Свиное мясо 5 кг, говяжье мясо 5 кг, соль 200 г, селитра 4 г, черный перец 20 г, лавровый лист 10 г
Нежирная свинина с задней части, говядина: лопатка или мясо с передней ноги. Особенностью приготовления этого вида саздырмы является отдельная подготовка свинины и говядины. Сперва оба вида мяса снимают с кости, освобождают от пленок, сухожилий, нарезают кусками по 40 — 50 г, солят с использованием указанных пряностей, и сутки выдерживают в холодильнике.
Готовое мясо варят и жарят в собственном соку и жире в течение часа – говядину, а затем свинину. Вместе мясо обжаривают на малом огне в течение еще двух часов
Готовое и немного остывшее мясо набивают в синюгу, перевязывают шпагатом и прессуют на столе с помощью двух досок и груза, Срок хранения в холодном и вентилируемом месте около 2 месяцев. Хранится такая домашняя колбаса в прохладном месте до 2-х месяцев.
Фото ее в сети я не нашел, а вот синюга –перед вами.
Единственное но – селитра. Применять ее дома категорически не рекомендуется, поэтому рецепт публикуется исключительно с познавательной целью. Жареное мясо – довольно нестойкий продукт, а домашняя тушенка – самый опасный для здоровья продукт из-за возможности заболеть ботулизмом, который смертельно опасен.
Если вам необходима качественная диагностика, то вопрос где сделать узи решается однозначно: только в медцентре на Дубровке! Здесь вам предложат сделать ультразвуковое исследование практически всех органов по ценам не обременительным для любого кошелька!
|
|
|
Домашняя колбаса по-французски
“Мелко рубят 2.4 кг свежей свинины и 400 г вареного шпика. В фарш всыпают 3,5 стакана измельчённых сухарей, вбивают 2-4 сырых яйца, 1/3 стакана сливок, корицы, мускатного ореха, лимонной цедры и сахара.
Смешать, набить кишки, варить 30 мин на сильном огне.” Надо уточнить, что кишка используется толстая. Только ее можно отварить рекомендуемым образом. И второе: треть от всего фарша составляют сухари. Никак не соберусь попробовать сделать колбасу с сухарями: они, кстати встречаются во многих рецептах. Почему-то сразу вспоминаются столовские котлеты…
Детская домашняя колбаса.
Включать колбасу в детский рацион врачи рекомендуют с трех лет. Даны были такие рекомендации лет тридцать назад, не меньше. Сегодня мясорастительную смесь под названием “колбаса” не советуют даже взрослым. Производители жутко обижаются, пишут жалобы на всяческие тесты, проводимые средствами массовой информации. Но колбаса лучше почему-то не становится.
А ведь есть простой выход . Все больше родителей берут это дело в свои руки. Отбить до состояния пюре кусочек нежного мяса, добавить крошеного топленого масла, ароматных пряностей и немножко чесночка. Оболочкой могут быть, кроме кишок, бязь, марля, пищевая пленка. Пропарить 20 минут и все!
|
|
|
Снова о зисхоре – сванской домашней колбасе.
Люблю экзотику. Что- нибудь далекое, не истоптанное, с глубокими корнями. Очень понравилась сванская домашняя колбаса.
Решил попробовать изготовить такую домашнюю колбасу в городских условиях, приобщиться, понимаешь, к рациону этого горного народа.
Тем более рецепт – проще не бывает: кровь, нутряной жир и специи. Ну и кишки, разумеется.
Итак, вперед!
РАЗ.
ДВА.
ТРИ.
Результат не однозначен. Так как твердого наполнителя, кроме нутряного сала, нет, то я и использовал его по полной. Тем более четкого его количества в рецепте не было. И, как оказалось после отрваривания и обжарки,свежийнутряк своей преснятиной перебил все специи. Но в целом домашняя колбаска удалась - я все-таки добавил свежесоленого шпика – на фото (колбаса из морозильника) - это слегка синеватые включения.
Вывод: нутряного сала надо класть меньше или предварительно просолить его в течение какого-то срока,чтобы он приобрел какой-либо вкус. Держать фарш в холодильнике в течение нескольких часов или целую ночь я не рискнул – боялся за самый главный ингредиент: кровь.
|
|
|
Ром, сивуха, виски иль вино…
Тема использования алкоголя в приготовлении пищи довольно интересна. В советские времена такая кухня объединялась понятием “пикантная”. Он используется довольно широко и действительно влияет на вкус блюда. Бояться возникновения зависимости не надо: спирт во время термической обработки улетучивается почти полностью.
Вот довольно известный старинный рецепт домашней колбасы:
400 г ветчины, 200 г куриного филе (или филе рябчика), 200 г шпика, 1 целое яйцо, 2 яичных желтка, щепотка перца, мускатный орех, соль, 1/2 стакана малаги или рома
Ветчину, филе птицы и шпик мелко изрубить, истолочь в ступке, вбить яйцо, 2 желтка, всыпать щепотку перца, мускатного ореха, соли, влить 1/2 стакана малаги (рома), перемешать, нафаршировать воловью кишку, но не слишком туго. Варить в бульоне 45 минут. Подавать к капусте.
Спирт в колбасах используется для сохранения красного цвета мяса, более глубокого и быстрого маринования фарша. Но все источники говорят максимум о паре ложек на килограмм. Здесь же полстакана рома. Смело! А может пара ложек – дань советскому ханжеству последних, закатных лет?
|
|
|
Домашняя колбаса армянская
Армянские домашние колбасы довольно разнообразны. Многочисленная армянская диаспора, разбросанная по многим странам мира, в каждом регионе имеет свой рецепт.
И если русскоязычные сайты предлагают рецепт колбасы с 50% содержанием картофеля, то англоязычные – более деликатесный продукт. Судите сами.
5 кг мяса ягненка
1 чашка мелко нарезанного лука
8 зубчиков рубленого чеснока
2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка соли
2/3 чашки нарезанной свежей мяты
1 чашка воды
Соединить все ингредиенты, хорошо смешать и набить в овечьи оболочки. После пропаривания обжарить до подрумянивания. Перед обжаркой обязательно проколоть.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 376; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!