По материалам Полной Колбасной книги Брюса Эйделса и Дениса Келли
Этот рецепт требует применения мясорубки.
Получается около 4 фунтов (1,8 кг).
Ингредиенты
· 1 / 2 чашки яблочного сидра,
· 1 куриный бульонный кубик,
· 3 1 / 2 фунта (1, 58 кг) мяса куриных бедер со шкуркой, нарезанных 1-дюймовыми кусочками (2,5 см),
· 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли (можно заменить каменной ),
· 2 чайные ложки свежесмолотого черного перца,
· 2 столовые ложки рубленого свежего шалфея,
· 1 / 4 чайной ложки молотого имбиря,
· 1 / 8 чайной ложки молотой корицы,
· 1 / 8 чайной ложки молотого мускатного ореха,
· 3 унции (85г) сушеных яблок, нарезанных на 1/4-дюймовые части (0,5 см) – у вас получится около 1 чашки,
· 1 / 2 чашки мелко нарезанного лука,
· Около 5 футов (1,5 м) колбасной оболочки.
Метод
В небольшой кастрюле доведите сидр до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте кипятить. Уварите сидр до 1 / 4 стакана, на это потребуется от 6 до 8 минут. Снимите с огня и добавьте бульонный кубик, помешивая, пока он не растворится. Поместите смесь в стеклянную тару и охладите.
В большую миске, перемешайте куриное мясо и соль, черный перец, шалфей, имбирь, корицу и мускатный орех. Накройте миску и подержите мясо в морозильнике до тех пор, пока оно не начнет замерзать – примерно 30 минут.
Достаньте курицу из морозильника и прокрутите в мясорубке, оснащенной 3/8- дюймовой решеткой в большую миску, которая стоит над ледяной бане. Как только фарш готов, добавьте сидр, нарезанные яблоки и лук. Хорошо перемешайте.
|
|
|
Пожарьте небольшой пирожок, чтобы проверить вкус и приправы (он должен быть приготовлен при температуре 165 градусов). Если необходимо, подкорректируйте соль, перец и другие приправы, затем пожарить еще один маленький пирожок и проверьте вкус еще раз.
Разделите фарш на 7 или 8 равных частей (коло половины фунта). Заполните подготовленные кишки. Колбасы можно хранить сырыми до 2 дней в холодильнике, или замороженными до 2 месяцев.
Каждые 4-унции содержат: 189 калорий, 17 граммов белка, 5 г углеводов, 1 грамм волокна; 11 граммов жира, 3 г насыщенного жира, 64 мг холестерина, 414 мг натрия.
В рецепте не заменил ни одного слова. Обратили внимание, сколько пряностей? Вот они и дают настоящий колбасный вкус. С яблочным сидром у нас пока напряженка, чем его заменить – не знаю.
Никопольские деликатесы
Ирина из Никополя (Украина) поделилась своим опытом и рецептом изготовления мясных деликатесов.
Свой дом, свои свинюшки. Ну и своя домашняя колбаска! Сыровяленая!
Эх, бросить бы все…
Вот что рассказывает Ирина:
“Колбаса получилась, но не такая как хотелось бы. Все таки нужен консервант: я тут в инете порылась, в основном используют нитрит натрия, но лучше использовать нитритную соль. На цвет она получилась сероватого цвета, слизи на ней не было вообще. Где то на 15- й день она стала покрываться белой сухой плесенью. На вкус немного отдает старым мясом. На последней фотографии ей 25 дней. После этого муж ее прикоптил, еще кусок мяса добавили. После копчения вкус старья ушел, т.е. не ощущался вообще. Фото на досточке - это мы собрались покушать борща и нарезали вот это все. Из специй применяла только соль и черный перец”
|
|
|
Ну а дальше смотрим и …
1. 2. 3. 4.
5.
Спасибо Вам, Ирина, спасибо Вашему мужу, за труды и эти прекрасные фото! Поздравляю с Новым Годом, желаю, помимо всего, и новых высот в колбасном искусстве!
Поздравляю также всех читателей этого блога, желаю также всего самого-самого!
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 405; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!