Карта упоминается рядом с казы. Это толстая конская кишка, вывернутая жиром внутрь и сваренная. Иногда служит начинкой для казы
Не стоит говорить о том, что все сырье самым тщательным образом вычищается и промывается.
Двадцатый век так опоэтизировал это прекрасное животное, что в наше время оно уже не рассматривается как источник мясного сырья. И если кто-то может похвастаться таким другом, то совершенно не лишним будет знать, что ветеринарная клиника на Каширке любого нашего меньшего брата не оставит один на один даже с самой серьезной болячкой.
Домашние сосиски (сардельки)
Сделал диетические домашние сосиски (сардельки) по принципу котлет по-киевски. Принцип этот заключается в том, что для того, чтобы изделие из куриной грудки получилось сочным, в него необходимо добавить сливочное масло.Сардельки только потому, что не было тонких бараньих кишок. В таком случае это были бы классические сосиски, но все-таки буду называть свое изделие сосиской. Вот как выглядит рецепт.
· Куриная грудка – 1 кг
· Сырое яйцо -1
· Сливочное масло (10 % от массы фарша, но лучше 20 - 25%, если делаете не диетические)
· Молоко 50 мл
· Мускатный орех 1г, черный молотый перец ( последний - по желанию)
· Соль (18-21 г на 1 кг фарша)
Мясо пропустил через самую мелкую решетку мясорубки. Смешал все ингредиенты, хорошо вымесил фарш и поставил созревать на ночь в холодильник. Масло добавлял небольшими кусочками (на фото они видны). Быстро набил кишки (купил готовые, никаких проблем с их очисткой) и отварил при температуре 90градусов: кипения нельзя допускать ни в коем случае!
Честно говоря, сам не ожидал, что получится так вкусно! Легкий аромат мускатного ореха – фирменный для всех «варенок» – создавал полную иллюзию фабричного продукта в лучшем понимании этого слова. Но здесь 100% натуральных продуктов, из химии только NaCl – соль.
Попробовал горячими, холодными и даже поджарил: выше всяких похвал!
Изготовление таких сарделек не требует много времени, все ингредиенты абсолютно доступны. Для детского питания – просто идеальны!
Теперь мои колбасные предпочтения распределились следующим образом:
1. Сыровяленная домашняя колбаса
2. Украинская жаренаяколбаса
3. Куриные домашние сосиски
Последние наименее трудоемки, а для женщин и детей наиболее вкусны.
|
|
|
Домашняя колбаса
Не знаю, у кого как, а у меня приготовление этого замечательного продукта в первый раз вызвало некоторые затруднения, ибо разных рецептов и методик – миллион, но при этом многие важные технические моменты в этих рецептах, как правило, упускаются.
Поэтому в приведенном ниже фоторецепте я решил собрать то, к чему пришел на основании изученных рецептур и личного опыта с использованием метода проб и ошибок. Процесс описан достаточно подробно, может даже где-то избыточно, но, на мой взгляд, серьезность конечного продукта это оправдывает 
|
|
|
Предупреждение: данный фоторецепт содержит описание и фотографии всех стадий приготовления колбасы, начиная с обработки свиных кишок. Лицам, испытывающим при созерцании внутренностей отвращение, тошноту или другие неприятные ощущения, знакомиться с рецептом не рекомендуется. Всех остальных – милости просим.
Для приготовления колбасы были использованы следующие ингредиенты:
Кишки свиные,10 метров
Говядина бескостная –3 кг
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 336; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!