Для “цементирования” фарша применим желатин быстрорастворимый. Разведем его водой (количество зависит от емкости пакета) и смешаем с фаршем
Сразу же начинаем заполнение пакета. Делаем это аккуратно, трамбуем фарш для предотвращения пустот. Этот процесс очень важен: чем плотнее будет масса, тем лучше результат.
После заполнения отверстие зашиваем или закручиваем крышку, но делаем сверху прокол. Помните, что сейчас у вас в руках бомба. Ни в коем случае ее нельзя кипятить, иначе рванет обязательно!
Парим ее в кастрюльке с водой или устраиваем водяную баню в большой кастрюле. Теоретически колбаса готова, когда температура в центре пачки достигнет 70 градусов. Это 2-2,5 часа на водяной бане. По готовности охлаждаем естественным путем. Удаляем пакет и перед нами настоящая домашняя колбаса или ветчина: это уж как вам угодно!
Этот способ напоминает аппарат”Белобока”, но главное его преимущество – мясной сок остается внутри! Такое блюдо вполне может украсить новогодний стол.
Špekáčky - чешские шпикачки
Эти домашние колбаски хороши копченые, но и грилированные, вареные или жареные на сковородке они очень вкусны.
Ингредиенты:
· говядина 500 г
· бекон (подчеревок) 300 г
· свиная шкурка молотая 200г
· мускатный орех – по вкусу
· молотый черный перец –по вкусу
· соль - от 20г на 1кг фарша
Способ приготовления.
Смолоть мясо как можно мельче. При этом температура фарша не должна быть выше 5 градусов. В противном случае мясо посереет. Для противодействия этому при перемешивании фарша применяют колотый лед. По желанию можно сало из бекона нарезать кубиками и равномерно распределить в фарше. Добавить специи и пряности.
|
|
|
Полученную смесь набиваем в очищенные тонкие свиные кишки, перекручиваем строго через 6 см. Ну а дольше можно готовить по вкусу.
Например так.
Кг шпикачек отварить до готовности, разрезать вдоль на 2/3, в конец разреза вставить ломтик лука и кусочек острого перца.
В кастрюлю вылить 0,5 л темного пива, подсолить и тушить около получаса. Затем прибавить 200 мл острого кетчупа и протушить еще 15 минут. Гарнир – свежий хлеб, рис или картофельное пюре.
Так что выбирайте: или на новогоднем пикнике на гриле или в эле, с утреца, под стопочку ледяной водочки…
Домашняя колбаса чайная
Есть очень хорошая технология изготовления замечательного продукта: колбасы с мясомаслянной смесью, которая может использоваться для бутербродов или в качестве закуски. Домашняя колбаса с такой смесью хорошо хранится в морозильной камере, но в холодильнике более 2 суток ее хранить не стоит.
Отваренное мясо освобождают от пленок, жил и пропускают через мясорубку или блендер до получения однородной массы. К охлажденному молотому мясу прибавляют соль, перец и растирают со сливочным маслом. Количество сливочного масла – до 30%.
|
|
|
Вместо мяса можно использовать ветчину, вареную печень, язык. Такой продукт вполне можно использовать для детского питания.В этом случае перец надо исключить.
Полученной массой заполняют очищенные тонкие свиные кишки, перекручивая их через 10 см. Делать это надо в прохладном помещении, чтобы не допустить таяния масла.
Для получения фарша можно комбинировать различные мясопродукты, вплоть до вареного костного мозга. Можно вводить добавки в виде различных пряностей. Если нет кишок, то то такое “мясомасло” можно хранить в пищевой пластиковой посуде.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 337; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!