Расчет численности рабочей силы



 

Численность производственных рабочих nр, чел., в консервном цехе можно рассчитать по укрупненным нормам выработки на одного рабочего по формуле (19)

 

                                       nр = Ар / Но                               (19)

 

где Ар – количество готовой продукции в смену, тыс. физ. банок;

Но – норма выработки на одного рабочего в смену, шт.

По норме времени, затраченного на технологическую операцию величину nр, чел., можно определить по формуле (20)

 

                               nр= Ар · t / T,                                  (20)

 

где T – продолжительность смены, сек.

  t – норма времени на единицу продукции, с/шт.

Укрупненные нормы выработки или нормы времени на консервы даны в таблицах 25-27.

Таблица 25 - Укрупненные нормы выработки для консервов

Ассортимент консервов Номер банки Норма выработки на одного рабочего в смену, тыс. физ. банок
Мясные (мясо тушеное) 9 1,19
Ветчинные («Ветчина особая») 12 0,36
Деликатесные («Завтрак туриста») 3 1,30
Фаршевые 3 1,81
Мясорастительные («Каша рисовая с говядиной») 12 1,02
Консервы из субпродуктов:    
«Паштет мясной» 3 1,05
«Паштет печеночный со свиным жиром» 3 0,86

 

Таблица 26 - Укрупненные нормы времени и нормы выработки на деликатесные и прочие консервы в банках до 500 г.

Ассортимент консервов Норма времени, мин. Норма выработки, банок.
Гуляш «Говяжий», «Гуляш бараний», «Мясо жаренное», «Печень жареная», «Говядина отварная», «Мясо в белом соусе», «Почки в томатном соусе» 0,91 530
«Языки в желе» всех видов 1,20 400
«Языки ломтиками», «Сосиски в желе», «Сосиски в жире», «Сосиски в бульоне» 1,60 300
«Мозги жареные» 1,07 450
«Поросенок в желе» 0,91 530
«Рубец в томате» 0,91 530
«Субпродукты рубленные» 0,74 650
«Ростбиф рубленный» 2,40 200
Из мяса птицы:    
« Курица отварная», «Куриное филе», «Куриное рагу» 0,91 530
Паштеты:    
«Паштет печеночный», «Паштет мясной»:    

Продолжение таблицы 26

При расфасовке вручную 0,67 720
« » шприцем 0,60 800
« » автоматическим наполнителем 0,50 960
Фаршевые:    
«Фарш любительский», «Фарш сосисочный»:    
При расфасовке вручную 0,69 700
« » шприцем 0,64 750
« » автоматическим наполнителем 0,50 960

 

Таблица 27 - Укрупненные нормы выработки для жестяно-баночного и литографического производства

Линия или оборудования Ед. изм. Норма выработки одного рабочего в час
Жестяно-баночное производство:    
полуавтоматическая для цельноштампованных туб 0,230
автоматическая « » туб 0,3
« » для сборных банок и полуавтоматическая для цельноштампованных банок туб 0,65
Литографическое производство:    
оборудование для лакирования банок путем пульверизации с просветами и без просветов туб 0,71
Пассеровочное отделение:    
линия для пассирования банок производительностью 50 тыс. банок в смену туб 1,40
Электролитное отделение:    
оборудование для щелочного и кислотно-щелочного способа получения олова кг 0,37

 

Расстановку рабочих производят с учетом загруженности и возможного объединения операций.

Данные расчета сводим в таблицу 28.


Таблица 28 - Расчет численности рабочих консервного производства

Наименование операции

Масса переработанного сырья, т

Норма выработки на одного рабочего в смену, тыс. физических банок

Количество рабочих, чел.

расчетное принятое  
Сырьевое отделение:        
зачистка туш:        
говядины        
свинины        
поросят        
разделка туш:        
говядины        
свинины        
поросят        
обвалка:        
говядины        
свинины        
жиловка:        
говядины        
свинины        
Машинное отделение:        
измельчение мяса:        
на мясорезке        
на волчке        
куттерование        
обслуживание фаршемешалки        
бланширование мясного сырья        
подготовка специй        
расфасовка вручную        
« »автоматическим наполнителем        
контрольное взвешивание        
герметизация банок        
Стерилизационное отделение:        
укладывание банок в корзины        
стерилизация        
разгрузка корзин        
Термостатное отделение:        
термостатирование        

Продолжение таблицы 28

Отделение сортировки:        
сортировка        
этикетировка        
упаковка        
Итого основных рабочих        

 

Численность вспомогательных рабочих определяют по нормам 15-20% от численности основных производственных рабочих.


