Расчет вспомогательных материалов

Потребность во вспомогательных материалах К_всп кг, определяем исходя из норм расхода на один туб, которая представлена в таблице 22, по формуле (8)

                                           К_всп =В · N_р                                                             (8)

где В - сменная выработка консервов условных банок, тыс. шт.
            N_р - норма расхода вспомогательных материалов на единицу продукции, кг, шт. или м².

Таблица 22 - Нормы расхода вспомогательных материалов при производстве консервов

Расчет технологического оборудования

Оборудование подбирают по технологическим схемам в зависимости от экономической целесообразности, его производительности, заданного ассортимента консервов и мощности производства.

Количество единиц оборудования n, шт., определяют по формулам (9) и (10):

1) для периодического действия

                                                                 (9)

где М_осн- масса обрабатываемого сырья, кг

t - длительность операции или цикла, мин. (для волчков - 3 мин., мешалок - 4 мин., дозаторов - 9 мин., прессов: баночных - 360 мин., крышечных - 300 мин);

Q - единовременная загрузка оборудования, кг;

Т - длительность смены, мин (Т=480 мин).

2) для непрерывного действия

                                    (10)

где М_осн - масса обрабатываемого сырья, кг;

  Q - единовременная загрузка оборудования, кг/ч (520 кг/ч);

  Т - длительность смены, ч.

3) Количество котлов N_к, шт., в варочном отделении определяют по формуле (11)

                                              (11)

где М_о - количество сырья, кг;

t - продолжительность цикла варки сырья, мин;

V_к- геометрический объем котла, м³

К - коэффициент использования емкости (К=0,25;0,3;0,5);

Т- продолжительность смены, мин.

4) Количество вертикальных автоклавовдля стерилизации консервов N_авт шт., определяют для каждого вида консервов с учетом номера банкии ручной укладки банок в корзину по формуле

                                        N_авт = А_с ·t / Q · Т ,                        (12)

где А_с -  количество банок данного вида консервов в смену, шт.;

 t - продолжительность цикла стерилизации для соответствующего вида консервов и банок, мин;

Q - единовременная вместимость автоклава для банок данного вида консервов, шт.;

Т - продолжительность смены, мин., Т=480 мин.

В формуле (12) величина t, мин., вычисляется по формуле (13)

                                   t = t₁+ t₂+ t₃                                   (13)

где t₁+ t₃ - время на загрузку и выгрузку автоклава, мин.;

  t₂ - продолжительность собственно стерилизации, мин. (определяется формулой стерилизации);

Пример: для производства «Говядины тушенная» t= 5+50+5=60 мин.

N =6884·60 / 3360 ·480= 413040 \ 1612800=0,25 шт.

Единовременная вместимость автоклава для банок каждого вида консервов, определяется по формуле (14)

 Q=0,785· h_k · d_k²/ h_b ·d_b² ·Z,                           (14)

где h_k и h_b – высота соответственно корзины автоклава и банки, мм.;

d_k и d_b – диаметру соответственно корзины и банки, мм.(приведены в таблице 23);

Z – количество корзин в автоклаве, шт.;

Производительность автоклава П, банок в час, может быть рассчитана по формуле (15)

                                   П= Q · 60/ t ,                           (15)

где Q- единовременная вместимость автоклава банок, шт.;

 t – продолжительность цикла стерилизации для соответствующего вида консервов, мин.

Таблица 23 - Размеры банок и корзин автоклава

Количество автоклавов N_ав, шт., можно определить по формуле (16)

                                       N_ав= А_r / П,                          (16)

где А_r – количество банок, которые необходимо простерилизовать за час, шт.

В формуле (16) показатель А_r можно определить следующим  образом

                                       А_r= А_с / Т,                           (17) 

Количество стерилизаторов непрерывного действия определяют по количеству банок в смену, поступающих на реализацию, и производительности стерилизатора в час или в смену для данного вида консервов с учетом номера банок.

Длину конвейера для упаковки консервов L, м, рассчитывают по формуле (18)

                               L= 1·n / 2+ 1,5                          (18)

где 1 – норма длины стола на одного рабочего, м (1-2 м),

n – количество рабочих на сбивке и упаковке ящиков, чел,

1,5 – резервный запас длины конвейера, м

Полученные данные сводятся в таблицу 24.

Таблица 24 - Оборудование для выработки консервов

Наименование оборудования

Производительность

Количество единиц оборудования Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 1293; Мы поможем в написании вашей работы! Поделиться с друзьями: ⇐ Предыдущая3456789101112Следующая ⇒ Мы поможем в написании ваших работ! . . © 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.019)