Колбаска нежирная, даже суховатая. Но из рецепта слова не выбросишь
ФРАНЦУЗСКАЯ КОЛБАСА
В старой книге обнаружился вот такой рецепт. Это скорее аналог вареной колбасы типа мортаделлы. Почему я не пишу “нашей любительской”? Потому что все-таки первой была итальянская мортаделла. А если копать до руды, то французы давно покушаются на пальму первенства всех европейских колбас.
“4 кг свинины перемолоть, 2 кг сала
мелко нарезать, булку, вымоченную в молоке,
пять яиц, гвоздику, корицу, душистый и
горький перец — положить все это в
кастрюлю, развести теплой водой,
хорошенько вымесить и накладывать в колбасы,
сразу же отварить, как сосиски, потом
вынести на холод. Перед тем, как подавать
на стол, поджаривать на масле.
Накладывать очень свободно, чтобы колбасы были
плоскими. “
Коротко и по делу. Кстати в состав многих современных самоделковых домашних колбас входит хлеб. Только уже не в виде булки, а панировочных сухарей.
Братвурст по-американски.
Это одна из наиболее популярных колбас Америки, впервые появившаяся на бейсбольном стадионе в 1950 году. Состоит она из свинины, говядины или телятины.
Тип Bratwurst, наиболее распространенный в Штатах, примерно 1 дюйма в диаметре, красновато-коричневого цвета. Фарш смешанный: говядина и свинина. Иногда это копченая колбаса.
Но вот американцы почему-то выпускают готовые Братвурст приправы, а нам придется составить ее самим, благо все пряности уже есть и в самом глухом Лукоморье.
|
|
|
Ингредиенты для свиного Братвюрста:
· 5 кг свиного фарша тонкого(!) помола
· 4 чайных ложки сахара
· 1 столовая ложка молотого кориандра
· 1 ст. л. шалфея (если нет, замените розмарином)
· 1 чайная ложка сладкой паприки
· 1 чайная ложки перца красного острого
· 2 чайной ложки сухого розмарина
· 1 столовая ложка сухой горчицы
· 1 чайная ложка черного перца
· 1 чайная ложка мускатного ореха
· 5 чайных ложек соли
Приготовление
· Количество сала регулируйте по своему вкусу, но помните, что содержание его менее 20% сделает колбасу сухой.
· После измельчения мяса добавьте приправы и тщательно перемешайте, чтобы обеспечить равномерное распределение пряностей в фарше. Если есть возможность оставить фарш для созревания на ночь или хотя бы на несколько часов – колбаса отблагодарит вас более насыщенным и нежным вкусом!
· Ключевая пряность – мускатный орех!
· Набейте тонкие свиные оболочки вручную или с помощью насадки на мясорубку.
· Пропарьте в горячей воде, затем обжарьте на сковородке или гриле.
· Если нет оболочек, вы можете сформировать из фарша колбаски и поджарить в таком виде.
Домашняя магазинная
C января текущего года производить колбасу в Украине можно только по государственному стандарту. Принят он был в 2006году, но введен только сейчас.
|
|
|
Вот его основные его положения:
· колбаса высшего сорта должна содержать 100% мяса(ну прям как домашняя колбаса!);
· первого сорта – 70%
· второго сорта – 60%
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 354; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!