Что произошло, если в сваренном яйце вкрутую, не охлажденном в холодной воде, потемнел верхний слой белка
А) разрушение жира
Б) соединение сероводорода белка и железа желтка
В) разрушение витаминов
Почему нельзя увеличивать продолжительность тепловой обработки яиц
А) белки распадаются
Б) хуже усваиваются
В) белки уплотняются, теряя жидкость
Для приготовления холодных блюд можно использовать только творог из
А) приготовленный, из пастеризованного молока
Б) приготовленный, из не пастеризованного молока
В) приготовленный, из «самокваса»
246. Какой творог используют для подачи в натуральном виде?
А) приготовленный, из пастеризованного молока
Б) приготовленный, из не пастеризованного молока
В) приготовленный, из «самокваса»
247. С какой целью протирают творог перед приготовлением блюд?
А) для обеспечения однородной консистенции и хорошего усвоения белков
Б) блюда можно готовить из протертого и не протертого творога
В) Блюда приготовленные из протертого творога быстрее доводятся до готовности
248.Виды творожной массы:
А) сладкая, соленая
Б) с изюмом, с курагой
В) с шоколадом, с зеленью петрушки
249. Какой творог лучше использовать для приготовления сырников?
А) жирный, полужирный Б) жирный обезжиренный В) полужирный, обезжиренный
250. Чем можно заменить муку по рецептуре при приготовлении сырников?
А) манной крупой
Б) картофельным крахмалом
В) вязкой рисовой кашей
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 40; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!