Какую жидкую основу используют для холодных соусов
А) сметана, сливки
Б) бульон, уксус, масло сливочное
В) растительное масло, уксус
В течение какого времени варят коричневый бульон из обжаренных костей при слабом кипении
А) 5-6 часов Б) 2-3 часа В) 6-8 часов
В какому блюду подают белый основной соус на рыбном бульоне
А) к жареной рыбе
Б) к рыбе запеченной
В) к рыбе припущенной
Как используют соус луковый
А)для запекания мяса
Б) для запекания овощей
В) для запекания рыбы
К какому блюду подают соус белый с рассолом
А) к жареной рыбе
Б) к рыбе припущенной
В) к рыбе отварной
Почему при варке манной каши, крупу засыпают тонкой струйкой непрерывно помешивая
А) чтобы молоко не пригорело
Б) чтобы не образовались комки
В) чтобы молоко не изменило цвет
Почему при варке рассыпчатых каш часть жира можно положить в котел до крупы
А) чтобы не образовались комки
Б) для улучшения вкуса и внешнего вида
В) чтобы каша не подгорела
Почему каша пшенная горчит
А) каша подгорела
Б) плохо промыли пшено
В) кашу пересолили
Почему вместо рассыпчатой рисовой каши получается вязкая
А) каша переварена
Б) нарушено соотношение крупы и жидкости
В) крупу засыпали в холодную воду
Какую крупу, чтобы она не горчила, перед варкой много кратно промывают горячей водой
А) гречневую
Б) пшенную
В) рисовую
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 36; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!