Как сохранить цвет зеленых овощей при варке
А) варить при медленном кипении
Б) закладывать в бурно кипящую жидкость и варить при открытой крышке
В) добавить при варке кислоту и варить при закрытой крышке
101. Как изменяется масса при варке неочищенных овощей:
А) уменьшается
Б) увеличивается
В) незначительно уменьшается
102. Какой витамин легко разрушается при тепловой обработке?
А) витамин А. Б) витамин С В) витамин Е
103. Какой водой заливают картофель при варке в «мундире»?
А) горячей Б) холодной В) теплой
104. Какой водой заливают очищенный картофель при варке?
А) горячей Б) холодной В) теплой
105. Какой пигмент придает овощам оранжевый, желтый, красный цвет:
А) антоцианы
Б) каратиноиды
В) флавоны
106. С какой целью свеклу варят в кожице:
А) для сохранения цвета и уменьшения потерь пищевых веществ
Б) для сохранения консистенции
В) для уменьшения времени варки
107. Какое молоко используют для приготовления картофельного пюре:
А) теплое пастеризованное
Б) холодное кипяченное
В) горячее кипяченное
108. Какой пигмент придает овощам зеленый цвет:
А) антоцианы
Б) каратиноиды
В) хролофилл
109. При какой температуре протирают картофель:
А) 30 С
Б) 80 С
В) 50 С
110. С какой целью перед протиранием картофель обсушивают:
А) крахмальные зерна становятся эластичными
Б) сохраняет цвет
В) для более быстрого протирания
111. При приготовлении пюре из моркови:
А) морковь соединяют с холодным молоком
Б) морковь соединяют с горячим молоком
|
|
|
В) морковь соединяют с молочным соусом
112. Перед варкой спаржу:
А) связывают в пучки
Б) бланшируют
В) отбивают
113. При подаче зеленый консервированный горошек:
А) обсушивают салфеткой
Б) промывают под струей холодной воды
В) прогревают в собственном соку
114. Для припускания морковь, репу, тыкву нарезают:
А) соломкой
Б) кубиком средним, дольками
В) кубиком мелким, соломкой
115. Какой пигмент придает овощам бело-желтый цвет:
А) каратиноиды
Б) флавоны
В) антоцианы
116. Овощи жарят основным способом при температуре:
А) 140- 150 С
Б) 90- 100 С
В) 180- 200 С
117. Во фритюре жарят:
А) картофель, лук, морковь
Б) зелень петрушки, картофель, лук
В) картофель, свеклу
118. При жарке основным способом картофель солят:
А) после образования румяной корочки
Б) до образования румяной корочки
В) после жарки
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 53; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!