Привожу американский рецепт польской колбасы. Обратите внимание на участие сахара. Это уже итальянское влияние
Нарезать свинину 5см кусками, обрезать все хрящи и кости. Пропустить через мясорубку с широкой решеткой. Положите фарш в большую нержавеющую, керамическую или глиняную чашку. Смешайте сухие специи в небольшой миске. Смешайте мясо и половину специй. Добавьте половину воды со льдом. Перемешайте мясо очень тщательно . Добавьте оставшиеся специи и воду.
На этом этапе просто необходимо изжарить маленькую котлетку, охладить и проверить количество соли и приправ. Если это необходимо, внесите коррективы.
Подержите фарш минимум ночь в холодильнике.
Набейте кишки и сформируйте колбаски сантиметров по двадцать…
(Но вполне возможно использовать просто длинные колбаски из фарша. Но в этом случае надо прибавить к фаршу сырое яйцо непосредственно перед обжариванием).
А в оболочке вы можете гриллировать, парить (в полном смысле этого слова) или жарить - как вам удобнее!
Рождественская колбаса.
В ночь с 24 на 25 декабря западные христиане – жители Западной Европы, Северной и Южной Америки, Австралии, стран Африки и Азии –отмечают Рождество Христово. Праздник Рождества отмечают не только католическая и протестантская церкви, но и связанные с ними религиозные направления – те, кто следует в церковной хронологии за Григорианским календарем.
Главное мясное блюдо на рождественском столе в большинстве стран – окорок, гусь, курица, утка, индюшка.
|
|
|
Среди традиционных рождественских блюд колбаса осталась только в скандинавских странах, в Бельгии и частично Франции - телячья колбаса с трюфелями.
Предлагаю рецепт шведской рождественской домашней колбасы.
PotatisKorv
Порций
· 900г фарша из нежирной свинины
· 900г фарша из постной говядины
· 6 натертых средних сырых картофелин
· 3 чайн. ложки соли
· 2 ч. л. молотого душистого перца
· 1 / 2 ч. л. черного молотого перца
· 1 средняя порезанная луковица.
Вскипятить подсоленную воду.
В миске смешать все ингредиенты вместе. Придать фаршу форму колбаски около 10 см в длину и 5 см в диаметре. Вырезать пергамент (или пищевую пленку) 15 см длины и обернуть колбаски, плотно завязав оба конца. Поместить рулончики в кипящую воду.
Варить на медленном огне около 45 минут. Вынуть колбасы из воды и охладить. Осторожно освободить от пергамента.
Подавать на рождественский стол горячими с горчицей.
Или в тонкой свиной кишке.
1 кг говяжьего фарша
2 кг жирной свинины
5 л сырого картофеля
5 небольших луковиц
7 столовых ложек соли
6 чайных ложек белого перца
2 чайные ложки душистого перца
10-12 оболочек.
Запасы для домашней колбасы.
Новый год на носу, и мы традиционно делаем запасы продуктов к этим длинным праздникам. Любителям домашней колбасы не лишне будет освежить в памяти сроки и условия хранения мяса и мясопродуктов.
|
|
|
Замороженные продукты хранят в низкотемпературном отделении (-18°С и ниже) упакованными в соответствующую герметичную упаковку во избежание излишнего обезвоживания в процессе хранения. Непродолжительное время замороженные продукты можно хранить в низкотемпературном отделении при температуре не выше −12°С.
Все замороженные продукты необходимо хранить с учетом порционности их потребления, так как срок хранения размороженных и повторно замороженных продуктов сокращается в несколько раз.Наэтомфото мясо как раз после хорошей заморозки!
Рекомендуемые сроки хранения мясопродуктов при температуре в холодильной камере 4°С:
· мясо охлажденное любой жирности (говяжье, свиное, птицы), полуфабрикаты, печень, почки — до 24 ч;
· мясной фарш — до 8 ч;
· мясные изделия и блюда готовые, термообработанные — до 48 ч.
В морозильном отделении при температуре не выше −18°С мясо и мясопродукты (говядина, баранина) можно хранить:
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 313; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!