6. Расчет площади цеха

 Площадь сырьевого (обвалочно-жиловочного) отделения F, м2, рассчитывают по числу занятых рабочих и санитарной норме площади на человека по формуле (21)

 

                                       F = q · n,                                     (21)

 

где q - санитарная норма площади на человека, м2,, q = 8-10 м2;

n – количество занятых рабочих, чел.

 

Площадь порционного отделения рассчитывают исходя из площади на каждую машину 15-25 м2 и добавляют площадь в соответствии с санитарными нормами размещения рабочих.

 Площадь посолочного отделения F, м2, определяется по формуле (22)

 

F =а ·t · (n +1) / k,                             (22)

 

где а – масса сырья, поступающего на посол в смену, кг;

  t – количество смен работы;

  n – срок посола, сут (языки – 3 сут; фарш – 1 сут);

  k – норма размещения сырья на 1 м2 площади, кг/м2; k = 410 кг/м2 при мокром посоле, k = 750 кг/м2 при сухом посоле.

Площадь варочного отделения зависит от типа, количества и характера расположения аппаратов для тепловой обработки. При использовании опрокидывающих котлов вместимостью до 500 кг мяса на каждый котел принимают площадь до 15 м2, для котлов прямоугольной формы – до 10 м2. На подходы, проходы и проезды принимают до 100% занимаемой оборудованием площади.

Площадь стерилизационного отделения определяют по количеству и габаритными размерам автоклавов. На каждый автоклав периодического действия отводят до 25 м2, добавляя 50-100% на проходы для обслуживания.

Площадь отделения первой сортировки рассчитывают по числу занятых рабочих и норме на каждого 12-20 м2.

Площадь отделения термостатирования F, м2, определяют по формуле (23)

 

F =а ·А ·k · (z +1) / q,                                   (23)

 

где А - количество банок в смену, шт.;

а -  коэффициент, определяемый способом термостатирования (при сплошном равен единице, при выборочном – долям единицы);

k - количество смен работы в сутки;

z - продолжительность термостатирования, сут;

q - норма нагрузки банок на 1 м2, шт.

Площадь отделения для второй сортировки рассчитывают по количеству рабочих и норме на человека 12 – 20 м2 , отделения упаковки – по количеству рабочих и норме 12-15 м2  на каждого, при наличии упаковочных машин - по габаритным размерам и 100% площади на обслуживание.

Площадь склада готовой продукции F, м2, рассчитываем исходя из сменного запаса консервов в этом отделении и нормы загрузки на единицу площади по формуле (24)

 

 F =11 · А / q · К,                                     (24)

 

где А – производительность цеха, тыс. физических банок;

  q – допускаемая нагрузка на перекрытие, т/м2 (q= 1,5 т/м2 в одноэтажном здании);

  К - коэффициент, учитывающий количество банок в тонне, тыс. физических банок (приведены в таблице 29).

 

Таблица 29 - Коэффициент, учитывающий количество банок в тонне, тыс. физических банок

Номер банки Коэффициент К Номер банки Коэффициент К
3 3,3 12 1,65
8 2,5 13 0,86
9 2,4 14 0,30

Площадь склада хранения вспомогательных материалов определяют по допустимой нагрузке, которая рекомендуется - 800-100 кг/м2.

Площадь жестяно-баночного цеха при мощности от 25 до 200 туб в смену определяют из расчета 10,0 - 2,5 м2 на 1000 банок №12; литографического отделения мощностью в смену от 2 до 8 тыс. листов - 200 до 50 м2 на 1000 листов; склада готовой тары - 0,4 м2 на 1 туб.


7. Расчет энергозатрат

 

Расчет энергоносителей Р, определяют по удельным нормам по формуле (25)

 

                                    Р=М ·А,                                    (25)


где М - норма расхода на единицу готовой продукции, м3/туб, Дж/туб;

А - сменная выработка консервов, туб.

 

Результаты расчетов сводят в таблицу 30.

 

Таблица 30 - Результаты расчетов энергозатрат

Консервы

Расход

воды, м3

пара, кг

электроэнергии, кВт·ч

норма на 1 туб консервы в смену норма на 1 туб консервы в смену норма на 1 туб консервы кВт/смену в смену
Мясо тушеное 2,5   240   15  
Деликатесные, мясорастительные, ветчинные, субпродуктовые 4,6   310   17  
Фаршевые 2,5   240   20-22  

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А


Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 763;