Для приготовления какого соуса используют масло сливочное, яйцо вареное, зелень петрушки, лимонную кислоту, соль
А) соус белый с яйцом
Б) соус белое вино
В) соус «Польский»
Что является жидкой основой для соуса красного основного
А) мясной бульон
Б) коричневый бульон
В) грибной отвар
Производным какого соуса является соус томатный
А) красного Б) белого В) сметанного
Какой продукт используется как загуститель при приготовлении сладкого соуса из клюквы
А) мука
Б) кукурузный крахмал
В) картофельный крахмал
Температура пассерования мука для белой жировой пассировки
А) 130-150С Б) 160-180С В) 120-130С
Температура пассерования мука для красной пассировки
А) 130-150 Б) 160-180С В) 120-130С
Какой соус имеет однородную консистенцию
А) луковый Б) грибной В) сметанный
Какая пассеровка используется для приготовления соуса сметанного натурального
А) жировая мучная
Б) сухая мучная
В) холодная мучная
Каким бульоном разводят жировую мучную пассеровку
А) холодным
Б) горячим
В) температура бульона значения не имеет
Какой по консистенции соус молочный используется для фарширования котлет из курицы
А) густой
Б) жидкий
В) средней густоты
Какие соусы подают холодными
А) соус с рассолом, маринад овощной, соус хрен
Б) майонез, соус хрен на уксусе, маринад овощной
В) горчица, соус томатный, кетчуп
При отпуске каких блюд используется маринад овощной с томатом
А) овощей жареных
Б) мяса отварного
В) рыбы жаренной
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 58; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!