При какой температуре жарят картофель во фритюре
А) 120-140 С
Б) 140 – 160 С
В) 170 –180 С
120. Для жарки во фритюре используют:
А) маргарин, масло сливочное
Б) смесь растительных и животных жиров
В) животный жир.
121. Для приготовления лука фри, лук предварительно:
А) панируют в муке
Б) солят, перчат
В) панируют в сухарной панировке.
122. Котлеты морковные подают:
А) с красным соусом
Б) со сметанным соусом
В) с томатным соусом
123. При приготовлении крокет картофельных, полуфабрикат:
А) панируют в сухарях, смачивают в яйце, панируют в муке
Б) панируют в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях
В) панируют в муке, смачивают в яичном белке, панируют в сухарях
124. С какой целью делают проколы на полуфабрикате рулет картофельный:
А) для сохранения формы
Б) для узора
В) для придания аромата
125. С какой целью картофельную запеканку смазывают сметаной:
А) что бы сохранился рисунок
Б) что бы ни испарялась влага
В) для образования румяной корочки
126. Крокеты картофельные жарят:
А) основным способом
Б) во фритюре
В) в жарочном шкафу
127. Для того, что бы овощная запеканка не прилипала к противню сковороде:
А) смазывают дно маслом, и посыпать сухарями
Б) смазывают маслом
В) разогревают сковороду, противень
128. Для солянки овощной соленые огурцы:
А) припускают
Б) обжаривают
В) варят
129. Подготовленные полуфабрикаты голубцов:
А) запекают в красном соусе
Б) обжаривают и запекают в сметанном соусе
В) обжаривают и тушат в молочном соусе
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 109; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!