Номенклатура потребительской тары консервов
Таблица В.1 - Номенклатура потребительской тары мясных паштетных консервов
| Номер банки | Масса нетто консервов, г |
| Металлические банки: | |
| 1 | 100 |
| 3, 4, 6 | 250 |
| 7 | 290 |
| 8 | 325 |
| 9 | 338 |
| Банки из полимерных материалов: | |
| ламистер 1Л | 100 |
| ламистер 4Л | 250 |
| Полимерные трехслойные барьерные банки, получаемые методом литья под давлением | 120 |
Таблица В.2 - Номенклатура потребительской тары субпродуктовых консервов
| Номер банки | Масса нетто консервов, г |
| Металлические банки: | |
| 3, 4, 6 | 250 |
| 7 | 290 |
| 8 | 325 |
| 9 | 340 |
| 12 | 525 |
| 43 | 415 |
| 63 | 500 |
| Стеклянные банки: | |
| III-2-82-500 | 500 |
| III-2-82-600 | 580 |
| 1-82-350 | 350 |
| 1-82-500 | 500 |
| 1-82-650 | 630 |
| Банки из полимерного материала: | |
| ламистер 4Л | 250 |
Таблица В.3 - Номенклатура потребительской тары мясо-растительных консервов
| Ассортимент консервов/ Номер банки | Масса нетто консервов, г |
| Металлические банки: | |
| Консервы с крупами 3, 4, 6 | 250 |
| Консервы с крупами и овощами (в части ассортимента: Плов с говядиной, Плов со свининой, Плов с бараниной, Консервы с макаронными изделиями, Консервы с бобовыми) 7 | 290 |
| 8 | 325 |
| 9 | 340 |
| 12 | 525 |
| 43 | 415 |
| 63 | 500 |
| Консервы с овощами | |
| Стеклянные банки: | |
| III-2-82-500 | 500 |
| III-2-82-600 | 580 |
| 1-82-350 | 350 |
| 1-82-500 | 500 |
| 1-82-650 | 630 |
| Банки из полимерных материалов: | |
| ламистер 4Л | 250 |
| Металлические банки: | |
| Консервы с крупами и овощами (в части ассортимента: Голубцы с говядиной и свининой, Голубцы с бараниной и свининой, Перец фаршированный говядиной и рисом, Перец фаршированный свининой и рисом, Перец фаршированный бараниной и рисом) 8 | 325 |
| 9 | 340 |
| 12 | 550 |
| 43 | 415 |
| 63 | 470 |
| Стеклянные банки: | |
| III-2-82-500 | 500 |
| III-2-82-600 | 580 |
| 1-82-350 | 350 |
| 1-82-500 | 500 |
| 1-82-650 | 630 |
|
|
|
Таблица В.4 - Номенклатура потребительской тары ветчинных консервов
| Номер банки | Масса нетто консервов, г |
| Металлические банки: | |
| 3, 6 | 250 |
| 8, 52 | 325 |
| 9 | 350 |
| 12 | 550 |
| 33 | 430 |
| 63 | 500 |
| Банки из полимерного материала: | |
| ламистер 4Л | 250 |
Таблица В.5 - Номенклатура потребительской упаковки зельцев
| Номер банки | Масса нетто консервов, г |
| Металлические банки: | |
| 3, 4, 6 | 250 |
| 7 | 290 |
| 8 | 325 |
| 9 | 340 |
| 43 | 415 |
| 12 | 525 |
| Стеклянные банки | |
| III-2-82-500 | 490 |
| 1-82-500 | 490 |
| Банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленовой пленкой 4Л | 250 |
Приложение Г.
Рекомендуемые сроки годности консервов
Рекомендуемые сроки годности мясных паштетных консервов:
- два года со дня изготовления для консервов во всех видах потребительской тары (кроме полимерных трехслойных барьерных банок, получаемых методом литья под давлением);
|
|
|
- один год со дня изготовления для консервов в полимерных трехслойных барьерных банках, получаемых методом литья под давлением.
