Когда в рагу из овощей после тушения появляется запах пареных овощей
А) длительное тушение блюда
Б) для приготовления блюда брали не обжаренные овощи и длительно тушили
В) отсутствуют соль и специи
Когда в рагу из овощей после тушения появляется жидкая консистенция блюда
А) в блюда не введена мучная пассеровка
Б) овощи разварились и выделилась жидкость
В) из блюда не слит отвар
В каком случае картофель фри мягкий, не хрустящий, неравномерно обжарен
А) неправильная нарезка картофеля
Б) не соблюдено соотношение жира и картофеля
В) низкая температура фритюра
За счет какой реакции происходит размягчение рыбы при тепловой обработке
А) коллаген соединительной ткани, при тепловой обработке переходит в глютин растворимый в воде
Б) глютин при охлаждении образует желе
В) белки свертываются
Масса рыбы (г.) на одну порцию
А) 75, 100. 125
Б) 75, 150, 225
В) 200 и более
С какой целью при варке и припускании рыбы в бульон добавляют сырые морковь, лук, корень петрушки
А) для повышения витаминной активности
Б) для улучшения цвета
В) для улучшения вкуса и запаха
155. Для того чтобы рыба хорошо подрумянилась при жарке основным способом: а) рыбу предварительно замачивают в молоке
б) предварительно куски обсушивают бумажной салфеткой
в) рыбу панируют в муке
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 47; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!