В каком виде используются вязкие каши для приготовления котлет и биточков
А) охлажденную Б) горячую температура 80-90С В) охлажденная до температуры 60-70С
В каком случае пудинг рисовый получается малопористым
А) плохо взбили белки
Б) не добавили изюм и ванилин
В) плохо перемешали массу для пудинга
83. Почему макароны по-флотски не включают в меню предприятий питания:
А) блюдо не пользуется спросом посетителей
Б) запрещено санитарными правилами
В) имеет низкие вкусовые качества
Каковы причины того, что сваренные макаронные изделия деформированы, водянистые, слипшиеся
А) переварены Б) недоброкачественные макароны В) нарушена технология варки
В каких случаях лапшевник или макаронник не пропечен, имеет подгорелую поверхность, неравномерная окраска корочки
А) очень высокая температура в духовке
Б) преждевременно вытащили из духовки
В) добавлено много сахара
За счет чего происходит увеличение массы бобовых, круп, макаронных изделий при варке
А) поглощения воды клейстеризующимся крахмалом
Б) белки набухают и поглощают воду
В) гидролиз крахмала
От чего зависит количество поглощенной жидкости в крупах при варке
А) от вида крупы
Б) от содержания водорастворимых веществ
В) от распада крахмального зерна
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 37; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!