Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 3. Организация производства полуфабрикатов в предприятиях общественного питания
Тема 55.Последовательность операций механической кулинарной обработки мяса.
Самостоятельная работа № 11 Заполнение таблицы: «Виды полуфабрикатов из говядины»
Цель – изучить виды полуфабрикатов из говядины
Учебная задача -научиться разделять полуфабрикаты из говядины на виды.
Задание: заполнить таблицу «Виды полуфабрикатов из говядины»
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Изучить виды полуфабрикаты из говядины.
Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены все виды полуфабрикатов из говядины.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены все виды полуфабрикатов из говядины, допущены 1 -2 неточности при описании.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислены не все виды полуфабрикатов из говядины.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислены не все виды полуфабрикатов из говядины, не приведены примеры
|
|
|
Список рекомендуемой литературы
1.Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 3. Организация производства полуфабрикатов в предприятиях общественного питания
Тема 63. Последовательность технологических операций механической кулинарной обработки птицы. Виды полуфабрикатов.
Самостоятельная работа № 12 Заполнение таблицы «Требования к качеству полуфабрикатов с/х. птицы»
Цель – изучить требования к качеству полуфабрикатов с/х. птицы
Учебная задача –научиться определять качество п/ из с/х. птицы.
Задание: Составить таблицу отражающую ассортимент п/ф. из с/х. птицы, органолептические показатели качества.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Изучить ассортимент, технологию приготовления п/ф., из с/х. птицы органолептические показатели качества.
Продумать «конструкцию» таблицы, указать ассортимент п/ф. из с/х. птицы, органолептические показатели качества. Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
|
|
|
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, когда таблица выполнена аккуратно, перечислены 10 видов п/ф. из с/х. птицы, указаны все органолептические показатели качества, дана полная характеристика.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, перечислены 8-9 видов п/ф. из с/х. птицы, указаны все органолептические показатели качества , допущены 1 -2 неточности при описании.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, перечислено 7-8 видов п/ф. из с/х. птицы, указаны не все органолептические показатели качества, допущены ошибки при описании.
«Неудовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена небрежно, перечислено не более 6 видов п/ф. из с/х. птицы, указаны не все органолептические показатели качества, неправильно дана характеристика.
Список рекомендуемой литературы
1. Анфимова Н.А. Кулинария, М: Академия, 2011.
2. Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»; Академия, М 2009
Раздел 3. Организация производства полуфабрикатов в предприятиях общественного питания
Тема 65. Оценка качества поступившей рыбы
|
|
|
Самостоятельная работа № 13 Таблица "Требования к качеству рыбы"
Цель – изучить требования к качеству рыбы
Учебная задача –научиться определять качество рыбы.
Задание: Составить таблицу отражающую органолептические показатели качества рыбы.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы.Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Изучить ассортимент, требования к качеству рыбы. Продумать «конструкцию» таблицы, начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 172; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!