятельная работа № 43. Схема "Приготовление заливного"
Цель – изучить технологию приготовления заливного
Учебная задача –научиться определять последовательность технологических операций при приготовлении заливного
Задание:составить схему "Приготовление заливного "
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить перечень продуктов для приготовления заливного, продумать последовательность технологических операций. Составить и начертить схему.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности.
|
|
|
«Хорошо» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема составлена небрежно, допущены ошибки при описании технологических операций.
«Неудовлетворительно» - указан не весь перечень сырья, неправильно указана последовательность технологических операций.
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 224. Приготовление блюд из круп
Самостоятельная работа № 45. Алгоритм "Подготовка круп к варке"
Цель:изучить последовательность подготовки круп к варки.
Учебная задача –научиться определять алгоритм подготовки круп к варке.
Задание:составить алгоритм подготовки круп к варке
АЛГОРИТМ — точное предписание относительно последовательности действий (шагов), преобразующих исходные данные в искомый результат.
Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника и разобрать правила подготовки круп к варке.
|
|
|
Определить последовательность выполнения операций по подготовке круп к варке, составить алгоритм.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если алгоритм составлен аккуратно, все операции указаны в правильной последовательности.
«Хорошо» выставляется в случае, если алгоритм составлен правильно, все операции указаны в правильной последовательности, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема алгоритма составлена небрежно, допущены ошибки при описании всех операций.
«Неудовлетворительно» - неправильно указана последовательность операций подготовки круп к варке.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 185; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!