Раздел 5. Вкусовые товары
1. Какое сахаросодержащее сырье используется при производстве этилового спирта?
Варианты ответов:
а) сахарная свекла;
б) патока;
в) картофель;
г) зерно;
д) целлюлоза.
2. При производстве какого слабоалкогольного напитка в качестве основного сырья используются солод, хмель, вода и дрожжи?
Варианты ответов:
а) коньяк;
б) ром;
в) виски;
г) пиво;
д) аперитив.
3. Как называется процесс смешивания нескольких видов соков при производстве плодово-ягодных напитков, вин и т. п.?
Варианты ответов:
а) окисление;
б) сепарирование;
в) ректификация;
г) купажирование;
д) прессование.
4. Какие из перечисленных товаров относятся к вкусовым товарам общего действия?
Варианты ответов:
а) коньяк;
б) чай, кофе;
в) соль;
г) приправы;
д) пряности.
5. Какие из перечисленных товаров относятся к вкусовым товарам местного действия?
Варианты ответов:
а) лимонная кислота;
б) водка;
в) ликер;
г) лавровый лист;
д) чай.
6. Какие чаи относятся к прессованным?
Варианты ответов:
а) байховый;
б) экстрагированный;
в) кирпичный;
г) жидкий;
д) таблетированный.
7. По каким показателям определяют качество пива?
Варианты ответов:
а) внешний вид;
б) прозрачность;
в) вкус и аромат;
г) пеностойкость;
д) консистенция.
8. Какие из перечисленных товаров составляют ассортимент безалкогольных плодово-ягодных напитков?
|
|
|
Варианты ответов:
а) соки;
б) газированная вода;
в) сиропы;
г) минеральная вода;
д) экстракты.
9. Какие из перечисленных товаров относятся к ликеро-водочным изделиям?
Варианты ответов:
а) спирт;
б) водка;
в) ликеры;
г) пунши;
д) вина.
10. В каком ответе указан правильный перечень виноградных вин, различающихся технологией приготовления?
Варианты ответов:
а) натуральные, специальные, шипучие, игристые;
б) крепленые, натуральные, столовые, ароматизированные;
в) крепленые, столовые, обеденные;
г) натуральные, специальные, ароматизированные, столовые;
д) натуральные, специальные, шипучие.
11. Как долго выдерживают марочные коньяки группы КС?
Варианты ответов:
а) 2–3 года;
б) 4–5 лет;
в) 5–6 лет;
г) 8–10 лет;
д) 10 лет и более.
12. Каков обязательный срок выдержки перед розливом в бутылки марочных виноградных вин?
Варианты ответов:
а) не менее 6 месяцев;
б) не менее 1 года;
в) не менее 1,5 года;
г) не менее 3 месяцев;
д) не менее 3 лет.
13. Как классифицируют плодово-ягодные вина по срокам выдержки?
Варианты ответов:
а) молодые и выдержанные;
б) ординарные и марочные;
в) выдержанные и без выдержки;
г) марочные и коллекционные;
|
|
|
д) выдержанные и ординарные.
14. Какие из перечисленных алкогольных напитков рекомендуется употреблять в горячем виде?
Варианты ответов:
а) пунш;
б) глинтвейн;
в) коктейль;
г) аперитив;
д) ликер.
15. Какие пряности относятся к цветочным?
Варианты ответов:
а) гвоздика, шафран;
б) корица, кассия;
в) куркума, имбирь;
г) лавровый лист, розмарин;
д) горчица, мускатный орех.
16. Какие пряности относятся к листовым?
Варианты ответов:
а) анис, бадьян;
б) ваниль, кардамон;
в) лавровый лист, розмарин;
г) корица, кассия;
д) перец, кориандр.
17. На какие товарные сорта подразделяется поваренная соль?
Варианты ответов:
а) высший, первый;
б) первый, второй, третий;
в) высший, первый, второй;
г) экстра, высший, первый;
д) экстра, высший, первый, второй.
18. Какие из перечисленных товаров составляют ассортимент приправ?
Варианты ответов:
а) горчица столовая;
б) корица;
в) кассия;
г) поваренная соль;
д) уксус фруктовый.
19. Какие пряности относятся к плодовым?
Варианты ответов:
а) анис, кардамон;
б) горчица, мускатный орех;
в) гвоздика, шафран;
г) корица, кассия;
д) куркума, имбирь.
20. Какой показатель качества положен в основу деления поваренной соли на товарные сорта?
|
|
|
Варианты ответов:
а) крупность помола;
б) способ добычи;
в) характер обработки сырья;
г) содержание йода;
д) содержание хлористого натрия и примесей.
21. Какие существуют разновидности поваренной соли в зависимости от происхождения?
Варианты ответов:
а) природная, поваренная;
б) прессованная, литая;
в) каменная, выварочная;
г) йодированная, фторированная;
д) садочная, самосадочная.
22. На какие товарные сорта делится черный байховый чай?
Варианты ответов:
а) высший, первый;
б) первый, второй, третий;
в) высший, первый, второй;
г) высший, первый, второй, третий;
д) букет, высший, первый, второй, третий.
23. Как называется напиток, полученный из плодово-ягодного сока, насыщенного сахаром до концентрации 50–60%?
Варианты ответов:
а) морс;
б) сироп;
в) пунш;
г) ликер;
д) аперитив.
24. В чем заключается главное отличие между технологиями производства зеленого и черного чаев?
Варианты ответов:
а) при производстве зеленого чая отсутствует операция ферментации;
б) при производстве черного чая отсутствует операция ферментации;
в) при производстве зеленого чая применяют особый способ скручивания листа;
|
|
|
г) при производстве черного чая применяют особый способ скручивания листа;
д) зеленый чай вырабатывают только с использованием сублимационной сушки.
25. На какие товарные сорта подразделяется натуральный жареный кофе в зернах?
Варианты ответов:
а) высший, первый;
б) первый, второй, третий;
в) высший, первый, второй;
г) высший, первый, второй, третий;
д) не делится на сорта.
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 96; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!