Раздел 3. Плодоовощные товары
1. Как называется процесс сортировки плодов и овощей по размеру или массе?
Варианты ответов:
а) жиловка;
б) перегонка;
в) калибровка;
г) сульфитация;
д) классификация.
2. На какие подклассы подразделяют свежие овощи в зависимости от используемой части растения?
Варианты ответов:
а) клубнеплоды, корнеплоды;
б) вегетативные, плодовые;
в) зернобобовые, томатные;
г) вегетативные, томатные;
д) тыквенные, плодовые.
3. Какие из перечисленных ягод относятся к настоящим?
Варианты ответов:
а) смородина;
б) клубника;
в) земляника;
г) ежевика;
д) виноград.
4. Какие из перечисленных ягод относятся к сложным?
Варианты ответов:
а) черника;
б) крыжовник;
в) земляника;
г) малина;
д) клубника.
5. Какие из перечисленных овощей относятся к тыквенным?
Варианты ответов:
а) морковь;
б) огурцы;
в) картофель;
г) топинамбур;
д) свекла.
6. К какой группе свежих овощей относятся ревень, спаржа, артишок?
Варианты ответов:
а) пряные;
б) тыквенные;
в) десертные;
г) салатные;
д) томатные.
7. Какие из перечисленных овощей относятся к клубнеплодам?
Варианты ответов:
а) редька;
б) репа;
в) батат;
г) морковь;
д) картофель.
8. В каком ответе правильно указаны группы апельсинов в зависимости от их морфологических и вкусовых признаков?
Варианты ответов:
а) корольки, пупочные, ребристые;
б) обыкновенные, пупочные, желтые;
|
|
|
в) отборные, обыкновенные, корольки;
г) корольки, отборные, пупочные;
д) обыкновенные, корольки, пупочные.
9. На какие товарные сорта подразделяются свежие груши ранних сроков созревания?
Варианты ответов:
а) первый, второй;
б) первый, второй, третий;
в) высший, первый;
г) высший, первый, второй;
д) высший, первый, второй, третий.
10. На какие товарные сорта подразделяются свежие яблоки поздних сроков созревания?
Варианты ответов:
а) первый, второй;
б) первый, второй, третий;
в) высший, первый;
г) высший, первый, второй;
д) высший, первый, второй, третий.
11. Какие из перечисленных плодов относятся к семечковым?
Варианты ответов:
а) рябина;
б) груши;
в) слива;
г) айва;
д) алыча.
12. К какой группе свежих плодов относятся сливы, абрикосы, персики?
Варианты ответов:
а) орехоплодные;
б) ягоды;
в) тропические;
г) косточковые;
д) семечковые.
13. Какой из перечисленных углеводов преобладает в свежем картофеле?
Варианты ответов:
а) крахмал;
б) инулин;
г) сахароза;
в) клетчатка;
д) глюкоза.
14. Как подразделяются сорта картофеля в зависимости от назначения?
Варианты ответов:
а) столовый, универсальный, технический, кормовой;
|
|
|
б) свежий, переработанный, отборный;
в) столовый, технический, кормовой;
г) отборный, обыкновенный, столовый;
д) столовый, универсальный, переработанный.
15. В каком ответе правильно перечислены товарные сорта реализуемого картофеля поздних сроков созревания?
Варианты ответов:
а) обыкновенный, отборный, отборный высокоценных сортов;
б) обыкновенный, высокоценных сортов;
в) высший, первый, обыкновенный;
г) высший, отборный;
д) экстра, высший, первый.
16. Какие заболевания картофеля относятся к микробиологическим?
Варианты ответов:
а) израстание;
б) удушье;
в) фитофтора;
г) парша;
д) позеленение.
17. Какими болезнями могут повреждаться тыквенные овощи?
Варианты ответов:
а) парша;
б) фурункулез;
в) меловая болезнь;
г) зеленая пятнистость;
д) мокрая гниль.
18. На какие товарные сорта подразделяются персики?
Варианты ответов:
а) первый, второй;
б) второй, третий;
в) высший, первый, второй;
г) высший, первый;
д) высший, первый, второй, третий.
19. На какие подгруппы делят орехоплодные в зависимости от особенности формирования плода?
Варианты ответов:
а) семечковые;
б) настоящие;
|
|
|
в) косточковые;
г) смешанные;
д) костянковые.
