Как сохранить яркий цвет киселя из ягод
А) добавить сок в конце варки Б) быстро охладить
В) посыпать поверхность киселя сахаром
310. От каких параметров зависит густота и плотность желе?
А) от содержания желатина и температуры подачи
Б) от содержания желатина и сахара в желе
В) от содержания желатина и кислоты в желе
Температуру подачи горячих сладких блюд
А) 55С
Б) 50-60С
В) 60-70С
312. Назовите особенности подачи блюда «Яблоки в тесте жареные»
А) на бумажной салфетке, с сахарной пудрой, абрикосовый соус подается отдельно
Б) на бумажной салфетке, с сахарной пудрой, полито абрикосовым соусом
В) на бумажной салфетке, сахарная пудра и абрикосовый соус подаются отдельно
Какое определение можно дать блюду мусс
А) мусс – желированное сладкое блюдо
Б) мусс –это взбитое желе
В) мусс – сладкое холодное блюдо
Какое определение можно дать блюду самбук
А) взбитое фруктово-ягодное пюре
Б) желированное сладкое блюдо
В) желированное холодное сладкое блюдо
С какими желирующими веществами можно приготовить мусс
А) желатин или манная крупа
Б) желатин или крахмал
В) желатин или пектиновые вещества
В рецептуру какого блюда входит меньшее количество желатина
А) желе
Б) самбук
В) мусс
Какие желирующие вещества входят в состав блюда самбук
А) желатин и пектин
Б) желатин и крахмал
В) желатин и манная крупа
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 31; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!