Уксус. Только фруктовый или винный. Его количество определяйте по собственному вкусу
В свиную тонкую кишку фарш набивайте неплотно, во избежание разрыва колбаски на гриле. Но даже лопнувшая колбаска прожаривается изнутри и на тарелке выглядит довольно симпатично.
Вот такие они, шашлычные колбаски – свинина, жир, лук, уксус, перец. И никаких добавок!
Домашняя колбаса к Новому Году
Традиционное блюдо к новогодним праздникам – домашняя колбаса с поджаристой корочкой, непередаваемым запахом мяса и чесночным ароматом. Ну а если вы так и не собрались - в предновогодней суете - сделать домашнюю колбасу, то уж на рождество
Тем более что вопрос с готовыми оболочками – черевами – кишками уже почти решен. По крайней мере в Киеве. Но вот читатель этого блога пишет в комментариях к предыдущему сообщению:
“Тарас комментирует...
Купил по вашей рекламе В Киеве кишки в пачке - ровно10 метров и одним куском! даже удивился. Но они в соли, напишите как их почистить и как хранить остатки. Больше просить некого... “
Мокросоленые кишки используют следующим образом: отрезают необходимый метраж + 20%. Нужные метры считаются так: в метр свиных тонких кишок ( их внутренний диаметр бывает разный, средний - 32 мм) входит приблизительно 450г фарша.
Отрезок промывают в теплой воде, затем помещают в емкость, где в полулитре воды растворено 3 чайных ложки соды. Оставьте на час, затем еще раз промойте и поместите в подкисленную уксусом воду. Перед заполнением фаршем промойте в холодной воде. Кишки становятся белоснежными и тянутся, как резиновые. Немного попахивают уксусом. Если этот запах не нравится, то в уксус положите цедру лимона. Получите почти прозрачные кишочки с замечательным натуральным цитрусовым запахом.
|
|
|
Остатки поместите в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозильник до Пасхи или даже до следующего Нового Года. Сохранность гарантирована.
Кишки для домашней колбасы
Тем, кому действительно нравится заниматься домашней колбасой, будет полезна информация о том, что используется для производства колбас.
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯMEAT INDUSTRY. FOOD PRODUCTS.TERMS AND DEFINITIONS
ГОСТ Р 52427-2005
...81. КОМПЛЕКТ КИШОК: пищевой продукт убоя в виде совокупности всех видов кишок, полученных от одного животного.
82. ЧЕРЕВА: пищевой продукт убоя в виде свиной, бараньей, говяжьей или конской тонкой кишки.
Примечание — К черевам относят двенадцатиперстные, тощие и подвздошные кишки.
83. СИНЮГА: пищевой продукт убоя в виде говяжьей, бараньей,козьей или верблюжьей слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки.
84. КРУГ: пищевой продукт убоя в виде говяжьей или бараньей ободочной кишки с отрезком прямой кишки без широкой ее части.
85. ПРОХОДНИК: пищевой продукт убоя в виде утолщенной части говяжьей прямой кишки, включая конец, образующий выходное отверстие.
86. ГУЗЕНКА: пищевой продукт убоя в виде бараньей или свиной прямой кишки.
87. ГЛУХАРКА: пищевой продукт убоя в виде свиной слепой кишки.
88. КУДРЯВКА: продукт убоя в виде свиной ободочной кишки.
89. МОЧЕВОЙ ПУЗЫРЬ: пищевой продукт убоя в виде перепончатомышечного мешка грушевидной формы, состоящий из слизистой, мышечной и серозной оболочек.
90. КИШКИ-СЫРЕЦ: пищевой продукт убоя в виде кишок,освобожденных от содержимого, обезжиренных, промытых, связанных в пучки, пачки, охлажденных, консервированных посолом или замораживанием.
91. КИШКИ-ПОЛУФАБРИКАТ: пищевой продукт убоя в виде кишок,освобожденных от содержимого, обезжиренных, очищенных в зависимости от вида убойного животного и вида кишок от слизистой,мышечной и серозной оболочек, связанных в пучки, пачки, рингсы, консервированных посолом или высушиванием, не рассортированных по качеству и калибрам.
92. РАННЕР: черева-полуфабрикат от одного животного длиной от 12 до 25 м.
93. КИШКИ-ФАБРИКАТ: пищевой продукт убоя в виде кишок,полностью обработанных, консервированных посолом или высушиванием,рассортированных по качеству, калибрам и длине, связанных в пучки,пачки, генксы.
94. ПУЧОК КИШОК: кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат в виде нескольких отрезков определенного качества и калибра, смотанных вместе.
95. ПАЧКА КИШОК [МОЧЕВЫХ ПУЗЫРЕЙ]: скомплектованные и сложенные определенным образом и в определенном количестве кишки-сырец,кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат [мочевые пузыри].
96. РИНГС: пучок некалиброванных отрезков бараньих или свиных черев кольцеобразной формы, общей длиной 91,44 м, перевязанный концом последнего отрезка, пропущенным через завязку и выведенным наружу.
97. ГЕНКС: пучок калиброванных отрезков бараньих или свиных черев зигзагообразной формы, общей длиной 91,44 м, скомплектованных вместе и завязанных узлом, собранным концами кишок.
Вот видите, это целое направление в мясной промышленности, и не все так просто. Но интересно. А самое интересное то, что когда фабричная колбаса в оболочке из мочевого пузыря лежит на тарелке, она никаких ассоциаций не вызывает. Но вот когда тонкую кишку, по которой никакие отходы жизнедеятельности не проходили, надо почистить для домашней колбасы, многие начинают комплексовать. И совершенно зря.
|
|
|
|
|
|
Колбаса без кишок
|
|
|
Продолжаю серию
“ домашняя колбаска – ням-ням, но кишки – это мерзко!”
Присматриваем в магазине пакет сока в в виде высокого цилиндра или используем любую коробку из-под пищевого продукта, покрытую внутри фольгой. Можно и с крышкой. Сок брать не цитрусовый, так как этот запах въедается даже в фольгу. Содержимое используем по прямому назначению, а пакет очень хорошо промываем.
Готовим колбасный фарш по любимому или любому рецепту. Желательно подержать его ночку в холодильнике. Но если вы привыкли делать все по принципу “здесь и сейчас”, то вполне годится и свежий фарш. Для того, чтобы цвет готовой колбаски был не серый, можно, не скупясь добавить, красной сладкой паприки. Вкус она не испортит, а цвет облагородит. А если добавить еще и чесночка, то ваш продукт будет однозначно идентифицирован с колбасой!
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 395; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!