20. Какие из перечисленных методов консервирования применимы к свежим плодам и овощам?
Варианты ответов:
а) физические;
б) механические;
в) химические;
г) биохимические;
д) массообменные.
21. К какой группе овощных консервов относят салат, икру, винегрет?
Варианты ответов:
а) натуральные;
б) маринады;
в) закусочные;
г) концентрированные томатопродукты;
д) обеденные.
22. Какие из перечисленных овощных консервов относят к группе натуральных?
Варианты ответов:
а) Зеленый горошек консервированный;
б) Салат Минский, Солянку с грибами;
в) Томаты натуральные целые;
г) Огурцы маринованные, Кабачки маринованные;
д) Овощное рагу, Икру кабачковую.
23. Какие овощные консервы составят ассортимент обеденных консервов?
Варианты ответов:
а) Щи с капустой;
б) Солянка овощная;
в) Морковь натуральная;
г) Огурцы маринованные;
д) Рассольник с почками.
24. Какие консервы получают из плодов и ягод, залитых сахарным сиропом?
Варианты ответов:
а) плодово-ягодные соки;
б) фруктовые пасты;
в) натуральные плодовые консервы;
г) компоты;
д) плодовые маринады.
25. Какие дефекты могут возникнуть в плодоовощных консервах?
|
|
|
Варианты ответов:
а) хлопуша;
б) птички;
в) штафф;
г) бомбаж;
д) коррозия.
26. Как называются высушенные половинки абрикосов и персиков?
Варианты ответов:
а) кишмиш;
б) урюк;
в) чернослив;
г) кайса;
д) курага.
27. Какие дефекты могут возникнуть в сушеных плодах и овощах при хранении их в помещениях с высокой влажностью?
Варианты ответов:
а) пересыхание;
б) плесневение;
в) песчанистость;
г) белобочка;
д) лопанец.
28. Какие из перечисленных капустных овощей используют при квашении?
Варианты ответов:
а) белокочанную капусту;
б) капусту савойскую;
в) капусту брюссельскую;
г) капусту цветную;
д) брокколи.
29. Какое сырье, используемое при квашении капусты, относится к вспомогательному?
Варианты ответов:
а) капуста;
б) морковь;
в) соль;
г) яблоки;
д) клюква.
30. Каким критериям должны соответствовать огурцы при солении?
Варианты ответов:
а) неравномерность окраски;
б) малая семенная камера;
в) неправильная форма;
г) правильная форма;
д) содержание сахара не менее 2%.
31. Как классифицируют квашеную капусту в зависимости от способа подготовки основного сырья?
Варианты ответов:
а) рубленая, шинкованная, цельнокочанная;
б) резаная, шинкованная;
в) шинкованная, измельченная, квашеная;
г) рубленая, измельченная, квашеная;
д) шинкованная, квашеная, резаная.
32. Какие органолептические показатели определяют при оценке качества квашеной капусты?
Варианты ответов:
а) хруст;
б) внешний вид;
в) кислотность;
г) консистенцию;
д) вкус и запах.
33. Как классифицируют грибы по строению нижней части шляпки?
Варианты ответов:
а) пластинчатые;
б) губчатые;
в) плодовые;
г) плесневые;
д) сумчатые.
34. Какие грибы из перечисленных относятся к губчатым?
Варианты ответов:
а) масленок, боровик, подосиновик;
б) шампиньон, груздь, опенок;
в) строчок, сморчок, рыжик;
г) подберезовик, опенок, моховик;
д) сыроежка, волнушка, рядовка.
35. На какое количество категорий подразделяют съедобные грибы в зависимости от их пищевой и товарной ценности?
Варианты ответов:
а) две;
б) три;
в) четыре;
г) пять;
д) шесть.
36. Какие съедобные грибы по пищевой и товарной ценности относятся к первой категории?
Варианты ответов:
а) опята, сыроежки, сморчки;
б) белые, грузди желтые, рыжики;
в) маслята, волнушки, рядовки;
г) подосиновики, зеленушки;
д) шампиньоны, грузди черные.
37. Каким критериям должны соответствовать грибы при их переработке?
Варианты ответов:
а) чистые;
б) ядовитые;
в) червивые;
г) немятые;
д) съедобные.
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 146; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!