При изготовлении домашней колбасы мы тоже можем (и должны) использовать сало. Без жира колбаса получается сухой и невкусной
Но использовать сало в колбасе тоже надо правильно. Лучше всего использовать соленое хребтовое сало. Если вы будете использовать свежее, то надо знать, что в промышленных условиях соль для несоленого шпика считают отдельно из расчета 2,5 % от его массы.
Лучше всего шпик добавлять кусочками (не более 5 мм), перемешивать аккуратно, чтобы они не потеряли форму и не расползлись по фаршу. Это важно,так как влияет не только на органолептические свойства, но и эстетически выглядит намного привлекательнее.
Ну а те, кто это самое сало не очень жалует в колбасе, может его извлечь вилкой и складировать на краю тарелки.
Чешская рождественская домашняя колбаса
Опять метель, и опять практически на носу самые главные праздники. Уже сейчас мы начинаем думать о том, чем побаловать себя и близких.
У славян главное рождественское блюдо – домашняя колбаса с вином. На фото- колбаса, приобретенная в чешском магазине. Фарш жидковат, но в поджаренном виде колбаска замечательная.
Чешская рождественская винная колбаса.
Ингредиенты (в граммах и миллилитрах).
· Говядина (задняя часть) 500
· Свинина ( для отбивных) 300
· Свинина (лопатка) 500
· бекон (свиное сало с мясом) 200
· батон 400
· молоко 300
· сливки 100
· белое сухое вино 200
· мускатный цвет (можно заменить мелко смолотым орехом)
· гвоздика
· соль
Приготовление.
Мясо порежьте на кубики, посолите, перемешайте, дайте постоять около часа. Растворите специи в вине. Батон замочите в молоке.
|
|
|
На мясорубке или в блендере измельчите мясо, бекон вместе с отжатым батоном. Добавьте остальное молоко, сливки и вино. Тщательно вымесите фарш.
Заполните тонко перемолотым однородным фаршем хорошо промытые тонкие свиные кишки. В Чехии эта колбаса делается в тонких бараньих кишках, но нам до этого еще расти и расти. Если у вас нет кишок, то сформируйте из фарша колбаски, запанируйте в сухарях и обжарьте.
Рождественские винные колбаски подаются с картофельным пюре и квашеной капустой.
Новый год – некий рубеж, после которого мы даем себе обещание начать новую жизнь. И начинается она – радостно это или грустно - с переезда.
Шашлычные колбаски
Сегодня шашлычные колбаски довольно популярны, но почему-то блог “Домашняя колбаса” еще ничего о них не рассказал.
Купаты, колбаски-гриль – все это правильно, все это хорошо, но ко мне попадают пользователи по запросу “рецепт шашлычной колбасы в домашних условиях”, а читать нечего. Надо восполнить этот пробел.
Почему колбаски называют шашлычными? Потому что в составе есть уксус.
|
|
|
Вот состав эстонских шашлычных колбасок:
· свинина ( в 100 г продукта её 90 г),
· свежий лук,
· сало,
· соль (2,5%),
· черный перец,
· декстроза (консервант, регулятор вкуса),
· регулятор кислотности: E260 (уксусная кислота),
· консервант: E250 (нитрит натрия).
Видите—мясо составляет 90% состава колбасок. И только 10% достается остальным ингредиентам. Этого количества вполне хватит для творчества. Сало и лук можно добавить поровну, можно 1:3, можно наоборот.
Сало можно заменить растительным маслом, а чтобы колбаски были плотнее, прибавьте чуть- чуть крахмала (декстроза делается именно из него).
Теперь главный вопрос – соль. 20г на 1кг мяса (а не готового фарша!) – вполне достаточно. Для сравнения : в сыровяленную идет 28-30г. Колбаски наши шашлычные будут малосолеными, поэтому срок хранения их, даже в холодильнике, минимален. Ми-ни-ма-лен!!! Сутки, не более. Если заморозите-другое дело.
Для сравнения: ThüringerRostbratwurst – тюрингские колбаски для жарения – содержат всего 17г соли на 1 кг мяса.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 1394; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!