Раздел 9. Яичные товары
1. Как называются плотные закрученные тяжи, удерживающие желток в центре свежего яйца?
Варианты ответов:
а) пуга;
б) градинки;
в) ястык;
г) флеши;
д) пуговки.
2. Какие пигменты обусловливают желтую окраску желтка яйца?
Варианты ответов:
а) хлорофилл;
б) каротин;
в) антоциан;
г) ксантофилл;
д) данные отсутствуют.
3. Какой категории соответствуют куриные яйца, на скорлупу которых нанесена маркировка, одним из знаков которой является «О»?
Варианты ответов:
а) обеденные;
б) отборные;
в) обыкновенные;
г) обычные;
д) округлые.
4. Как называются куриные яйца, срок годности которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильнике не более 120 суток?
Варианты ответов:
а) диетические;
б) миражные;
в) диабетические;
г) обеденные;
д) столовые.
5. Какой срок хранения диетических яиц (не считая дня снесения)?
Варианты ответов:
а) 3 суток;
б) 10 суток;
в) 7 суток;
г) 14 суток;
д) 25 суток.
6. В каком ответе правильно перечислены категории куриных яиц?
Варианты ответов:
а) отборная, первая, вторая;
б) первая, вторая;
в) первая, вторая, третья;
г) высшая, отборная, первая, вторая;
д) отборная, первая, вторая, третья.
7. Какие показатели качества куриных яиц являются стандартными?
Варианты ответов:
а) состояние воздушной камеры и ее высота;
б) состояние и положение желтка;
|
|
|
в) консистенция желтка;
г) плотность и цвет белка;
д) количество желтков.
8. Чему равна высота воздушной камеры диетических яиц?
Варианты ответов:
а) 5 мм;
б) не более 4 мм;
в) не менее 7 мм;
г) 6 мм;
д) не нормируется.
9. Какой должна быть категория куриных яиц, если масса 10 яиц составила 715 г?
Варианты ответов:
а) высшая;
б) отборная;
в) первая;
г) вторая.
10. Допускается ли реализация несортированных по массе диетических яиц в фирменных магазинах птицехозяйств?
Варианты ответов:
а) допускается;
б) не допускается;
в) допускается в исключительном порядке;
г) допускается, но только обогащенных селеном.
11. Какое оборудование из перечисленного используется на практике для оценки свежести яиц?
Варианты ответов:
а) барботер;
б) дозатор;
в) стартер;
г) трибометр;
д) овоскоп.
12. Разрешается ли наносить поздравительные надписи на скорлупу при маркировке яиц?
Варианты ответов:
а) разрешается;
б) не разрешается.
13. При каком дефекте яиц желток полностью смешан с белком?
Варианты ответов:
а) тумак;
б) красюк;
в) выливка;
г) присушка;
д) откачка.
14. Как называется дефект яиц, при котором их содержимое испорчено деятельностью плесневых грибов и гнилостных бактерий?
|
|
|
Варианты ответов:
а) выливка;
б) красюк;
в) тумак;
г) присушка;
д) откачка.
15. Какие из перечисленных товаров составляют ассортимент продуктов переработки яиц?
Варианты ответов:
а) яичный порошок;
б) меланж;
в) галеты;
г) омлет;
д) курабье.
16. Что такое меланж?
Варианты ответов:
а) смесь замороженных белков;
б) смесь охлажденных желтков;
в) смесь сухих белков и желтков;
г) смесь из взбитого белка и сухого желтка;
д) смесь белков и желтков в замороженном или охлажденном состоянии.
17. Какое нормируемое значение растворимости сухого яичного порошка?
Варианты ответов:
а) 10–15%;
б) не более 25%;
в) не менее 85%;
г) 70%;
д) не более 65%.
18. Каким может быть яичный порошок в зависимости от способа высушивания сырья?
Варианты ответов:
а) пленочный;
б) пастеризованный;
в) гомогенизированный;
г) пылевидный;
д) топленый.
19. Какой яичный порошок не допускается в реализацию?
Варианты ответов:
а) подмоченный;
б) с яичным запахом;
в) светло-желтого цвета;
г) плесневелый;
д) зеленоватого оттенка.
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 47; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!