Рекомендуемый срок годности мясо-растительных консервов – два года со дня изготовления
Сроки годности субпродуктовых консервов:
- 1 год со дня изготовления для консервов: «Печень говяжья в собственном соку», «Печень свиная в собственном соку», «Печень баранья в собственном соку», «Печень говяжья жареная в томатном соусе», «Печень свиная жареная в томатном соусе», «Почки говяжьи в томатном соусе», «Почки свиные в томатном соусе», «Почки бараньи в томатном соусе»;
- 2 года со дня изготовления для консервов: «Сердце говяжье в собственном соку», «Сердце свиное в собственном соку», «Сердце баранье в собственном соку», «Рубец в томатном соусе», «Ассорти из субпродуктов в томатном соусе», «Ассорти из субпродуктов в желе»;
- 3 года со дня изготовления для консервов: «Языки говяжьи в собственном соку», «Языки свиные в собственном соку», «Языки бараньи в собственном соку», «Языки говяжьи в желе», «Языки свиные в желе», «Языки бараньи в желе», «Языки говяжьи отварные в желе», «Языки свиные отварные в желе», «Языки бараньи отварные в желе».
|
|
|
Сроки годности ветчинных консервов:
- 1 год с даты изготовления для стерилизованных консервов;
- 6 месяцев с даты изготовления – для пастеризованных консервов - при температуре от 0°С до 5°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Рекомендуемые сроки годности мясных консервов:
- два года со дня изготовления для консервов: «Гуляш говяжий», «Гуляш свиной», «Гуляш бараний», «Говядина в белом соусе», «Свинина в белом соусе», «Говядина в молочном соусе», «Свинина в молочном соусе».
- три года со дня изготовления для консервов: «Говядина тушеная кусковая», «Свинина тушеная кусковая», «Баранина тушеная кусковая», «Говядина отварная в бульоне», «Свинина отварная в бульоне», «Баранина отварная в бульоне».
Приложение Д.
Нормы в консервном производстве
Таблица Д.1 - Нормы расхода мясного сырья при разделке говядины для производства консервов (% к массе на костях)
| Мясное сырье | Без выделения говядины | С выделением жирной говядины І категории | |
| І категории | ІІ категории | ||
| Мясо жилованное | 75,7 | 71,7 | 75,7 |
| В том числе жир-сырец | 4,0-15,0 | 1,5-6,5 | 1,0-2,0 |
| Говядина жирная | - | - | 10-20 |
| Мясо шейного зареза | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Кость | 21,0 | 24,0 | 21,0 |
| Соединительная ткань, хрящи | 2,4 | 3,4 | 2,4 |
| Технические зачистки | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| Потери | 0,1 | 1,5 | 0,1 |
| Итого | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
|
|
|
Таблица Д.2 - Нормы выхода мясного сырья при разделке свинины для производства консервов (% к массе на костях)
| Мясное сырье | Свинина | ||
| без шкуры, баков, вырезки ІІ и ІV категории | в шкуре, без баков, вырезки ножек ІІ и ІV категории | обрезная | |
| Свинина жилованная | 74,7 | 67 | 83,6 |
| В том числе с массовой долей жировой и соединительной ткани, не более 80 % | 6,0-12,0 | 6,0-12,0 | 6,0-12,0 |
| Шпик хребтовый и боковой | 10,0 | 10,0 | - |
| Шкура | - | 8,4 | - |
| Кость | 13,0 | 11,9 | 14,1 |
| Соединительная ткань, хрящи | 2,1 | 1,9 | 2,1 |
| Технические зачистки | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Потери | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Итого | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
Таблица Д.3 - Нормы выхода мясного сырья при разделке баранины для производства консервов (% к массе на костях)
| Мясное сырье | Без выделения жирной баранины | С выделением жирной баранины І категории | |
| І категории | ІІ категории | ||
| Баранина без цевок | 74,1 | 66,1 | 74,1 |
| Мясо жилованное, жир-сырец | 1,6-6,0 | 0,6-0,3 | 0-1,0 |
| в том числе жир-сырец | - | - | 10,0-20,0 |
| Кость | 24,2 | 31,7 | 24,2 |
| Соединительная ткань, хрящи | 1,5 | 2,0 | 1,5 |
| Технические зачистки | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Потери | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Итого | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
Приложение Ж
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 694; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!