Машинно-аппаратурная схема линии производства консервов



 

 

Рисунок Ж.1 – Линия производства консервов для собак

(пример 1)

Рисунок Ж.2 – Экспликация к линии производства консервов для собак (пример 1)

 

Рисунок Ж.3 – Линия производства консервов для собак

(пример 2)

 


Рисунок Ж.4 – Экспликация к линии производства консервов для собак (пример 2)


ТЕСТЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

 

  1. Какие виды сырья относят к основным?

а) мясо, пищевые субпродукты, соль пищевая поваренная, топленый жир

б) мясо, пищевые субпродукты, растительные жиры, яйца и яйцепродукты

в) мясо, пищевые субпродукты, макаронные изделия, яйца и яйцепродукты

 

  1. Присутствие каких микроорганизмов наиболее опасно в сырье, используемом в производстве консервов?

а) кишечная палочка

б) палочка протея

в) палочка ботулинуса

 

  1. Какой вид пищевых веществ обладает наивысшей энергетической ценностью?

а) жиры

б) белки

в) углеводы

 

  1. Как изменяется степень усвоения пищевых веществ мясопродуктов в организме после их термообработки

а) не изменяется

б) повышается

в) снижается

 

  1. Какую температуру в толще должно иметь охлажденное мясо?

а) -1÷ -3

б) 1-3

в) 0-4

 

  1. На каком оборудовании измельчают мясо для консервов «Говядина тушеная»?

а) на куттере

б) на волчке

в) на мясорезательной машине

 

  1. Банка какой вместимости (в мл) принята за условную?

а) 258

б) 353

в) 375

г) 892

 

  1. Каким образом проводят санитарную обработку жестяной тары?

а) мойка моющим раствором

б) мойка на ультразвуковой установке

в) мойка горячей водой и паром

 

  1. В какой последовательности закладывают компоненты в банку при производстве натуральных консервов?

а) мясо-пряности-жир-бульон-лавровый лист-соль

б) лавровый лист- соль-пряности-жир-мясо-бульон

в) лавровый лист-жир-мясо-пряности-мясо-бульон

 

  1. Какой способ термической обработки используется при изготовлении консервов из условно годного мяса?

а) пастеризация

б) стерилизация

в) тиндализация

 

  1. Какое мясное сырье не рекомендуется использовать при изготовлении натуральных мясных консервов?

а) охлажденное

б) замороженное

в) парное

 

  1. Какой срок хранения мясных консервов в стеклянной таре?

а) 2 года

б) 1 год

в) полгода

г) 18 месяцев

 

  1. Какие показатели качества нормируются для консервов?

а) содержание поваренной соли

б) содержание жира

в) кислотность

г) массовая доля золы

д) массовая доля бульона и жира


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 021/2011

2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» 034/2013

3. Антипова, Л.В. Дипломное проектирование. Правила оформления, инженерные автоматизированные расчеты на ПЭВМ [Текст]. – Воронеж: Колос, 2001.

4. Антипова, Л.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР [Текст]. – М.: КолосС, 2003.

5. Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов [Текст]: учебник/ Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. – М.: Колос, 2001. – 176 с.: ил.

6. Зинина, О.В. Использование вторичных сырьевых ресурсов на мясоперерабатывающих предприятиях [Текст]: монография/ О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайрулин. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 103 с. - ISBN: 978-5-696-04109-4

7. Зинина, О.В. Использование вторичного сырья животного происхождения в производстве консервированных кормов: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук/ Новгородский государственный университет им. Ярослава Мудрого. Великий Новгород, 2009. – 19 c.

8. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст]: учебное пособие/ В.М. Позняковский. – 1-е изд. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. – 526 с.

9. Ребезов, М.Б. Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов [Текст]/М.Б. Ребезов, Е.П. Мирошникова, Н.Н. Максимюк и др. – Оренбург: ОГУ, 2011. – 107 с.

10. Рогов, И.А. Технология и оборудование мясоконсервного производства [Текст]: учеб. для проф. учеб. заведений/ И. А. Рогов, А. И. Жаринов. -2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1994.

11. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов [Текст]/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. – 367 с. - ISBN 5-10-0036210-6.

 


Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 1093; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!