Выберите из перечисленных ответов виды суповых заправок, которые,
Служат основой для приготовления заправочных супов.
а) льезон, сливки, пассированное томатное пюре
б) мука, пассированные коренья, пассированное томатное пюре
в) пассированные коренья, крахмал, льезон
Укажите последовательность операций при подготовке свеклы в процессе приготовления борщей.
А) варка свеклы, нарезка соломкой, пассирование вместе с морковью и репчатым луком
Б)тушение нарезанной соломкой свеклы вместе с томатом пюре, уксусом и жиром
В) пассерование овощей с последующим добавлением измельченной свеклы
Укажите, почему супы варят при слабом кипении
а) чтобы овощи сохраняли форму, а бульон прозрачность
б) чтобы супы сохраняли ароматические вещества
в) чтобы продукты не разваривались и супы сохраняли аромат
Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом
А) Московский
Б) Украинский
В) Флотский
Какой из перечисленных борщей отличается формой нарезки
А) Сибирский
Б) Московский
В) Флотский
Борщ, в состав которого не входит картофель
А) Украинский
Б) Московский
В) Флотский
В состав, какого рассольника входит крупа
А) Домашний
Б) Московский
В) Ленинградский
Какой борщ готовят на грибном отваре
А) с черносливом Б) Флотский
В) Московский
Какой рассольник готовят без картофеля и моркови
А) Ленинградский
Б) Домашний
В) Московский
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 165; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!