Зразы и котлеты картофельные подвергаются следующей тепловой
Обработке
а. отвариванию на пару
б. жарке в большом количестве жира (во фритюре)
в. жарке в малом количестве жира с доведением до готовности в жарочном шкафу
Какое количество зраз и котлет картофельных отпускается на одну
порцию?
а. 3 штуки
6. 2 штуки
в. 1 штуки
340. Картофельные зразы и котлеты имеют цвет:
а. коричневый
б. светло-коричневый
в. золотистый, румяный
341. Что происходит с белками муки при добавлении жидкости:
А) набухают, образуя эластичную клейковину
Б) впитывают воду
В) образуют мелкопористую структуру
Что происходит с крахмалом при замесе теста
А) крахмальные зерна частично набухают
Б) крахмальные зерна приобретают упругость
В) образуют новый вкус
Как определить окончание замеса теста
А) тесто мягкое и влажное
Б) тесто перестает быть липким и легко отстает от посуды и от рук
В) тесто приобретает новый запах
За счет чего тесто приобретает пористость и увеличивается в объеме
А) за счет спиртового брожения с выделением углекислого газа
Б) за счет сахара и соли
В) за счет набухания крахмала
За счет чего тесто в процессе брожения приобретает новый вкус и запах
А) за счет сахара и дрожжей
Б) за счет молочнокислого брожения и образования молочной кислоты и углекислого газа
В) за счет поглощения дрожжевыми грибками кислорода
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 31; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!