Машинно-аппаратурная схема линии производства консервов
Рисунок Ж.1 – Линия производства консервов для собак
(пример 1)
Рисунок Ж.2 – Экспликация к линии производства консервов для собак (пример 1)
Рисунок Ж.3 – Линия производства консервов для собак
(пример 2)
Рисунок Ж.4 – Экспликация к линии производства консервов для собак (пример 2)
ТЕСТЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
- Какие виды сырья относят к основным?
а) мясо, пищевые субпродукты, соль пищевая поваренная, топленый жир
б) мясо, пищевые субпродукты, растительные жиры, яйца и яйцепродукты
в) мясо, пищевые субпродукты, макаронные изделия, яйца и яйцепродукты
- Присутствие каких микроорганизмов наиболее опасно в сырье, используемом в производстве консервов?
а) кишечная палочка
б) палочка протея
в) палочка ботулинуса
- Какой вид пищевых веществ обладает наивысшей энергетической ценностью?
а) жиры
б) белки
в) углеводы
- Как изменяется степень усвоения пищевых веществ мясопродуктов в организме после их термообработки
а) не изменяется
б) повышается
в) снижается
- Какую температуру в толще должно иметь охлажденное мясо?
а) -1÷ -3
б) 1-3
в) 0-4
- На каком оборудовании измельчают мясо для консервов «Говядина тушеная»?
а) на куттере
б) на волчке
в) на мясорезательной машине
- Банка какой вместимости (в мл) принята за условную?
а) 258
б) 353
в) 375
г) 892
- Каким образом проводят санитарную обработку жестяной тары?
а) мойка моющим раствором
|
|
|
б) мойка на ультразвуковой установке
в) мойка горячей водой и паром
- В какой последовательности закладывают компоненты в банку при производстве натуральных консервов?
а) мясо-пряности-жир-бульон-лавровый лист-соль
б) лавровый лист- соль-пряности-жир-мясо-бульон
в) лавровый лист-жир-мясо-пряности-мясо-бульон
- Какой способ термической обработки используется при изготовлении консервов из условно годного мяса?
а) пастеризация
б) стерилизация
в) тиндализация
- Какое мясное сырье не рекомендуется использовать при изготовлении натуральных мясных консервов?
а) охлажденное
б) замороженное
в) парное
- Какой срок хранения мясных консервов в стеклянной таре?
а) 2 года
б) 1 год
в) полгода
г) 18 месяцев
- Какие показатели качества нормируются для консервов?
а) содержание поваренной соли
б) содержание жира
в) кислотность
г) массовая доля золы
д) массовая доля бульона и жира
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 021/2011
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» 034/2013
|
|
|
3. Антипова, Л.В. Дипломное проектирование. Правила оформления, инженерные автоматизированные расчеты на ПЭВМ [Текст]. – Воронеж: Колос, 2001.
4. Антипова, Л.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР [Текст]. – М.: КолосС, 2003.
5. Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов [Текст]: учебник/ Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. – М.: Колос, 2001. – 176 с.: ил.
6. Зинина, О.В. Использование вторичных сырьевых ресурсов на мясоперерабатывающих предприятиях [Текст]: монография/ О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайрулин. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 103 с. - ISBN: 978-5-696-04109-4
7. Зинина, О.В. Использование вторичного сырья животного происхождения в производстве консервированных кормов: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук/ Новгородский государственный университет им. Ярослава Мудрого. Великий Новгород, 2009. – 19 c.
8. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст]: учебное пособие/ В.М. Позняковский. – 1-е изд. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. – 526 с.
9. Ребезов, М.Б. Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов [Текст]/М.Б. Ребезов, Е.П. Мирошникова, Н.Н. Максимюк и др. – Оренбург: ОГУ, 2011. – 107 с.
|
|
|
10. Рогов, И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства [Текст]: учеб. для проф. учеб. заведений/ И. А. Рогов, А. И. Жаринов. -2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1994.
11. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов [Текст]/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. – 367 с. - ISBN 5-10-0036210-6.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 1690; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!