Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 140. Приготовление горячих соусов
Самостоятельная работа № 30.Составить схему "Приготовление грибного соуса"
Цель – изучить технологию приготовления грибного соуса
Учебная задача –научиться определять последовательность технологических операций при приготовлении грибного соуса.
Задание: Составить схему «Приготовление грибного соуса»
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Определить перечень продуктов для приготовления грибного соуса, продумать последовательность технологических операций.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности.
«Хорошо» выставляется в случае, если схема составлена аккуратно, полностью указан перечень сырья, операции указаны в технологической последовательности, допущены небольшие помарки.
«Удовлетворительно» - в случае, если схема составлена небрежно, допущены ошибки при описании технологических операций.
|
|
|
«Неудовлетворительно» - указан не весь перечень сырья, неправильно указана последовательность технологических операций.
Список рекомендуемой литературы
1. Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 166. Приготовление запечённых блюд из овощей грибов
Самостоятельная работа № 32. Составить таблицу "Блюда и гарниры из овощей".
Цель – изучить блюда и гарниры из овощей
Учебная задача -научиться классифицировать и знать основные блюда и гарниры из овощей
Задание: составить таблицу "Блюда и гарниры из овощей".
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Изучить блюда и гарниры из овощей. Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены все виды блюд и гарниров из овощей, представлены примеры.
|
|
|
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены все виды блюд, допущены 1 -2 неточности при описании, указанны примеры кулинарного использования овощей.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислены не все виды блюд, не везде приведены примеры.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислены не все виды блюд, не приведены примеры
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 5. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
Тема 168. Требования к качеству блюд из овощей грибов, оформление и подача.
Самостоятельная работа № 33.Составить таблицу "Требования к качеству блюд из овощей
Цель – изучить требования к качеству блюд из овощей.
Учебная задача –научиться определять качество блюд из овощей.
Задание: Составить таблицу отражающую ассортимент блюд из овощей, органолептические показатели качества.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Изучить ассортимент, технологию приготовления блюд из овощей. Продумать «конструкцию» таблицы, указать ассортимент блюд из овощей, органолептические показатели качества. Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 198; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!